Купили Апероль или Кампари: что смешать, кроме шприца
Материал 18+. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Обновлено
Итальянский горький ликёр — самая частая «первая бутылка» домашнего бара после водки. Купили под спритц на дачу, сделали пару раз, бутылка осталась стоять — и стоит, потому что непонятно, что с ней ещё делать. А делать можно много: на Апероле и Кампари держится целое семейство коктейлей, где меняется одна позиция из трёх, а напиток получается совершенно другой.
Сначала разберёмся с бутылками, потому что их постоянно путают. Апероль сделали братья Барбьери в Падуе в 1919 году: 11% крепости, апельсин с ревенем, горечь мягкая, сладость заметная. Кампари старше на шестьдесят лет — Гаспаре Кампари, окрестности Милана, 1860-е: около 25% и горечь совсем другого порядка, взрослая и хинная. Обе бутылки сегодня принадлежат одной компании, но взаимозаменяемыми от этого не стали: где Кампари звучит как утверждение, Апероль скорее предлагает.
Дальше — десять коктейлей, от шестипроцентного аперитива до крепкой классики. Состав и шаги — те, что записаны в рецептах на 24cocktails.com. Порядок — по нарастанию крепости, чтобы можно было идти сверху вниз весь вечер.
1. Апероль Спритц (Aperol Spritz)
Тот самый, с которого всё начинается. Формула, которую в Италии знают как «3-2-1», проще любой другой в этом списке: три части просекко, две — аперитиво, одна — содовой. Родословная у спритца длинная и совсем не итальянская: австрийские солдаты в Венето XIX века разбавляли местное вино водой — «шприцевали», отсюда и название. Апероль добавили гораздо позже, и в этом виде напиток захватил террасы всей Европы.
Состав
- Просекко — 90 мл
- Апероль — 60 мл
- Содовая — 30 мл
Как готовить
- Наполните винный бокал льдом.
- Налейте просекко.
- Добавьте Апероль.
- Долейте содовую.
- Украсьте ломтиком апельсина.
Совет: просекко наливают первым, а не последним — иначе густой Апероль ляжет на дно, и перемешивать придётся ложкой, теряя газ. И льда не жалейте: бокал должен быть полным, а не «с парой кубиков».
2. Американо (Americano)
Прародитель всего семейства. Изначально он назывался «Милано-Торино» — по городам, откуда родом две его бутылки: Кампари из Милана, вермут из Турина. «Американо» его переименовали в начале XX века, когда выяснилось, что заказывают его в основном американские туристы. Шесть процентов, горько-сладкий, с содовой — идеальный аперитив в том смысле, в каком это слово понимают в Италии: он открывает аппетит, а не закрывает вечер.
Состав
- Кампари — 30 мл
- Сладкий вермут — 30 мл
- Содовая — долить
- Цедра апельсина и лимона — по твисту
Как готовить
- Наполните стакан льдом.
- Влейте Кампари.
- Добавьте сладкий вермут.
- Долейте содовой.
- Перемешайте и украсьте половинкой дольки апельсина.
Совет: если Американо кажется вам скучным, дело почти наверняка в вермуте. Возьмите более плотный, «биттер»-стиля, — и напиток из простого станет многослойным, не прибавив ни градуса.
3. Негрони Сбальято (Negroni Sbagliato)
«Сбальято» значит «ошибочный». Легенда миланского Bar Basso: бармен Мирко Стоккетто в семидесятых потянулся за джином и по ошибке взял бутылку игристого. Гость не возражал, коктейль остался в меню и полвека спустя внезапно стал вирусным — после одного интервью, где актёр Юэн Митчелл произнёс его название так, что видео разошлось по всему интернету. Семь процентов: самый лёгкий способ попробовать Негрони, не рискуя вечером.
Состав
- Кампари — 30 мл
- Сладкий вермут — 30 мл
- Игристое вино — 60 мл
Как готовить
- Налейте Кампари и вермут в стакан со льдом.
- Долейте игристое.
- Легко перемешайте и украсьте ломтиком апельсина.
Совет: игристое здесь берут сухое и наливают в конце, по стенке. Сладкое просекко превратит горькую основу в компот — а вся суть Сбальято в том, что он остаётся горьким, просто становится легче.
4. Негрони (Negroni)
Флоренция, 1919 год, Caffè Casoni. Граф Камилло Негрони, вернувшийся из Америки, попросил сделать ему Американо покрепче — заменить содовую джином. Бармен заменил и добавил апельсин вместо лимона, чтобы отличать заказ. Так из аперитива в шесть процентов получился коктейль в девятнадцать, а из семейной истории — самый узнаваемый горький коктейль планеты. Три ингредиента в равных долях, ни одного лишнего движения.
Состав
- Джин — 30 мл
- Кампари — 30 мл
- Сладкий вермут — 30 мл
Как готовить
- Наполните бокал олд фэшн кубиками льда.
- Влейте джин, Кампари и сладкий вермут.
- Перемешайте барной ложкой.
- Украсьте долькой апельсина.
Совет: равные доли — не догма, а точка отсчёта. Кажется горьким — сделайте 30/25/35 в пользу вермута; кажется сладким — наоборот. Менять пропорции здесь можно и нужно, а вот сокращать состав нельзя.
5. Мезкаль Негрони (Mezcal Negroni)
Самая удачная из современных подмен: джин уходит, приходит мескаль, и напиток из итальянского становится мексиканским, не потеряв структуры. Дым агавы неожиданно хорошо ложится на хинную горечь Кампари — там, где джин добавлял свежесть, мескаль добавляет костёр. Если вы уже привыкли к обычному Негрони и он перестал удивлять, начинайте отсюда.
Состав
- Мескаль — 30 мл
- Кампари — 30 мл
- Сладкий вермут — 30 мл
Как готовить
- Влейте все ингредиенты в бокал со льдом.
- Перемешайте.
- Украсьте цедрой апельсина и, по желанию, оливкой.
Совет: мескаль берите не самый дымный. Агрессивные «костровые» бутылки съедают вермут целиком; нужен тот, где дым — фон, а не сюжет.
6. Белый Негрони (White Negroni)
А это Негрони, в котором нет ни Кампари, ни сладкого вермута — и тем не менее это Негрони. Уэйн Коллинз собрал его в 2001 году во Франции, на выставке в Бордо, из того, что было местным: горький Suze на горечавке вместо итальянского биттера и Lillet Blanc вместо вермута. Горечь получилась землистая, почти травяная, цвет — соломенный. Отличный способ понять, что формула важнее конкретных бутылок.
Состав
- Джин — 30 мл
- Suze (ликёр на горечавке) — 30 мл
- Lillet Blanc — 30 мл
Как готовить
- Налейте все ингредиенты в стакан со льдом.
- Перемешайте.
- Украсьте цедрой розового грейпфрута.
Совет: грейпфрутовая цедра здесь не украшение, а ингредиент: горечавка без неё звучит слишком сухо и «аптечно». Выжмите масло над бокалом обязательно.
7. Самолёт из бумаги (Paper Plane)
Единственный коктейль в списке, где нужен именно Апероль, а не Кампари, — и лучшее доказательство, что мягкая бутылка умеет не только спритц. Сэм Росс придумал его в конце нулевых для чикагского The Violet Hour и назвал по песне M.I.A. Четыре ингредиента в равных долях: бурбон, Апероль, амаро Нонино и лимонный сок. Схема отчаянно простая, вкус — самый сложный во всей подборке.
Состав
- Бурбон — 22,5 мл
- Апероль — 22,5 мл
- Амаро Нонино — 22,5 мл
- Сок лимона — 22,5 мл
Как готовить
- Встряхните все ингредиенты со льдом.
- Процедите в охлаждённый бокал купе.
- Украсьте цедрой лимона.
Совет: амаро Нонино заменяем с потерями, но заменяем: подойдёт любой мягкий амаро на виноградной или травяной основе. А вот Апероль на Кампари менять не стоит — горечь перевесит, и «самолёт» не взлетит.
8. Кардинал (Cardinale)
Одна замена — сладкий вермут на сухой — и Негрони теряет округлость, становится жёстче, суше и заметно ближе к Мартини. Название, по одной из версий, от цвета кардинальской сутаны, по другой — от того, кому его впервые налили в римском отеле. Двадцать процентов и никакой сладости: коктейль для тех, кто говорит «мне бы что-нибудь погорчее».
Состав
- Джин — 40 мл
- Кампари — 40 мл
- Сухой вермут — 40 мл
Как готовить
- Смешайте все ингредиенты со льдом.
- Процедите в бокал, наполненный льдом.
- Украсьте долькой апельсина.
Совет: сухой вермут окисляется быстрее сладкого — держите его в холодильнике и покупайте маленькими бутылками. Открытая полгода назад бутылка «сухого» — главная причина, почему Кардинал получается плоским.
9. Булевардье (Boulevardier)
Париж, 1927 год. Эрскин Гвинн, американский журналист, издававший в Париже журнал The Boulevardier, попросил Гарри Макэлхоуна сделать ему Негрони на бурбоне — рецепт напечатали в книге «Barflies and Cocktails» в том же году. Виски делает напиток мягче и слаще джина, так что здесь пропорции обычно смещают в пользу спиртного: 45 против 30 и 30. Осенне-зимняя версия Негрони, если такое деление вам близко.
Состав
- Бурбон — 45 мл
- Кампари — 30 мл
- Сладкий вермут — 30 мл
Как готовить
- Смешайте все ингредиенты на льду.
- Процедите в охлаждённый бокал.
- Украсьте на выбор: долькой апельсина, лимонным твистом или вишней.
Совет: бурбон здесь работает лучше ржаного — в нём больше сладости от кукурузы, и она уравновешивает Кампари. Ржаной берегите для следующего пункта.
10. Старый друг (Old Pal)
Тот же парижский бар Гарри Макэлхоуна, те же двадцатые — и самая суровая версия формулы: ржаной виски вместо джина и сухой вермут вместо сладкого. Двадцать три процента, ни грамма округлости, пряная перечная нота ржи поверх хинной горечи. Из всего семейства это самый «взрослый» напиток: его либо любят сразу, либо не любят никогда.
Состав
- Ржаной виски — 60 мл
- Кампари — 30 мл
- Сухой вермут — 30 мл
Как готовить
- Охладите коктейльный бокал.
- Соедините ингредиенты в смесительном стакане и наполните его льдом на две трети.
- Перемешивайте около 20 секунд.
- Процедите в охлаждённый бокал.
- Украсьте спиралью лимонной цедры.
Совет: перемешивание здесь не для красоты. Двадцать секунд на льду дают примерно 20% разбавления водой — без него коктейль на 23% будет обжигать, а не питься.
Посмотрите на состав ещё раз, и станет видно устройство всего семейства. Есть базовая тройка «горькое + вермут + что-то третье», и дальше меняется ровно одна позиция: содовая даёт Американо, игристое — Сбальято, джин — Негрони, бурбон — Булевардье, ржаной с сухим вермутом — Старый друг, мескаль — мексиканскую версию. Купив одну бутылку Кампари и один вермут, вы получаете доступ сразу к шести коктейлям из десяти.
А если дома стоит именно Апероль, начните со Спритца и закончите Самолётом из бумаги — между ними расстояние в целую барную эпоху, а бутылка одна и та же.
Отметьте бутылки на своей полке — сайт покажет, что можно смешать прямо сейчас →