10 коктейлей с шампанским: что смешать с игристым, кроме мимозы
Материал 18+. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Обновлено
За барной стойкой быстро усваиваешь одну закономерность: шампанское гости заказывают, когда есть повод, а коктейли с шампанским — когда повод хочется создать. Пузырьки делают ярче всё, к чему прикасаются: джин, коньяк, ром, даже херес. При этом игристые коктейли — одни из самых благодарных в работе: половина рецептов из этой подборки собирается прямо в бокале, без шейкера и лишних движений.
Мимозу я сознательно выношу за скобки — смешать сок с игристым все и так умеют. Ниже — десять напитков из каталога 24cocktails.com: от вечной классики вроде Французского 75 до незаслуженно забытых вещей вроде Альфонсо и Атомного коктейля. Состав и шаги даю ровно так, как они записаны в карточках каталога, со ссылкой на полный рецепт с фото.
Пара слов о мерах: часть рецептов записана в миллилитрах, часть — в унциях (oz). Одна унция — это примерно 30 мл, tsp — чайная ложка, part — часть. И одно правило сразу на все десять пунктов: игристое должно быть ледяным, и доливают его всегда последним.
1. Французский 75 (French 75)
Если из всей подборки запомнить один рецепт — пусть будет этот. Джин, лимон и сахар дают скелет классического сауэра, а шампанское превращает его в нечто праздничное и опасно питкое: крепость около 14%, а пьётся как лимонад. Назван коктейль в честь французской 75-миллиметровой пушки времён Первой мировой — намёк на то, как он бьёт по неподготовленному гостю.
Состав
- Джин — 1 1/2 oz
- Сахар (мелкий, superfine) — 2 tsp
- Сок лимона — 1 1/2 oz
- Шампанское — 4 oz, охлаждённое
- Апельсин — 1
- Вишня мараскино — 1
Как готовить
- Смешайте джин, сахар и лимонный сок в шейкере, наполненном льдом.
- Энергично встряхните.
- Процедите в охлаждённый бокал для шампанского.
- Долейте шампанское и осторожно перемешайте.
- Украсьте долькой апельсина и мараскиновой вишней.
Совет: встряхивайте только джиновую часть — игристое в шейкер не отправляют никогда. И убедитесь, что сахар полностью разошёлся до того, как процеживать: в ледяном напитке он уже не растворится.
2. Беллини (Bellini)
Венецианская классика из «Harry's Bar», названная в честь живописца Джованни Беллини — за нежный персиковый цвет, напомнивший создателю тона его картин. Это самый деликатный напиток подборки: около 13% крепости, никакого украшения, ничего лишнего. Идеален для позднего завтрака и любого случая, когда мимоза уже надоела.
Состав
- Шампанское — 6 oz
- Персиковый шнапс — 1 oz
Как готовить
- Налейте персиковый шнапс в охлаждённый бокал для шампанского.
- Добавьте игристое вино.
- Аккуратно перемешайте коктейль.
Совет: оба компонента должны быть из холодильника, а перемешивать нужно одним-двумя движениями ложки снизу вверх — иначе пена поднимется шапкой и уйдёт половина пузырьков. В классической венецианской версии, к слову, используют пюре белого персика.
3. Кир Рояль (Kir Royale)
Два ингредиента, ноль инструментов, стопроцентный результат — за это Кир Рояль обожают и бармены, и хозяева домашних вечеринок. Черносмородиновый ликёр даёт напитку глубокий рубиновый цвет и ягодную сладость, игристое — сухость и лёгкость. Имя коктейль получил в честь Феликса Кира, мэра Дижона, который угощал похожей смесью на белом вине всех гостей города; «королевской» версию делает именно шампанское.
Состав
- Крем де кассис — 1 part (часть)
- Шампанское — 5 parts (частей)
Как готовить
- Налейте крем де кассис в бокал.
- Осторожно налейте шампанское сверху.
Совет: не размешивайте — пузырьки сами поднимут ликёр со дна красивыми разводами. Частая ошибка — перелить кассис: держитесь пропорции 1 к 5, иначе получите компот.
4. Хьюго (Hugo)
Самый лёгкий участник списка — около 10% — и главный летний спритц последнего десятилетия. Родом из Южного Тироля, где его придумали как альтернативу надоевшему Апероль-шприцу. Цветы бузины, просекко и содовая — звучит просто, а работает безотказно: свежо, ароматно, не тяжело.
Состав
- Просекко (игристое вино) — 60 мл
- Ликёр из цветков бузины St-Germain — 20 мл
- Содовая Thomas Henry — 12.5 мл
Как готовить
- Налейте ингредиенты в стакан со льдом.
- Кратко перемешайте.
- Украсьте мятным листом и долькой лайма.
Совет: льда кладите много, полный стакан — крупные кубики тают медленно и не разбавляют напиток. Мяту перед подачей слегка прихлопните в ладони: аромат раскроется, а листья останутся целыми.
5. Шампанский коктейль (Champagne Cocktail)
Прародитель всего жанра: рецепты «champagne cocktail» встречаются ещё в бартендерских руководствах XIX века. Кубик сахара, пропитанный биттером, лежит на дне и всю дорогу отдаёт напитку пряность и пузырьки, коньяк добавляет тела. Крепость — около 16%, характер — торжественный: это коктейль для тостов, а не для жаркого полудня.
Состав
- Кубик сахара
- Биттер Angostura
- Коньяк Rémy Martin 1738 — 30 мл
- Шампанское брют — 100 мл
Как готовить
- Обмакните кубик сахара в биттер и положите в бокал.
- Налейте охлаждённый коньяк на пропитанный кубик.
- Добавьте шампанское сверху.
Совет: не размешивайте вообще — сахарный кубик работает как генератор пузырьков и должен раствориться сам, постепенно меняя вкус от первого глотка к последнему. Бокал обязательно охладите заранее.
6. Американа (Americana)
Тот же шампанский коктейль, но с американским акцентом: вместо коньяка — бурбон. Пятнадцать миллилитров — казалось бы, мелочь, но ваниль и карамель бурбона слышны в каждом глотке. Отличный вариант для тех, кто любит виски, но хочет чего-то полегче классического Олд Фэшна.
Состав
- Сахар — 1 кубик
- Биттер Angostura — 4 капли
- Бурбон — 15 мл
- Шампанское брют — долить
Как готовить
- Покройте кубик сахара биттером и положите его в бокал.
- Налейте бурбон, а затем шампанское в охлаждённый бокал.
- Украсьте ломтиком персика.
Совет: ровно четыре капли биттера, не «на глаз» — Ангостура легко забивает и бурбон, и игристое. Если под рукой нет капельного дозатора, капайте на кубик сахара над отдельным блюдцем, а не над бокалом.
7. Альфонсо (Alfonso)
Полузабытая жемчужина: по барной легенде, коктейль назван в честь испанского короля Альфонсо XIII, которому его подали в европейском изгнании. Вместо крепкого спиртного здесь Дюбонне — красный аперитив на основе вина с хинином и травами, поэтому напиток получается мягким, около 11%. Хороший выбор на роль аперитива перед длинным ужином.
Состав
- Сахар — кубик белого сахара
- Биттер Angostura
- Дюбонне (Dubonnet Red) — 15 мл
- Шампанское брют
Как готовить
- Обмакните кубик сахара в биттер и положите в бокал.
- Налейте Дюбонне и затем шампанское в охлаждённый бокал.
- Украсьте лимонной цедрой.
Совет: цедру перед тем, как опустить в бокал, сожмите над напитком блестящей стороной вниз — цитрусовые масла лягут на поверхность и сработают как аромат-финиш. Сам бокал, как и везде в этом жанре, держите в морозилке до последнего.
8. Эйр Мэйл (Air Mail)
Кубинская классика, которую связывают с эпохой первых авиапочтовых линий — отсюда и название. По сути это Дайкири с мёдом, достроенный шампанским: ром, лайм, медовый сироп и игристое сверху. Тропический характер и винная сухость сходятся здесь удивительно гладко — мой личный фаворит в этом списке для летнего вечера.
Состав
- Ром Havana Club 3 года — 30 мл
- Сок лайма (свежевыжатый) — 15 мл
- Медовый сироп (3 части мёда на 1 часть воды) — 15 мл
- Шампанское брют — 45 мл
Как готовить
- Смешайте первые три ингредиента со льдом.
- Процедите в стакан, наполненный льдом — в идеале ледяной «колонной».
- Добавьте шампанское сверху.
Совет: не пытайтесь заменить сироп чистым мёдом — в холодном шейке он свернётся комком и осядет на льду. Разведите мёд горячей водой в пропорции 3 к 1 заранее и держите в холодильнике: хватит на десяток коктейлей.
9. Амброзия (Ambrosia)
Название обязывает — «напиток богов», и по составу это действительно самый роскошный пункт подборки: коньяк, кальвадос, трипл-сек и лимон под шапкой шампанского. Появление коктейля связывают с новоорлеанским рестораном Arnaud's. Яблоко и виноград, дистиллированные каждый по-своему, дают на удивление цельный вкус — сухой, фруктовый, взрослый.
Состав
- Коньяк Rémy Martin 1738 — 30 мл
- Кальвадос Avallen — 30 мл
- Трипл-сек De Kuyper (40%) — 7.5 мл
- Сок лимона (свежевыжатый) — 7.5 мл
- Шампанское брют — по вкусу
Как готовить
- Встряхните первые четыре ингредиента со льдом.
- Процедите в бокал.
- Долейте шампанское.
Совет: «по вкусу» в случае шампанского значит «понемногу»: долейте треть бокала, попробуйте, потом решайте. Помните, что это крепкая история — около 20%, — и флейта здесь маленькая не случайно.
10. Атомный коктейль (Atomic Cocktail)
Финальный аккорд — и самый крепкий, около 23%. Атомный коктейль связывают с Лас-Вегасом 1950-х, когда город жил атомной эстетикой. Водка, коньяк и херес амонтильядо звучат как случайный набор, но ореховая сухость хереса связывает всё в элегантный, совсем не «туристический» напиток. Подавать вечером, маленькими порциями, без спешки.
Состав
- Водка Ketel One — 30 мл
- Коньяк Rémy Martin 1738 — 30 мл
- Херес амонтильядо — 20 мл
- Шампанское брют — 20 мл
Как готовить
- Смешайте первые три ингредиента со льдом.
- Процедите в охлаждённый бокал.
- Добавьте шампанское сверху.
- Украсьте цедрой апельсина.
Совет: херес — вино, а не крепкий алкоголь: открытая бутылка амонтильядо живёт в холодильнике пару недель, не месяцы. Если бутылка стоит открытой с прошлого года — не надо, вкус уже не тот.
Десять рецептов — десять поводов открыть бутылку игристого не просто так, а со смыслом. Начните с Французского 75 или Кир Рояля, а когда захочется углубиться — в каталоге есть и остальная шампанская классика, с фото, точными пропорциями и пошаговыми инструкциями.
Отметьте бутылки на своей полке — сайт покажет, что можно смешать прямо сейчас →