«Bar-Tender's Guide» Джерри Томаса (1862): первая книга барного дела

Материал 18+. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.

Обновлено 10 октября 2026 г.

Первый в США сборник рецептов смешанных напитков. До него рецепты держали в голове; после — барное дело стало ремеслом, которому учат по книге.

«How to Mix Drinks, or The Bon Vivant's Companion» вышла в Нью-Йорке в 1862 году ^[1]. Автор — Джеремайя «Джерри» Томас (1830–1885), которого за стойкой звали Профессором: он работал в Нью-Йорке, Сан-Франциско, Чикаго и Новом Орлеане и ездил по Европе с набором серебряных шейкеров ^[2].

В книге чуть больше двухсот рецептов, разложенных по семействам: панчи, джулепы, коблеры, сауры, флипы, слинги, тодди. Собственно «коктейлями» названы всего десять напитков — в те годы слово означало узкую формулу: крепкий спирт, сахар, вода, биттер. Всё остальное считалось отдельными жанрами ^[1].

Коронный номер Томаса — Blue Blazer: горящий виски переливают между двумя металлическими кружками, и в воздухе стоит дуга огня. Состав элементарный (виски, кипяток, сахар), а сам Томас советовал тренироваться на холодной воде, пока не получится. Дома это повторять не нужно.

«Мартинес» появляется не в первом издании, а в посмертном 1887 года — это переходное звено от старой формулы «спирт, сахар, биттер» к сухому мартини ^[3]. Так по книгам Томаса видно, как за двадцать пять лет менялся вкус эпохи: меньше сахара, больше вермута.

Brandy Crusta Томас записал с указанием автора — Жозеф Сантини из Нового Орлеана. Сахарный ободок на бокале и длинная спираль лимонной цедры — приёмы, которые потом разошлись по всему барному делу; «Сайдкар» происходит именно отсюда.

Авторство Tom & Jerry Томас приписывал себе, но напиток под этим именем описан у английского журналиста Пирса Игана ещё в 1820-х, за десять лет до рождения Томаса ^[4]. Здесь, как во многих историях XIX века, надёжнее говорить «впервые напечатан», а не «придуман».

Коротко

Полное название — «How to Mix Drinks, or The Bon Vivant's Companion», Нью-Йорк, 1862 год.
Это первая книга о барном деле, изданная в США.
«Коктейлями» в ней названы всего десять рецептов — остальное это панчи, джулепы, коблеры, сауры и флипы.
«Мартинес» впервые напечатан не в 1862-м, а в издании 1887 года.
Авторство Tom & Jerry спорно: похожий напиток описан в Англии в 1820-х.