Новогодний бар: 8 коктейлей для праздничного стола — от Шампанского коктейля до глинтвейна
Материал 18+. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Обновлено
Каждый год одно и то же: стол ломится, оливье готов, а из напитков — шампанское «как есть» и что покрепче «кому надо». Между тем новогодняя ночь — идеальный полигон для домашнего бара: гости никуда не спешат, поводов поднять бокал десяток, а бутылка игристого превращается в четыре разных коктейля движением руки. Плюс зима требует горячего — и тут у бармена тоже есть что предложить, кроме чая.
Я собрал новогоднюю программу по драматургии вечера: лёгкое игристое на проводы старого года, эффектная классика к бою курантов, горячее — на прогулку и возвращение с мороза, и сливочный десерт под оливье-2 в три часа ночи. Всё — из каталога 24cocktails.com, пропорции и шаги ровно как записаны в рецептах на сайте.
Один практический совет до старта: посчитайте лёд. Новогодняя ночь длинная, гостей много, а лёд заканчивается всегда в полночь. Два килограмма на четверых — это минимум, морозьте с 29-го или купите пакет. И поставьте игристое в холодильник с утра: тёплый брют не спасёт ни один рецепт.
1. Шампанский коктейль (Champagne Cocktail)
Церемониймейстер вечера. Рецепту больше полутора веков — он печатался ещё в руководствах XIX века и с тех пор не изменился: кубик сахара, пропитанный биттером, коньяк и шампанское. Сахар лежит на дне и полчаса отдаёт пузырькам пряную сладость — бокал живёт и меняется, пока вы его пьёте. Выглядит как салют в миниатюре, готовится за минуту, и именно с него стоит начинать вечер: он торжественный, но лёгкий.
Состав
- Кубик сахара
- Биттер Angostura
- Коньяк Rémy Martin 1738 — 30 мл
- Шампанское брют — 100 мл
Как готовить
- Обмакните кубик сахара в биттер и положите в бокал.
- Налейте охлаждённый коньяк на пропитанный кубик.
- Добавьте шампанское сверху.
Совет: сахар не размешивайте — медленное растворение и есть спектакль. Биттера на кубик — три-четыре капли, не топите его. Шампанское лейте по стенке наклонённого бокала: сахар сильно вспенивает игристое, прямая струя даст шапку до скатерти.
2. Кир Рояль (Kir Royale)
Самый быстрый способ сделать «просто шампанское» праздничным: ложка черносмородинового ликёра на дно, игристое сверху — и в руке гранатово-красный бокал с ягодным ароматом. Коктейль носит имя Феликса Кира, послевоенного мэра Дижона, угощавшего гостей города смесью местного ликёра с вином; версия с игристым получила титул «рояль». Для новогоднего стола он хорош ещё и цветом — красиво стоит рядом с мандаринами.
Состав
- Крем де кассис — 1 часть
- Шампанское — 5 частей
Как готовить
- Налейте крем де кассис в бокал.
- Осторожно налейте шампанское сверху.
Совет: считайте часть за 20 мл — ложка-другая кассиса на бокал, и хватит: перельёте — получите ягодный морс с газом. Брют обязателен, полусладкое с ликёром не дружит. Кассис после открытия живёт в холодильнике — и, кстати, отлично идёт к сырной тарелке.
3. Французский 75 (French 75)
Коктейль-праздник с артиллерийским именем: назван в честь французской 75-миллиметровой пушки Первой мировой — за то, как бьёт. Джин, лимон и сахар, встряхнутые со льдом и долитые шампанским: игристый лимонад для взрослых, который пьётся легче лимонада и работает сильно эффективнее. Идеален около полуночи, когда хочется и чокнуться игристым, и выпить что-то поинтереснее чистого брюта.
Состав
- Джин — 1 1/2 oz
- Сахар — 2 ч. л. (мелкий)
- Сок лимона — 3/4 oz
- Шампанское — 4 oz (охлаждённое)
- Апельсин — 1
- Вишня мараскино — 1
Как готовить
- Смешайте джин, сахар и лимонный сок в шейкере со льдом.
- Энергично встряхните.
- Процедите в охлаждённый бокал для шампанского.
- Долейте шампанское.
- Осторожно перемешайте.
Совет: помните о суммарной крепости: джин плюс игристое разгоняются незаметно, «семьдесят пятый» не зря назван в честь пушки. Один такой на гостя к курантам — праздник; три подряд — просмотр «Иронии судьбы» со второй серии. Сахар растворяйте в шейке полностью, пробуйте до долива игристого.
4. Амброзия (Ambrosia)
«Напиток богов» с новоорлеанской пропиской: считается, что Амброзию подавали в знаменитом ресторане Arnaud's ещё с двадцатых. По сути это яблочно-виноградный дуэт: коньяк и кальвадос поровну, капля апельсинового ликёра и лимона, сверху — шампанское. Получается зимний фруктовый коктейль без единого «фруктового сиропа»: сухой, элегантный, с ароматом печёного яблока и цитруса. Красивый ход для гостей, которые «игристое не пьют».
Состав
- Коньяк Rémy Martin 1738 — 30 мл
- Кальвадос Avallen — 30 мл
- Трипл-сек De Kuyper (40%) — 7.5 мл
- Сок лимона (свежевыжатый) — 7.5 мл
- Шампанское брют — по вкусу
Как готовить
- Встряхните первые четыре ингредиента со льдом.
- Процедите в бокал.
- Долейте шампанское.
Совет: «по вкусу» для игристого — это примерно до верха флейты: сначала попробуйте основу, она должна быть яркой и чуть кислой, шампанское её растянет и смягчит. Нет кальвадоса — сработает любой хороший яблочный бренди, но именно яблочная половина делает Амброзию Амброзией.
5. Атомный коктейль (Atomic Cocktail)
Привет из Лас-Вегаса пятидесятых, эпохи неона и атомного оптимизма: по легенде, «атомный» смешивали в казино в честь зрелищ, на которые тогда съезжался весь город. Конструкция дерзкая: водка и коньяк поровну, ореховый херес амонтильядо и игристое сверху. Звучит как авантюра, пьётся как бархат — херес склеивает крепкий дуэт солоновато-ореховой нотой, а шампанское даёт праздничный финал. Самый неожиданный бокал этой подборки.
Состав
- Водка Ketel One — 30 мл
- Коньяк Rémy Martin 1738 — 30 мл
- Херес амонтильядо — 20 мл
- Шампанское брют — 20 мл
Как готовить
- Смешайте первые три ингредиента со льдом.
- Процедите в охлаждённый бокал.
- Добавьте шампанское сверху.
- Украсьте цедрой апельсина.
Совет: мешайте, а не трясите: все ингредиенты прозрачные, пена тут не нужна. Херес — душа рецепта: амонтильядо с его орехово-сухим тоном не заменяется ни сладким хересом, ни вермутом. Подача строго в охлаждённом купе и строго по одному: крепость у «атома» соответствующая.
6. Глинтвейн (Mulled Wine)
Обязательная программа зимы — и единственный рецепт подборки, который готовится кастрюлей на всю компанию сразу. Секрет правильного глинтвейна в порядке действий: специи варятся отдельно в сахарном сиропе, и только потом входит вино, которое ни в коем случае не кипит. Так пряности успевают раскрыться, а вино сохраняет и вкус, и градус. Бренди в финале — та самая «подкладка», которая отличает домашний глинтвейн от ярмарочного.
Состав
- Вода — 3 чашки
- Сахар — 1 чашка
- Гвоздика — 12 шт.
- Корица — 2 палочки
- Лимонная цедра — с 1 лимона
- Красное вино — 750 мл
- Бренди — 1/4 чашки (около 60 мл)
Как готовить
- В кастрюле из нержавеющей стали доведите до кипения 3 чашки воды с сахаром, гвоздикой, палочками корицы и лимонной цедрой.
- Уменьшите огонь и варите в течение 10 минут.
- Добавьте 750 мл красного вина и нагрейте до «кофейной температуры» (не кипятить!).
- Добавьте 1/4 чашки бренди и перемешайте.
- Разлейте по стаканам и украсьте ломтиком лимона или палочкой корицы.
Совет: «кофейная температура» — это когда пить горячо, но можно: около 70 градусов, у края кастрюли появляется парок, но нет пузырей. Вино берите простое и сухое: танинный дорогой бордо в глинтвейне погибнет зря, а сладкое вино плюс сахар дадут компот.
7. Горячий рождественский пунш тёти (Auntie's Hot Xmas Punch)
Самый уютный рецепт подборки — с честным домашним названием и честной домашней технологией: всё смешивается в стакане и греется в микроволновке. Сорок секунд — и в руках дымящийся зимний пунш: сладкий, изюмный херес Педро Хименес, коньяк, яблоко и лимон, прошитые креольскими биттерами. По вкусу — жидкий рождественский кекс, по трудозатратам — проще чая. Идеален после прогулки в новогоднюю ночь.
Состав
- Херес Педро Хименес — 45 мл
- Коньяк Rémy Martin 1738 — 67.5 мл
- Лимонный сок — 22.5 мл
- Яблочный сок — 90 мл
- Биттер Пейчауд (или другие креольские биттеры) — 4 дэша
Как готовить
- Вылейте все ингредиенты в стакан и перемешайте.
- Разогрейте в микроволновке в течение 40 секунд (время зависит от вашей микроволновки), снова перемешайте и подавайте.
Совет: стакан берите толстостенный, для глинтвейна или латте, и не перегревайте: напиток должен быть горячим, а не кипящим — алкоголь и аромат улетают первыми. Яблочный сок лучше мутный, прямого отжима: осветлённый даст плоскую сладость.
8. Эгг-ног (Eggnog)
Главный зимний десерт англосаксонского мира — и достойный финал новогодней программы, часа в три ночи, под второй заход к столу. Целое яйцо, сливки, молоко и выдержанный коньяк, встряхнутые со льдом в гладкий пряный крем; сверху — свеженатёртый мускатный орех. Звучит страшнее, чем есть: по вкусу это подтаявший пломбир со специями и характером. Один стакан — и можно открывать подарки заново.
Состав
- Коньяк Rémy Martin 1738 — 75 мл
- Сахарный сироп (2:1) — 15 мл
- Яйцо — 1 шт., свежее
- Сливки — 15 мл
- Молоко — 60 мл
Как готовить
- Встряхните все ингредиенты со льдом.
- Процедите в стакан, наполненный льдом.
- Украсьте тёртым мускатным орехом.
Совет: яйцо — самое свежее, скорлупу вымыть; трясти — вдвое дольше обычного, целому яйцу нужна работа. Мускат трите с целого ореха прямо над стаканом: порошок из пакетика пахнет пылью. Для большой компании умножьте всё на шесть и взбейте блендером — эгг-ног прекрасно живёт в кувшине пару часов.
Программа вечера готова: Шампанский коктейль и Кир Рояль — на проводы старого года, Французский 75 — к бою курантов, Амброзия и «Атом» — для гостей с характером, глинтвейн и пунш — после прогулки, эгг-ног — на ночной десерт. Из закупок сверх обычного стола: биттер, кассис, херес и побольше льда. И главное новогоднее правило бармена: лучше меньше коктейлей, но правильных, чем «всего и сразу» — праздник должен дожить до утра вместе с гостями.
Отметьте бутылки на своей полке — сайт покажет, что можно смешать прямо сейчас →