Травы с подоконника: 8 коктейлей с базиликом, розмарином, тимьяном и лавандой
Материал 18+. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Опубликовано
Пучок зелени из супермаркета за копейки делает то, чего не сделает ни один дорогой ликёр: он даёт живой аромат. Ликёр приносит в бокал сладость и градус, сироп — сахар, а свежесть, ту самую, от которой коктейль пахнет садом, а не кондитерской, умеет давать только сорванный лист. За стойкой травы давно стоят рядом с лаймом и лимоном, и у каждой — свой характер и свой способ обращения: с базиликом можно обходиться грубо, с розмарином — осторожно, с лавандой — как с бомбой.
Три техники. Базилик и шалфей — мнут: несколько нажатий мадлером, не растирая в кашу, иначе вместо аромата выйдет горечь. Розмарин и тимьян — либо прогревают в сиропе пять минут, либо кладут веточкой в шейкер: холод вытянет хвойный запах без горечи. Лаванду — только в сиропе и по каплям, свежая или в шейкере она даёт запах мыла. Общие ошибки: переминать, не процеживать через ситечко и забывать про гарнир — веточка, хлопнутая по ладони, работает как духи. Покупать: пучок зелёного базилика, розмарин и тимьян в горшках, шалфей и сушёную кулинарную лаванду из отдела специй.
В подборке — базилик в двух смэшах, розмарин холодный и горячий, тимьян в ликёре и в свежей веточке, лаванда в сиропе и шалфей в Маргарите. Восемь коктейлей из каталога 24cocktails.com — ниже. Пропорции и шаги даю так, как они записаны в рецептах на сайте.
1. Джин Базилик Смэш (Gin Basil Smash)
Гамбург, 2008 год, бар Le Lion: бармен Йорг Майер разминает в шейкере горсть базилика с джином, лимоном и сахаром — и получает коктейль, который за пару лет стал самой быстрой современной классикой Германии. Сначала он назывался Gin Pesto, и это честное имя: на вкус — песто без чеснока, свежий, травяной, ярко-зелёный, с кислым лимонным хребтом. Конструкция — обычный джиновый сауэр, в который добавили двенадцать листьев, и всё. Ни ликёра, ни ароматного сиропа — только лист, поэтому он и открывает подборку: эталон, в котором спрятаться негде.
Состав
- Листья базилика — 12 свежих листьев
- Сухой джин Rutte — 60 мл
- Лимонный сок (свежевыжатый) — 22.5 мл
- Сироп сахара — 10 мл
Как готовить
- Разомните базилик на дне шейкера.
- Добавьте остальные ингредиенты.
- Встряхните со льдом и процедите в бокал со льдом.
Совет: базилик — зелёный, обычный, не тайский с анисом. Мните пять-шесть нажатий, не растирая: горечь идёт от разорванных жилок. Зато трясите жёстко — листья должны разбиться об лёд, тогда цвет будет изумрудным. Процедите через ситечко, иначе кусочки листьев останутся на зубах. Три веточки для украшения хлопните по ладони.
2. Арбузно-базиликовый Смэш (Watermelon & Basil Smash)
«Смешанный» на сайте — буквальный перевод слова smash, старого барного термина ещё из XIX века: так называли сауэр, в котором что-то размяли прямо перед подачей. Здесь размяты арбуз и базилик — пара из летнего салата, где к ним обычно добавляют фету. Крепкая основа — текила репосадо с ванилью от бочки, кислоту и сахар одновременно даёт лимончелло, а сверху — имбирный эль для пузырьков и лёгкой остроты. Получается длинный, розовый, очень летний коктейль на 20%. Второй смэш подборки — чтобы показать, что метод работает не только с джином.
Состав
- Арбуз (свежий) — мякоть одного сегмента (1/16 арбуза)
- Листья базилика — 6 листьев
- Текила Patrón Reposado — 60 мл
- Ликёр Pallini Limoncello — 22.5 мл
- Имбирный эль Thomas Henry — 45 мл
Как готовить
- Нарежьте арбуз на 16 сегментов и нарежьте мякоть одного сегмента кубиками.
- Разомните в шейкере.
- Добавьте остальные ингредиенты.
- Встряхните со льдом и процедите в стакан со льдом.
- Долейте имбирный эль сверху.
Совет: арбуз берите спелый и выберите косточки до того, как мять. Лимончелло здесь играет и лимон, и сахар: если его нет, возьмите 15 мл лимонного сока и 15 мл сиропа. Процеживайте через ситечко — арбузная мякоть волокнистая. Эль наливайте последним и не размешивайте: он должен лечь поверх.
3. Розмарин, грейпфрут и водка (Rosemary Grapefruit Vodka)
Розмарин холодным способом. Веточка отправляется в шейкер целиком, вместе с водкой, рубиновым грейпфрутом, лимоном и каплей агавы, и десять секунд тряски со льдом вытягивают из неё хвойный, смолистый запах — без горечи, которую розмарин отдаёт, если его греть или мять. Розмарин с грейпфрутом — проверенная пара: она работает в Паломе и в джин-тонике, а здесь собрана в самую лёгкую вещь подборки, 11%. По сути это грейпфрутовая газировка для взрослых, только без газа: сухая, розовая, с сосновой ноткой на выдохе.
Состав
- Водка — 45 мл
- Сок грейпфрута (рубиновый) — 60 мл
- Лимонный сок (свежевыжатый) — 15 мл
- Агавовый сироп — 7.5 мл
- Веточка розмарина — 1 шт.
Как готовить
- Смешайте все ингредиенты в шейкере со льдом.
- Встряхните до охлаждения, затем процедите в охлаждённый бокал.
- Добавьте украшение.
Совет: веточку перед шейкером потрите между ладонями — иголки раскроются. Мадлером не трогать: под давлением розмарин даёт скипидар. Вторую веточку, для украшения, на секунду поднесите к огню — дым от иголок пахнет костром и очень идёт грейпфруту. Сок — только свежий, из красного грейпфрута. Агаву заменит мёд в той же дозе.
4. Грушево-розмариновый Мартини (Pear & Rosemary Martini)
Розмарин горячим способом. Четыре веточки кипятят в сахарном сиропе пять-десять минут, и трава отдаёт совсем другое: не свежую хвою, как в шейкере, а тёплую смолу и что-то от печёного яблока. К такому сиропу — грушевое пюре, водка и капля лимона. Коктейль получается густой, почти смузи, всего 13%, но розмарин не даёт ему стать компотом: смолистая нота режет сладость пополам. Сравните с предыдущим бокалом, и разница двух техник станет очевидной. Осенний напиток и хороший повод сварить сироп, который пригодится ещё десять раз.
Состав
- Розмариновый сахарный сироп — 30 мл
- Грушевое пюре — 60 мл
- Лимонный сок (свежевыжатый) — 10 мл
- Водка — 60 мл
Как готовить
- Приготовьте сироп из розмарина: прокипятите 4 веточки розмарина в сахарном сиропе 1:1 в течение 5–10 минут.
- Удалите розмарин и дайте остыть.
- Добавьте водку, грушевое пюре, сироп и лимонный сок в шейкер со льдом.
- Хорошо встряхните и процедите в бокал для мартини.
Совет: сироп: 200 г сахара, 200 мл воды, четыре веточки, пять минут на малом огне — дольше десяти не держите, пойдёт горечь; в холодильнике живёт две-три недели. Пюре — спелая груша без кожуры в блендере с чайной ложкой лимона. Трясите долго, секунд пятнадцать: пюре надо разбить. Бокал — из морозилки.
5. Джин с тимьяном (Gin and Thyme)
Самая сложная конструкция подборки, и тимьян здесь не свежий, а в ликёре, как делают в Провансе. Вокруг него — целая полка: джин, сухой вермут, лимончелло, полбарной ложки фиалкового ликёра и зелёный Шартрез, монастырский ликёр на десятках трав. На вкус — лимон, хвоя, травяная горечь, и фиалка где-то на самом краю. Подаётся коротко, на одном кубике льда, а если в доме есть коптильня — под колпаком дыма от прованских трав. Это третий способ работы с травой: не лист и не сироп, а ликёр и дым.
Состав
- Джин Aviation American — 30 мл
- Вермут Noilly Prat Extra Dry — 15 мл
- Ликёр Лимончелло — 30 мл
- Ликёр Crème de violette — 2.5 мл
- Зелёный Шартрез — 7.5 мл
- Ликёр тимьяна — 5 мл
Как готовить
- Смешайте все ингредиенты со льдом и встряхните.
- Процедите в стакан с одним кубиком льда.
- Если есть коптильня, закоптите со щепоткой прованских трав.
Совет: нет тимьянового ликёра — сварите сироп по розмариновому методу с пятью веточками тимьяна и берите те же 5 мл. Нет коптильни — подожгите сухую веточку тимьяна на блюдце и накройте её стаканом на полминуты, потом наливайте. Шартрез не пропускайте, он и есть характер. Фиалки — ровно 2.5 мл, больше — парфюмерия.
6. Фиговый тимьян (Figgy Thyme)
Инжир с тимьяном и мёдом — то, что кладут на сырную доску, и здесь эта троица переехала в хайбол. Три свежих инжира и веточку тимьяна разминают в шейкере, добавляют водку с ложкой мёда, трясут, а сверху — тоник и два дэша Ангостуры: горечь хины и пряность биттера снимают с инжира приторность. Рецепт домашний, с колотым в льняном мешке льдом. Крепость 13%, характер сладко-пряный, сезон — конец лета и осень, когда инжир мягкий и недорогой. Тимьян тут свежий: разминается вместе с плодами, отдаёт лимонно-перечный запах.
Состав
- Водка — 60 мл (2 oz)
- Мёд — 1 ч. л.
- Инжир — 3 шт.
- Тимьян — 1 веточка
- Ангостура биттер — 2 дэша
- Тоник — долить
Как готовить
- Расколите лёд в льняном мешке.
- Переложите лёд в хайбол.
- В шейкере разомните инжир и тимьян.
- Добавьте водку с мёдом и лимонный сок.
- Добавьте крупный кубик льда.
- Встряхните до хорошего охлаждения и процедите в стакан.
- Долейте тоник и добавьте 2 дэша биттера Ангостура.
Совет: «водка с мёдом» — размешайте ложку мёда в водке заранее, в холодном шейкере он останется комком. Лимонный сок в шагах есть, а в составе нет: это по вкусу, 15 мл, если инжир очень сладкий. Нет льняного мешка — кухонное полотенце и скалка. Процеживайте через ситечко: семечки инжира пролезают везде.
7. Лавандовый Bee's Knees (Lavender Bee's Knees)
Bee's Knees — «пчелиные коленки», сленг двадцатых, означавший «высший класс». Коктейль тех же лет: мёдом и лимоном маскировали джин сомнительного происхождения, а когда джин стал приличным, рецепт остался. Лаванда — современная добавка и самая опасная трава подборки. Свежая или в шейкере она пахнет мылом, поэтому только сироп и только 7.5 мл: лаванда должна быть запахом, а не вкусом. Медовый сироп здесь густой, три части мёда на одну воды, и он даёт коктейлю тело, которого нет у обычного сауэра. На сайте записаны два варианта шагов — для сиропа и для сырого мёда.
Состав
- Джин — 60 мл
- Лимонный сок (свежевыжатый) — 22.5 мл
- Сироп медовый (3 части мёда на 1 часть воды) — 15 мл
- Сироп Monin Лаванда — 7.5 мл
Как готовить
- Смешайте все ингредиенты со льдом и процедите в охлаждённый бокал.
- Если используете сырой мёд, сначала смешайте 15 мл мёда с 22.5 мл лимонного сока и 60 мл джина.
- Встряхните со льдом и процедите в охлаждённый бокал.
Совет: лавандовый сироп дома: столовая ложка сушёной кулинарной лаванды на 200 мл горячего сиропа 1:1, пятнадцать минут настоять, процедить. Дозируйте по 5 мл и пробуйте — порог, за которым начинается мыло, у всех разный. Мёд с лимоном и джином размешивайте до льда, иначе он застынет на дне. Цедра лимона над бокалом обязательна.
8. Шалфейная Маргарита (Sage Margarita)
Маргарита в честной пропорции 2:1:1 — текила, апельсиновый ликёр, лайм — плюс несколько листьев шалфея, слегка размятых в шейкере. Шалфей — самая «кухонная» трава подборки: горьковатый, камфорный, с запахом жареного масла, он берёт перечную ноту текилы и уводит Маргариту от пляжа в сторону ужина. Репосадо добавляет ванили от бочки, сироп — всего 5 мл, чтобы подчеркнуть, а не подсластить. Подача — в купе, без соляного ободка: гарнир здесь один лист шалфея. Финал подборки и лучшая из восьми пара к еде.
Состав
- Листья шалфея — 5 свежих листьев
- Текила Patrón Reposado — 60 мл
- Ликёр De Kuyper Triple Sec (40%) — 30 мл
- Сок лайма (свежевыжатый) — 30 мл
- Сироп сахара — 5 мл
Как готовить
- Легко разомните шалфей в шейкере.
- Добавьте остальные ингредиенты.
- Встряхните со льдом и процедите в охлаждённый бокал.
- Украсьте листом шалфея.
Совет: шалфей мните едва, два-три нажатия: он горчит сильнее базилика и прощает меньше. Текила — со словами «100% agave» на этикетке, иначе трава ляжет на спиртовую резкость. Лист для украшения прижмите ладонью или на секунду обожгите над огнём — запах станет ореховым. Соль на ободок — по желанию, рецепт её не требует.
Четыре травы, три техники — мять, греть, трясти веточкой — и восемь бокалов, в которых аромат стоит копейки. Начните с Джин Базилик Смэша: ему нужен только пучок базилика и ничего больше, а результат объяснит, зачем всё это. Потом — розмарин в двух видах, чтобы почувствовать разницу холодного и горячего. Базилик держите в стакане с водой, розмарин и тимьян — в горшке: они переживут зиму на подоконнике. Хороших вечеров.
Отметьте бутылки на своей полке — сайт покажет, что можно смешать прямо сейчас →