10 коктейлей с водкой, которые заказывают во всех барах мира
Материал 18+. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Обновлено
Есть шутка, которую слышал, наверное, каждый бармен: «Водка — это то, что пьют люди, которые не любят вкус алкоголя». Я много лет простоял за стойкой и могу сказать: шутка несправедливая. Водка — это чистый холст. Она не спорит ни с кофе, ни с клюквой, ни с томатным соком, и именно поэтому коктейли на её основе заказывают чаще всего — от аэропортового бара в Сингапуре до подвального спикизи в Праге.
Смешивать их дома проще, чем кажется. Не нужен редкий вермут из лимитированной серии и не нужна коллекция биттеров на полке — большинство рецептов из этого списка собираются из четырёх-пяти позиций, которые есть в любом супермаркете. Нужны только лёд без экономии и точные пропорции: холод решает здесь больше, чем дорогая бутылка.
Все рецепты ниже — из каталога 24cocktails.com, с точными граммовками и пошаговой сборкой. Я добавил к каждому то, что обычно рассказываю гостям через стойку: характер напитка, когда он уместен и на чём чаще всего ошибаются.
1. Эспрессо Мартини (Espresso Martini)
Кофейный коктейль с водкой и ликёром, который за последние годы из лондонской экзотики превратился в мировой хит: его заказывают и вместо десерта, и вместо четвёртой чашки кофе. Придумал его лондонский бармен Дик Брэдселл в восьмидесятых, и с тех пор рецепт почти не изменился. Плотная кремовая пенка сверху — не украшение, а признак того, что коктейль сделан правильно.
Состав
- Водка — 50 мл
- Калуа — 25 мл
- Сахарный сироп — 10 мл
- Плюс порция эспрессо — она добавляется по ходу приготовления
Как готовить
- Сварите порцию эспрессо и дайте слегка остыть.
- В шейкер со льдом добавьте водку, Калуа, сироп и эспрессо.
- Энергично шейкните 15 секунд.
- Процедите в охлаждённый бокал для мартини.
- Украсьте тремя кофейными зёрнами.
Совет: кофе должен быть свежесваренным, но не кипящим — обжигающий эспрессо растопит лёд и разбавит напиток. И не жалейте силы на шейк: именно от него зависит та самая пенка.
2. Космополитен (Cosmopolitan)
Элегантный коктейль с водкой и клюквой, главная звезда девяностых. После «Секса в большом городе» его заказывали так часто, что некоторые бармены начинали ненавидеть розовый цвет. А зря: правильно собранный Космо — это сухой, кислотный, взрослый напиток, где клюква даёт цвет и лёгкую терпкость, а не сладость. Крепость скромная — около 15 градусов, поэтому он хорошо открывает вечер.
Состав
- Водка — 40 мл
- Трипл Сек — 20 мл
- Клюквенный сок — 30 мл
- Сок лайма — 15 мл
Как готовить
- В шейкер со льдом добавьте все ингредиенты.
- Энергично шейкните 10–15 секунд.
- Процедите в охлаждённый бокал для мартини.
- Украсьте долькой лайма.
Совет: бокал охладите заранее — уберите в морозилку минут на десять или набейте льдом, пока трясёте шейкер. Космо подают без льда, и тёплое стекло убьёт его быстрее, чем любая ошибка в пропорциях.
3. Московский Мул (Moscow Mule)
Водка с имбирным пивом и лаймом — формула, которую невозможно испортить. По легенде, коктейль придумали в Америке в сороковых, чтобы расшевелить продажи тогда ещё непривычной для американцев водки, — и медная кружка была частью маркетинга. Сработало на десятилетия вперёд: сегодня «мула» узнают по кружке раньше, чем по вкусу. Жгучий имбирь, кислый лайм, ледяной металл в руке — идеальный напиток для жары.
Состав
- Водка — 50 мл
- Сок лайма — 20 мл
- Плюс имбирное пиво — им коктейль доливается при сборке
Как готовить
- Наполните медную кружку кубиками льда.
- Влейте водку и сок лайма.
- Долейте имбирное пиво.
- Аккуратно перемешайте.
- Украсьте долькой лайма и веточкой мяты.
Совет: имбирное пиво — не имбирный лимонад: ищите то, что действительно жжёт. И мешайте буквально пару движений барной ложкой — иначе выгоните весь газ, и коктейль станет плоским.
4. Кровавая Мэри (Bloody Mary)
Единственный коктейль в списке, который одновременно и напиток, и закуска. Современная версия — это томатный сок, водка и целый набор специй, собранные в высоком бокале со стеблем сельдерея. Заказывают её чаще всего за поздним завтраком: солёно-пряный вкус бодрит не хуже кофе. У каждого бармена свой баланс перца и вустершира — и это тот случай, когда спорить о «единственно правильном» рецепте бессмысленно.
Состав
- Водка Ketel One — 60 мл
- Томатный сок — 120 мл
- Лимонный сок — 15 мл
- Горячий перцовый соус (красный) — 8 капель
- Соус Вустершир — 4 дэша
- Чёрный перец — 2 оборота мельницы
- Сельдерейная соль — щепотка
Как готовить
- Смешайте все ингредиенты в шейкере со льдом.
- Процедите в стакан со льдом.
- Украсьте стеблем сельдерея (по желанию — соль и перец на краю бокала).
Совет: соусы добавляйте каплями, а не «на глаз» — перебрать с перцовым соусом легко, вернуть баланс уже не получится. Восемь капель из рецепта — ориентир для любителей острого; начните с половины и пробуйте.
5. Лонг-Айленд Айс Ти (Long Island Iced Tea)
Коктейль с репутацией: четыре крепких напитка в одном бокале и вкус, который обманчиво напоминает холодный чай. Крепость — около 27 градусов, это самый крепкий коктейль в списке, и относиться к нему стоит с уважением. В этой версии кола выступает в непривычной роли — буквально один дэш, только ради цвета «чая», а не ради сладости.
Состав
- Водка — 1/2 oz (15 мл)
- Текила — 1/2 oz
- Белый ром — 1/2 oz
- Джин — 1/2 oz
- Кола — 1 дэш
- Лимонная цедра — твист
Как готовить
- Наполните бокал хайбол льдом.
- Добавьте водку, текилу, светлый ром и джин.
- Осторожно перемешайте.
- Добавьте дэш колы для цвета.
- Украсьте лимонной или лаймовой цедрой.
Совет: льда должно быть много — по самый край бокала. В коктейле, где почти всё содержимое крепкое, лёд — единственное, что отвечает за разбавление и питкость. Полбокала льда — это ошибка, а не экономия.
6. Белый Русский (White Russian)
Классика на водке и кофейном ликёре, дополненная сливками, — напиток для любителей всего кремового. Своим вторым рождением коктейль обязан «Большому Лебовски»: после фильма его стали заказывать даже те, кто годами пил только пиво. Это неторопливый вечерний напиток — сладкий, обволакивающий, почти десерт. Собирается прямо в стакане, без шейкера, за минуту.
Состав
- Водка — 2 oz (60 мл)
- Калуа — 1 oz (30 мл)
- Лёгкие сливки — 60 мл
Как готовить
- Налейте водку в стакан олд-фэшн.
- Добавьте кофейный ликёр.
- Наполните стакан лёгкими сливками.
- Подавайте сразу.
Совет: сливки берите питьевые, 10–20 процентов — жирные ложатся тяжёлой шапкой и не смешиваются. Если хотите красивый слоистый эффект, лейте их медленно по барной ложке поверх остального.
7. Чёрный Русский (Black Russian)
Старший брат Белого Русского — тот же дуэт водки и кофейного ликёра, но без сливок. Появился он раньше, а сливочная версия — уже его вариация. Это честный крепкий дижестив на два ингредиента: горьковатый кофе, сладость ликёра и ледяной холод. Когда гость просит «что-нибудь простое, крепкое и со вкусом», я почти всегда предлагаю именно его.
Состав
- Водка Ketel One — 60 мл
- Кофейный ликёр — 22.5 мл
Как готовить
- Смешайте все ингредиенты со льдом.
- Процедите в стакан, наполненный льдом.
- По желанию украсьте ломтиком лимона и вишней Luxardo на шпажке.
Совет: в коктейле из двух ингредиентов качество льда — треть вкуса. Крупные плотные кубики из чистой воды тают медленно; мутная ледяная крошка из морозилки превратит напиток в водянистый кофе за пять минут.
8. Французский Мартини (French Martini)
Освежающий коктейль с фруктовыми нотами, рождённый барной модой на «мартини со вкусами»: к классической форме бокала здесь добавили малиновый ликёр и ананасовый сок. Никакого вермута, вопреки названию, в нём нет. Фирменная деталь — пышная белая пена, которую даёт ананасовый сок при энергичном шейке. Отличный выбор для вечеринки: выглядит эффектно, пьётся легко.
Состав
- Водка — 4.5 cl (45 мл)
- Малиновый ликёр — 1.5 cl
- Ананасовый сок — 1.5 cl
Как готовить
- Наполните шейкер кубиками льда.
- Влейте водку, малиновый ликёр и ананасовый сок.
- Закройте шейкер и энергично встряхните в течение 15 секунд.
- Процедите в охлаждённый коктейльный бокал.
- Выжмите масло из лимонной корки на коктейль.
Совет: пена появится только от настоящего сока, лучше свежевыжатого — осветлённый нектар из пакета такого эффекта не даст. И трясите все 15 секунд честно, без халтуры.
9. Оргазм (Orgasm)
Коктейль с насыщенным сладким вкусом и названием, которое до сих пор заставляет гостей улыбаться при заказе. Классика сливочной барной волны: какао, миндальный амаретто, апельсиновая нота трипл-сека и сливки, связанные водкой. По сути — жидкий десерт, и заказывать его стоит именно в этой роли: после ужина, вместо тирамису.
Состав
- Крем де Какао (белый) — 15 мл (1/2 oz)
- Амаретто — 1/2 oz
- Трипл Сек — 1/2 oz
- Водка — 1/2 oz
- Лёгкие сливки — 1 oz (30 мл)
Как готовить
- Смешайте все ингредиенты в шейкере со льдом.
- Тщательно встряхните.
- Процедите в охлаждённый коктейльный бокал.
- Подавайте немедленно, по желанию украсив шоколадной стружкой.
Совет: «подавайте немедленно» — не формальность: сливочные коктейли расслаиваются и согреваются быстрее любых других. Сделали — сразу в руки, а не на стол «на потом».
10. Алабама Сламер (Alabama Slammer)
Напиток с американского Юга, который чаще встречается в виде шота или лонга, но здесь — «прямая» версия: охлаждённая, без льда, в бокале мартини. Водка и южный ликёр дают сладкую пряную базу, апельсиновый фреш — свежесть, а гренадин — закатный цвет. Получается наряднее и собраннее, чем у шумного барного оригинала.
Состав
- Водка Ketel One — 45 мл
- Ликёр в стиле американского Юга (например, Southern Comfort) — 22.5 мл
- Сок апельсина (свежевыжатый) — 30 мл
- Сироп гренадин Giffard — 7.5 мл
Как готовить
- Смешайте все ингредиенты со льдом.
- Процедите в охлаждённый бокал.
- Украсьте цедрой апельсина.
Совет: апельсиновый сок только свежевыжатый — пакетный даст приторность и мутный вкус. И не переборщите с гренадином: 7.5 мл — это действительно всё, что нужно для цвета и лёгкой сладости.
Десять рецептов — это, конечно, только вершина айсберга. У водки лёгкий характер: она дружит почти с любым соком, ликёром и сиропом, поэтому экспериментировать с ней можно бесконечно — было бы под рукой проверенное руководство с граммовками.
Отметьте бутылки на своей полке — сайт покажет, что можно смешать прямо сейчас →