Манхэттен и его семья: 8 коктейлей из виски и вермута
Материал 18+. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Обновлено
Манхэттен — это виски, сладкий вермут и биттер, и на этом треугольнике держится целая семья. Замените сладкий вермут сухим — получите Сухой Манхэттен. Возьмите шотландский виски — Роб Рой; добавьте к нему бенедиктин — Бобби Бёрнс. Ржаной виски с сухим вермутом и мараскино — Бруклин, а за ним пошли коктейли, названные по бруклинским районам, вроде Ред Хука. Уберите вермут вовсе и поставьте амаро — Чёрный Манхэттен. Поделите виски пополам с коньяком — Вьё Карре из Нового Орлеана.
Два правила на всю семью. Первое: размешивать, а не трясти. В этих коктейлях нет ни сока, ни яйца, ни сливок — только спирт и вино, и шейкер им лишь вредит: пена, ледяная крошка, муть. Смесительный стакан, лёд, ложка, 20–30 секунд — и напиток выходит прозрачным и шёлковым. Второе: вермут живёт в холодильнике. Это вино, пусть и креплёное; открытая бутылка на полке за месяц выдыхается и отдаёт картоном. Берите маленькие бутылки и держите их в холоде. Виски — ржаной по классике, он суше и пряннее; бурбон даёт более сладкую версию. Вишня — настоящая, тёмная, из сиропа, а не флуоресцентная.
Порядок такой: классика и её сухая версия, шотландская пара, бруклинская ветвь с мараскино, чёрная версия с амаро и новоорлеанский финал. Восемь коктейлей из каталога 24cocktails.com — ниже. Пропорции и шаги даю так, как они записаны в рецептах на сайте.
1. Манхэттен (Manhattan)
Самая известная легенда о его рождении — банкет в нью-йоркском Manhattan Club в 1874 году, устроенный Дженни Джером, будущей матерью Черчилля, — и самая сомнительная: в те дни она была в Англии и ждала ребёнка. Скорее всего, коктейль просто появился в барах Нью-Йорка 1870-х–80-х, как только в Америку начали всерьёз возить вермут. Рецепт на сайте суше классических двух к одному: 75 мл бурбона на 22.5 мл сладкого вермута, дэш Ангостуры, вишня и апельсиновая цедра. Размешать, процедить в ледяной бокал — и перед вами напиток, по которому судят о баре.
Состав
- Сладкий вермут — 22.5 мл
- Бурбон — 75 мл
- Ангостура биттер — 1 дэш
- Лёд — 2–3 кубика (для смешивания)
- Вишня мараскино — 1 шт.
- Цедра апельсина — 1 твист
Как готовить
- Наполните смесительный стакан льдом.
- Добавьте бурбон и сладкий вермут.
- Добавьте дэш биттера Ангостура.
- Перемешайте барной ложкой до охлаждения.
- Процедите в охлаждённый коктейльный бокал.
- Украсьте вишней мараскино и твистом апельсиновой цедры.
- Подавайте сразу.
Совет: льда в смесительный стакан кладите не два-три кубика, а доверху: чем больше льда, тем холоднее напиток и тем меньше он разбавится. Покажется крепко — вернитесь к классике два к одному, 60 на 30.
2. Сухой Манхэттен (Dry Manhattan)
Та же регулировка, что у мартини: вместо сладкого вермута — сухой, вместо вишни — лимонная цедра, а посередине между ними есть ещё «перфект», где вермуты делят поровну. Пропорция на сайте — 60 мл виски на 22.5 сухого вермута, и рецепт честно допускает любую базу: ржаной, бурбон или купажированный канадский. Сухая версия светлее, резче и травянистее классики; с ржаным она почти строгая, с бурбоном — округлее. Это Манхэттен для тех, кому оригинал кажется слишком сладким.
Состав
- Ржаной, бурбон или купажированный канадский виски — 60 мл
- Сухой вермут — 22.5 мл
- Биттер Angostura — 2 дэша
- Лимонная цедра — 1 твист
Как готовить
- Смешайте жидкие ингредиенты в смесительном стакане со льдом.
- Процедите в охлаждённый коктейльный бокал.
- Проведите лимонной цедрой по краю бокала, скрутите её над напитком и положите внутрь.
Совет: хотите «перфект» — по 11 мл каждого вермута. Ангостуру можно заменить апельсиновым биттером: с сухим вермутом и лимоном он звучит естественнее.
3. Роб Рой (Rob Roy)
Шотландский Манхэттен: считается, что его сделали в нью-йоркском отеле в 1894 году к премьере оперетты о шотландском разбойнике Роб Рое. Классика — на сладком вермуте, но версия на сайте сухая: две части скотча на одну часть сухого вермута и дэш Ангостуры. У этого есть резон: солод и дымок шотландского виски с сухим вермутом дают напиток строже и прозрачнее, а сладкий вермут уводит его в сторону десерта. Рецепт записан в частях: 50 на 25 или 60 на 30. Скотч — купажированный; торфяной односолодовый вермут просто задавит.
Состав
- Скотч — 2 части
- Сухой вермут — 1 часть
- Ангостура биттер — 1 дэш
Как готовить
- Смешайте шотландский виски и вермут в стакане.
- Добавьте несколько капель Ангостуры.
- Перемешайте и подавайте.
Совет: в рецепте не сказано про лёд — размешайте со льдом в смесительном стакане и процедите либо подавайте на крупном кубике. Гарнир — лимонная цедра к сухой версии, вишня — к сладкой. Захотите классику — замените сухой вермут сладким в той же пропорции.
4. Бобби Бернс (Bobby Burns)
Роб Рой с бенедиктином — травяным медовым ликёром из Нормандии. В «Савойской книге коктейлей» 1930 года он назван одним из лучших виски-коктейлей и «быстро расходится в день святого Андрея». Названием обязан, по одной версии, поэту Роберту Бёрнсу, по другой — вовсе не поэту, а коммивояжёру, торговавшему сигарами. Рецепт на сайте — авторский, не хрестоматийный: виски и сладкий вермут поровну, по 30 мл, 15 мл бенедиктина и две добавки, которых в старых книгах нет, — биттер Пейшо и капля абсента. Бокал — ник-и-нора, а гарнир самый шотландский в подборке: кусочек песочного печенья на блюдце рядом.
Состав
- Виски Dewar's 12 Year Old — 30 мл
- Сладкий вермут Martini Rosso — 30 мл
- Бенедиктин D.O.M — 15 мл
- Биттеры Peychaud's (или другие креольские) — 1 дэш
- Абсент La Fée Parisienne — 1 дэш
Как готовить
- Смешайте все ингредиенты со льдом.
- Процедите в охлаждённый бокал ник-и-нора.
Совет: абсента — ровно дэш, либо ополосните им бокал и вылейте: он здесь для аромата, а не для вкуса. Бенедиктин сладкий, и с вермутом один к одному 15 мл — потолок. Лимонную цедру сожмите над бокалом и выбросьте, как записано в рецепте.
Дальше — бруклинская ветвь: сухой вермут, мараскино и районы одного города.
5. Бруклин (Brooklyn)
Манхэттен для соседнего боро, из нью-йоркских книг начала XX века: ржаной виски, сухой вермут, ложка мараскино и горький ингредиент. В оригинале им был Amer Picon, французский апельсиновый аперитив, который десятилетиями невозможно было купить, — поэтому Бруклин почти забыли и вспомнили только с барным ренессансом. На сайте горькую партию играют три дэша Ангостуры, и коктейль от этого не проигрывает. Пропорция 60 на 30 на 7.5: сухой вермут делает его светлее Манхэттена, мараскино добавляет косточковой сладости и аромата.
Состав
- Ржаной виски — 60 мл
- Сухой вермут — 30 мл
- Ликёр Мараскино — 7.5 мл
- Ангостура биттер — 3 дэша
- Вишня мараскино — 1 шт.
Как готовить
- Наполните бокал льдом.
- В шейкере смешайте ржаной виски, сухой вермут, мараскино и биттер.
- Добавьте лёд в шейкер.
- Хорошо перемешайте до охлаждения.
- Процедите в охлаждённый коктейльный бокал.
- Украсьте вишней мараскино.
Совет: лёд в бокале из первого шага нужен только для охлаждения — вытряхните его перед тем, как процеживать. «Шейкер» используйте как смесительный стакан: ложкой, не тряской. 7.5 мл мараскино — полторы барные ложки; больше не надо, ликёр громкий.
6. Ред Хук (Red Hook)
Современный Бруклин: считается, что его придумали в нью-йоркском баре Milk & Honey в 2003 году и назвали по портовому району, а следом появилась целая серия «районных» коктейлей. Вместо пары «сухой вермут плюс биттер» здесь одна бутылка — Punt e Mes, итальянский вермут с выраженной горечью; название переводится как «пункт с половиной»: пункт сладости, половина горечи. Пропорция четыре к одному к одному: 60 мл ржаного виски крепостью 50%, по 15 мл Punt e Mes и мараскино. Получается плотный, тёмный, горько-сладкий напиток с вишнёвой косточкой в аромате.
Состав
- Ржаной виски (straight, 100 proof / 50%) — 60 мл
- Вермут Punt e Mes (или другой полнотелый) — 15 мл
- Ликёр Luxardo Maraschino — 15 мл
Как готовить
- Смешайте все ингредиенты со льдом.
- Процедите в охлаждённый бокал.
- Украсьте вишней Luxardo.
Совет: нет Punt e Mes — 15 мл сладкого вермута и дэш Ангостуры дают близкий результат. С ржаным обычной крепости, 40–45%, коктейль мягче, и это не ошибка. Мараскино громкий: со сладким вермутом вместо Punt e Mes уменьшите его до 10 мл.
7. Чёрный Манхэттен (Black Manhattan)
Самый молодой в семье: считается, что его собрали в сан-францисском баре Bourbon & Branch в 2005 году. Ход простой и радикальный — вермута нет совсем, его место занимает амаро Аверна, сицилийский горько-сладкий травяной ликёр, отсюда и «чёрный». Пропорция как у Манхэттена, два к одному: 60 мл ржаного виски крепостью 50% на 30 мл амаро, плюс два биттера — ароматический и апельсиновый. Вкус — карамель, травы, апельсиновая корка и долгая горечь на финише; самый осенний коктейль подборки, из тех, что пьют после ужина, а не до.
Состав
- Ржаной виски (straight, 100 proof / 50%) — 60 мл
- Амаро Аверна — 30 мл
- Биттер Angostura — 1 дэш
- Биттеры апельсиновые Angostura — 1 дэш
Как готовить
- Смешайте все ингредиенты со льдом.
- Процедите в охлаждённый бокал.
- Украсьте вишней Luxardo Maraschino.
Совет: Аверну можно заменить любым средне-горьким амаро, только не самым сладким и не самым злым. Коктейль слаще Манхэттена, и апельсиновый биттер здесь не для красоты — он подсушивает.
8. Вьё Карре (Vieux Carré Cocktail)
Новоорлеанский родственник, названный в честь Французского квартала и рождённый в 1930-е в баре отеля Monteleone — том самом, где стойка-карусель действительно вращается. Конструктивно это Манхэттен, у которого виски поделили пополам с коньяком: по 22.5 мл бурбона, коньяка и сладкого вермута, 10 мл бенедиктина как вторая сладость и два биттера — Пейшо и Ангостура. В Новом Орлеане берут ржаной, на сайте — бурбон, мягче. И подача другая: не в коктейльном бокале, а на льду в стакане олд фэшн, где напиток медленно раскрывается по мере таяния.
Состав
- Бурбон — 22.5 мл
- Коньяк Rémy Martin 1738 — 22.5 мл
- Сладкий вермут Martini Rosso — 22.5 мл
- Бенедиктин D.O.M — 10 мл
- Биттеры Peychaud's (или другие креольские) — 1 дэш
- Биттер Angostura — 1 дэш
Как готовить
- Смешайте все ингредиенты со льдом.
- Процедите в бокал, наполненный льдом.
- Украсьте цедрой лимона.
Совет: шесть ингредиентов — отмеряйте джиггером, баланс здесь живёт в пяти миллилитрах. Ржаной вместо бурбона — суше и ближе к оригиналу. Бенедиктин не пропускайте: без него коктейль не собирается, это не украшение, а половина сладости.
Восемь коктейлей, одна техника и одна бутылка в холодильнике. Начните с классики два к одному и научитесь размешивать — полминуты ложкой, ледяной бокал; потом попробуйте сухую версию, чтобы услышать, что делает вермут. Шотландская пара — для тех, кто любит солод, бруклинская ветвь — для любителей мараскино, Чёрный Манхэттен — на осень, Вьё Карре — на долгий вечер без спешки. Вермут — в холод, шейкер — в шкаф. Хорошего вечера.
Отметьте бутылки на своей полке — сайт покажет, что можно смешать прямо сейчас →