Мараскино: 8 коктейлей с вишнёвым ликёром, который не сладкий
Материал 18+. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Обновлено
Мараскино — самый обманчивый ликёр на полке. В названии вишня, а во вкусе — миндаль, цветы и сухая косточка; он прозрачный, как водка, и не имеет ничего общего с ядовито-красным сиропом, в котором плавают коктейльные вишни. Делают его из далматинской вишни мараска: ягоды перегоняют вместе с косточками, дистиллят выдерживают в ясеневых чанах и лишь потом подслащивают. Самый известный — Luxardo, тот самый, в бутылке, оплетённой соломой: марка родом из Задара 1821 года, после войны переехавшая в Италию.
Как с ним работать. Мараскино — специя, а не основа: чайная ложка меняет коктейль, а тридцать миллилитров — перебор для всего, кроме Last Word. Три ошибки новичка: путать ликёр с сиропом от вишен, лить его на глаз и покупать дешёвую «вишнёвку» под тем же именем — там будут сахар и краситель, а не косточка. Бутылка стоит немало, зато живёт годами и открывает целый пласт классики: половина старых барных книг без неё не читается.
В подборке — три коктейля на джине, три на роме, один на ржаном виски и один на бурбоне; дозы мараскино — от четверти чайной ложки до равной доли. Восемь коктейлей из каталога 24cocktails.com — ниже. Пропорции и шаги даю так, как они записаны в рецептах на сайте.
1. Авиация (Aviation)
Коктейль, который научил барменов уважать мараскино. В первой публикации — нью-йоркской книге 1916 года — в нём был ещё и фиалковый ликёр, красивший напиток в цвет неба; к тридцатым фиалка из рецептов пропала, и Авиация стала тем, что перед вами: джин, лимон, мараскино. Пропорция три к одному к одному, и ликёр здесь на равных с кислотой — редкость. Вкус сухой, цветочно-миндальный, с вишнёвой косточкой в финале, и ни грамма сладости. Именно на Авиации понимаешь, что мараскино — не про вишню, а про её косточку.
Состав
- Джин — 45 мл
- Сок лимона — 15 мл
- Ликёр Мараскино — 15 мл
Как готовить
- Добавьте все ингредиенты в шейкер.
- Наполните шейкер льдом.
- Закройте шейкер и энергично встряхните.
- Процедите коктейль в коктейльный бокал.
- Украсьте коктейль вишней.
Совет: джин — сухой лондонский, с чётким можжевельником: мягкие «новые» джины тонут в мараскино. Найдёте фиалковый ликёр — добавьте 5 мл и получите историческую версию цвета сумерек, но именно 5: с 10 мл коктейль пахнет мылом. Вишня — Luxardo, не из компота.
2. Казино (Casino)
Старший брат Авиации, если верить хронологии барных книг: тот же джин, лимон и мараскино, но в другой развесовке. Здесь мараскино и лимон — по четверти чайной ложки, то есть буквально по нескольку капель, а вместо равной доли кислоты — два дэша апельсиновых биттеров. Получается почти чистый джин, слегка подкрашенный вишнёвой косточкой и цитрусом: сухой, крепкий, около 26%. Рецепт печатал Savoy Cocktail Book 1930 года; в старых версиях его делали на сладковатом джине Old Tom.
Состав
- Джин — 60 мл
- Ликёр Мараскино — 1/4 ч. л.
- Сок лимона — 1/4 ч. л.
- Апельсиновые биттеры — 2 дэша
- Вишня — 1 шт., для украшения
Как готовить
- Наполните шейкер кубиками льда.
- Добавьте джин в шейкер.
- Добавьте ликёр мараскино.
- Добавьте лимонный сок.
- Добавьте апельсиновые биттеры.
- Закройте шейкер и энергично встряхните.
- Процедите в охлаждённый коктейльный бокал.
- Украсьте лимонной цедрой и вишней мараскино.
Совет: четверть чайной ложки — это чуть больше миллилитра, отмеряйте барной ложкой, не на глаз: перелив мараскино тут слышен сразу. Коктейль почти без разбавителей, поэтому трясите дольше обычного, секунд двенадцать, — ему нужна вода от льда.
3. Мартинес (Martinez)
Прадедушка мартини и главный спорный рецепт XIX века: в одних книгах 1880-х его делали с мараскино, в других — с курасао, и спор не окончен до сих пор. Версия в каталоге — на апельсиновом курасао, и она в подборке на правах родственника: именно из Мартинеса, где сладкий вермут и ликёр смягчали джин, потом вырос сухой мартини. Джин Old Simon — старого голландского стиля, солодовый и мягкий; к нему сладкий вермут, капля сухого, курасао и Ангостура. Вкус тёплый, апельсиново-травяной, ближе к Манхэттену, чем к мартини.
Состав
- Джин Rutte Old Simon — 60 мл
- Сладкий вермут Martini Rosso — 30 мл
- Вермут Martini Extra Dry — 7.5 мл
- Ликёр Orange Curaçao — 7.5 мл
- Биттер Angostura — 2 дэша
Как готовить
- Смешайте все ингредиенты со льдом.
- Процедите в охлаждённый бокал.
- Украсьте цедрой апельсина.
Совет: хотите версию с мараскино — замените курасао на те же 7.5 мл ликёра, а Ангостуру на апельсиновые биттеры: получится Мартинес по другой ветке старых книг. Нет джина старого стиля — берите мягкий современный, но не резкий лондонский.
Дальше — Гавана: два коктейля, где мараскино встречается с белым ромом и соком.
4. Хемингуэй Спешл (Hemingway Special)
Дайкири, из которого убрали сахар и добавили грейпфрут с мараскино: так, по легенде, в гаванском баре El Floridita делали для писателя, которому врачи запретили сладкое, и ликёр из вишнёвой косточки оказался единственной допустимой «сладостью». Рецепт в каталоге записан в частях — двенадцать рома, восемь грейпфрута, по три мараскино и лайма, — и это удобно: в миллилитрах выходит 60, 40, 15 и 15. Вкус сухой, горьковато-цитрусовый, с миндальным эхом ликёра; мараскино здесь не сахар, а связка между ромом и грейпфрутом.
Состав
- Белый ром — 12 частей (60 мл)
- Грейпфрутовый сок — 8 частей (40 мл)
- Ликёр Мараскино — 3 части (15 мл)
- Сок лайма — 3 части (15 мл)
Как готовить
- Налейте ром в шейкер.
- Добавьте сок грейпфрута.
- Влейте ликёр мараскино.
- Добавьте сок лайма.
- Наполните шейкер льдом.
- Хорошо встряхните.
- Процедите в коктейльный бокал.
Совет: грейпфрут — розовый и свежевыжатый: белый горчит сильнее, а пакетный убивает всё. Сахара в рецепте нет намеренно, но если коктейль покажется слишком сухим, 5 мл сиропа — допустимая слабость. Ром — светлый, кубинского стиля, не пряный.
5. Мэри Пикфорд (Mary Pickford)
Гавана двадцатых, американские звёзды в кубинских барах — и коктейль в честь самой известной актрисы немого кино, придуманный, по легенде, во время её визита на остров. Белый ром, ананасовый сок и по половине чайной ложки мараскино и гренадина: розовый, лёгкий, тропический — и куда более взрослый, чем кажется. Мараскино работает тонко: без него это просто ром с ананасом, с ним появляется миндальная косточка, которая делает сладкий сок сухим. Крепость около 17%. Коктейль-обманка: выглядит как десерт, а пьётся как аперитив.
Состав
- Белый ром — 45 мл
- Ананасовый сок — 30 мл
- Ликёр Мараскино — 1/2 ч. л.
- Гренадин — 1/2 ч. л.
- Вишня мараскино — 1 шт., для украшения
Как готовить
- В шейкере смешайте лёгкий ром, ананасовый сок, ликёр мараскино и гренадин.
- Добавьте лёд в шейкер.
- Хорошо встряхните шейкер.
- Процедите коктейль в охлаждённый коктейльный бокал.
- Украсьте вишней мараскино.
Совет: ананасовый сок трясите жёстко — он даёт красивую пену, и это часть коктейля. Гренадин берите настоящий, гранатовый, а не красный сахарный сироп: с ним Мэри Пикфорд становится приторной. Вишня — только в собственном тёмном сиропе.
6. Бруклин (Brooklyn)
Манхэттен с другого берега Ист-Ривер: ржаной виски и сухой вермут вместо сладкого, а роль сладости и специй берут на себя мараскино и биттеры. Рецепт печатали в нью-йоркских книгах начала XX века с французским горьким ликёром Amer Picon, который сегодня почти не найти, — поэтому версия в каталоге обходится Ангостурой. Мараскино здесь всего 7.5 мл, но именно он отличает Бруклин от сухого Манхэттена — сухой вермут получает миндальное дно и перестаёт быть пустым. Крепкий, около 23%, сухой, ореховый; из всех «районных» коктейлей Нью-Йорка — самый недооценённый.
Состав
- Ржаной виски — 60 мл
- Сухой вермут — 30 мл
- Ликёр Мараскино — 7.5 мл
- Ангостура биттер — 3 дэша
- Вишня мараскино — 1 шт., для украшения
Как готовить
- Наполните стакан льдом.
- В шейкере смешайте ржаной виски, сухой вермут, мараскиновый ликёр и биттеры.
- Добавьте лёд в шейкер.
- Хорошо перемешайте до охлаждения.
- Процедите в охлаждённый коктейльный бокал.
- Украсьте мараскиновой вишней.
Совет: несмотря на слово «шейкер», ингредиенты именно перемешивают — четвёртый шаг говорит «перемешайте», и это правильно: коктейль из крепкого и вермута трясти не надо, он помутнеет. Рожь берите крепкую, от 45%. Хотите ближе к оригиналу — добавьте 7.5 мл апельсинового амаро вместо одного дэша биттеров.
7. Фэнси Фри (Fancy Free)
Fancy free — «беззаботный», словечко ещё шекспировских времён, и коктейль ему соответствует: это Олд Фэшнед, в котором сахар заменили мараскино. Рецепт из американской барной книги начала сороковых, и идея гениально проста: бурбону нужна сладость и что-то ароматное, а ликёр даёт и то и другое сразу — миндаль, косточку, лёгкую цветочность. Два вида биттеров, ароматический и апельсиновый, добавляют специи и цитрус. Пьётся как Олд Фэшнед — медленно, на крупном льду, — но с более сухим и ореховым характером. Крепость около 26%.
Состав
- Бурбон — 60 мл
- Ликёр Luxardo Maraschino — 15 мл
- Биттер Angostura — 2 дэша
- Апельсиновые биттеры Angostura — 2 дэша
Как готовить
- Смешайте все ингредиенты со льдом.
- Процедите в стакан, наполненный льдом (лучше на один крупный кусок).
Совет: 15 мл мараскино на 60 бурбона — верхняя граница; если ликёр покажется навязчивым, уберите до 10 мл, и коктейль станет ближе к классическому Олд Фэшнед. В старых версиях край стакана обмакивали в сахар — с бурбоном покрепче это уместно. Цедра апельсина над стаканом обязательна.
8. Бичкомбер (Beachcomber)
Финал — пляжный: beachcomber — бродяга, собирающий, что выбросило море, и так же звали легендарный голливудский бар эпохи тики. Сам коктейль — дайкири, к которому добавили трипл-сек и чайную ложку мараскино: ром, лайм, апельсиновый ликёр, вишнёвая косточка. Пропорции сдвинуты в сторону сухости — сахарный сироп в рецепте необязателен, и его 2.5 мл нужны только тем, кому лайм показался резким. Мараскино здесь самая маленькая доза в подборке, 5 мл, и ликёр слышен даже так: он даёт коктейлю длину и лёгкую горчинку в финале. Свежий, простой, крепостью около 20%.
Состав
- Ром Bacardi Carta Blanca — 45 мл
- Ликёр De Kuyper Triple Sec (40%) — 22.5 мл
- Сок лайма (свежевыжатый) — 15 мл
- Ликёр Luxardo Maraschino — 5 мл
- Сахарный сироп (по желанию) — 2.5 мл
Как готовить
- Смешайте все ингредиенты со льдом.
- Процедите в охлаждённый бокал.
- Украсьте долькой лайма.
Совет: сначала сделайте без сиропа — с хорошим трипл-секом сладости хватает. Трипл-сек берите крепкий, 40%, а не ликёр на 20%: слабый сделает коктейль водянистым. Классическая подача — купе с сахарным ободком: край бокала протрите лаймом и обмакните в сахар до сборки.
Одна оплетённая соломой бутылка — и восемь коктейлей, ни один из которых не сладкий. Начните с Авиации: она объясняет мараскино лучше любой статьи. Потом Хемингуэй и Бичкомбер — два дайкири, где ликёр работает связкой; Бруклин и Фэнси Фри — для вечеров с виски; Казино и Мэри Пикфорд — для тех, кто любит точность в каплях. Мартинес держите как экзамен: сделайте с курасао и с мараскино и решите сами, кто прав. Бутылки хватит на год — если, конечно, не полюбите Last Word.
Отметьте бутылки на своей полке — сайт покажет, что можно смешать прямо сейчас →