Яблочный бар: 8 коктейлей с сидром, кальвадосом и яблочным соком
Материал 18+. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Обновлено
Яблоко в баре — это не сок из пакета, а три бутылки: кальвадос или эпплджек, сидр и хороший мутный сок. У яблочных коктейлей приличная родословная: Джек Роуз пьёт герой хемингуэевской «Фиесты» в баре парижского «Крийона», а Стоун Фенс — виски с сидром — старше Соединённых Штатов. И главное: сезон яблок — прямо сейчас, а значит, сидр свежий, сок честный, и осенний бар собирается сам собой.
Правила простые. Кальвадос — нормандский яблочный бренди, эпплджек — его американский родственник; в коктейлях они взаимозаменяемы, и для домашнего бара хватит одной бутылки. Сидр берите сухой или полусухой: сладкие «сидровые напитки» с сахаром — это уже лимонад, и в коктейле они превращают всё в компот. Сок — мутный, прямого отжима, не из концентрата: в нём есть кислота и терпкость, ради которых всё и затевалось. Ликёр кислого яблока — отдельная история, зелёный привет из девяностых; покупать его стоит не самый дешёвый. И всегда держите рядом лайм или лимон — яблоко без кислоты быстро приедается.
От сухого крепкого Джека Роуза до кружки горячего сидра с Драмбуи. Восемь коктейлей из каталога 24cocktails.com — ниже. Пропорции и шаги даю так, как они записаны в рецептах на сайте.
1. Джек Роуз (Jack Rose)
Яблочный бренди, гренадин и сок лайма или лимона — сауэр цвета розы, гордость американских баров начала прошлого века. Про имя спорят: по одной версии, это «джек» от эпплджека плюс розовый цвет, по другой — коктейль назван в честь нью-йоркского гангстера по прозвищу Лысый Джек Роуз. Литературная слава у него точно есть: в «Фиесте» Хемингуэя Джейк Барнс заказывает Джек Роуз в баре отеля «Крийон», пока ждёт Брет. На вкус — яблочный, сухой, с гранатовой сладостью на заднем плане: скорее крепкий бренди-сауэр, чем розовый десерт.
Состав
- Яблочный бренди — 45 мл
- Гренадин — 2 дэша
- Сок половины лайма или лимона
Как готовить
- Смешайте ингредиенты со льдом.
- Процедите в коктейльный бокал.
- Украсьте долькой лайма или лимона.
Совет: два дэша гренадина — старая, очень сухая пропорция; если хочется классического румянца и баланса, возьмите 15 мл. Гренадин лучше домашний: гранатовый сок и сахар один к одному, прогреть до растворения. Кальвадос и эпплджек здесь равноправны — берите, что есть на полке.
2. Стоун Фенс (Stone Fence)
Один из старейших смешанных напитков Америки — старше самого слова «коктейль». По легенде, в 1775 году бойцы Итана Аллена подкреплялись «каменными заборами» перед захватом форта Тикондерога; тогда это был ром с сидром, позже ром уступил место виски. Идея за два с лишним века не изменилась: крепкое плюс ферментированное яблоко, много льда, высокий стакан. Ржаной виски даёт перец и сухость, полусухой сидр — кислоту, пузырьки и лёгкость. Честный осенний лонг-дринк: минута на сборку, пьётся у костра или на веранде.
Состав
- Ржаной виски (100 proof, 50%) — 60 мл
- Полусухой яблочный сидр — долить доверху
Как готовить
- Налейте ингредиенты в бокал со льдом и перемешайте.
- Подавайте с соломинками.
Совет: рецепт рассчитан на крепкий ржаной виски в 50 градусов; с обычным сорокаградусным берите стакан поменьше, иначе сидр его заглушит. Сидр — только сухой или полусухой и ледяной. Гарнир по рецепту — ломтик яблока, а любителям горечи не повредит дэш ангостуры.
Следующий номер — яблоко и бурбон: ваниль бочки с печёным яблоком, сочетание, знакомое каждому, кто ел шарлотку.
3. Яблочный Манхэттен (Apple Manhattan)
Манхэттен, в котором треть виски уступила место яблочному шнапсу, — твист из тех, что появились на рубеже девяностых и нулевых, когда классику начали переписывать фруктами. Бурбон отвечает за ваниль и карамель, шнапс — за печёное яблоко, сладкий вермут связывает их травяной горчинкой. Коктейль крепкий, 23 градуса, мешается ложкой и подаётся без льда: вечерний, неспешный, с характером; гарнир — яблочный веер или сушёный ломтик. Ближе к дижестиву, чем к фруктовому коктейлю, — самый взрослый способ выпить яблоко в этой подборке.
Состав
- Бурбон — 50 мл
- Яблочный шнапс — 35 мл
- Сладкий вермут Martini Rosso — 12.5 мл
Как готовить
- Смешайте все ингредиенты со льдом.
- Процедите в охлаждённый бокал.
- Украсьте долькой яблока или яблочным веером.
Совет: «смешайте» здесь значит — в смесительном стакане, ложкой, секунд тридцать: шейкер сделает Манхэттен мутным. Шнапс лучше сухой, в австрийском духе, а не сладкий ликёр. Яблочный веер — тонкие ломтики на шпажке, смазанные лимоном, чтобы не темнели.
4. Вашингтон Эппл (Washington Apple)
Штат Вашингтон — яблочная столица Америки, отсюда и имя. В барах девяностых Вашингтон Эппл чаще встречался в виде шота на виски с клюквой, но домашняя версия с сайта длиннее и добрее: водка, ликёр кислого яблока, много яблочного сока, капля лайма и гренадин сверху — для заката в стакане. Сладкий, лёгкий, 13 градусов — коктейль для гостей, которые просят «что-нибудь не крепкое и вкусное». Собирается быстро, выглядит нарядно и не требует ни одной редкой бутылки.
Состав
- Водка Ketel One — 60 мл
- Ликёр кислого яблока — 15 мл
- Яблочный сок — 90 мл
- Сок лайма, свежевыжатый — 7.5 мл
- Сироп Giffard Grenadine — 7.5 мл
Как готовить
- Встряхните первые четыре ингредиента со льдом.
- Процедите в стакан со льдом.
- Полейте сверху гранатовым сиропом.
Совет: гренадин лейте медленно по барной ложке — он уйдёт на дно, и градиент от красного к золотому продержится до первого глотка. Сок мутный, прямого отжима: осветлённый из пакета делает коктейль плоским и приторным. Если сладко — лайма можно смело вдвое больше.
5. Эпплтини (Appletini)
Символ девяностых, эпоха «всего-на-тини»: ярко-зелёный Sour Apple Martini, который, как считается, придумали в лос-анджелесском баре в 1996 году и который быстро разошёлся по ресторанным меню планеты. Версия на сайте честнее большинства: кроме водки и ликёра кислого яблока тут лаймовый сироп и свежие лайм с лимоном — они снимают конфетную приторность и делают коктейль похожим на зелёное яблоко, а не на леденец. Подаётся ледяным, в бокале мартини, с тонкой долькой яблока на краю. Ностальгический, но работает до сих пор.
Состав
- Водка Ketel One — 50 мл
- Ликёр кислого яблока — 25 мл
- Сахарный сироп — 10 мл
- Лаймовый сироп (сладкий сок лайма) — 5 мл
- Сок лайма, свежевыжатый — 5 мл
- Лимонный сок, свежевыжатый — 5 мл
Как готовить
- Встряхните все ингредиенты со льдом.
- Процедите в охлаждённый бокал.
- Украсьте тонкой долькой яблока или вишней Luxardo.
Совет: нет лаймового сиропа — добавьте 5 мл сахарного и столько же сока лайма, разницу заметят только бармены. Ликёр кислого яблока — не самый дешёвый: у бюджетных ярко-химический вкус, и никакие лаймы его не спасут. Бокал — из морозилки, тёплым этот коктейль не прощает.
6. Дымный Яблочный Мартини (Smoky Apple Martini)
Тот же зелёный ликёр, но в компании купажированного скотча с двенадцатилетней выдержкой — и характер меняется полностью. Виски приносит мёд, солод и лёгкий дымок, ликёр — кислое яблоко, лаймовый сироп собирает всё в гладкий, крепкий (24 градуса) коктейль. «Дымный» в названии — с оговоркой: мягкий бленд даёт лишь намёк на торф, за настоящим дымом придётся сходить к островным односолодовым. Порция в 75 мл виски — на неспешный вечер, а не на «ещё по одному».
Состав
- Виски Dewar's 12 Year Old — 75 мл
- Ликёр кислого яблока — 30 мл
- Лаймовый сироп (сладкий сок лайма) — 15 мл
Как готовить
- Смешайте все ингредиенты со льдом.
- Процедите в охлаждённый бокал мартини.
Совет: это двойная порция — для обычного бокала смело делите всё пополам, пропорция не пострадает. Хотите оправдать название — замените 10 мл виски торфяным односолодовым с Айлы. Гарнир по рецепту — вишня Luxardo, и она здесь на удивление уместна.
7. Мартини с зелёным яблоком и огурцом (Green Apple & Cucumber Martini)
Самый свежий коктейль подборки — из нулевых, когда огуречная водка и «спа-коктейли» были на пике. Свежий огурец разминается в шейкере, к нему — водка с огуречным вкусом, немного ликёра кислого яблока и яблочного сока, капля сиропа. Получается прозрачно-зелёный, травянистый, почти хрустящий напиток: вкус грядки в августе, только с градусом. Сладости в нём минимум, а кислоты — ровно столько, чтобы захотелось второй. Для гостей, которые «не любят сладкие коктейли», — это их случай.
Состав
- Огурец, свежий — 3-4 ломтика
- Водка со вкусом огурца — 60 мл
- Ликёр кислого яблока — 15 мл
- Яблочный сок — 15 мл
- Сахарный сироп — 5 мл
Как готовить
- Разомните огурец на дне шейкера.
- Добавьте остальные ингредиенты.
- Встряхните со льдом и процедите в охлаждённый бокал.
Совет: нет огуречной водки — возьмите обычную и разомните вдвое больше огурца. Процеживайте дважды, через ситечко: кусочки огурца в бокале мартини выглядят неряшливо. Огурец берите с тонкой кожицей, а горькие кончики отрезайте — они уйдут в коктейль первыми.
И на финал — то, ради чего в октябре вообще стоит включать плиту.
8. Горячий Яблочный Сидр (Hot Apple Cider)
Два ингредиента и кастрюля — самый простой горячий напиток осени. Драмбуи — шотландский ликёр на виски с вересковым мёдом и травами; по легенде, его рецепт достался клану Маккиннонов от принца Чарльза Эдуарда Стюарта в благодарность за спасение после битвы при Каллодене. Полусухой сидр, подогретый с ликёром, получает мёд, пряности и мягкую крепость — всего 7 градусов, можно выпить две кружки и остаться в разуме. Пахнет яблочным пирогом и шотландским пабом одновременно; на первый холодный вечер — идеально.
Состав
- Ликёр Drambuie — 30 мл
- Полусухой яблочный сидр — 150 мл
Как готовить
- Перелейте все ингредиенты в кастрюлю и аккуратно нагрейте.
- Когда достигнете нужной температуры (не перегревайте и не доводите до кипения), налейте в предварительно подогретый стакан.
Совет: грейте до 65–70 градусов — пока не пошёл пар, но ещё до пузырьков: на кипении улетают и спирт, и аромат. В кастрюлю можно бросить палочку корицы или звёздочку бадьяна. Гарнир по рецепту — долька яблока на краю или сушёный яблочный ломтик, плавающий сверху.
Восемь коктейлей — и одно яблоко на все лады: сухое в Джеке Роузе, шипучее в Каменном Заборе, печёное в Манхэттене, зелёное и весёлое в тройке «мартини», горячее в кружке под конец. Начните с двух бутылок — кальвадоса и сухого сидра: они закрывают половину списка и не портятся месяцами. Ликёр кислого яблока — следующим шагом, когда захочется ностальгии по девяностым. Сезон короткий, яблоки не ждут. Хорошей осени!
Отметьте бутылки на своей полке — сайт покажет, что можно смешать прямо сейчас →