Мёд вместо сахара: 8 коктейлей, где сироп варит пчела
Материал 18+. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Обновлено
Самый быстрый апгрейд домашнего бара стоит примерно сто рублей и занимает три минуты: баночка мёда и тёплая вода один к одному. Медовый сироп делает то, чего не умеет сахарный, — он не просто подслащивает, а добавляет аромат: цветочный, восковой, чуть терпкий. За стойкой это поняли давно: медовый сироп спасал джин ещё в сухой закон, а в нулевые нью-йоркский бар Milk & Honey сделал на нём два коктейля, которые сегодня знает весь мир.
Главная ошибка — лить мёд в шейкер прямо из банки. В холодном напитке густой мёд не размешивается: он схватывается на льду в комок, остаётся на дне, и коктейль выходит кислым. Поэтому сироп: мёд и горячая вода один к одному, размешать, остудить — в холодильнике живёт две-три недели. Для «тяжёлых» рецептов делают три к одному — гуще и слаще. Какой мёд брать: светлый и нейтральный — акациевый, липовый, цветочный. Гречишный и каштановый — сильные характеры, они задавят и джин, и ром; их место разве что в горячем тодди.
В подборке — джин, бурбон, скотч, ром и даже шампанское: мёд дружит со всеми. Восемь коктейлей из каталога 24cocktails.com — ниже. Пропорции и шаги даю так, как они записаны в рецептах на сайте.
1. Биз Низ (Bee's Knees)
Название — сленг американских двадцатых: «пчелиные коленки» значило «то, что надо», высший класс. Коктейль оттуда же, из сухого закона: считается, что мёд и лимон понадобились, чтобы прикрыть вкус подпольного джина сомнительного происхождения. Джин с тех пор стал приличным, а формула осталась безупречной — это джиновый сауэр, в котором вместо сахара цветочная сладость мёда. Пьётся как лимонад для взрослых: свежо, ярко, с можжевеловым хвостом. Самый простой способ понять, что мёд делает с коктейлем, — начать отсюда.
Состав
- Джин Плимут — 60 мл
- Сироп из мёда — 22.5 мл
- Сок лимона — 22.5 мл
Как готовить
- Смешайте джин, медовый сироп и лимонный сок со льдом.
- Процедите в охлаждённый бокал.
Совет: трясите жёстко и долго, секунд двенадцать: сироп из мёда тяжелее сахарного, ему нужно время, чтобы разойтись. Плимут мягче лондонского сухого джина, но подойдёт любой сухой — только не перегруженный травами. Бокал — из морозилки, а над готовым коктейлем выжмите лимонную цедру.
2. Золотая лихорадка (Gold Rush)
Тот же Биз Низ, только на бурбоне и со льдом — и этой замены хватило, чтобы получился отдельный современный классик. Родился он, по общепринятой версии, в нью-йоркском Milk & Honey в самом начале нулевых, когда медовый сироп там стоял под рукой для другого коктейля. Бурбон приносит ваниль и карамель бочки, мёд их подхватывает, лимон не даёт всему этому стать приторным. Подаётся на крупном льду в олд-фэшне — коктейль для тех, кто любит Виски Сауэр, но хочет чего-то теплее и круглее.
Состав
- Бурбон — 60 мл
- Лимонный сок, свежевыжатый — 22.5 мл
- Сироп медовый (3 мёда к 1 воде) — 22.5 мл
Как готовить
- Встряхните все ингредиенты со льдом.
- Процедите в стакан, наполненный льдом.
Совет: здесь сироп густой, три к одному; если у вас разведён один к одному — берите 30 мл, иначе коктейль выйдет кислым. Лёд — один большой кубик, а не горсть мелкого. Лимонную цедру по рецепту выжмите над стаканом и выбросьте, украсьте долькой лимона.
3. Пенициллин (Penicillin)
Второй коктейль из Milk & Honey и, пожалуй, самый известный из придуманных в этом веке: его сделал бармен Сэм Росс в середине нулевых, взяв за основу Золотую лихорадку. Бурбон заменил на купажированный скотч, в медовый сироп добавил имбирь, а сверху пустил ложку торфяного односолодового виски с острова Айла — дымную «крышку», которая встречает нос раньше, чем язык. Получилось лекарство от всего: мёд, лимон, имбирь — почти аптечка, только вкуснее. Из всех медовых коктейлей этот самый взрослый: сладость, кислота, острота и дым в одном стакане.
Состав
- Смешанный (купажированный) скотч — 60 мл
- Сок лимона — 22.5 мл
- Медовый сироп — 2 ч. л. (10 мл)
- Имбирный сироп — 2 ч. л. (10 мл)
- Дымный односолодовый скотч с Айлы — 7.5 мл
Как готовить
- В шейкере смешайте купажированный скотч, лимонный сок, медовый сироп и имбирный сироп со льдом.
- Хорошо встряхните.
- Процедите в охлаждённый стакан олд-фэшн с крупным льдом.
- Добавьте дымный скотч сверху.
- Украсьте засахаренным имбирём.
Совет: имбирный сироп проще всего не варить, а получить из медового: натрите свежий имбирь, отожмите сок через марлю и добавьте столовую ложку на 100 мл сиропа. Дымный скотч лейте по тыльной стороне ложки и не размешивайте — первый глоток должен быть дымом, второй мёдом.
4. Браун Дерби (Brown Derby)
Голливуд тридцатых: коктейль назван в честь лос-анджелесского ресторана в форме котелка, хотя, по одной из версий, смешали его в соседнем клубе «Вандом». Бурбон, грейпфрут и мёд — сауэр с горчинкой, суше и строже Золотой лихорадки. Обратите внимание: в версии, что записана на сайте, вместо медового сиропа стоит кленовый — близкий родственник, и с ним коктейль пахнет осенним утром. Ценное свойство Браун Дерби — умеренность: при 45 мл бурбона это коктейль на вечер, а не на один тост.
Состав
- Бурбон — 45 мл
- Грейпфрутовый сок, розовый — 30 мл
- Кленовый сироп — 10 мл
Как готовить
- Встряхните все ингредиенты со льдом.
- Процедите в охлаждённый бокал.
Совет: хотите канон тридцатых — замените кленовый сироп медовым один к одному, ничего больше не трогая. Сок только свежий: пакетный грейпфрут почти всегда сладкий и убивает главную идею — горчинку. Украсьте цедрой грейпфрута, выжав масло над бокалом: аромат цитруса здесь важнее гарнира.
Дальше — коктейль, где мёд обходится без сиропа вовсе, потому что напиток горячий: в кипятке мёд расходится сам.
5. Горячий Тодди (Hot Toddy)
Самый старый способ пить виски с мёдом — и единственный коктейль, который бабушки одобряют как лекарство. Тодди — британская и шотландская традиция, ему не меньше двух столетий; по одной из версий, название приехало из Индии, от пальмового напитка «тодди». Виски, мёд, лимон, горячая вода и пряности: от простуды не вылечит, но вечер с насморком сделает переносимым. Рецепт на сайте рассчитан на двоих — виски с мёдом делится на два стакана, и в каждый идёт по 200 мл кипятка.
Состав
- Виски — 50 мл
- Мёд — 15 мл
- Корица — 1 палочка
- Лимонный сок — сок половины лимона
- Гвоздика — 3 бутона
Как готовить
- Взбейте виски и мёд вместе и разделите между двумя термостойкими стаканами.
- Добавьте по половине палочки корицы в каждый стакан, затем долейте по 200 мл кипятка.
- Добавьте немного лимонного сока в каждый стакан, попробуйте и добавьте ещё по вкусу.
- Завершите каждый коктейль ломтиком лимона с воткнутой гвоздикой и подавайте немедленно.
Совет: кипяток — условно: дайте воде минуту остыть до 80 градусов, иначе аромат виски улетит с паром, а останется только градус. Здесь как раз место тёмному мёду — гречишному или каштановому: горячая вода и пряности его не боятся.
Три последних номера — ромовые: у мёда с тростниковым спиртом отдельный и очень удачный роман.
6. Медовая Пчела (Honey Bee)
Биз Низ, в котором джин уступил место белому рому, — и это не просто перестановка. Ром сладковат сам по себе, поэтому с мёдом он звучит мягче и полнее, а лимону достаётся больше работы. Коктейль из старых американских барных книг; считается, что его, как и Ханисакл, описал Дэвид Эмбери в «Тонком искусстве смешивания напитков» 1948 года — как вариант дайкири на мёде и лимоне вместо сахара и лайма. Пьётся легко и коварно: на вкус почти лимонад, а рома в нём 60 мл.
Состав
- Белый ром — 60 мл
- Мёд — 20 мл
- Сок лимона — 20 мл
Как готовить
- Смешайте белый ром, мёд и лимонный сок в шейкере.
- Добавьте дроблёный лёд в шейкер.
- Тщательно встряхните ингредиенты.
- Процедите коктейль в коктейльный бокал.
Совет: здесь мёд идёт в шейкер как есть, и порядок шагов не случаен: сначала разболтайте ром, мёд и лимон ложкой без льда, пока мёд не растворится, и только потом лёд. Проще всего — сироп три к одному, 25 мл. Украсьте долькой лимона.
7. Ханисакл Дайкири (Honeysuckle Daiquiri)
«Жимолость» — так переводится Honeysuckle, и это классическая вариация Дайкири, в которой сахар заменён мёдом. В каноне здесь лайм, но версия на сайте хитрее: лимон плюс немного свежего апельсина. Апельсин смягчает кислоту и добавляет мёду цветочности — коктейль получается округлым, почти бархатным, но при этом сухим. Ром — трёхлетний кубинский, лёгкий, с травяной ноткой; с ним медовая сладость не превращается в десерт. Подавать в купе, пить холодным и быстро, пока бокал ещё запотевший.
Состав
- Ром Havana Club 3 года — 60 мл
- Лимонный сок, свежевыжатый — 20 мл
- Сок апельсина, свежевыжатый — 15 мл
- Сироп медовый (3 мёда к 1 воде) — 20 мл
Как готовить
- Встряхните все ингредиенты со льдом и процедите в охлаждённый бокал.
- Если используете мёд вместо сиропа, смешайте 3 ложки мёда с цитрусовыми соками в шейкере до растворения мёда.
- Добавьте ром, встряхните со льдом и процедите в охлаждённый бокал.
Совет: шаги два и три — запасной маршрут для тех, у кого нет готового сиропа: кислый сок растворяет мёд быстрее воды, минуты работы ложкой хватит. Гарнир по рецепту — лист мяты, а в сезон — цветок жимолости на краю бокала.
8. Эйр Мэйл (Air Mail)
Финал с пузырьками. Эйр Мэйл — это медовый дайкири на лайме, долитый шампанским: ромовый ответ French 75. Считается, что коктейль появился в тридцатые-сороковые, когда авиапочта была чудом техники, и имя ему дали как рекламу скорости: пьётся так же быстро, как летит письмо. Мёд здесь работает связкой между кислым лаймом и сухим брютом, а ром даёт тело, которого шампанскому в одиночку не хватает. Подаётся на льду, в высоком стакане. Лёгкий, праздничный, честные 14 градусов.
Состав
- Ром Havana Club 3 года — 30 мл
- Сок лайма, свежевыжатый — 15 мл
- Сироп медовый (3 мёда к 1 воде) — 15 мл
- Шампанское Brut — 45 мл
Как готовить
- Смешайте первые три ингредиента со льдом.
- Процедите в стакан, наполненный льдом (лучше — колонной льда).
- Добавьте шампанское сверху.
Совет: шампанское в шейкер не попадает никогда — только сверху, ледяное, из открытой перед самой подачей бутылки. Брют заменяется любым сухим игристым: кава и креман справляются не хуже. Гарнир — кончик веточки мяты, хлопнутой между ладонями.
Восемь коктейлей — и одна баночка сиропа в холодильнике на все случаи. Начните с Биз Низ: три ингредиента, и сразу понятно, за что мёд любят за стойкой. Дальше — Золотая лихорадка, если дома есть бурбон, и Пенициллин, когда захочется чего-то посерьёзнее. И помните главное правило: в холодный коктейль мёд идёт только сиропом. Хорошего вечера, и пусть пчёлы работают на вас.
Отметьте бутылки на своей полке — сайт покажет, что можно смешать прямо сейчас →