Шприц не только с Аперолем: 8 игристых аперитивов из Италии и не только
Материал 18+. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Обновлено
Шприц начался не с коктейля, а с привычки: в Венето XIX века вино разбавляли водой, чтобы пить его долго и без последствий, — и само слово, от немецкого «брызгать», осталось с тех времён. Потом вода стала газированной, вино — игристым, а в бокал попала порция местного биттера, и получился аперитив, который сегодня знает весь мир. Апероль — просто самая громкая его версия, и с неё логично начать, но заканчивать на ней обидно.
Формула итальянского шприца — 3-2-1: три части просекко, две — биттера, одна — содовой, всё в винном бокале, набитом льдом. Ошибки всегда одни и те же. Тёплое просекко — шприц выдыхается за минуту, держите бутылку в холодильнике с утра. Мало льда — лёд не только холодит, он ещё и разбавляет, без него биттер пересластит. И самое обидное — перемешивать как коктейль: одно движение ложкой, не больше. Биттеры различаются в разы: Апероль лёгкий и апельсиновый, Кампари вдвое крепче и горче, лимончелло вообще не горький, — и переставлять их местами один к одному нельзя, пропорции у каждого свои.
В подборке — Апероль и Кампари, Хьюго с бузиной, Лимончелло Спритц с Амальфи, два «ошибочных» Негрони, шприц на тихом вине и андалузский Ребухито на хересе. Восемь коктейлей из каталога 24cocktails.com — ниже. Пропорции и шаги даю так, как они записаны в рецептах на сайте.
1. Апероль Спритц (Aperol Spritz)
Апероль появился в Падуе в 1919 году как лёгкий аперитив — всего 11% крепости, вдвое меньше, чем у большинства красных биттеров, с горьким апельсином, ревенем и горечавкой в рецепте. Полвека он оставался местной привычкой Венето, и только в нулевых спритц на нём стал главным летним напитком Европы: оранжевый бокал на террасе превратился в символ отпуска. В каталоге рецепт записан по формуле 3-2-1: просекко, «горько-сладкий оранжево-красный аперитиво» — то есть Апероль или любой его аналог — и содовая. Вкус — апельсиновая корка, лёгкая горечь, пузырьки; напиток, который никого не напрягает.
Состав
- Игристое вино Prosecco — 90 мл
- Горько-сладкий оранжево-красный аперитиво — 60 мл
- Газированная вода Thomas Henry — 30 мл
Как готовить
- Наполните винный бокал льдом.
- Налейте просекко.
- Добавьте горько-сладкий аперитив оранжево-красного цвета.
- Долейте газированной воды Thomas Henry.
Совет: просекко берите брют или экстра-драй, а не «dry» — в итальянской маркировке «dry» как раз самое сладкое из трёх. Апельсин режьте толстым полукругом и опускайте в бокал, а не вешайте на край: кожура отдаёт масло в напиток. Порядок налива — сначала просекко, потом биттер — не каприз: так они смешиваются сами, без ложки.
2. Кампари Спритц (Campari Spritz)
Та же формула, другой характер. Кампари — биттер, созданный, как считается, в 1860 году Гаспаре Кампари: 25% крепости, насыщенно-красный цвет и горечь, которая не заигрывает, а требует внимания. Спритц на нём — выбор тех, кому Апероль кажется лимонадом: он суше, крепче и взрослее, с хинной и травяной горчинкой на финише, и к солёному — оливкам, чипсам, прошутто — подходит заметно лучше. Рецепт из каталога повторяет пропорцию 3-2-1, только собирается проще: всё в бокал, перемешать, подать со льдом. Цвет — почти гранатовый, цедра апельсина сверху обязательна.
Состав
- Игристое вино Prosecco — 90 мл
- Ликёр Campari Bitter — 60 мл
- Газированная вода Thomas Henry — 30 мл
Как готовить
- Налейте все ингредиенты в бокал для вина.
- Перемешайте.
- Подавайте со льдом.
Совет: если 60 мл Кампари для вас много — начните с 45 и добавьте 15 мл содовой: горечь наращивают постепенно, а не с первого бокала. Не заменяйте цедру долькой: сок апельсина сделает Кампари слаще и площе. Лёд — крупный, чтобы таял медленно, воды здесь и так хватает.
3. Хьюго (Hugo)
Альпийский шприц из Южного Тироля, где летом в каждом кафе он идёт наравне с Аперолем, а к вечеру обходит его. По одной из версий, первый Хьюго делали вовсе не на бузине, а на сиропе мелиссы, и лишь потом цветочный ликёр вытеснил сироп. В каталоге записана лаконичная версия: просекко, St-Germain и немного содовой в стакане олд-фэшн, мята и лайм — только в украшении. Вкус — сладковатый, цветочный, очень лёгкий, около 10% крепости: напиток для жары, для террасы и для тех, кому горечь биттеров не нужна вовсе.
Состав
- Игристое вино Prosecco — 60 мл
- Ликер из цветков бузины St-Germain — 20 мл
- Газированная вода Thomas Henry — 12.5 мл
Как готовить
- Налейте ингредиенты в стакан со льдом.
- Кратко перемешайте.
- Украсьте мятным листом и долькой лайма.
Совет: лайм не только повесьте, но и слегка выжмите: 5 мл сока снимают приторность бузины и делают Хьюго заметно свежее. Мяту хлопните о ладонь перед подачей — аромат идёт от повреждённых листьев. Хотите классическую длинную пропорцию — увеличьте просекко до 100 мл, ликёра оставьте столько же.
4. Лимончелло Спритц (Limoncello Spritz)
Южный ответ северным биттерам: вместо горечи — лимонная цедра. Лимончелло делают на побережье Амальфи и в Сорренто из кожуры крупных местных лимонов, настаивая её на спирте и добавляя сахарный сироп; ликёр получается ярко-жёлтым, сладким и очень ароматным. В шприце он играет роль и биттера, и подсластителя сразу, поэтому в рецепте из каталога его больше, чем просекко: 45 против 30 мл, плюс 20 мл содовой. Итог пахнет лимонной рощей, пьётся как лимонад, 11% крепости. Напиток для ужина на террасе после моря и для тех, кто «не любит горькое».
Состав
- Игристое вино Prosecco — 30 мл
- Ликёр Pallini Limoncello — 45 мл
- Газированная вода Thomas Henry — 20 мл
Как готовить
- Налейте все ингредиенты в стакан со льдом.
- Кратко перемешайте.
Совет: это сладкая версия; хочется суше — переверните пропорцию, 60 мл просекко на 30 мл лимончелло, и добавьте 10 мл лимонного сока: получится ближе к классическому шприцу. Лимончелло храните в морозилке, как на Амальфи, — густой ледяной ликёр в бокале тает медленнее. Апельсин на украшении легко заменить лимоном.
5. Негрони Сбаглиато (Negroni Sbagliato)
Формально это не шприц, но по сути — он самый: биттер, сладкий вермут и игристое вместо джина, один к одному к двум. В нашем каталоге он записан на розовом игристом — Manzoni Rosa Extra Dry, спуманте из редкого северо-итальянского сорта, — и это делает вкус мягче и ягоднее, чем на белом просекко. Крепость всего 7%, но характер негрониевский: горечь и травяная сладость вермута никуда не делись, просто теперь они на пузырьках. Из всех «ошибочных» Негрони этот самый нарядный: цвет тёмно-розовый, аромат апельсиновой корки и красных ягод.
Состав
- Сладкий вермут Martini Rosso — 30 мл
- Итальянский красный биттер — 30 мл
- Спуманте Manzoni Rosa Extra Dry — 60 мл
Как готовить
- Налейте все ингредиенты в стакан со льдом.
- Легко перемешайте.
Совет: нет розового спуманте — подойдёт любое сухое игристое, белое или розовое, главное не сладкое: вермут и так даёт сахара с запасом. Открытый вермут храните в холодильнике, он вино и портится за месяц. Игристое лейте последним и не мешайте больше одного оборота ложки.
6. Сбальято с Тоником (Sbagliato With Tonic)
Ещё один шаг в сторону от джина: тот же «ошибочный» Негрони, но вместо игристого — тоник. Хинная горечь тоника подхватывает горечь биттера, а его сахар и лимонная кислота заменяют собой и содовую, и цитрус, — в рецепте из каталога тоник с солёным лимоном, но подойдёт и классический. Крепость падает до 5%, и напиток превращается в самый лёгкий Негрони из возможных, на который не страшно решиться в обеденный перерыв. Пропорция — 25 на 25 на 100: коротко о биттере, длинно о тонике, и весь характер семьи в одном стакане.
Состав
- Итальянский красный биттер — 25 мл
- Сладкий вермут Martini Rosso — 25 мл
- Тоник (солёный лимон) — 100 мл
Как готовить
- Налейте ингредиенты в стакан со льдом.
- Легко перемешайте.
- Подавайте с долькой апельсина.
Совет: тоник, как и просекко, должен быть ледяным и только что открытым — выдохшийся превращает напиток в сироп с горечью. Долька апельсина здесь работает: слегка выжмите её над стаканом. Хотите глубже — возьмите вместо обычного тоника средиземноморский, с травами: с вермутом он звучит особенно уместно.
7. Бузинный Спритц (Elderflower Spritz)
Шприц в первоначальном, венецианском смысле слова: тихое вино, разбавленное водой. Только вино здесь — совиньон блан с его травянисто-цитрусовым характером, вода — содовая, а связывает их ликёр из цветков бузины. Без биттера, без просекко — и всё-таки шприц: холодный, лёгкий, около 9%, с ароматом луга и крыжовника. Хороший вариант для тех, у кого открыта бутылка белого и нет игристого, и удачный ответ на вопрос «что налить гостям, которые не пьют горькое». Рецепт из каталога разрешает вместо содовой шампанское — тогда получится уже ближе к Хьюго.
Состав
- Вино Sauvignon blanc — 60 мл
- Ликер из цветков бузины St-Germain — 45 мл
- Газированная вода Thomas Henry — 60 мл
Как готовить
- Налейте вино в стакан со льдом.
- Добавьте ликёр из цветков бузины.
- Долейте содовой (или шампанским).
Совет: 45 мл St-Germain — щедро; если вино у вас ароматное, начните с 30 и попробуйте. Совиньон блан из Новой Зеландии с его крыжовником и маракуйей подходит идеально, но и любое сухое белое без дуба сработает. Лайм из гарнира выжмите: кислота вину не помешает.
8. Ребухито (Rebujito)
Испанский родственник, без которого семья была бы неполной: херес фино с лимонно-лаймовой газировкой, напиток андалузских ферий. В Севилье на апрельской ярмарке его пьют из кувшинов, в жару и под фламенко, — сухой, солоноватый фино с его ореховой ноткой и сладкая шипучка складываются в поразительно освежающий коктейль крепостью около 5%. Рецепт из каталога — два ингредиента, стакан коллинз и много льда. По духу это чистейший шприц: местное вино, местная привычка разбавлять и полное отсутствие пафоса. Отличный способ полюбить херес, если вы пока не понимаете, за что его любят.
Состав
- Лимонно-лаймовый газированный напиток (Sprite/7-Up) — 105 мл
- Шерри Fino — 75 мл
Как готовить
- Налейте ингредиенты в стакан, наполненный льдом.
- Перемешайте.
- Подавайте.
Совет: фино после открытия живёт в холодильнике неделю, не дольше — покупайте маленькую бутылку и держите холодной. Вместо фино подойдёт мансанилья, ещё более сухая и солёная. Лист мяты в стакане — севильская традиция, а ломтики лимона и лайма из рецепта слегка выжмите, чтобы снять приторность газировки.
Восемь бокалов, а правило одно: холодно, много льда, никакой сладости сверх той, что уже есть в бутылке. Начните с Апероля — он прощает почти всё, — потом переходите к Кампари, чтобы понять, что такое настоящая горечь, а Ребухито и шприц на тихом вине оставьте для гостей, которые «не пьют коктейли». Аперитив — это не напиток, а час перед ужином, когда никуда не надо торопиться. Хорошего вечера на террасе!
Отметьте бутылки на своей полке — сайт покажет, что можно смешать прямо сейчас →