10 классических коктейлей, которые должен знать каждый
Материал 18+. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Обновлено
За десять лет за стойкой я понял простую вещь: гостя, который разбирается в коктейлях, видно не по тому, что он заказывает что-то редкое. Наоборот — он просит Дайкири или Сухой Мартини и по первому глотку понимает, умеет бар работать или только красиво светит бутылками. Классика — это как гаммы у музыкантов: скучно ровно до того момента, пока не попробуешь сыграть сам.
Хорошая новость: почти всё из этого списка можно повторить дома. Не нужен ни сифон, ни центрифуга — шейкер, ложка, ситечко и нормальный лёд закроют девять рецептов из десяти. Плохая новость: в классике негде спрятаться. Три ингредиента — значит, каждый из трёх на виду, и подтаявший лёд или лимонный сок из пакета испортят всё честно и сразу.
Ниже — десять рецептов, которые я считаю обязательной программой. Пропорции и шаги — из каталога 24cocktails.com, где у каждого коктейля есть карточка с фото, составом и пошаговой инструкцией. Начнём с самого старого.
1. Олд Фэшн (Old Fashioned)
Один из старейших коктейлей вообще — по сути, это формула «крепкое + сахар + биттер», от которой когда-то и пошло само слово «коктейль». Ничего не взбалтывается, ничего не маскируется: бурбон здесь главный герой, а сироп и биттер лишь ставят ему свет. Напиток неспешный, вечерний — его пьют долго, пока большой кубик льда медленно отдаёт холод.
Состав
- Бурбон — 60 мл
- Сахарный сироп — 10 мл
- Ангостура биттер — 2-3 дэша
Как готовить
- В бокал олд фэшн положите большой кубик льда.
- Добавьте сахарный сироп и биттер.
- Влейте бурбон.
- Аккуратно перемешайте барной ложкой 20-30 секунд.
- Выжмите масло из апельсиновой цедры над бокалом, украсьте цедрой и коктейльной вишней.
Совет: лёд нужен именно один и именно большой — горсть мелких кубиков растает за пару минут и превратит напиток в воду с запахом бурбона. Мешайте, а не трясите: помутневший Олд Фэшн — верный признак, что что-то пошло не так.
2. Сухой Мартини (Dry Martini)
Самый обсуждаемый коктейль в истории: о правильной пропорции джина и вермута спорят дольше, чем существует большинство баров. Это напиток-аперитив — ледяной, сухой, собранный, без единого лишнего движения. Пить его тёплым — всё равно что слушать оркестр через телефонный динамик, поэтому холод здесь не пожелание, а условие.
Состав
- Джин — 50 мл
- Сухой вермут — 10 мл
- Оливка — 1 шт.
Как готовить
- Налейте джин и сухой вермут в смешивательный стакан с кубиками льда.
- Хорошо перемешайте ингредиенты.
- Процедите в охлажденный коктейльный бокал.
- Выжмите масло из лимонной цедры над напитком или украсьте оливкой.
Совет: пропорция 5:1 — это сухая классика; хочется мягче — добавьте вермута. Бокал уберите в морозилку минут за десять до начала: в Мартини нет ни сока, ни содовой, и тёплое стекло убьёт его быстрее любой ошибки в пропорциях.
3. Негрони (Negroni)
Итальянская горечь в чистом виде: джин, кампари и вермут в равных долях. По расхожей легенде, флорентийский граф Негрони однажды попросил сделать его привычный Американо покрепче — заменить содовую джином, и с тех пор рецепт не сдвинулся ни на миллилитр. Это аперитив с характером: горький, пряный, честный. Первый глоток многих пугает, третий — вербует навсегда.
Состав
- Джин — 30 мл
- Кампари — 30 мл
- Сладкий вермут — 30 мл
Как готовить
- Наполните бокал олд фэшн кубиками льда.
- Влейте джин, кампари и сладкий вермут.
- Перемешайте барной ложкой.
- Украсьте долькой апельсина.
Совет: пропорция 1:1:1 — это и есть рецепт, не пытайтесь «смягчить» её лишним вермутом. Если горечь пока непривычна, просто дайте бокалу постоять пару минут: лёд слегка разбавит напиток, и он раскроется мягче.
4. Дайкири (Daiquiri)
Классика на основе рома с освежающим вкусом лайма и лёгкой сладостью — так его описывает и карточка в каталоге, и любой бармен, у которого спросите. Назван в честь местечка на Кубе, а славу ему сделал Хемингуэй, который в гаванских барах относился к этому коктейлю с большим энтузиазмом. Никакого блендера и клубники: настоящий Дайкири — это ром, лайм и сахар, взбитые со льдом до ледяной прозрачности.
Состав
- Белый ром — 45 мл
- Сок половины лайма
- Сахарная пудра — 1 ч. л.
Как готовить
- Налейте все ингредиенты в шейкер с кубиками льда.
- Хорошо встряхните шейкер.
- Процедите коктейль в охлажденный коктейльный бокал.
Совет: сок выжимайте прямо перед смешиванием: уже через час лаймовый сок теряет яркость и начинает горчить. Пудра растворяется медленнее сиропа, поэтому трясите шейкер дольше обычного — крупинки сахара на дне бокала никому не нужны.
5. Маргарита (Margarita)
Мексиканская классика с текилой и лаймом, у которой столько легенд о происхождении, что правды уже никто не узнает — и это ей идёт. Формула та же, что у Дайкири: крепкое, цитрус, сладкое, — но текила и соляной ободок делают из неё совсем другой напиток, солнечный и чуть дерзкий. Идеальная пара к тако и вообще к любой еде, где есть лайм и перец.
Состав
- Текила — 50 мл
- Трипл Сек — 25 мл
- Сок лайма — 25 мл
Как готовить
- Проведите долькой лайма по краю бокала и обмакните в соль.
- В шейкер со льдом добавьте текилу, трипл сек и сок лайма.
- Энергично шейкните 10-15 секунд.
- Процедите в бокал.
- Украсьте долькой лайма.
Совет: соль нужна только на внешней стороне ободка — если она попадёт внутрь, каждый глоток будет пересоленным. И держите бокал за ножку, чтобы не смазать ободок рукой.
6. Мохито (Mojito)
Освежающий кубинский коктейль с мятой и лаймом — тот самый, который в нулевые заказывали все и везде, отчего бармены до сих пор вздрагивают. А зря: сделанный по уму Мохито — прекрасная вещь для жаркого дня, лёгкая и ароматная. Вся разница между «по уму» и «как получится» — в обращении с мятой.
Состав
- Белый ром — 50 мл
- Сок лайма — 30 мл
- Сахарный сироп — 20 мл
- Мята — 8-10 листиков
- Содовая — 60 мл
Как готовить
- Положите листья мяты в бокал и слегка помните мадлером.
- Добавьте сок лайма и сахарный сироп.
- Заполните бокал колотым льдом.
- Влейте белый ром.
- Долейте содовую и аккуратно перемешайте.
- Украсьте веточкой мяты и долькой лайма.
Совет: мяту именно слегка приминают, а не растирают в кашу — из порванных в клочья листьев выходит горечь хлорофилла, и вместо свежести получается вкус газона. Пары нажатий мадлером достаточно, чтобы листья отдали масла.
7. Виски Сауэр (Whiskey Sour)
Классический кислый коктейль на основе виски и главный представитель целого семейства сауэров. Бурбон, лимон и сироп сами по себе дают отличный напиток, но яичный белок превращает его в бархат: плотная шелковистая пена, мягкая текстура, красивая шапка, на которой держится украшение. Звучит подозрительно, на вкус — безупречно.
Состав
- Бурбон — 50 мл
- Сок лимона — 25 мл
- Сахарный сироп — 15 мл
- Яичный белок — 1 шт. (опционально)
Как готовить
- Сначала сделайте сухой шейк (без льда) с яичным белком — 10 секунд.
- Добавьте лёд и шейкните ещё 15 секунд.
- Процедите в бокал олд фэшн со свежим льдом.
- Украсьте долькой апельсина и вишней.
Совет: сухой шейк — не формальность: без него белок не взобьётся в пену, потому что холод мешает ему схватиться. Сначала трясём тёплым, потом со льдом — порядок именно такой.
8. Манхэттен (Manhattan)
Коктейль на основе бурбона со сладким вермутом и горькой настойкой, идеально сбалансированный для любителей крепких напитков, — и, пожалуй, самый элегантный способ подать виски. Назван в честь нью-йоркского района и по духу ему соответствует: тёмный костюм, ранний вечер, никакой суеты. Если Олд Фэшн — виски в халате, то Манхэттен — виски в смокинге.
Состав
- Бурбон — 75 мл
- Сладкий вермут — 22,5 мл
- Ангостура биттер — 1 дэш
- Лёд — 2-3 кубика
- Вишня мараскино — 1 шт.
- Цедра апельсина — 1 твист
Как готовить
- Наполните стакан для смешивания льдом.
- Добавьте бурбон и сладкий вермут.
- Добавьте каплю горькой настойки Ангостура.
- Перемешайте барной ложкой до охлаждения.
- Процедите в охлажденный коктейльный бокал.
- Украсьте вишней мараскино и твистом апельсиновой корки, подавайте сразу.
Совет: открытый вермут храните в холодильнике — это вино, а не крепкий алкоголь, и за месяц на полке при комнатной температуре он окисляется. Уставший вермут — самая частая причина «плоского» Манхэттена.
9. Космополитен (Cosmopolitan)
Элегантный коктейль с водкой и клюквой, которому «Секс в большом городе» устроил такую рекламу, о какой другие напитки могут только мечтать. За розовым цветом легко не заметить главного: это выверенный, совсем не приторный кисло-сладкий коктейль, близкий родственник Маргариты — только на водке и с клюквенным соком. Отличный вариант, когда хочется чего-то яркого, но без сиропной тяжести.
Состав
- Водка — 40 мл
- Трипл Сек — 20 мл
- Клюквенный сок — 30 мл
- Сок лайма — 15 мл
Как готовить
- В шейкер со льдом добавьте все ингредиенты.
- Энергично шейкните 10-15 секунд.
- Процедите в охлаждённый бокал для мартини.
- Украсьте долькой лайма.
Совет: клюквенный сок берите несладкий или хотя бы не нектар — сладость в рецепте уже даёт трипл сек, и сахарный сок сдвинет баланс в компот. Бокал, как и для любого коктейля «без льда», — только охлаждённый.
10. Эспрессо Мартини (Espresso Martini)
Кофейный коктейль с водкой и ликёром — самый молодой в этой подборке и, судя по барным меню, самый востребованный сегодня. Его придумал лондонский бармен Дик Брэдселл в восьмидесятые, и с тех пор это дежурный ответ на вечный запрос «что-то бодрящее, но взрослое». Правильный Эспрессо Мартини узнаётся мгновенно: плотная кремовая пенка и три кофейных зерна сверху.
Состав
- Водка — 50 мл
- Калуа — 25 мл
- Сахарный сироп — 10 мл
- Эспрессо — 1 порция (30 мл)
Как готовить
- Сварите порцию эспрессо и дайте слегка остыть.
- В шейкер со льдом добавьте водку, Калуа, сироп и эспрессо.
- Энергично шейкните 15 секунд.
- Процедите в охлаждённый бокал для мартини.
- Украсьте тремя кофейными зёрнами.
Совет: эспрессо нужен свежесваренный — пенка рождается из кофейных масел, и растворимый кофе её не даст. Трясите дольше и злее, чем обычно: горячий кофе плавит лёд, поэтому и льда в шейкер кладите щедро.
Десять рецептов — это не финиш, а таблица умножения: освоив их, вы начнёте видеть устройство почти любого коктейля в меню. Дальше интереснее — у каждой классики есть десятки вариаций и родственников, и сравнивать их куда увлекательнее, чем кажется.
Отметьте бутылки на своей полке — сайт покажет, что можно смешать прямо сейчас →