Ананас в стакане: 8 коктейлей — от Пина Колады до Мэри Пикфорд
Материал 18+. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Обновлено
Ананас — единственный фрукт, который отдаёт коктейлю сразу три вещи: сладость, кислоту и пену. Свежий сок после жёсткого шейка встаёт плотной шапкой не хуже яичного белка, и ради этой пены за стойкой готовы возиться с чисткой. Ананасовые коктейли — целая география: Пуэрто-Рико и Виргинские острова с кремовой линией на роме и кокосе, Гавана двадцатых с Мэри Пикфорд и «Насьоналем», нью-йоркский отель «Алгонкин» с виски, Сингапур с его Слингом и малайзийский тики с Кампари.
Главное правило одно: сок — свежий. Пакетный, из концентрата, сладкий и плоский, пены не даёт и делает любой коктейль похожим на детский сок. Свежий получается из соковыжималки или из блендера через сито: спелый ананас пахнет у основания, а верхние листья выдёргиваются легко. Выжимайте в день подачи — сок быстро окисляется и теряет яркость. Запасной вариант — консервированный стопроцентный сок без сахара. Трясите долго, секунд двенадцать-пятнадцать, а лёд в шейкер кладите крупный: мелкий тает и разбавляет то, за что вы платили.
От блендера с колотым льдом до строгого купе. Восемь коктейлей из каталога 24cocktails.com — ниже. Пропорции и шаги даю так, как они записаны в рецептах на сайте.
1. Пина Колада (Pina Colada)
Национальный напиток Пуэрто-Рико — официально, с 1978 года. Где именно её смешали впервые, спорят до сих пор: по самой известной версии, в 1954 году в баре отеля «Карибе Хилтон» в Сан-Хуане, где бармен три месяца подбирал пропорцию рома, кокоса и ананаса. Результат — коктейль-десерт: кремовый, сладкий, с кислинкой сока, которая не даёт ему стать пудингом. Версия с сайта — блендерная, с колотым льдом, в бокале харрикейн: та самая, из отпуска, с зонтиком.
Состав
- Белый ром — 50 мл
- Кокосовые сливки — 40 мл
- Ананасовый сок — 90 мл
Как готовить
- Поместите все ингредиенты в блендер с колотым льдом.
- Взбейте до однородной кремовой текстуры.
- Перелейте в бокал харрикейн.
- Украсьте долькой ананаса и коктейльным зонтиком.
Совет: кокосовые сливки бывают двух видов: сладкий кокосовый крем для коктейлей и несладкие кулинарные из банки. Со вторыми добавьте 10 мл сахарного сиропа. Льда — примерно стакан колотого, взбивать 15–20 секунд, не дольше: перебитая Пина Колада превращается в воду.
2. Пейнкиллер (Painkiller)
Британские Виргинские острова, семидесятые: по легенде, коктейль родился в баре на пляже острова Йост-Ван-Дайк, куда добирались вплавь и расплачивались мокрыми долларами. Это Пина Колада для взрослых: крепкий флотский ром в 54,5 градуса, свежий ананас, немного апельсина, ложка кокосового крема — и обязательно свеженатёртый мускатный орех сверху, который делает половину аромата. Название — «болеутоляющее» — предупреждение и обещание одновременно; позже оно стало торговой маркой производителя флотского рома, отсюда и строгий выбор базы. Пьётся легко, действует уверенно.
Состав
- Флотский ром (Navy, 54,5%) — 45 мл
- Ананасовый сок, свежевыжатый — 90 мл
- Сок апельсина, свежевыжатый — 22.5 мл
- Кокосовый крем (например, Coco Lopez) — 15 мл
- Биттеры Difford's Дайкири — 1-2 дэша (по желанию)
Как готовить
- Смешайте все ингредиенты со льдом.
- Процедите в стакан, наполненный льдом.
- Посыпьте свеженатёртым мускатным орехом и украсьте долькой ананаса.
Совет: мускатный орех — только целый, натёртый над стаканом при подаче: молотый из пакетика не пахнет вовсе. Нет рома в 54,5 градуса — берите 60 мл обычного тёмного, и баланс сойдётся. Кокосовый крем уже сладкий, сироп сюда не нужен.
3. Джангл Бёрд (Jungle Bird)
Единственный тики-коктейль с Кампари — и это его секрет. Считается, что Джангл Бёрд придумали в конце семидесятых в баре куала-лумпурского отеля, а мировую славу он получил уже в нулевые, когда бармены переоткрыли старые тики-карты. Тёмный ром и ананас — обычная тропическая пара, но итальянский красный биттер добавляет горечь и делает коктейль сухим, взрослым, совсем не сладким. Подаётся на дроблёном льду в олд-фэшне; гарнир по рецепту — ломтик ананаса, нарезанный «перьями», и вишня.
Состав
- Тёмный ром — 45 мл
- Итальянский красный биттер — 15 мл
- Ананасовый сок, свежевыжатый — 45 мл
- Сок лайма, свежевыжатый — 15 мл
- Сахарный сироп — 12.5 мл
Как готовить
- Смешайте все ингредиенты со льдом.
- Процедите в стакан, наполненный дроблёным льдом.
Совет: ром — ямайский, с характером; чем ароматнее и «грязнее», тем лучше, нежный ром здесь потеряется. Красный биттер — Кампари или любой итальянский аперитив того же типа. Трясите жёстко: пена от свежего ананаса — обязательная часть картинки. Лёд дроблёный, стакан полный доверху.
Следующая пара — гаванская: два коктейля из эпохи, когда Куба была баром Америки.
4. Мэри Пикфорд (Mary Pickford)
Сухой закон в Штатах — и американцы летят на Кубу пить. Коктейль назван в честь Мэри Пикфорд, первой суперзвезды немого кино: по одной из версий, его смешали, когда актриса приехала на остров с Дугласом Фэрбенксом. Белый ром, ананасовый сок, капля мараскино и капля гренадина — нежно-розовый, шёлковый, в меру сладкий коктейль, который пьётся быстрее, чем хотелось бы. В версии с сайта мараскино и гренадина совсем по чуть-чуть, по половине чайной ложки: ананас и ром здесь главные, остальное — макияж.
Состав
- Белый ром — 45 мл
- Ананасовый сок — 30 мл
- Ликёр Мараскино — 1/2 ч. л. (2.5 мл)
- Гренадин — 1/2 ч. л. (2.5 мл)
Как готовить
- В шейкере смешайте белый ром, ананасовый сок, ликёр мараскино и гренадин.
- Добавьте лёд в шейкер.
- Хорошо встряхните.
- Процедите коктейль в охлаждённый коктейльный бокал.
- Украсьте вишней мараскино.
Совет: половина чайной ложки — старая, сдержанная пропорция; современные бармены льют по 5–7 мл каждого, коктейль становится розовее и слаще. Сок только свежий — иначе не будет ни пены, ни смысла. Процедите через мелкое сито: волокна ананаса в коктейльном бокале смотрятся плохо.
5. Отель Насьональ (Hotel Nacional Special)
Тот же город и та же эпоха: отель «Насьональ» открылся в Гаване в 1930 году и сразу стал местом, где смешивали лучшие дайкири острова. Фирменный коктейль отеля, как считается, придумал управляющий его баром в тридцатые. Формула — Дайкири, к которому добавили ананас и абрикосовый ликёр: ром, лайм и сахар остались на месте, а фруктовая часть стала богаче. Получается сухой, яркий, с косточковой сладостью абрикоса на финише — и всё это в купе, без льда, как положено гаванской классике.
Состав
- Ром Havana Club 3 года — 50 мл
- Ликёр De Kuyper Apricot Brandy — 10 мл
- Ананасовый сок, свежевыжатый — 20 мл
- Сок лайма, свежевыжатый — 15 мл
- Сахарный сироп — 10 мл
- Биттеры Difford's Дайкири — 1-2 дэша (по желанию)
Как готовить
- Смешайте все ингредиенты со льдом.
- Процедите в охлаждённый бокал.
Совет: абрикосовый ликёр — любой «apricot brandy»; это ликёр, а не бренди, не пугайтесь названия. Биттеры по желанию можно пропустить. Ром светлый, выдержки два-три года: тяжёлый тёмный заглушит абрикос. Гарнир — долька ананаса или лайма на краю бокала.
6. Алгонкин (Algonquin)
Нью-йоркская классика с литературной фамилией: отель «Алгонкин» — тот самый, где в двадцатые собирался «Круглый стол» Дороти Паркер и её остроумных друзей. Коктейль, впрочем, появился в барных книгах уже в тридцатые, после отмены сухого закона, так что связь с легендарными обедами — скорее в имени, чем в истории. Формула необычная: виски, сухой вермут и ананасовый сок в пропорции три к двум к двум. Сухой, травяной, с фруктовой пеной — единственный коктейль подборки, где ананас работает не с ромом, а с зерном и бочкой.
Состав
- Смешанный (купажированный) виски — 45 мл
- Сухой вермут — 30 мл
- Ананасовый сок — 30 мл
Как готовить
- Смешайте все ингредиенты в шейкере со льдом.
- Тщательно встряхните.
- Процедите в коктейльный бокал.
- Подавайте.
Совет: классика требует ржаного виски: перечный и сухой, он с ананасом звучит лучше мягкого бурбона. Сухой вермут — свежий, из бутылки, открытой не больше месяца назад и жившей в холодильнике. И шейк, а не стир: без встряски ананасовой пены не будет.
7. Сингапур Слинг (Singapore Sling)
Считается, что Слинг придумал бармен Лонг-бара отеля «Раффлз» в Сингапуре около 1915 года, а дальше начинается спор о том, что именно он смешал. Версия на сайте — с джином Олд Том, более сладким и старомодным, чем лондонский сухой: джин, Бенедиктин, вишнёвый ликёр, лимон, два вида биттеров и содовая. Ананасового сока в ней нет — он, как принято считать, вошёл в рецепт «Раффлз» позже, и именно с ним Слинг знает большинство. Здесь это скорее розовый джиновый лонг-дринк с травами и вишней, из которого и вырос современный тропический вариант.
Состав
- Джин Portobello Old Tom — 60 мл
- Бенедиктин D.O.M — 15 мл
- Ликёр вишни Cherry Heering — 15 мл
- Лимонный сок, свежевыжатый — 30 мл
- Биттер Angostura — 2 дэша
- Апельсиновые биттеры Angostura — 2 дэша
- Газированная вода Thomas Henry — долить доверху
Как готовить
- Смешайте первые шесть ингредиентов со льдом.
- Процедите в бокал со льдом.
- Добавьте содовую и слегка перемешайте.
Совет: хотите Слинг «как в Раффлз» — добавьте в шейкер 60 мл свежего ананасового сока и получите ту самую пенную шапку. Нет Олд Тома — лондонский сухой джин плюс 5 мл сахарного сиропа. Гарнир по рецепту — ломтик лимона и вишня на шпажке «парусом».
8. Ананасовый Дайкири (Pineapple Daiquiri)
Финал — Дайкири, в котором ананас присутствует трижды: ромом, настоянным на ананасе, свежим соком и ананасовым ликёром. Вторая половина крепкой базы — семилетний кубинский ром, он даёт ваниль и дерево, чтобы фрукт не превратил коктейль в сок. Лайм и немного сахара держат баланс, биттеры добавляют пряный хвост. От замороженных ананасовых дайкири восьмидесятых, которые лились из автоматов, здесь только имя: это серьёзный, сухой, шейкерный коктейль в купе — для тех, кто ананас любит, а сладкое не очень.
Состав
- Ром с ананасом (ананасовый ром) — 30 мл
- Ром Havana Club 7 лет — 30 мл
- Ананасовый сок, свежевыжатый — 30 мл
- Сок лайма, свежевыжатый — 15 мл
- Ликёр De Kuyper Pineapple — 10 мл
- Сахарный сироп — 10 мл
- Биттеры Difford's Daiquiri — 1-2 дэша
Как готовить
- Встряхните все ингредиенты со льдом.
- Процедите в охлаждённый бокал.
- Украсьте долькой ананаса на краю бокала.
Совет: ананасового рома нет в продаже — сделайте сами: кубики ананаса в белом роме, два-три дня в холодильнике, процедить. Не хочется ждать — возьмите 60 мл выдержанного рома и увеличьте ликёр до 15 мл. Биттеры пропускайте без сожалений, если под рукой их нет.
Восемь коктейлей — и один ананас на всю неделю. Начните с Джангл Бёрд или Мэри Пикфорд: в них видно, на что способен свежий сок и та самая пена. Пина Коладу и Пейнкиллер оставьте на выходные, когда хочется кремового и с зонтиком, Алгонкин — на вечер с виски. Ананас режьте в день сборки, сок не храните, лёд не жалейте. И помните: зонтик в бокале ещё никого не сделал хуже.
Отметьте бутылки на своей полке — сайт покажет, что можно смешать прямо сейчас →