10 безалкогольных коктейлей, которые не стыдно подать гостям
Все рецепты в этой подборке — строго 0% алкоголя. Пить можно всем: и водителям, и беременным, и детям на празднике.
Обновлено
За годы за стойкой я усвоил одну вещь: самый сложный гость — не тот, кто просит «что-нибудь покрепче», а тот, кто не пьёт. Ему обычно предлагают сок из пакета или колу, и человек весь вечер чувствует себя пассажиром чужого праздника. А ведь безалкогольный коктейль — это не «недококтейль». Это тот же баланс кислого, сладкого и ароматного, тот же лёд, тот же красивый бокал. Просто без спирта.
Хорошая новость: для большинства рецептов из этой подборки не нужно ничего экзотического. Соки, имбирный эль, гренадин, свежая мята, йогурт — всё покупается в обычном магазине за один заход. Плохой новости не будет.
Я отобрал десять напитков, которые реально работают на гостях: от американской классики вроде Ширли Темпл до индийского ласси и западноафриканского имбирного лимонада. Все рецепты — из каталога 24cocktails.com, состав и пропорции даю ровно как там, без отсебятины.
1. Ширли Темпл (Shirley Temple)
Самый известный безалкогольный коктейль в мире, названный в честь девочки-кинозвезды 1930-х. Классика жанра: гренадин даёт розовый цвет и гранатовую сладость, имбирный эль — игристость и лёгкую пряность. Делается за две минуты, выглядит как полноценный коктейль из бара — за это его и любят.
Состав
- Сироп гренадин Giffard — 7.5 мл
- Лимонный сок — 7.5 мл
- Имбирный эль Томас Генри — долить
Как готовить
- Налейте ингредиенты в стакан со льдом.
- Легко перемешайте и подавайте с соломинками.
Совет: не размешивайте энергично — выбьете из эля весь газ. Пара движений барной ложкой снизу вверх, и хватит. Украшение по канону — вишня Люксардо и ломтик лимона: без вишни это просто розовый лимонад.
2. Золушка (Cinderella)
Ещё одна классика безалкогольной карты — тропический микс с цитрусовыми нотами. Апельсин, ананас и лимон дают плотную фруктовую основу, гренадин — цвет, а содовая вытягивает всё это в лёгкий лонг-дринк. Из всей подборки это самый «коктейльный» коктейль: шейкер, слои вкуса, красивая подача.
Состав
- Сок апельсина (свежевыжатый) — 60 мл
- Ананасовый сок — 45 мл
- Лимонный сок — 22.5 мл
- Сироп гренадин Giffard — 5 мл
- Биттер Ангостура — 3 дэша
- Газированная вода — долить
Как готовить
- Смешайте первые 5 ингредиентов со льдом.
- Процедите в стакан, наполненный льдом.
- Добавьте газированную воду сверху.
Совет: ангостура здесь — три дэша, буквально несколько капель для аромата, но формально в биттере есть спирт. Если нужен абсолютный ноль — просто пропустите её, коктейль не развалится. Украшение — ломтик лимона.
3. Блади Шейм (Bloody Shame)
Безалкогольная сестра «Кровавой Мэри» — название переводится примерно как «какая жалость», и это бартендерская шутка: жалко, мол, что без водки. На деле жалеть не о чем: томатный сок со специями самодостаточен, а за столом с закусками такой напиток работает лучше многих алкогольных. Идеален для позднего завтрака.
Состав
- Томатный сок — 150 мл
- Лимонный сок — 15 мл
- Соус из красного перца — 8 капель
- Соус Вустершир — 4 дэша
- Хрен — 1/2 ложки
- Сельдерейная соль — 2 щепотки
- Чёрный перец — 1-2 шт. целых
Как готовить
- Смешайте все ингредиенты в шейкере со льдом.
- Процедите в стакан, наполненный льдом.
- Подавайте с сельдереем.
Совет: главная ошибка — переборщить с острым соусом и хреном. Кладите по чуть-чуть, пробуйте, добавляйте. Второй раз убрать остроту уже не получится, только разбавлять новым соком.
4. Безалкогольный яблочный мохито (Temperance Apple Mojito)
Слово «temperance» в названии отсылает к движению трезвости — и это лучший ответ тем, кто считает, что мохито без рома не бывает. Мята, лайм и дроблёный лёд делают всю работу, а яблочный сок заменяет ром куда убедительнее, чем кажется. Единственный рецепт подборки, где придётся повозиться минут десять, — но и эффект соответствующий.
Состав
- Свежие листья мяты — 12 шт.
- Лимонный сок — 15 мл
- Сок лайма (свежевыжатый) — 15 мл
- Сахарный сироп (65.0°brix, 2 части сахара к 1 воды) — 22.5 мл
- Яблочный сок — 90 мл
- Газированная вода Thomas Henry — долить
Как готовить
- Поместите мяту, лимон, лайм и сахар в стакан.
- Наполовину заполните стакан дробленым льдом и перемешайте.
- Добавьте ещё дробленого льда, чтобы заполнить стакан.
- Добавьте яблочный сок, сверху газировку и снова перемешайте.
- Подавайте с соломинками и веточкой мяты.
Совет: мяту не давите в кашу — горечь из порванных листьев испортит вкус. Достаточно слегка прижать её ложкой, чтобы масла вышли, а листья остались целыми.
5. Бора-Бора (Bora Bora Brew)
Тропический лонг-дринк из трёх ингредиентов, который выглядит на все десять. Ананас и гренадин дают закатный градиент от жёлтого к розовому, имбирный эль добавляет пузырьки и лёгкую жгучесть. Летом на веранде уходит быстрее, чем успеваешь готовить, — проверено.
Состав
- Ананасовый сок — 90 мл
- Сироп гренадин Giffard — 5 мл
- Имбирный эль Томас Генри — долить
Как готовить
- Смешайте все ингредиенты со льдом.
- Процедите в стакан, наполненный льдом.
- Украсьте долькой ананаса.
Совет: охладите и сок, и эль заранее — тёплые ингредиенты моментально растопят лёд, и вместо коктейля получится компот. И берите ананасовый сок без мякоти, иначе напиток будет мутным.
6. Канадское яблоко (Canadian Apple)
«Канадское» здесь — из-за кленового сиропа, и это тот случай, когда один ингредиент делает весь напиток. Яблоко и клён — родная пара, лимон не даёт сладости стать приторной. Осенний коктейль по духу: подавайте его к яблочному пирогу — сочетание, к которому хочется возвращаться.
Состав
- Яблочный сок — 105 мл
- Лимонный сок — 45 мл
- Кленовый сироп — 22.5 мл
Как готовить
- Встряхните все ингредиенты со льдом.
- Процедите в бокал, наполненный льдом.
- Украсьте долькой яблока.
Совет: сироп должен быть настоящим кленовым, а не «сиропом со вкусом клёна» на фруктозе — разница во вкусе огромная. Трясите шейкер энергично секунд десять: сироп густой, ему нужно время, чтобы разойтись.
7. Тайский ледяной чай (Thai Iced Tea)
Уличная классика Таиланда, которая добралась до барных карт по всему миру. Крепкий чай со сгущённым молоком на льду — звучит просто, но слоистый рыжий напиток с молочными разводами выглядит эффектнее многих коктейлей. Рецепт сразу на два стакана — удобно, когда гости уже за столом.
Состав
- Тайский чай — 1/4 чашки
- Кипяток — 1/2 чашки
- Сгущённое молоко (обезжиренное) — 2 ч. ложки
- Лёд — кубики
- Мята — для украшения
Как готовить
- Смешайте тайский чай с кипящей водой.
- Добавьте сгущённое молоко и тщательно перемешайте.
- Наполните два высоких стакана кубиками льда.
- Разлейте смесь по стаканам.
- Украсьте листьями мяты.
Совет: дайте чаю полностью остыть до того, как он встретится со льдом, — горячая заварка растопит кубики, и напиток выйдет водянистым. Хотите красивые слои — лейте сгущёнку по ложке поверх уже налитого чая.
8. Манговый ласси (Lassi - Mango)
Индийский йогуртовый напиток, который на родине пьют веками, — и самый известный его вариант, с манго. Густой, солнечно-жёлтый, сладкий без навязчивости. Отлично гасит остроту, поэтому если на столе есть что-то пряное — карри, крылышки, острая пицца, — ласси будет самым востребованным напитком вечера.
Состав
- Манго — 2 шт.
- Йогурт — 2 чашки
- Сахар — 1/2 чашки
- Вода со льдом — 1 чашка
Как готовить
- Положите манго, йогурт, сахар и лёд в блендер.
- Добавьте холодную воду.
- Смешайте всё до однородной консистенции.
- Налейте в хайбол с дробленым льдом.
- По желанию украсьте кусочками манго или мятой.
Совет: вся история упирается в манго — берите спелые, мягкие, ароматные. Из твёрдых зелёных плодов получится кислая жижа, которую не спасёт никакой сахар. Нет спелых — берите замороженное пюре манго.
9. Банановый смузи (Banana so Smoothie)
Сладкий и сытный вариант для тех гостей, кто пришёл с детьми, — и для самих детей. Греческий йогурт даёт плотность и лёгкую кислинку, мёд и банан — сладость, яблочный сок разгоняет текстуру до питьевой. Подаётся в бокале «ураган» — и сразу выглядит как коктейль с курорта, а не как завтрак.
Состав
- Греческий йогурт — 7 ложек
- Мёд — 5 мл
- Банан (свежий) — 1 шт.
- Яблочный сок — 90 мл
Как готовить
- Смешайте ингредиенты в блендере с 6 унциями (примерно 170 г) дробленого льда.
- Перелейте в бокал и подавайте сразу с соломинками.
Совет: банан берите спелый, с тёмными крапинками на кожуре — в нём больше сахара и аромата. И подавайте сразу: постояв, смузи расслаивается и сереет, второй жизни у него нет.
10. Лемуроджи (Lemouroudji)
Западноафриканский имбирный лимонад с кайенским перцем — самый неожиданный пункт подборки и мой личный фаворит для больших компаний. Лимон освежает, имбирь греет, перец оставляет долгое тёплое послевкусие. Рецепт рассчитан на целый галлон — то есть это готовый напиток для вечеринки: сделал заранее, поставил в холодильник, разливаешь весь вечер.
Состав
- Имбирь — 2 куска
- Вода — 1 галлон (примерно 3.8 литра)
- Лимонный сок — из 1 фунта лимонов (~450 г)
- Сахар — 1 чашка
- Кайенский перец — молотый
Как готовить
- Выжмите сок из лимонов.
- Очистите и натрите имбирь.
- Поместите натёртый имбирь и щедрую щепотку кайенского перца в марлю и завяжите узлом.
- Замочите узелок в воде на 15 минут.
- Добавьте сахар и лимонный сок.
- Охладите и подавайте — с ломтиком лимона или имбиря.
Совет: марля — не формальность: она держит мякоть имбиря и перец, и напиток остаётся прозрачным. Хотите острее — не сыпьте больше перца, а просто подержите узелок в воде дольше.
Безалкогольный не значит скучный — значит, что наутро все вспомнят вечер целиком. Начните с Ширли Темпл или Бора-Бора: три ингредиента, две минуты, и у гостя в руке настоящий коктейль. А дальше втянетесь — проверено на сотнях гостей.
Больше рецептов — безалкогольных и не только — в каталоге →
Отметьте бутылки на своей полке — сайт покажет, что можно смешать прямо сейчас →