Мулы и баки: 8 коктейлей с имбирным пивом — от Московского до Тёмного шторма
Материал 18+. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Обновлено
Бак — это формула: крепкий алкоголь, цитрус и имбирная газировка. Семья заметно старше самого знаменитого своего члена: Мэми Тейлор смешивали ещё в 1899 году, Хорсиз Нек ходила по барам примерно тогда же, а Московский Мул появился только в сороковых — и быстро отобрал у родственников всю славу вместе с медной кружкой. Сегодня «мулом» называют почти любой бак, в который налили что угодно, кроме виски: джин, текилу, ром, бурбон. Формула одна, характер у каждого свой.
Главное, что нужно знать перед покупкой: имбирное пиво и имбирный эль — разные напитки. Эль — прозрачная сладковатая газировка с имбирным ароматом, мягкая и деликатная. Пиво — мутноватое, жгучее, с настоящей имбирной злостью и, несмотря на название, обычно безалкогольное. Мулы и Тёмный шторм требуют пива, Мэми Тейлор и Хорсиз Нек исторически живут на эле, и менять их местами — значит получить другой напиток. Дальше — правила любого хайбола: газировка ледяная, льда в стакане доверху, лайм свежий, а не из пластикового лимончика. Перемешивать — одним движением ложки снизу вверх, иначе пузырьки уйдут раньше, чем вы поднимете кружку.
В подборке — вся семья: два старых бака на эле, классический Мул и три его наследника на джине, текиле и роме, бермудский Тёмный шторм и Кентукки Бак с клубникой. Восемь коктейлей из каталога 24cocktails.com — ниже. Пропорции и шаги даю так, как они записаны в рецептах на сайте.
1. Московский Мул (Moscow Mule)
К Москве этот коктейль не имеет никакого отношения, кроме водки в составе: родился он в Америке, а «московским» стал ради экзотики. Зато к семье баков относится напрямую — это бак на водке, и лайм в нём не украшение, а третий равноправный участник: без двадцати миллилитров кислоты водка с имбирным пивом превращается в сладкую шипучку. Вкус — чистый имбирь, кислый лайм и холод; водка работает молча, добавляя крепость и ничего больше. Именно поэтому Мул — лучший коктейль для тех, кто «не любит вкус алкоголя»: его здесь и не слышно.
Состав
- Водка — 50 мл
- Сок лайма — 20 мл
- Имбирное пиво — 120 мл
Как готовить
- Наполните медную кружку кубиками льда.
- Влейте водку и сок лайма.
- Долейте имбирное пиво.
- Аккуратно перемешайте.
- Украсьте долькой лайма и веточкой мяты.
Совет: водку берите ту, что пьёте чистой: прятать в Муле нечего, но и плохую он не спрячет. Лайм выжимайте в кружку сразу, а не заранее — сок начинает горчить уже через час. Если пиво попалось слишком злое, уберите лайм до 15 мл, но ниже не опускайтесь, иначе получится лимонад.
2. Мэми Тейлор Хайбол (Mamie Taylor Highball)
Старейшина подборки. Считается, что коктейль назвали в честь Мэми Тейлор, звезды американской оперетты: по легенде, летом 1899 года в штате Нью-Йорк ей смешали шотландский виски с имбирным элем и лаймом, и напиток на пару десятилетий стал модным по всей стране. В версии из нашего каталога он сведён к двум ингредиентам: выдержанный купажированный скотч и имбирный эль. Мягкий, чуть медовый, с лёгкой дымкой от виски — тот случай, когда «слабый» эль правильнее «злого» пива: он не спорит с солодом, а подсвечивает его.
Состав
- Виски Dewar's 12 Year Old — 45 мл
- Имбирный эль Thomas Henry — 90 мл
Как готовить
- Наполните хайбол льдом.
- Налейте виски Dewar's 12 лет.
- Добавьте имбирный эль Thomas Henry.
- Аккуратно перемешайте.
Совет: исторический рецепт включал сок половины лайма — добавьте 15 мл, и хайбол сразу станет собраннее, а эль перестанет казаться сладким. Виски — любой мягкий купажированный скотч без выраженного торфа; островной дымный сюда не просится. Ломтик лимона выжмите над стаканом, а не просто повесьте на край.
3. Хорсиз Нек (Horse's Neck)
Название — от гарнира: длинная спираль лимонной цедры свешивается через край стакана и правда напоминает конскую шею. Считается, что в 1890-х это был безалкогольный напиток — имбирный эль с цедрой, — а вариант «с ударом», с бренди или бурбоном, появился чуть позже и прижился в офицерских кают-компаниях британского флота. Бренди и имбирный эль — мягкая, тёплая, чуть винная пара; два дэша Ангостуры добавляют пряной глубины. Из всей семьи это самый спокойный напиток: ни жгучести, ни кислоты, только ровное ароматное тепло на пузырьках.
Состав
- Лимонная цедра — 1 длинная полоска
- Бренди — 60 мл (2 oz)
- Имбирный эль — 150 мл (5 oz)
- Ангостура биттер — 2 дэша
Как готовить
- Наполните хайбол кубиками льда.
- Налейте бренди (60 мл).
- Добавьте имбирный эль (150 мл).
- Осторожно перемешайте.
- Украсьте длинной полоской лимонной цедры.
- При желании добавьте несколько капель биттера Ангостура.
Совет: цедру срежьте одной непрерывной лентой по спирали с целого лимона, острым ножом или овощечисткой, без белой мякоти. Один конец зацепите за край стакана, остальное опустите внутрь — так лимонное масло работает весь напиток. Бренди можно заменить бурбоном: получится американская версия, чуть слаще и ванильнее.
4. Джин Джин Мул (Gin Gin Mule)
Современная классика: считается, что коктейль придумала нью-йоркский бармен Одри Сондерс в начале нулевых, скрестив Мохито с Московским Мулом. От Мохито — мята, лайм и сахар, от Мула — имбирное пиво, а вместо рома и водки — джин, и получилось лучше обоих родителей. Здесь редкий для семьи шейк: свежий имбирь давится в шейкере, и напиток получает ту жгучесть, которую пиво из бутылки в одиночку не даёт. Травянисто, пряно, очень свежо; можжевельник джина с имбирём и мятой звучит как один аккорд.
Состав
- Имбирь — 2 ломтика
- Сухой джин Rutte — 60 мл
- Сок лайма (свежевыжатый) — 15 мл
- Сироп сахара — 7.5 мл
- Листья мяты — 12 свежих листьев
- Имбирное пиво Thomas Henry — долить
Как готовить
- Измельчите имбирь в шейкере.
- Добавьте остальные ингредиенты, встряхните со льдом и процедите в стакан со льдом.
- Долейте имбирным пивом.
Совет: имбирь давите мадлером до сока, а мяту — нет: её достаточно встряхнуть вместе со всем остальным, растёртые листья горчат. Процеживайте через двойное сито, иначе в стакане будут плавать зелёные обрывки. Пива — не больше 60–90 мл: этот мул должен быть плотным, а не длинным.
5. Мексиканский Мул (Mexican Mule)
Текила и имбирь — соседи по вкусу: в обоих есть перечная жгучесть, и в Муле они не спорят, а усиливают друг друга. Версия из каталога — на репосадо, текиле, полежавшей в дубе от двух месяцев до года: бочка сглаживает агавовую резкость и добавляет ванили, и вместе с сиропом это уравновешивает злое пиво. Сборка необычная: сначала перемешиваются текила, лайм и сироп, потом лёд, потом пиво и шапка дроблёного льда. Итог — двухслойный по температуре напиток, который сверху обжигает холодом, а внизу греет агавой.
Состав
- Текила Patrón Reposado — 60 мл
- Сок лайма (свежевыжатый) — 15 мл
- Сироп сахара — 10 мл
- Имбирное пиво Thomas Henry — 90 мл
Как готовить
- Налейте первые три ингредиента в кружку или бокал и перемешайте.
- Заполните бокал льдом на две трети.
- Добавьте имбирное пиво и заполните бокал дроблёным льдом.
Совет: дроблёный лёд делается за минуту — кубики в чистое полотенце и несколько ударов скалкой. Если репосадо нет, подойдёт и бланко, только сироп поднимите до 15 мл: без бочки текиле не хватит сладости против имбиря. Соломинка тут не каприз: пить положено снизу, где текила.
6. Ямайский Мул (Jamaican Mule)
Ямайка — имбирный остров: местный имбирь считается одним из самых ароматных в мире, а домашнее имбирное пиво там варят такой злости, что европейские бутылки рядом кажутся лимонадом. Логично, что мул на пряном роме получился самым «тёплым» в семье. Пряный ром — это ром, настоянный на ванили, корице, гвоздике и цедре; с имбирём эти специи складываются в один букет, а лайм и лёд не дают ему превратиться в десерт. По сборке — близнец мексиканского: сначала ром с лаймом и сиропом, потом лёд, пиво и шапка дроблёного льда сверху.
Состав
- Пряный ром — 60 мл
- Сок лайма (свежевыжатый) — 15 мл
- Сироп сахара — 10 мл
- Имбирное пиво Thomas Henry — 90 мл
Как готовить
- Налейте первые три ингредиента в кружку или бокал и слегка перемешайте.
- Заполните бокал кубиками льда на две трети.
- Добавьте имбирное пиво и заполните бокал дроблёным льдом.
Совет: пряные ромы сильно различаются по сладости: если ваш явно сладкий, уберите сироп до 5 мл или вовсе. Хотите вариант посуше — замените пряный ром на тёмный выдержанный, а специи добавьте сами: капля ангостуры и щепотка тёртого мускатного ореха сверху дадут тот же эффект.
7. Тёмный 'Н' Шторм (Dark 'N' Stormy)
Бермудский коктейль, который на островах считают национальным, в первоначальном виде — просто тёмный ром, налитый поверх имбирного пива. Версия Диффорда из нашего каталога устроена иначе: ром, лайм, сироп и биттер сначала взбиваются со льдом, как сауэр, и только потом в стакан идёт пиво. Ром из «шапки» превращается в основу, сладость и кислота выверены, а Ангостура связывает патоку рома с имбирём. Получается напиток строже и суше пляжного оригинала: не грозовая туча над стаканом, а ровный тёмный шторм от первого глотка до последнего.
Состав
- Темный ром — 50 мл
- Сок лайма (свежевыжатый) — 20 мл
- Сироп сахара — 10 мл
- Биттер Angostura — 2 дэша
- Имбирное пиво Thomas Henry — 90 мл
Как готовить
- Смешайте первые четыре ингредиента со льдом.
- Процедите в стакан со льдом.
- Добавьте имбирное пиво и слегка перемешайте.
Совет: ром берите густой, с патокой и лакрицей в аромате — светлый или золотой здесь потеряется. Хотите классическую картинку с тучей — сделайте всё по рецепту, но 15 мл рома оставьте и в конце аккуратно вылейте по ложке сверху: шторм получится и во вкусе, и в стакане.
8. Кентукки Бак (Kentucky Buck)
Самый молодой в подборке и, пожалуй, самый нарядный: бак на бурбоне с клубникой, авторство которого обычно приписывают бармену из Сан-Франциско Эрику Кастро, конец нулевых. Формула бака соблюдена до буквы — крепкое, цитрус, имбирное пиво, — но клубника, размятая на дне шейкера, меняет всё: ягодная сладость подхватывает ванильные ноты бурбона, лимон держит кислоту, а имбирь на финише не даёт коктейлю стать компотом. Два дэша ангостуры — тот штрих, по которому чувствуется рука профессионала: без них напиток слаще, с ними — глубже. Идеальный переход от лета к осени.
Состав
- Клубника (спелая, очищенная) — 1 ягода
- Бурбон — 60 мл
- Лимонный сок (свежевыжатый) — 22.5 мл
- Сироп сахара — 7.5 мл
- Биттер Angostura — 2 дэша
- Имбирное пиво Thomas Henry — долить
Как готовить
- Разомните клубнику на дне шейкера.
- Добавьте следующие четыре ингредиента.
- Встряхните со льдом и процедите в стакан со льдом.
- Долейте имбирное пиво.
Совет: клубника должна быть спелой до аромата — бледная тепличная даст только цвет. Зимой замените ягоду на 10 мл клубничного пюре или варенья без косточек, а сироп тогда уберите. Процеживайте через мелкое сито: клубничные семечки на зубах портят впечатление от любого бака.
Восемь напитков — а формула одна: крепкое, кислое, имбирное. Начните с Московского Мула, он прощает всё, кроме тёплого пива, потом попробуйте тот же принцип на текиле и роме, а когда рука привыкнет, соберите Джин Джин Мул с живым имбирём и Кентукки Бак с клубникой: после них бутылка имбирного пива уже никогда не будет просто газировкой. И проверьте на этикетке, пиво там или эль, — половина неудачных мулов начинается с этой ошибки. Хорошей осени за стойкой!
Отметьте бутылки на своей полке — сайт покажет, что можно смешать прямо сейчас →