Блог 24cocktails
Подборки, техника и разборы ошибок — статьи от бармена, с рецептами из каталога сайта.
История коктейля за девять эпох
Интерактивная лента от определения 1806 года до аперитивной волны — с рецептами каждой эпохи.
Травы с подоконника: 8 коктейлей с базиликом, розмарином, тимьяном и лавандой
Пучок зелени из супермаркета за копейки делает то, чего не сделает ни один дорогой ликёр: он даёт живой аромат. Ликёр приносит в…
Бузина: 8 коктейлей с ликёром St-Germain — «кетчупом бармена»
Ликёр из цветов бузины пришёл в бары в конце нулевых и за пару сезонов получил прозвище «кетчуп бармена». Обидное только на…
Вишня в баре: 8 коктейлей с вишнёвым бренди, киршем и Cherry Heering
Вишня — самый обманчивый фрукт барной полки: под одним словом прячутся три разные бутылки. Cherry Heering — датский ликёр…
Мараскино: 8 коктейлей с вишнёвым ликёром, который не сладкий
Мараскино — самый обманчивый ликёр на полке. В названии вишня, а во вкусе — миндаль, цветы и сухая косточка; он прозрачный, как…
Шартрёз: 8 коктейлей с ликёром картезианских монахов — от Last Word до Бижу
Зелёный Шартрёз — единственный ликёр, о котором бармены говорят с придыханием и который прячут под стойку от случайных гостей…
Скотч в коктейле: 8 рецептов, где шотландский виски не спорит, а солирует
«Скотч не мешают» — самая живучая барная догма, и родилась она от дорогого сингл-молта: жалко лить в шейкер бутылку, которую…
Ирландский виски: 8 коктейлей — от Ирландского кофе до Типперэри
Ирландский виски — самый дружелюбный виски из существующих. Тройная перегонка, никакого торфяного дыма, мягкий зерновой вкус с…
Писко: 8 коктейлей из Перу и Чили — Писко Сауэр и что пьют кроме него
Писко — виноградный бренди, и на этом согласие заканчивается: Перу и Чили десятилетиями спорят, чей он, — на уровне министерств…
Кашаса: 8 бразильских коктейлей — Кайпиринья и всё, что после неё
Кашаса — не ром, и бразильцы обижаются, когда её так называют. Ром гонят из мелассы, побочного продукта сахарного производства…
Мескаль: 8 дымных коктейлей — от Оахака Олд Фэшн до Naked & Famous
Мескаль — не «текила с дымом». Скорее наоборот: текила — младшая и очень строгая ветвь мескаля: одна разрешённая агава, кирпичные…
Амаретто: 8 коктейлей с миндальным ликёром — от Крёстного отца до Амаретто Сауэра
Амаретто — ликёр с секретом: миндальный вкус, за который его любят, чаще всего не миндальный. Самый известный из амаретто делают…
Кофе с градусом: 8 коктейлей от Эспрессо Мартини до Карахильо
Кофе в баре живёт тремя способами, и путать их — главная ошибка новичка. Первый — свежий эспрессо в шейкере: его крема и…
Коньяк не только в снифтере: 8 коктейлей на бренди — от Сайдкара до Стингера
Коньяк у нас принято греть в ладонях и пить после ужина, а лить в шейкер — почти кощунство. Между тем до 1870-х главным…
Херес и портвейн в баре: 8 коктейлей на креплёном вине
Креплёное вино — самая недооценённая полка домашнего бара. За цену одной бутылки джина можно взять два хереса и портвейн, и на…
Абсент без страха: 8 коктейлей, где «зелёной фее» достаётся несколько капель
Абсент в баре — не напиток, а специя. Ни один здравомыслящий рецепт не наливает его на два пальца: его ополаскивают по стенкам…
Куантро и трипл сек: 8 коктейлей на апельсиновом ликёре
Если вермут — первая бутылка, без которой не собрать классику, то апельсиновый ликёр — вторая. Он почти никогда не солирует, но…
Белок в коктейле: 8 сауэров с бархатной пеной и как их взбивать
Яичный белок в шейкере пугает ровно до первого правильно взбитого сауэра. Вкуса он не даёт вообще — белок почти нейтрален, — зато…
Мята: 8 коктейлей, где главное — не переусердствовать с мадлером
Мята — самая частая ошибка домашнего бармена. Её давят в кашу мадлером, будто это картошка, и коктейль получает вкус зелёного…
Грейпфрут: 8 коктейлей с горчинкой — от Паломы до Хемингуэй Спешл
Грейпфрут — цитрус для взрослых. Лимон и лайм дают коктейлю кислоту, а грейпфрут — ещё и горчинку, ту самую, что делает напиток…
Ананас в стакане: 8 коктейлей — от Пина Колады до Мэри Пикфорд
Ананас — единственный фрукт, который отдаёт коктейлю сразу три вещи: сладость, кислоту и пену. Свежий сок после жёсткого шейка…
Яблочный бар: 8 коктейлей с сидром, кальвадосом и яблочным соком
Яблоко в баре — это не сок из пакета, а три бутылки: кальвадос или эпплджек, сидр и хороший мутный сок. У яблочных коктейлей…
Мёд вместо сахара: 8 коктейлей, где сироп варит пчела
Самый быстрый апгрейд домашнего бара стоит примерно сто рублей и занимает три минуты: баночка мёда и тёплая вода один к одному…
Не только джин: 8 коктейлей с тоником — от испанской джин-тоники до рома с тоником
Тоник — самая недооценённая бутылка домашнего бара. Хинная горечь, немного сахара и лимонной кислоты, пузырьки — и любой крепкий…
Кровавая Мэри и её семья: 8 томатных коктейлей — от Кровавой Марии до Мичелады
Кровавая Мэри — единственный коктейль, который не стыдно заказать до полудня, и единственный, который одновременно напиток и…
Шприц не только с Аперолем: 8 игристых аперитивов из Италии и не только
Шприц начался не с коктейля, а с привычки: в Венето XIX века вино разбавляли водой, чтобы пить его долго и без последствий, — и…
Коллинзы и физы: 8 длинных коктейлей с содовой, которые старше века
Коллинз и физ — двоюродные братья, и оба происходят от сауэра: крепкое, лимон, сахар. Долейте в сауэр содовой в высоком стакане…
Мулы и баки: 8 коктейлей с имбирным пивом — от Московского до Тёмного шторма
Бак — это формула: крепкий алкоголь, цитрус и имбирная газировка. Семья заметно старше самого знаменитого своего члена: Мэми…
Манхэттен и его семья: 8 коктейлей из виски и вермута
Манхэттен — это виски, сладкий вермут и биттер, и на этом треугольнике держится целая семья. Замените сладкий вермут сухим…
Олд Фэшн и его семья: 8 коктейлей по формуле «спирт, сахар, биттер»
В 1806 году американская газета ответила читателю, что такое «коктейль»: крепкий спирт, сахар, вода и биттер. Это первое печатное…
Маргарита и её родня: 8 текильных коктейлей — от Томми до Паломы
Маргарита — по большинству барных рейтингов самый заказываемый текильный коктейль планеты, и вокруг неё выросла родня. Томми…
Дайкири: 8 версий — от кубинской классики до замороженного и Хемингуэя
Дайкири — это не рецепт, а формула: ром, лайм, сахар. Три переменные, и каждая версия в этой подборке меняет ровно одну. Замените…
Мартини: 8 версий одного коктейля — от Сухого до Веспера
Мартини — редкий случай, когда у коктейля версий больше, чем ингредиентов. В основе всего два: джин и вермут, остальное…
Джеймс Бонд: «Веспер» и «взболтать, не смешивать»
Точный рецепт из романа 1953 года, исчезнувший ингредиент и фраза, которую Бонд произнёс далеко не первым.
Эра тики (1934–1970): Донн Бич, Trader Vic и секретные сиропы
Жанр, придуманный в Калифорнии сразу после отмены сухого закона: дешёвый ром, зашифрованные сиропы и самый громкий спор об…
Сухой закон (1920–1933): коктейли эпохи спикизи
Тринадцать лет запрета изменили вкус напитков сильнее, чем любая мода: мёд, цитрус и сливки появились в рецептах не от хорошей…
Лондон: от джиновой лихорадки до Espresso Martini
Триста лет в одном городе: джиновая лихорадка XVIII века, американский бар в «Савое», Pimm's на Уимблдоне и два коктейля Дика…
Гавана: дайкири, мохито и Cuba Libre
Пока в США действовал сухой закон, Гавана была ближайшим легальным баром. Отсюда дайкири, Cuba Libre, El Presidente и Mary…
Новый Орлеан: сазерак, Vieux Carré и «Ураган»
Город, который дал барному делу больше рецептов, чем иная страна: сазерак, Vieux Carré, Ramos Gin Fizz, «Ураган» и «Кузнечик».
Что пил Хемингуэй: Floridita, La Bodeguita и бар Ritz
Дайкири без сахара, абсент с шампанским и сухой мартини пятнадцать к одному. Разбираем, что подтверждается текстами и что…
Harry's New York Bar в Париже: «Sank Roo Doe Noo»
Бар на rue Daunou, 5 открылся в 1911 году американской стойкой, разобранной в Нью-Йорке и собранной в Париже. Отсюда пошли…
«Bar-Tender's Guide» Джерри Томаса (1862): первая книга барного дела
Первый в США сборник рецептов смешанных напитков. До него рецепты держали в голове; после — барное дело стало ремеслом, которому…
«The Savoy Cocktail Book» (1930): что смешивал Гарри Крэддок
Сборник, который американский бармен собрал в лондонском отеле, пока на его родине действовал сухой закон. До сих пор бары берут…
Двести лет коктейля за пять эпох: от лекарства до Пенициллина
Если открыть любую барную карту, окажется, что половина позиций в ней старше ваших родителей, а вторая половина придумана…
Карта коктейлей мира: десять стран, у которых есть свой напиток
У каждой страны есть блюдо, по которому её узнают. С коктейлями то же самое, только заметить это сложнее: барная карта в Москве…
Купили Апероль или Кампари: что смешать, кроме шприца
Итальянский горький ликёр — самая частая «первая бутылка» домашнего бара после водки. Купили под спритц на дачу, сделали пару…
Бранч как в отпуске: 6 напитков к позднему завтраку — от Мимозы до Кровавой Мэри
Бранч — лучшее изобретение выходного дня: поздний завтрак, плавно переходящий в обед, без будильника и без спешки. У него своя…
Шейк, стир, билд: пять техник бармена, которые заменяют половину барной школы
Барное меню выглядит как сотня разных рецептов, но руки бармена делают всего пять движений. Шейк, стир, билд, мадл и лейер — вот…
7 ошибок домашнего бармена: почему коктейли «как в баре» дома не получаются
За годы за стойкой я выслушал сотни версий фразы «делаю дома всё то же самое, а получается не то». Люди грешат на «секретные…
Вечер на двоих: 6 коктейлей для свидания дома — от Французского Мартини до Авиации
Свидание дома выигрывает у ресторана по всем статьям, кроме одной: никто не принесёт красивый бокал. Придётся стать барменом…
Маленькие, да удаленькие: 5 шотов для вечеринки, которые готовятся заранее
Шоты — жанр, который принято считать несерьёзным: мол, настоящий бармен строит Манхэттены, а не наливает «по маленькой». Зря…
Новая классика: 7 коктейлей XXI века, которые уже вошли в историю
Кажется, что вся коктейльная классика придумана сто лет назад людьми в жилетах, а нам осталось только повторять. Это не так…
Что пьют герои: 8 коктейлей из великого кино — от Веспера Бонда до Белого Русского Чувака
Кино сделало для коктейлей больше, чем вся реклама мира. Один кадр с правильным бокалом — и напиток уходит в бессмертие: полвека…
Новогодний бар: 8 коктейлей для праздничного стола — от Шампанского коктейля до глинтвейна
Каждый год одно и то же: стол ломится, оливье готов, а из напитков — шампанское «как есть» и что покрепче «кому надо». Между тем…
Старая школа: 8 коктейлей, которым больше века, — и они всё ещё лучшие
У коктейлей есть своя «классическая литература» — рецепты, родившиеся до сухого закона, когда бармены носили жилеты, лёд возили…
Отпуск в стакане: 8 тропических коктейлей — от Май Тая до ананаса с ромом
Есть коктейли для беседы, есть — для аппетита, а есть отдельный жанр, единственная задача которого — устроить отпуск без билета…
Домашний бар с нуля: 5 бутылок, которые дают 10 коктейлей
Самый частый вопрос, который мне задают не за стойкой, а в гостях: «С чего начать домашний бар?» И почти всегда человек уже успел…
Хайбол — жанр для ленивых гениев: 10 коктейлей из двух движений
У барменов есть секрет, который мы обычно не рассказываем: самые заказываемые коктейли мира — это не сложные сооружения из десяти…
Аперитив как в Италии: 8 лёгких коктейлей перед ужином — от Американо до Кир Рояля
В Италии есть час, ради которого стоит перенять у итальянцев всё: аперитиво. Время между работой и ужином, когда в баре…
Жидкий десерт: 9 коктейлей, которые заменяют сладкое — от Эспрессо Мартини до Эгг-нога
Есть момент в любом ужине, когда гости уже не хотят есть, но ещё не хотят расходиться. Ресторан на этот случай держит тирамису…
Одна формула — десять коктейлей: сауэры от Виски Сауэра до Пенициллина
Если разобрать барную классику на семьи, самой многочисленной окажется не семья мартини и даже не семья Негрони, а сауэры…
Текила — это не только Маргарита: 10 коктейлей, которые стоит смешать дома
Скажу честно: текилу мне жалко больше любой другой бутылки за стойкой. Ей досталась худшая репутация из всех — «соль, лизнул…
Одна формула — 8 коктейлей: Негрони и вся его семья, от Американо до Бульвардье
Есть у меня за стойкой любимый фокус. Гость просит Негрони, я делаю, а потом спрашиваю: «А хотите то же самое, но с бурбоном? Или…
Хэллоуин в бокале: 8 чёрных и кроваво-красных коктейлей для страшно хорошей вечеринки
Хэллоуин — единственный вечер в году, когда гости подходят к стойке не за вкусом, а за впечатлением. Тридцать первого октября…
10 классических коктейлей, которые должен знать каждый
За десять лет за стойкой я понял простую вещь: гостя, который разбирается в коктейлях, видно не по тому, что он заказывает что-то…
10 согревающих коктейлей для осени: от Горячего Тодди до глинтвейна
За баром быстро понимаешь, когда закончилось лето: гости перестают просить «что-нибудь со льдом и мятой» и начинают спрашивать «а…
Три ингредиента — и всё: 10 коктейлей, которые невозможно испортить
За годы за стойкой я вывел для себя простое правило: чем меньше ингредиентов в коктейле, тем честнее он с тобой. Когда в бокале…
10 безалкогольных коктейлей, которые не стыдно подать гостям
За годы за стойкой я усвоил одну вещь: самый сложный гость — не тот, кто просит «что-нибудь покрепче», а тот, кто не пьёт. Ему…
10 коктейлей с водкой, которые заказывают во всех барах мира
Есть шутка, которую слышал, наверное, каждый бармен: «Водка — это то, что пьют люди, которые не любят вкус алкоголя». Я много лет…
10 коктейлей с ромом, ради которых не нужен билет на острова
За барной стойкой быстро понимаешь одну вещь: ром — самый недооценённый спирт у наших гостей. Виски заказывают «для солидности»…
10 коктейлей с виски: от Олд Фэшн до Пенициллина
За баром быстро понимаешь одну вещь: люди, которые «не любят виски», на самом деле просто пили его неправильно. Тёплым, из…
Вермут — это не только мартини: 10 коктейлей, где он главный
За баром быстро понимаешь одну вещь: вермут — самая недооценённая бутылка на полке. Гости заказывают его разве что «капельку в…
10 коктейлей с шампанским: что смешать с игристым, кроме мимозы
За барной стойкой быстро усваиваешь одну закономерность: шампанское гости заказывают, когда есть повод, а коктейли с шампанским…
10 коктейлей с джином, которые стоит уметь делать дома
За годы за стойкой я понял одну вещь: гости, которые «не любят джин», на самом деле не любят плохой джин-тоник из тёплого тоника…
18+. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.