Карта коктейлей мира: десять стран, у которых есть свой напиток
Материал 18+. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Обновлено
У каждой страны есть блюдо, по которому её узнают. С коктейлями то же самое, только заметить это сложнее: барная карта в Москве, Берлине и Лиме выглядит примерно одинаково, и Дайкири в ней стоит рядом с Сазераком, будто они земляки. А они с разных континентов, из разных веков и придуманы по совершенно разным причинам — одна страна спасалась от жары, другая от малярии, третья просто хотела удивить постояльцев отеля.
Я собрал десять коктейлей, каждый из которых можно поставить на карту точкой. Не «в стиле», не «по мотивам» — а тех, чья родина известна с адресом, а иногда и с фамилией автора. Получилось кругосветное путешествие на десять бокалов: Карибы, Южная Америка, Европа, Северная Атлантика.
Пропорции и шаги — те, что записаны в рецептах на 24cocktails.com. Идём с запада на восток и обратно, начиная с Карибов, где коктейлей на квадратный километр больше, чем где бы то ни было.
1. Куба — Дайкири (Daiquiri)
Точка на карте — железные рудники Дайкири под Сантьяго-де-Куба, конец 1890-х. Американский горный инженер Дженнингс Кокс, по легенде, остался без джина для гостей и смешал то, что было под рукой: местный ром, лайм и сахар. Формула оказалась настолько правильной, что стала эталоном целой категории: крепкое, кислое, сладкое в балансе. Хемингуэй, живший в Гаване, пил свою версию без сахара и с грейпфрутом — и заказывал сразу по два.
Состав
- Белый ром — 45 мл
- Лайм — сок половины
- Сахарная пудра — 5 мл
Как готовить
- Налейте все ингредиенты в шейкер с кубиками льда.
- Хорошо встряхните.
- Процедите в охлаждённый коктейльный бокал.
Совет: Дайкири не прощает бутылочного сока — весь вкус держится на свежем лайме. И бокал должен быть ледяным: напиток без льда в подаче нагревается за три минуты.
2. Пуэрто-Рико — Пина Колада (Piña Colada)
Единственный коктейль в этом списке, у которого есть официальный статус: с 1978 года Пина Колада — национальный напиток Пуэрто-Рико. Автором считают Рамона Марреро по прозвищу Мончито, бармена отеля Caribe Hilton в Сан-Хуане; он работал над рецептом три месяца в 1954-м и остановился на трёх ингредиентах. Кокосовые сливки к тому моменту как раз начали выпускать в банках — без них коктейль был бы невозможен технически.
Состав
- Белый ром — 50 мл
- Кокосовые сливки — 40 мл
- Ананасовый сок — 90 мл
Как готовить
- Поместите все ингредиенты в блендер с колотым льдом.
- Взбейте до однородной кремовой текстуры.
- Перелейте в бокал харрикейн.
- Украсьте долькой ананаса и коктейльным зонтиком.
Совет: кокосовые сливки и кокосовое молоко — разные вещи. Нужны именно сливки (cream of coconut), густые и сладкие; на молоке получится жидкий и пресный напиток.
3. Бермуды — Тёмный и Штормовой (Dark 'n Stormy)
Самый юридически защищённый коктейль планеты: бермудская семья Гослинг зарегистрировала название как товарный знак, и по букве закона Dark 'n Stormy — это только их чёрный ром с имбирным пивом. Родился он на флоте: британские моряки на Бермудах варили имбирное пиво, добавляли местный ром, а название придумал кто-то из них, посмотрев на цвет смеси и сказав, что так выглядит небо, под которое ни один здравомыслящий человек не выйдет в море.
Состав
- Тёмный ром — 50 мл
- Имбирное пиво — 100 мл
Как готовить
- Наполните хайбол льдом.
- Влейте имбирное пиво.
- Аккуратно долейте тёмный ром сверху, чтобы он лёг слоем.
- Украсьте долькой лайма.
Совет: ром наливают последним и не размешивают — тёмное облако поверх светлого имбирного пива и есть тот самый «штормовой» вид. Перемешаете — получите просто коричневый хайбол.
4. Мексика — Палома (Paloma)
Маргарита — это то, что мир думает о Мексике. Палома — это то, что пьют в самой Мексике: по продажам она уверенно обходит Маргариту на родине текилы. Авторство чаще всего приписывают Хавьеру Дельгадо Короне из бара La Capilla в городе Текила, но доказательств немного — скорее всего, напиток появился сам собой, как только в стране начали продавать грейпфрутовую газировку. «Палома» значит «голубка».
Состав
- Текила — 45 мл
- Грейпфрутовая содовая — 90 мл
Как готовить
- Наполните стакан коллинз льдом.
- Добавьте текилу.
- Долейте грейпфрутовую содовую.
- Аккуратно перемешайте.
- Украсьте долькой лайма или грейпфрута.
Совет: обод из соли на стакане здесь уместнее, чем в Маргарите: соль вытягивает горечь грейпфрута и делает напиток заметно объёмнее. Соль крупная, обод — только с половины окружности, чтобы у гостя был выбор.
5. Бразилия — Кайпиринья (Caipirinha)
Национальный напиток Бразилии, официально защищённый: кайпириньей по бразильскому закону может называться только коктейль на кашасе — тростниковом дистилляте, который делают из свежего сока, а не из мелассы, как ром. Происхождение бытовое: считается, что смесь лайма, сахара и кашасы использовали как домашнее средство во время эпидемии испанки в 1918 году, а потом лекарство пережило болезнь. 26% — самый крепкий напиток в этом списке, и по нему это совершенно не заметно.
Состав
- Кашаса — 75 мл
- Лайм — 2 дольки
- Сахар — 10 мл
Как готовить
- Положите лайм и сахар в олд-фэшн стакан.
- Разомните лайм с сахаром мадлером или деревянной ложкой.
- Наполните стакан льдом.
- Добавьте кашасу и перемешайте.
Совет: давите лайм аккуратно, без фанатизма. Из белой сердцевины и кожуры при сильном нажиме идёт горечь, которую потом ничем не убрать — задача выжать сок, а не измельчить фрукт.
6. Перу — Чилкано де Писко (Chilcano de Pisco)
Писко Сауэр знают все, а перуанцы дома чаще пьют вот это: писко, имбирный эль, лайм и капля биттера в высоком стакане. Название пришло от чилкано — рыбного бульона, которым в Перу лечат похмелье; логика та же, только приятнее. Писко — виноградный дистиллят без выдержки в дубе, и право называться его родиной Перу до сих пор оспаривает у Чили; спор идёт на уровне министерств, но чилкано — точно перуанский.
Состав
- Писко — 60 мл
- Сок лайма — 7,5 мл
- Имбирный эль — 105 мл
- Биттер (Amargo Chuncho или ангостура) — 2 капли
Как готовить
- Налейте все ингредиенты в стакан со льдом.
- Легко перемешайте.
- Украсьте долькой лайма.
Совет: имбирный эль и имбирное пиво — не синонимы. Элю положено быть лёгким и газированным, и в чилкано нужен именно он: пиво перебьёт виноградную ароматику писко.
7. США, Новый Орлеан — Сазерак (Sazerac)
Официальный коктейль города Новый Орлеан — это закреплено решением легислатуры Луизианы 2008 года. Всё началось в аптеке Антуана Пейшо, который в 1830-х продавал собственный биттер и подавал его с коньяком Sazerac-de-Forge; позже коньяк заменили на ржаной виски — филлоксера выкосила французские виноградники, и коньяк стал дорогим. Абсент, которым обмывают бокал, остался с тех времён, когда его ещё не запрещали.
Состав
- Бурбон — 60 мл
- Абсент (или Рикар) — 5 мл, для обмывания бокала
- Сахар — 1/2 ч. л. мелкого
- Биттер Пейшо — 2 дэша
- Вода — 5 мл
- Лимонная цедра — 1 твист
Как готовить
- Охладите олд-фэшн стакан и обмойте его абсентом, лишнее вылейте.
- В смесительном стакане соедините виски, сахар, воду и биттер со льдом.
- Перемешайте до охлаждения.
- Процедите в подготовленный стакан.
- Выжмите масло лимонной цедры над бокалом и украсьте ей.
Совет: цедру в классическом Сазераке выжимают над бокалом и выбрасывают, а не опускают внутрь. Нужен только запах масла в первый момент — дальше он мешает.
8. Ирландия — Ирландский кофе (Irish Coffee)
Единственный коктейль с точным адресом и датой: аэропорт Фойнс, графство Лимерик, зима 1943 года. Рейс гидросамолёта в Нью-Йорк развернули из-за погоды, промёрзшие пассажиры вернулись в терминал среди ночи, и повар Джо Шеридан сварил им кофе с виски и сливками. На вопрос, это ли бразильский кофе, он ответил: ирландский. Через девять лет американский журналист Стэнтон Делаплейн привёз рецепт в Сан-Франциско, в бар Buena Vista, — и напиток стал мировым.
Состав
- Ирландский виски — 45 мл
- Кофе — 240 мл
- Сахар — 5 мл
- Взбитые сливки — 15 мл
Как готовить
- Нагрейте кофе, виски и сахар в кастрюле, не доводя до кипения.
- Перелейте смесь в кубок для ирландского кофе.
- Добавьте взбитые сливки сверху.
- Подавайте горячим.
Совет: сливки должны быть взбиты не до пиков, а до состояния густой ленты — тогда они лягут шапкой и не утонут. И пить полагается через них, не размешивая: горячий кофе сквозь холодные сливки и есть весь смысл.
9. Франция, Париж — Французский 75 (French 75)
Назван в честь артиллерийского орудия — французской 75-миллиметровой полевой пушки времён Первой мировой, которая славилась скорострельностью. Логика простая: эффект от коктейля примерно такой же. Рецепт связывают с парижским Harry's New York Bar и Гарри Макэлхоуном, в печати он появляется в конце двадцатых. По сути это Том Коллинз, где содовую заменили шампанским, — и это ровно тот случай, когда замена меняет всё.
Состав
- Джин — 45 мл
- Сок лимона — 22,5 мл
- Сахар — 2 ч. л. мелкого
- Шампанское — 120 мл
Как готовить
- Смешайте джин, сахар и лимонный сок в шейкере со льдом.
- Энергично встряхните.
- Процедите в охлаждённый бокал.
- Долейте шампанское.
- Осторожно перемешайте.
Совет: шампанское доливают в последнюю очередь и по стенке. И не берите для него сладкое игристое: в коктейле уже есть сахар, брют здесь единственно верный выбор.
10. Италия, Венеция — Беллини (Bellini)
Джузеппе Чиприани, основатель Harry's Bar в Венеции, придумал его в конце сороковых и назвал в честь Джованни Беллини — цвет напитка напомнил ему розовую тогу с картины художника. Оригинал предельно венецианский: пюре из белого персика сорта, который растёт в тех краях, и просекко. За стойкой Harry's Bar до сих пор делают именно так, а всё остальное считают приблизительным.
Состав
- Игристое вино — 180 мл
- Персиковое пюре или персиковый шнапс — 30 мл
Как готовить
- Налейте персиковое пюре (в оригинале — из белого персика) в охлаждённый бокал для шампанского.
- Добавьте игристое вино.
- Аккуратно перемешайте.
Совет: пюре должно быть холодным, иначе игристое вспенится и убежит. И берите просекко, а не шампанское: у него мягче кислотность и меньше дрожжевых нот, персику так просторнее.
Десять точек на карте — и почти в каждой видно, из чего напиток вырос. На Кубе был ром и лаймы, в Пуэрто-Рико появились кокосовые сливки в банках, на Бермудах моряки варили имбирное пиво, в Новом Орлеане аптекарь торговал биттером, а в Ирландии просто было очень холодно. Коктейль почти никогда не изобретают — его собирают из того, что лежит рядом.
Если захотите продолжить путешествие: Италия даст ещё Негрони, Американо и Хьюго, Мексика — Батангу и Оахака Олд-Фэшнед, Куба — Мохито и Куба Либре. А в каталоге у каждого рецепта указана родина в разделе истории.
Отметьте бутылки на своей полке — сайт покажет, что можно смешать прямо сейчас →