Амаретто: 8 коктейлей с миндальным ликёром — от Крёстного отца до Амаретто Сауэра
Материал 18+. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Обновлено
Амаретто — ликёр с секретом: миндальный вкус, за который его любят, чаще всего не миндальный. Самый известный из амаретто делают из масла абрикосовых косточек, и это не подделка, а традиция: косточки и миндаль пахнут одним и тем же веществом, а слова «миндаль» на этикетке честно нет. Название — от «amaro», «горький», хотя горечи в нём ровно столько, чтобы оттенить сахар. Итальянцы ведут его родословную от Саронно и, по легенде производителя, от вдовы-трактирщицы, угостившей художника в XVI веке.
В семидесятые амаретто был самым «диванным» ликёром на свете: его пили под пледом, лили в кофе и сливочные коктейли, и к девяностым он казался безнадёжно старомодным. Вернулся он через кислоту: бармены нового поколения заметили, что миндальная сладость идеально держит лимон, а с крепким — скотчем, бурбоном, коньяком — превращается в серьёзный дижестив. Отсюда главное правило: амаретто без кислоты или без крепкого приторен. Двадцать восемь градусов и много сахара — ему нужен либо лимон, либо сорокаградусный партнёр.
Что купить: одну бутылку амаретто (в рецептах чаще указан Disaronno, подойдёт любой честный итальянский), лимоны, яйца для белка и то крепкое, что уже есть на полке. Пропорций «на глаз» ликёр не любит: три четверти унции к полутора — классика, и сдвиг в сторону амаретто превращает коктейль в сироп. Восемь коктейлей из каталога 24cocktails.com — ниже. Пропорции и шаги даю так, как они записаны в рецептах на сайте.
1. Крёстный отец (Godfather)
Коктейль семидесятых, рождённый, судя по всему, вскоре после фильма Копполы: два ингредиента, стакан со льдом и имя, которое продаёт себя само. Производитель Disaronno долго уверял, что это любимый напиток Марлона Брандо; доказательств нет, но легенда прижилась. Формула — два к одному: солод и дымок скотча против марципановой сладости. Правильно собранный Крёстный отец не сладкий, а густой: солод, орех, лёгкая горечь косточки. Это ликёрный аналог Олд Фэшна: сахар и биттеры заменены одним ликёром. Если амаретто вам знаком только по кофе, здесь он покажет характер.
Состав
- Скотч — 45 мл (1 1/2 oz)
- Амаретто — 22.5 мл (3/4 oz)
Как готовить
- Наполните стакан олд-фэшн кубиками льда.
- Налейте 45 мл шотландского виски в стакан.
- Добавьте 22.5 мл амаретто.
- Осторожно перемешайте ингредиенты в стакане.
Совет: скотч — купажированный, мягкий, без торфа: дымный островной перебьёт орех, а дешёвый резкий обнажит сахар. Многие бармены сдвигают пропорцию до трёх к одному — попробуйте, если вышло сладко. Лёд — один большой кубик, чтобы не разбавить раньше времени.
2. Крёстная мать (Godmother)
Крёстная мать — та же семья, только вместо скотча водка. На сайте она записана как «Крёстная мать», и в этом есть правда: напиток проще, домашнее и разговорчивее старшего родственника. Водка ничего не добавляет к вкусу, зато ничего и не отнимает, поэтому Крёстная мать — это амаретто в чистом виде, разбавленный до питьевой крепости и охлаждённый: марципан, абрикосовая косточка, ваниль. Семья большая — есть и Крестник со сливками, — но водочная версия популярнее всех после оригинала. Держите её для гостей, которым виски кажется слишком серьёзным, а сладкое — нет.
Состав
- Водка — 45 мл (1 1/2 oz)
- Амаретто — 22.5 мл (3/4 oz)
Как готовить
- Налейте водку в стакан олд-фэшн.
- Добавьте амаретто.
- Наполните стакан льдом.
- Перемешайте ингредиенты.
- Подавайте немедленно.
Совет: здесь как нигде важна температура: водка и амаретто из морозилки, стакан оттуда же — тёплая Крёстная мать приторна, ледяная — элегантна. Выжмите над стаканом кусочек лимонной цедры: масло не добавит кислоты, но уберёт ощущение сиропа.
Дальше — главный аргумент в пользу амаретто: сауэр, сделанный правильно.
3. Амаретто Сауэр Габриэля (Gabriel's Amaretto Sour)
Обычный Амаретто Сауэр — ликёр, лимон, лёд — десятилетиями был напитком для тех, кто не пьёт коктейли. В 2012 году портлендский бармен Джеффри Моргенталер объявил, что делает лучший в мире Амаретто Сауэр, и объяснил, как: крепкий бурбон, чтобы у ликёра появился хребет, и яичный белок, чтобы появилась текстура. С тех пор такой сауэр считается единственно правильным, и версия из каталога построена по этой формуле: Disaronno, бурбон, много лимона, белок. Вкус — марципан и лимонный крем с дымком дуба, пена как у капучино.
Состав
- Ликёр Disaronno amaretto — 45 мл
- Бурбон — 22.5 мл
- Лимонный сок (свежевыжатый) — 30 мл
- Яичный белок — 30 мл
- Сироп из вишни Luxardo Maraschino — 5 мл
Как готовить
- Встряхните амаретто, бурбон и лимонный сок с одним большим кубиком льда 12 секунд и процедите обратно в шейкер.
- Добавьте яичный белок и энергично встряхните без льда 12 секунд.
- Перелейте в бокал ник-энд-нора.
Совет: порядок шейка обратный привычному — сначала со льдом, потом без: так пена плотнее и не оседает. Бурбон берите крепкий, 45–50%, иначе он потеряется. Гарнир — ломтик лимона и вишня Luxardo; сироп из её банки и есть сироп в составе.
Два следующих — сливочная, «диванная» ветка семьи.
4. Тостед Алмонд (Toasted Almond)
Та самая ветка семидесятых-восьмидесятых из вступления: амаретто, кофейный ликёр и сливки. В американских барах это был десерт в стакане, а версия с водкой называлась Roasted Toasted Almond; в каталоге водка есть, так что перед вами более крепкая редакция. Вкус ровно такой, как обещает название: жареный орех, кофе, сливочная сладость и ни одного острого угла. Перед ужином его не пьют, а после он заменяет и десерт, и кофе. Какао или мускатный орех сверху обязательны — они и дают «поджаренность».
Состав
- Водка Ketel One — 25 мл
- Ликёр Disaronno amaretto — 25 мл
- Кофейный ликёр — 20 мл
- Сливки нежирные (или смесь сливок с молоком пополам) — 40 мл
Как готовить
- Смешайте все ингредиенты со льдом.
- Процедите в охлаждённый бокал.
- Посыпьте порошком какао или свежемолотым мускатным орехом.
Совет: трясите жёстко и недолго: сливки должны вспениться, а не превратиться в масло. Всё, что идёт в шейкер, должно быть холодным, иначе сливки поплывут. Хотите легче — замените половину сливок молоком; ближе к десерту — берите жирные.
5. Натти Айришмен (Nutty Irishman)
Единственный коктейль подборки без амаретто — зато с его ближайшим родственником: Frangelico, итальянский ликёр на лесных орехах в бутылке в форме монаха. Натти Айришмен — американская классика конца прошлого века: сливочный ликёр, ореховый ликёр и молоко в равных частях, лёд и высокий стакан. По сути молочный коктейль для взрослых: около 11%, сливки, орех, тень виски из Бейлиса. Он здесь как ответ на частый вопрос за стойкой: «А есть такое же, но не миндальное?» А если Frangelico не найдётся, амаретто встанет на его место без потерь.
Состав
- Бейлис — 1 часть
- Ликёр Frangelico — 1 часть
- Молоко — 1 часть
Как готовить
- Наполните хайбол льдом.
- Добавьте 1 часть ирландского крема Baileys.
- Добавьте 1 часть ликёра Frangelico.
- Добавьте 1 часть молока.
- Аккуратно перемешайте ингредиенты.
- Подавайте немедленно.
Совет: «часть» дома — 30 мл, и на такой порции хайбол пустоват: берите стакан поменьше или удваивайте всё. Молоко — цельное, обезжиренное делает коктейль водянистым. Зимой подайте его горячим, без льда, в кружке — работает как какао.
6. Алабама Сламер (Alabama Slammer)
В классическом Алабама Сламере семидесятых было четыре бутылки: слоу-джин, амаретто, персиково-пряный Southern Comfort и апельсиновый сок, и пили его в студенческих барах Юга залпом — отсюда «сламер». Версия из каталога — «прямая», straight-up: без льда в бокале, встряхнутая и процеженная в мартини, с водкой вместо слоу-джина и гренадином для цвета; амаретто из состава выпал. Включён он сюда с умыслом: миндальную ноту стоит вернуть самому и понять, что она делает с цитрусом. Вкус — персик, апельсин, лёгкая гранатовая сладость, всего 17% и нарядный закатный цвет.
Состав
- Водка Ketel One — 45 мл
- Ликёр в стиле южных США 40% (например, Southern Comfort) — 22.5 мл
- Сок апельсина (свежевыжатый) — 30 мл
- Сироп Giffard Grenadine — 7.5 мл
Как готовить
- Смешайте все ингредиенты со льдом.
- Процедите в охлаждённый бокал.
Совет: чтобы вернуть коктейль в тему подборки, замените 15 мл водки на амаретто — выйдет ближе к оригиналу и мягче. Апельсин только свежий: пакетный сок с гренадином даёт вкус детского компота. Гарнир — цедра апельсина, выжатая над бокалом.
7. Итальянская Маргарита (Italian Margarita)
Маргарита, в которой часть апельсинового ликёра уступила место амаретто, — идея, судя по всему, из американских ресторанов девяностых, где амаретто добавляли во всё подряд, и одна из немногих, что пережила ту эпоху. Причина проста: текила репосадо и миндаль дружат по-настоящему — ваниль от бочки, орех от ликёра, а лайм режет сахар и держит всё в тонусе. Пропорция в каталоге аккуратная: амаретто вдвое больше трипл-сека, но лайма ещё больше, поэтому это не десерт, а честный сауэр на 19%. Для тех, кому классика кажется резкой, — лучший вход в тему.
Состав
- Текила Patrón Reposado — 45 мл
- Ликёр Disaronno amaretto — 20 мл
- Ликёр De Kuyper Triple Sec (40%) — 10 мл
- Сок лайма (свежевыжатый) — 25 мл
Как готовить
- Смешайте все ингредиенты со льдом.
- Процедите в охлаждённый бокал.
- Украсьте долькой лайма.
Совет: солёная кайма здесь уместнее, чем в классике: соль подчёркивает орех. Текила — только репосадо или аньехо, бланко слишком зелёная для миндаля. Если коктейль вышел сладким, не уменьшайте амаретто — добавьте 5 мл лайма: кислота решает то, что не решает пропорция.
8. Френч Коннекшн (French Connection)
Финал — там же, где и начало: два ингредиента в стакане со льдом, только скотч уступил место коньяку. Название, по общему мнению, от фильма 1971 года про марсельский героиновый канал, и семидесятые здесь во всём: французский коньяк, итальянский ликёр, американская привычка пить это на льду. Из трёх «крёстных» этот самый гладкий: коньяк и амаретто оба сладковатые, оба на фруктовых спиртах — виноград и абрикосовая косточка — и звучат как один напиток. Вкус — сухофрукты, ваниль, марципан. Дижестив на 24%, к которому хочется не закуску, а кресло.
Состав
- Коньяк — 45 мл (1 1/2 oz)
- Амаретто — 22.5 мл (3/4 oz)
Как готовить
- Наполните стакан олд-фэшн кубиками льда.
- Налейте 45 мл коньяка в стакан.
- Добавьте 22.5 мл амаретто.
- Аккуратно перемешайте ингредиенты ложкой.
Совет: коньяк — молодой, VS или VSOP: старый XO потеряется за ликёром. Дайте коктейлю постоять минуту на льду: лёгкое разбавление раскрывает коньяк, а сладость отступает. Вечером к нему просится апельсиновая цедра, зимой — согретый бокал без льда.
Восемь коктейлей — и амаретто больше не «ликёр для кофе». Начните с Крёстного отца: две бутылки и стакан, зато сразу понятно, как миндаль ведёт себя рядом с крепким. Потом — сауэр с бурбоном и белком: это рецепт, после которого амаретто перестаёт быть приторным навсегда. Сливочная и цитрусовая ветки — по настроению и погоде. Бутылка, которая стояла в шкафу с чьего-то дня рождения, оказывается неожиданно рабочей. Приятного вечера!
Отметьте бутылки на своей полке — сайт покажет, что можно смешать прямо сейчас →