Сухой закон (1920–1933): коктейли эпохи спикизи
Материал 18+. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Обновлено
Тринадцать лет запрета изменили вкус напитков сильнее, чем любая мода: мёд, цитрус и сливки появились в рецептах не от хорошей жизни.
18-я поправка и закон Волстеда запретили производство, продажу и перевозку алкоголя в США с 17 января 1920 года. Запрет отменила 21-я поправка 5 декабря 1933 года [1]. Пить при этом не запрещалось — запрещалось производить и продавать, и вся эпоха выросла из этого зазора.
Спикизи — нелегальные бары — работали в подвалах, задних комнатах и квартирах. Оценки их числа в одном Нью-Йорке расходятся на порядок, от двадцати до ста тысяч, и ни одна из цифр не опирается на учёт: считать было некому [1].
«Джин из ванны» — нейтральный спирт с можжевеловой эссенцией, без выдержки и часто без контроля качества. Пить его можно было, только замаскировав вкус, отсюда фирменная примета эпохи: мёд, лимон, сиропы, сливки. Bee's Knees — мёд с лимоном и джином — самый прямой пример; название взято из сленга 1920-х, где это значило «то, что надо».
Второй эффект запрета — эмиграция барменов. Гарри Крэддок уехал в Лондон, Гарри Макэлхон работал в Париже, десятки других осели в Гаване. Поэтому рецепты «американской» эпохи записаны в европейских и кубинских книгах, а не в американских.
Некоторые коктейли прямо шутят над запретом. Scofflaw родился в январе 1924 года: в Бостоне провели конкурс на слово для того, кто плюёт на сухой закон, победило scofflaw — и парижский Harry's New York Bar через считанные недели выпустил одноимённый напиток [2].
Twelve Mile Limit назван по морской границе. В 1924 году США отодвинули зону контроля с трёх миль до двенадцати, чтобы отогнать от берега «ромовый ряд» — стоявшие на рейде суда со спиртным [3]. Название коктейля — прямая отсылка к этой линии.
Last Word — редкий случай возвращения: его подавали в Детройтском атлетическом клубе около 1921 года, потом рецепт забыли на восемьдесят лет, пока в 2004 году бармен Мюррей Стенсон не нашёл его в старой книге и не поставил в меню в Сиэтле [4].
Отмена запрета в декабре 1933-го не вернула всё назад: часть рецептов исчезла вместе с барменами, зато освободившийся рынок через год открыл дорогу совсем другому жанру — тики.
- Запрет действовал с 17 января 1920 года по 5 декабря 1933 года.
- Закон запрещал производство, продажу и перевозку алкоголя, но не его употребление.
- Мёд, цитрус и сливки в рецептах 1920-х маскировали вкус кустарного спирта.
- Scofflaw назван по слову, придуманному на бостонском конкурсе в январе 1924 года.
- Last Word вернулся в бары в 2004 году, через восемьдесят лет после первой подачи.
Рецепты (13)
