Аперитив как в Италии: 8 лёгких коктейлей перед ужином — от Американо до Кир Рояля
Материал 18+. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Обновлено
В Италии есть час, ради которого стоит перенять у итальянцев всё: аперитиво. Время между работой и ужином, когда в баре заказывают что-нибудь лёгкое и горьковатое, к нему приносят оливки и чипсы, и полчаса никто никуда не бежит. Смысл аперитива не в алкоголе, а в переключении: горечь и пузырьки будят аппетит, лёгкий градус расслабляет, но не роняет, — и ужин после такого пролога вкуснее раза в два.
Главная ошибка с коктейлями «до ужина» — сделать их сильными и сладкими. Сладость забивает аппетит, крепость смазывает вкус еды. Правильный аперитив работает наоборот: в нём мало алкоголя и много характера — горький биттер, сухой вермут, херес, игристое. Почти всё в этом списке легче бокала вина, а выглядит при этом парадно: такие коктейли не стыдно выставить гостям, пока запекается мясо.
Восемь рецептов из каталога 24cocktails.com: три итальянца, два француза, один испанец по духу и пара напитков, у которых поводом может быть даже завтрак. Все собираются в бокале или парой движений, шейкер не понадобится ни разу. Пропорции и шаги даю ровно так, как записаны в рецептах на сайте.
1. Американо (Americano)
Дедушка итальянского аперитива и самый лёгкий член семьи Кампари. Смесь биттера со сладким вермутом миланцы пили ещё в XIX веке под именем «Милано-Торино» — по родным городам ингредиентов, — а «Американо» её, как считается, прозвали за любовь американских туристов к этому напитку. Горький апельсин Кампари, пряная сладость вермута, содовая и гора льда: градус ниже, чем у вина, а характера — на целый вечер. Именно с Американо начинается путь и к Негрони: та же пара, только с джином.
Состав
- Кампари — 1 oz
- Сладкий красный вермут — 1 oz
- Лимонная цедра — твист
- Цедра апельсина — твист
Как готовить
- Наполните стакан льдом.
- Влейте кампари.
- Добавьте сладкий вермут.
- Добавьте немного содовой воды.
- Перемешайте.
- Украсьте половинкой апельсина.
Совет: льда — доверху, содовой — немного: Американо должен остаться напитком, а не газировкой с оттенком. Открытый вермут храните в холодильнике и не дольше месяца — это вино, оно выдыхается, и усталый вермут слышно в бокале сразу.
2. Адонис (Adonis)
Аперитив для тех, кто хочет выглядеть знатоком, не повышая голоса. Адонис назван, как считается, в честь бродвейского мюзикла 1880-х — первого хита, выдержавшего больше пятисот показов, — и построен на хересе: испанское креплёное вино здесь играет главную роль, а сладкий вермут ему аккомпанирует. Олоросо даёт ореховый, сухой, чуть солоноватый тон, вермут — специи и мягкость. Низкий градус, вкус глубокий, как у напитка вдвое крепче, — идеальная пара к сыру и хамону.
Состав
- Херес олоросо — 60 мл
- Сладкий вермут Martini Rosso — 30 мл
- Апельсиновый биттер Angostura — 2 капли
Как готовить
- Смешайте все ингредиенты со льдом.
- Процедите в охлаждённый бокал купе, украсьте завитком апельсиновой цедры.
Совет: это коктейль на размешивание, не на шейк: крутите со льдом в стакане секунд двадцать, до хорошего холода, и процеживайте. Масло из апельсиновой цедры выжмите над самым бокалом — аромат цитруса связывает херес и вермут в единое целое.
3. Хьюго (Hugo)
Самый молодой в подборке и самый стремительный по карьере: Хьюго придумали в Южном Тироле в середине нулевых, и за двадцать лет он прошёл путь от местной диковинки до строчки в меню по всей Европе. Просекко, ликёр из цветков бузины, содовая, мята и лайм — лёгкий, цветочный, освежающий, как альпийское утро. Тот случай, когда «дамский» коктейль на поверку оказывается любимцем всех без исключения: летом на террасе Хьюго исчезает быстрее любого шприца.
Состав
- Просекко (игристое вино) — 60 мл
- Ликёр из цветков бузины St-Germain — 20 мл
- Содовая Thomas Henry — 12.5 мл
Как готовить
- Налейте ингредиенты в стакан со льдом.
- Кратко перемешайте.
- Украсьте мятным листом и долькой лайма.
Совет: мяту перед подачей хлопните между ладонями — не растирайте, а именно хлопните: листья отдадут аромат, но не горечь. Всё, кроме ликёра, должно быть ледяным, а лёд — крупным: мелкий растает за пять минут и разбавит нежный цветочный вкус в воду.
4. Беллини (Bellini)
Венецианская легенда: Беллини придумали в знаменитом Harry's Bar, где его смешивали из белого персика и просекко и назвали в честь художника Джованни Беллини — за персиковый оттенок, напомнивший основателю бара тона его картин. В оригинале — персиковое пюре; наша версия домашняя и быстрая, с персиковым шнапсом, который даёт тот же фруктовый тон без возни с блендером. Нежный, праздничный, обманчиво лёгкий — аперитив, который одинаково хорош перед ужином и вместо десерта.
Состав
- Шампанское — 6 oz
- Персиковый шнапс — 1 oz
Как готовить
- Налейте персиковый шнапс в охлаждённый бокал для шампанского.
- Добавьте игристое вино.
- Аккуратно перемешайте коктейль.
Совет: порядок не случаен: шнапс — первым, игристое — вторым, тогда пузырьки перемешают всё сами, и ложка почти не понадобится. Мешайте одним-двумя движениями, не больше — каждое лишнее движение стоит бокалу половины пузырьков. И никакого льда: только ледяные бутылки.
5. Мимоза (Mimosa)
Единственный коктейль, который социально одобрен к употреблению до полудня. Считается, что Мимозу впервые смешали в парижском отеле «Ритц» в двадцатые, назвав за цвет — в тон жёлтым соцветиям мимозы. Формула проста до гениальности: свежий апельсиновый сок и охлаждённое игристое. Получается легче самого шампанского, свежо, нарядно и совершенно необременительно — поэтому Мимоза и стала королевой бранчей: она украшает утро, не отменяя план на день.
Состав
- Шампанское — 6 oz (около 180 мл), охлаждённое
- Апельсиновый сок — 2 oz (60 мл)
Как готовить
- Убедитесь, что шампанское и апельсиновый сок хорошо охлаждены.
- Налейте апельсиновый сок в фужер для шампанского.
- Аккуратно добавьте охлаждённое шампанское.
- Подавайте холодным.
Совет: сок — только свежевыжатый и процеженный от мякоти: пакетный превращает Мимозу в шипучий компот. Держите пропорцию в сторону игристого, а не сока — иначе получится «апельсиновый сок с настроением». Бокалы уберите в морозилку за десять минут до подачи.
6. Кир Рояль (Kir Royale)
Французский ответ итальянскому аперитиву — и, пожалуй, самый элегантный способ открыть вечер. Коктейль носит имя Феликса Кира, мэра Дижона, который после войны потчевал гостей города смесью бургундского алиготе с местным черносмородиновым ликёром; версия с игристым вместо тихого вина получила приставку «рояль» — королевская. Капля тёмного кассиса окрашивает бокал в гранатовый цвет, добавляет ягодную сладость и глубину — а дальше работает шампанское.
Состав
- Крем де кассис — 1 часть
- Шампанское — 5 частей
Как готовить
- Налейте крем де кассис в бокал.
- Осторожно налейте шампанское сверху.
Совет: дома считайте часть за 20 мл: ложка кассиса и полный бокал игристого. Ликёра проще недолить, чем перелить — пересладите, и аперитив превратится в десерт. Брют здесь обязателен: сухое игристое уравновешивает сладкий ликёр, полусладкое сломает баланс.
7. Негрони Сбальято (Negroni Sbagliato)
«Сбальято» по-итальянски — «ошибочный»: по легенде, бармен миланского Bar Basso в запаре схватил вместо джина бутылку игристого, и ошибка оказалась удачнее оригинала — для тех, кому классический Негрони слишком суров. Горечь биттера и пряность вермута никуда не делись, но вместо джинового удара — игристая лёгкость. Это Негрони, который можно пить до ужина без последствий для ужина: весь характер, половина градуса.
Состав
- Сладкий вермут Martini Rosso — 30 мл
- Итальянский красный биттер — 30 мл
- Спуманте Manzoni Rosa Extra Dry — 60 мл
Как готовить
- Налейте все ингредиенты в стакан со льдом.
- Легко перемешайте.
- Украсьте ломтиком апельсина.
Совет: игристое лейте последним и мешайте одним движением снизу вверх — задача сохранить пузырьки, а не избавиться от них. Апельсин перед подачей слегка сожмите над бокалом: цитрусовое масло на поверхности — половина аромата этого коктейля.
8. Альфонсо (Alfonso)
Аперитив с королевской биографией: по легенде, коктейль назван в честь испанского короля Альфонсо XIII, распробовавшего его во французском изгнании. Конструкция — как у классического шампанского коктейля, но вместо коньяка — Дюбонне, французский аперитив на вине с хинином и специями. Кубик сахара, пропитанный биттером, лежит на дне и медленно отдаёт пузырькам пряную сладость: бокал меняется от первого глотка к последнему. Выглядит как театр, готовится за минуту.
Состав
- Сахар — кубик белого сахара
- Биттер Angostura
- Дюбонне (Dubonnet Red) — 15 мл
- Шампанское брют
Как готовить
- Обмакните кубик сахара в биттер и положите в бокал.
- Налейте Дюбонне и затем шампанское в охлаждённый бокал.
- Украсьте лимонной цедрой.
Совет: сахар должен остаться кубиком — не растирайте и не размешивайте его: медленное растворение и дорожка пузырьков от него и есть весь спектакль. Биттера — две-три капли на кубик, не больше. Наливайте игристое медленно, по стенке: сахар вспенивает его сильнее обычного.
Восемь способов начать вечер по-человечески. Минимальный набор для старта — бутылка Кампари, сладкий вермут и содовая: это уже Американо. Добавьте игристое — откроются Сбальято, Беллини, Мимоза и Кир Рояль; бутылка хереса подарит Адонис, ликёр бузины — Хьюго. Заметьте: ни одного шейкера, ни одной сложной техники — аперитив и должен быть лёгким, в том числе в приготовлении. Санте, чин-чин и приятного аппетита.
Отметьте бутылки на своей полке — сайт покажет, что можно смешать прямо сейчас →