Коллинзы и физы: 8 длинных коктейлей с содовой, которые старше века
Материал 18+. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Обновлено
Коллинз и физ — двоюродные братья, и оба происходят от сауэра: крепкое, лимон, сахар. Долейте в сауэр содовой в высоком стакане со льдом — получится коллинз, напиток на долгий вечер. Взбейте тот же сауэр в шейкере как следует, процедите в стакан без льда и долейте содовой — это физ, короткий, пенный и живущий ровно столько, сколько шипит. Разница не в составе, а в характере: коллинз ждёт, физ торопит.
Оба жанра прощают многое, кроме трёх вещей. Первая — сок из бутылки: в напитке из трёх ингредиентов лимон слышен голым, выжимайте его в день подачи. Вторая — тёплая содовая: газ уходит в момент налива, и коллинз становится плоским лимонадом. Третья — техника: коллинз мешают одним движением ложки, физ, наоборот, трясут долго и зло, чтобы пена держала форму. Сахар в старых рецептах — песок или пудра; если под рукой сироп, считайте 5 мл сиропа за чайную ложку песка.
В подборке — Том и Джон Коллинзы, Джин Физ и его версии с белком и терновым джином, Водка Коллинз, легендарный Рамос с бесконечным шейком и Бузинный Коллинз как современная точка. Восемь коктейлей из каталога 24cocktails.com — ниже. Пропорции и шаги даю так, как они записаны в рецептах на сайте.
1. Том Коллинз (Tom Collins)
По одной из версий, коктейль изначально носил имя Джона Коллинза, метрдотеля лондонского отеля Limmer's первой половины XIX века, а «Томом» стал уже в Америке — когда его начали делать на Old Tom, подслащённом джине того времени. Имя сменилось, суть нет: джин, лимон, сахар, содовая и много льда. В нашем каталоге он записан по старинке — с ложкой сахарного песка вместо сиропа, взбитый в шейкере и украшенный вишней с апельсином, как это делали сто лет назад. Крепость около 11%: напиток для жаркого дня, а не для позднего вечера.
Состав
- Джин — 60 мл (2 oz)
- Сок лимона — 30 мл (1 oz)
- Сахар — 1 ч. л. мелкого
- Содовая — 90 мл (3 oz)
- Вишня мараскино — 1 шт.
- Апельсин — 1 долька
Как готовить
- В шейкере, наполовину заполненном кубиками льда, смешайте джин, лимонный сок и сахар.
- Хорошо встряхните.
- Процедите в стакан коллинз, почти заполненный кубиками льда.
- Добавьте газированную воду.
- Перемешайте и украсьте вишенкой и долькой апельсина.
Совет: сахар растворите в лимонном соке до того, как добавить джин и лёд, — в холодном спирте песок так и останется на дне. Джин берите классический лондонский сухой; найдёте Old Tom — попробуйте с ним, но сахар тогда уменьшите вдвое. Содовую лейте по барной ложке, чтобы не выбить газ.
2. Джон Коллинз (John Collins)
Тот самый Джон, чьё имя Том когда-то забрал себе. В Америке за этим именем закрепился коллинз на виски, и в нашем каталоге он на бурбоне: кукурузная сладость и ваниль бочки против лимона и содовой. Напиток получается теплее и круглее джинового: если Том Коллинз — звонкий лимонад, то Джон — лимонад с характером, для тех, кто джин не жалует. Сборка здесь самая ленивая из возможных — прямо в стакане, без шейкера, а капля ангостуры в финале связывает бурбон с цитрусом так, будто они всегда были вместе.
Состав
- Бурбон — 60 мл (2 oz)
- Сок лимона — 30 мл (1 oz)
- Сахар — 1 ч. л. мелкого
- Содовая — 90 мл (3 oz)
- Вишня мараскино — 1 шт.
- Апельсин — 1 долька
Как готовить
- Наполните стакан коллинз льдом.
- Влейте бурбон (60 мл).
- Добавьте лимонный сок (30 мл).
- Добавьте чайную ложку сахарного песка.
- Влейте содовую (90 мл).
- Осторожно перемешайте.
- Украсьте вишней мараскино и долькой апельсина.
- Добавьте несколько капель биттера Ангостура.
Совет: раз шейкера нет, сахар особенно важно растворить: положите его в стакан с лимонным соком первым и покрутите ложкой, а лёд — потом. Бурбон подойдёт любой, но с ржаным виски выйдет суше и пряней — тоже законный Джон Коллинз.
3. Джин Физз (Gin Fizz)
Физ появился в Америке во второй половине XIX века и особенно прижился в Новом Орлеане, где в жару его пили по утрам как тоник. Отличие от коллинза — в темпе: тот же джиновый сауэр трясут со льдом до пены, процеживают и доливают содовой прямо перед носом гостя; в классике — без льда в стакане, чтобы пена не мешалась с кубиками. Напиток получается коротким, ледяным и шипучим, и пить его положено сразу, пока идёт пена, — физ не ждёт. В каталоге записана базовая версия — три минуты работы.
Состав
- Джин — 60 мл (2 oz)
- Лимонный сок — сок половины лимона
- Сахарная пудра — 1 ч. л.
- Газированная вода — по вкусу
Как готовить
- В шейкере смешайте джин, лимонный сок и сахарную пудру.
- Добавьте лёд в шейкер.
- Хорошо встряхните все ингредиенты.
- Процедите в хайбол.
- Долейте газированной воды.
- Аккуратно перемешайте.
- Украсьте лимонным ломтиком или цедрой лимона.
Совет: «по вкусу» для содовой — это 60–90 мл, не больше: физ должен оставаться коротким и крепким на вкус, разбавленный он превращается в слабый коллинз. Пудра растворяется быстрее песка — потому она тут и стоит. Трясите до инея на шейкере, секунд пятнадцать: холод — половина вкуса физа.
4. Серебряный Физз (Silver Fizz)
Физы в старых барных книгах различались по цвету: с яичным белком — серебряный, с желтком — золотой, с целым яйцом — королевский. Белок не даёт вкуса, он даёт текстуру: плотную шелковистую пену в палец толщиной, под которой напиток становится мягче и будто тяжелее. Рецепт из каталога записан как универсальная формула: базой может быть бренди, виски, джин или ром, дальше — цитрус, сироп, белок и содовая из сифона. Физ — техника, а не конкретный напиток, и с каждой бутылкой он получается своим.
Состав
- Бренди, виски, джин, ром и т. д. — 60 мл
- Свежевыжатый лимонный или лаймовый сок — 30 мл
- Сироп сахара — 15 мл
- Пастеризованный яичный белок — 15 мл
- Содовая из сифона — долить
Как готовить
- Смешайте первые четыре ингредиента со льдом.
- Процедите в охлаждённый бокал (без льда).
- Добавьте содовую из сифона.
Совет: белок сначала взбейте с остальным без льда — «сухой шейк» секунд десять, — потом добавьте лёд и трясите ещё столько же: так пена получается плотной, а не мыльной. Нет сифона — годится содовая из бутылки, только лейте её тонкой струйкой в центр, и пена поднимется шапкой над краем.
5. Водка Коллинз (Vodka Collins)
Самый честный коллинз: водка не добавляет ни можжевельника, ни бочки, и остаются только лимон, сахар и пузырьки — фактически домашний лимонад крепостью 11%, собранный по барным правилам. Именно его стоит делать первым, если вы никогда не смешивали коллинзы: на нём слышно, как сироп спорит с лимоном и сколько содовой лишнее. В каталоге он записан с сиропом вместо песка и с «парусом» из апельсина и вишни на шпажке — так подавали в семидесятые, когда водка обошла джин и коллинз послушно сменил базу.
Состав
- Водка Ketel One — 60 мл
- Лимонный сок (свежевыжатый) — 30 мл
- Сироп сахара — 15 мл
- Газированная вода Thomas Henry — долить
Как готовить
- Встряхните первые три ингредиента со льдом.
- Процедите в бокал, заполненный льдом.
- Добавьте газировку, аккуратно перемешайте и подавайте с соломинками.
Совет: пропорция два к одному к половине — крепкое, лимон, сироп — это скелет любого коллинза; запомните её и меняйте базу как угодно. Водку берите мягкую, пшеничную: резкая выдаст спирт. Хотите интереснее — замените 10 мл сиропа ложкой мёда, растворённого в лимонном соке, и получится Водка Коллинз с характером.
6. Рамос Джин Физз (Ramos Gin Fizz)
Легенда Нового Орлеана: считается, что Генри Рамос начал подавать свой физ в конце 1880-х, и в его баре стояла шеренга «шейкер-бойз», передававших шейкер по цепочке, — по рассказам, трясти полагалось до двенадцати минут. Джин, лимон, сливки, белок, капля ванили и содовая после долгой тряски превращаются в нечто среднее между коктейлем и облаком: плотная белая пена поднимается над стаканом на пару сантиметров и стоит. Наш рецепт честно предупреждает: минута сухого шейка, потом ещё одна-две со льдом, сколько выдержите. Самый трудоёмкий физ на свете — и самый благодарный.
Состав
- Джин — 45 мл
- Сок лимона — 30 мл
- Сахарный сироп — 30 мл
- Сливки — 60 мл
- Яичный белок — 1 шт.
- Ванильный экстракт — 2 капли
- Содовая — 20 мл
Как готовить
- Подготовьте все ингредиенты на стойке заранее, особенно сливки и яичный белок.
- Налейте все ингредиенты, кроме содовой, в шейкер.
- Энергично встряхивайте в течение минуты: сливки и белок должны хорошо смешаться, не торопитесь.
- Откройте шейкер, добавьте лёд и встряхивайте ещё 1–2 минуты — насколько хватит терпения.
- Процедите в хайбол, добавьте немного содовой и украсьте по вкусу.
Совет: сливки берите 20%, а не 33%: жирные забивают джин, и пена получается тяжёлой. Правильно взбитый Рамос после процеживания «доходит» в стакане: дайте ему полминуты, потом влейте содовую тонкой струйкой в центр — пена поднимется над краем столбиком. Пить — через соломинку, чтобы не разрушить шапку.
7. Слоу Джин Физз (Sloe Gin Fizz)
Слоу джин — не джин в привычном смысле, а ликёр: джин, настоянный на ягодах тёрна с сахаром, рубиновый, с миндально-сливовым вкусом и крепостью около 25–30%. В Англии его веками делали на фермах после первых заморозков, и физ на нём — старая осенняя классика: ягодная кислинка тёрна с лимоном и пеной звучит как сливовый лимонад для взрослых. Версия из каталога сделана нарядно: вместо содовой — брют, и напиток подаётся без льда в охлаждённом бокале. Розовый, игристый, с горчинкой косточки на финише — редкий физ, который уместен даже за праздничным столом.
Состав
- Слоу джин Rutte — 45 мл
- Лимонный сок (свежевыжатый) — 30 мл
- Сахарная пудра — 1 ч. л. (или 5 мл густого сахарного сиропа)
- Шампанское Brut — 120 мл
Как готовить
- Встряхните первые три ингредиента со льдом.
- Процедите в охлаждённый бокал (без льда).
- Добавьте шампанское сверху.
Совет: шампанское можно заменить любым сухим игристым, но именно сухим: слоу джин сладок сам по себе, и полусладкое сделает физ приторным. Бокал охлаждайте в морозилке заранее — льда в нём не будет, и держать температуру придётся стеклу. Лимон не сокращайте: тёрну нужна кислота.
8. Бузинный Коллинз (Elderflower Collins)
Коллинз, каким его собирают сегодня: к джину и лимону добавлены два ликёра — цветочный из бузины и мараскино, всего 5 мл, но именно они превращают лимонад в коктейль. Бузина даёт медово-цветочный аромат, мараскино — сухую вишнёвую горчинку, а содовой здесь совсем немного, 25 мл: напиток получается концентрированнее классического Тома и ближе к сауэру на льду. Формула та же, что полтора века назад, изменились только полка бара и внимание к деталям. Летом — с настоящими цветами бузины на бокале.
Состав
- Сухой джин Rutte — 50 мл
- Ликер из цветков бузины St-Germain — 15 мл
- Ликёр Luxardo Maraschino — 5 мл
- Лимонный сок (свежевыжатый) — 30 мл
- Сироп сахара — 10 мл
- Газированная вода Thomas Henry — 25 мл
Как готовить
- Встряхните первые пять ингредиентов со льдом.
- Процедите в стакан, наполненный льдом.
- Добавьте газированную воду сверху.
Совет: мараскино — ликёр сильный, 5 мл отмерьте честно, ложкой, а не на глаз: перелив — и коктейль запахнет марципаном. Нет мараскино — обойдитесь без него, увеличив бузину до 20 мл. Джин лучше классический, без цветочных экспериментов: ароматов в этом стакане и так достаточно.
Два жанра, одна формула и полтора века практики. Начните с Тома Коллинза — на нём проще всего понять, где сходятся лимон, сахар и джин, — потом попробуйте тот же сауэр без льда и с пеной, чтобы почувствовать разницу между коллинзом и физом. Рамос оставьте на день, когда есть время и силы в руках: он того стоит. И держите содовую в холодильнике постоянно — с ней любой сауэр на полке за минуту становится долгим напитком. Лёгкой руки и крепкой пены!
Отметьте бутылки на своей полке — сайт покажет, что можно смешать прямо сейчас →