Новый Орлеан: сазерак, Vieux Carré и «Ураган»
Материал 18+. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Обновлено
Город, который дал барному делу больше рецептов, чем иная страна: сазерак, Vieux Carré, Ramos Gin Fizz, «Ураган» и «Кузнечик».
Сазерак назван по марке коньяка Sazerac de Forge et Fils, которым его делали изначально. В 1870-х французские виноградники выкосила филлоксера, коньяк подорожал и исчез, и его место занял ржаной виски — в таком виде напиток и дошёл до нас [1]. Биттер в рецепте — местный, аптекаря Антуана Амеде Пейшо.
Городская легенда выводит само слово «коктейль» из французского coquetier — яичной рюмки, в которой Пейшо будто бы подавал свою смесь. Документов нет, а слово cocktail встречается в американской печати уже в 1806 году, когда газета Balance and Columbian Repository дала ему определение [2]. Красивая история, но не доказательство.
С 1912 года в США действовал запрет абсента, и в сазераке его заменил местный анисовый Herbsaint; сегодня доступны оба, и большинство баров вернулись к абсенту [1].
Vieux Carré придумал Уолтер Бержерон, бармен карусельного бара отеля Monteleone, в 1930-х; рецепт напечатан в книге Стэнли Клисби Артура «Famous New Orleans Drinks and How to Mix 'Em» (1937) [3]. Название — французский квартал, vieux carré, «старый квадрат»: в одном бокале сошлись ржаной виски, коньяк, вермут, бенедиктин и два биттера — весь этнический состав города.
Ramos Gin Fizz Генри Рамос начал делать в 1888 году в баре Imperial Cabinet. Напиток требует долгого взбивания со сливками и белком, и в баре держали цепочку «шейкер-боев», передававших шейкер по кругу, чтобы успевать за заказами [4].
«Ураган» — бар Pat O'Brien's, 1940-е. По рассказу самого заведения, во время войны поставщики заставляли брать ящики рома в нагрузку к дефицитному виски, и ром надо было куда-то девать: так появился сладкий ромовый лонг в бокале в форме керосиновой лампы [5].
«Кузнечик» связывают с баром Tujague's и Филибером Гише, который, по семейной версии, привёз рецепт со второго места нью-йоркского конкурса 1918 года.
В 2008 году легислатура Луизианы объявила сазерак официальным коктейлем Нового Орлеана [1]. Раз в год город принимает Tales of the Cocktail — крупнейшую отраслевую конференцию барменов.
- Сазерак изначально делали на коньяке; на ржаной виски его перевели после эпидемии филлоксеры 1870-х.
- Легенда о происхождении слова «коктейль» от coquetier документами не подтверждается.
- Vieux Carré создан в карусельном баре отеля Monteleone и напечатан в 1937 году.
- Ramos Gin Fizz появился в 1888-м; из-за долгого взбивания в баре работала цепочка «шейкер-боев».
- С 2008 года сазерак — официальный коктейль Нового Орлеана по решению легислатуры Луизианы.
Рецепты (7)
