Лондон: от джиновой лихорадки до Espresso Martini
Материал 18+. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Обновлено
Триста лет в одном городе: джиновая лихорадка XVIII века, американский бар в «Савое», Pimm's на Уимблдоне и два коктейля Дика Брэдселла, которые заказывают по всему миру.
Начинается всё не с коктейлей, а с джина. В первой половине XVIII века дешёвый спирт залил Лондон: потребление росло десятилетиями, парламент принимал один ограничительный акт за другим, а Хогарт в 1751 году выпустил гравюру «Gin Lane» [1]. Джин остался главным лондонским спиртом — и потому почти вся местная классика на нём.
American Bar в отеле Savoy — первое место в Европе, где стали делать напитки по американскому образцу. С 1903 года там работала Ада Коулман, одна из первых женщин-барменов такого уровня; её «Ханки-панки» сделан для актёра Чарльза Хоутри. В 1920-х её сменил Гарри Крэддок, автор «The Savoy Cocktail Book».
Pimm's начинался как аптекарская настойка: Джеймс Пимм держал устричный бар в Сити в 1820-х и подавал к устрицам собственную джиновую смесь с травами. Сегодня Pimm's No.1 Cup — это в первую очередь Уимблдон и садовые вечеринки [2].
Джин с тоником — колониальный рецепт, вернувшийся домой. Хинин пили от малярии, он невыносимо горький, и офицеры в Индии забивали вкус джином, сахаром и лаймом; вместе с ними привычка приехала в Британию [3]. Промышленный тоник появился в 1850-х, и с тех пор напиток почти не изменился.
Современную лондонскую волну сделал один бармен. Дик Брэдселл придумал Bramble в 1984 году в баре Fred's Club и Espresso Martini в конце 1980-х — по его собственному рассказу, для гостьи, попросившей что-нибудь, что разбудит [4]. Оба напитка сегодня в верхних строчках мировых барных рейтингов.
«Веспер» — тоже лондонская история, хотя и книжная: Ян Флеминг вписал рецепт в «Казино „Рояль“» (1953). Ключевой ингредиент, хинный аперитив Kina Lillet, перестали выпускать в 1986 году, и нынешний Lillet Blanc заметно мягче — бары компенсируют горечь хинными аперитивами [5].
- В первой половине XVIII века Лондон пережил «джиновую лихорадку»; Хогарт откликнулся гравюрой «Gin Lane» (1751).
- Ада Коулман работала в American Bar отеля Savoy с 1903 года и придумала «Ханки-панки».
- Pimm's вырос из джиновой настойки, которую подавали в устричном баре в Сити в 1820-х.
- Джин-тоник появился как способ пить хинин от малярии в колониальной Индии.
- Bramble (1984) и Espresso Martini (конец 1980-х) придумал лондонский бармен Дик Брэдселл.
Рецепты (10)
