Вермут — это не только мартини: 10 коктейлей, где он главный
Материал 18+. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Обновлено
За баром быстро понимаешь одну вещь: вермут — самая недооценённая бутылка на полке. Гости заказывают его разве что «капельку в мартини», а дома он у большинства стоит годами открытый где-нибудь возле плиты — и потом люди удивляются, почему коктейль горчит чем-то посторонним. При этом именно вермут делает половину великой классики: без него нет ни Негрони, ни Манхэттена, ни Американо.
Вермут — это креплёное вино, настоянное на травах и полыни. Ключевое слово — вино. Он живой, он окисляется, он дружит с холодильником и не дружит с забытой пробкой. И когда он свежий и правильный, то перестаёт быть «добавкой» и становится полноценным вкусом: горьковатым, пряным, с длинным послевкусием, которое держит коктейль, как басовая партия держит песню.
Ниже — десять рецептов из каталога 24cocktails.com, где вермут не статист, а главный герой или как минимум равноправный партнёр. Начнём с очевидного — и быстро уйдём в сторону от него.
1. Сухой Мартини (Dry Martini)
Точка отсчёта, без которой разговор о вермуте не начать. Сухой Мартини — это дуэт джина и сухого вермута: холодный, прозрачный, без единого лишнего движения. Многие льют вермута «символически», и зря — именно он придаёт напитку округлость и травяной шлейф, иначе вы пьёте просто холодный джин. Крепость — около 24%, так что напиток из категории «один и медленно».
Состав
- Джин — 1 2/3 oz
- Сухой вермут — 1/3 oz
- Оливка — 1 шт.
Как готовить
- Налейте джин и сухой вермут в смешивательный стакан с кубиками льда.
- Хорошо перемешайте.
- Процедите в охлаждённый коктейльный бокал.
- Выжмите масло из лимонной цедры над напитком или украсьте оливкой.
Совет: мешайте, а не трясите: при перемешивании ложкой напиток остаётся кристально прозрачным и не разбавляется сверх меры. Бокал — из морозилки, это не опция, а обязательное условие.
2. Негрони (Negroni)
Итальянская горечь в чистом виде: джин, кампари и вермут, всё поровну. По расхожей легенде, флорентийский граф Негрони попросил бармена усилить его привычный Американо джином вместо содовой — так родился коктейль, который сегодня заказывают в каждом уважающем себя баре мира. Это аперитив: он будит аппетит, а не усыпляет вечер. Сладкий вермут здесь — миротворец, который примиряет резкий джин с горьким кампари.
Состав
- Джин — 30 мл
- Кампари — 30 мл
- Сладкий вермут — 30 мл
Как готовить
- Наполните бокал олд фэшн кубиками льда.
- Влейте джин, кампари и сладкий вермут.
- Перемешайте барной ложкой.
- Украсьте долькой апельсина.
Совет: возьмите один крупный кубик льда вместо горсти мелких — он тает медленнее, и Негрони не превратится в компот к середине бокала. И апельсин, не лимон: его масла работают со сладким вермутом в одну сторону.
3. Манхэттен (Manhattan)
Классика на основе бурбона со сладким вермутом и горькой настойкой — идеально сбалансированный напиток для любителей крепкого. Манхэттен — это вечерний костюм среди коктейлей: строгий, тёплый, с вишней на дне как единственной вольностью. Вермут здесь смягчает бурбон и добавляет ему винной глубины — попробуйте тот же виски чистым, и вы поймёте разницу.
Состав
- Сладкий вермут — 3/4 oz
- Бурбон (блендед) — 2 1/2 oz
- Ангостура биттер — 1 дэш
- Лёд — 2–3 кубика
- Вишня мараскино — 1 шт.
- Цедра апельсина — 1 твист
Как готовить
- Наполните стакан для смешивания льдом.
- Добавьте бурбон и сладкий вермут.
- Добавьте каплю Ангостуры.
- Перемешайте барной ложкой до охлаждения.
- Процедите в охлаждённый коктейльный бокал.
- Украсьте вишней мараскино и твистом апельсиновой корки, подавайте сразу.
Совет: главная ошибка с Манхэттеном — шейкер. Тряска делает его мутным и «рыхлым». Только ложка, только стир. И храните открытый вермут в холодильнике: выдохшийся вермут убивает этот коктейль быстрее всего.
4. Американо (Americano)
Классический горький аперитив — и, между прочим, старший брат Негрони: та же пара «кампари плюс сладкий вермут», только вместо джина — содовая. Получается лёгкий, звонкий напиток на 12%, который можно пить до ужина и не жалеть об этом. Если вы только приучаете себя к горьким коктейлям — начинайте отсюда, а не с Негрони.
Состав
- Кампари — 1 oz
- Сладкий красный вермут — 1 oz
- Лимонная цедра — твист
- Цедра апельсина — твист
Как готовить
- Наполните стакан льдом.
- Влейте кампари.
- Добавьте сладкий вермут.
- Добавьте немного содовой воды.
- Перемешайте.
- Украсьте половинкой апельсина.
Совет: содовая идёт последней и размешивается одним-двумя движениями, не больше — иначе выбьете весь газ, и напиток ляжет плоско. Стакан и содовая должны быть холодными заранее: льду и так есть чем заняться.
5. Булевардье (Boulevardier)
Коктейль с бурбоном, кампари и сладким вермутом — по сути, Негрони, в котором джин уступил место виски. Придумали его в парижской барной среде между войнами, и характер у него соответствующий: мягче и теплее итальянского родственника, с карамельными нотами бурбона поверх горечи. Отличный зимний ответ на вопрос «хочу Негрони, но холодно».
Состав
- Бурбон — 1.5 oz
- Кампари — 1.0 oz
- Выдержанный сладкий вермут (например, Antica Formula) — 1.0 oz
Как готовить
- Смешайте всё на льду и процедите.
- Украсьте по выбору: долькой апельсина, лимонным твистом или вишней.
Совет: обратите внимание на пропорцию — бурбона здесь чуть больше, чем остальных частей. Это не небрежность, а суть рецепта: виски слабее джина пробивается сквозь кампари, и ему нужна фора. Качество вермута решает: не зря в рецепте указан именно выдержанный.
6. Адонис (Adonis)
Элегантный коктейль с хересом — и один из немногих классических рецептов, где вообще нет крепкого алкоголя: только два вида креплёного вина и биттеры. Назван в честь бродвейского мюзикла позапрошлого века и с тех пор остаётся любимцем барменов на «тихие» вечера. Всего 11% крепости, ореховый херес, пряный вермут — это коктейль-разговор, а не коктейль-событие.
Состав
- Херес олоросо — 60 мл
- Сладкий вермут Martini Rosso — 30 мл
- Апельсиновый биттер Angostura — 2 капли
Как готовить
- Смешайте все ингредиенты со льдом.
- Процедите в охлаждённый бокал купе, украсьте завитком апельсиновой цедры.
Совет: и херес, и вермут — вино, оба окисляются после открытия. Для Адониса это критично: из бутылок, стоящих открытыми месяц, получится усталый, плоский напиток. Держите обе в холодильнике и рассчитывайте выпить в течение пары недель.
7. Тёрф (Turf Cocktail)
Классика из эпохи первых барменских книг: сухой вермут и джин поровну, лёгкий анисовый привкус и биттеры. Каталог честно рекомендует его любителям вермута и джина — и это точное попадание: Тёрф суше и строже Мартини, с холодным травяным профилем, который сегодня звучит неожиданно свежо. Хороший способ удивить гостя, который «уже всё пил».
Состав
- Сухой вермут — 1 oz
- Джин — 1 oz
- Анис — 1/4 tsp
- Ангостура биттер — 2 dashes
- Цедра апельсина — твист
Как готовить
- Наполните стакан для смешивания льдом.
- Добавьте сухой вермут, джин и анис.
- Добавьте биттеры.
- Перемешайте барной ложкой.
- Процедите в коктейльный бокал, добавьте цедру апельсина и подавайте.
Совет: анис — самый громкий ингредиент на этой полке. Четверть чайной ложки — это потолок, а не ориентир: перельёте — и весь коктейль будет только про него. Лучше недолить и добавить каплю по вкусу.
8. Арно (Arnaud, «Парижские ночи»)
Элегантный коктейль с джином и чёрной смородиной, у которого второе имя — «Парижские ночи» — говорит само за себя. Три равные части: джин, сухой вермут и смородиновый ликёр. Получается глубокий ягодный напиток с сухим винным каркасом — не приторный, как можно подумать, а скорее «взрослый компот» с характером. Красивый вариант для позднего вечера, когда Негрони уже слишком резок.
Состав
- Сухой джин Rutte — 30 мл
- Сухой вермут Martini Extra Dry — 30 мл
- Ликёр кассис Giffard Noir de Bourgogne — 30 мл
Как готовить
- Смешайте все ингредиенты со льдом.
- Процедите в охлаждённый бокал купе, украсьте ежевикой.
Совет: в рецепте из равных частей спрятаться некуда — здесь качество каждого ингредиента слышно отдельно. Особенно вермута: именно его сухость не даёт кассису уйти в сироп. Подавайте сильно охлаждённым, тепло делает ягодные ликёры тяжёлыми.
9. Яблочный Манхэттен (Apple Manhattan)
Современный твист на классике: бурбон и яблочный шнапс, а сладкий вермут связывает их в единое целое. Осенний по духу коктейль — яблоко и карамельные тона виски созданы друг для друга, и вермут тут работает как специя, а не как основа. Крепкий, 23%, так что не обманывайтесь фруктовым названием.
Состав
- Бурбон — 50 мл
- Яблочный шнапс — 35 мл
- Сладкий вермут Martini Rosso — 12,5 мл
Как готовить
- Смешайте все ингредиенты со льдом.
- Процедите в охлаждённый бокал.
- Украсьте долькой яблока или яблочным фаном.
Совет: 12,5 мл вермута — это осознанная точность, а не «примерно чуть-чуть». Отмеряйте джиггером: перельёте — вермут перетянет одеяло на себя, недольёте — коктейль развалится на виски и шнапс. Дольку яблока для украшения режьте прямо перед подачей, она темнеет за минуты.
10. Лаверсток (The Laverstoke)
Освежающий коктейль с цветочными нотами и лёгкой горечью — фирменная подача от команды Bombay Sapphire, чья дистиллерия стоит на месте старой мельницы в Лаверстоке. Это самый летний рецепт в подборке: джин, бузина, красный вермут и много газировки в большом баллонном бокале. Вермут здесь добавляет глубину, без которой напиток был бы просто лимонадом с джином.
Состав
- Джин — 50 мл
- Сироп цветков бузины — 15 мл
- Вермут Rosso — 15 мл
- Тоник — 75 мл
- Лайм — 2 дольки
- Имбирь — 1 ломтик
- Мята — 1 большая веточка
Как готовить
- Выжмите сок из двух долек лайма в баллонный бокал, добавьте сироп, джин Bombay Sapphire и вермут Martini Rosso, аккуратно перемешайте.
- Полностью заполните бокал кубиками льда и перемешайте, чтобы охладить.
- Долейте имбирный эль Fever-Tree и снова аккуратно перемешайте.
- Украсьте ломтиком имбиря и веточкой мяты.
Совет: «полностью заполните бокал льдом» — это буквально. Полупустой бокал со льдом охлаждает хуже и разбавляет сильнее: парадокс, о который спотыкаются все новички. Газировку — строго в конце, и мешайте её без энтузиазма.
Вермут — это не скучная бутылка «для мартини», а целый жанр: от строгого Сухого Мартини до летнего Лаверстока. Начните с той пары рецептов, под которые у вас уже есть ингредиенты, держите открытый вермут в холодильнике — и половина барной классики окажется на расстоянии одной барной ложки.
Отметьте бутылки на своей полке — сайт покажет, что можно смешать прямо сейчас →