История коктейля за девять эпох
Материал 18+. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Двести лет в одной ленте: от газетного определения 1806 года до аперитивной волны. Нажимайте на годы — каждая эпоха рассказывает, что изменилось за стойкой, и показывает коктейли, которые её описывают.
До 1860 — как появилось само слово
Первое печатное определение коктейля — 1806 год, газета The Balance and Columbian Repository: «спиртное, сахар, вода и биттер». Это буквально рецепт Олд Фэшна, и следующие полвека коктейль означал именно эту формулу. Пили утром, считали лекарством и не заботились о балансе — лёд был роскошью, а цитрус привозили редко.
1860–1900 — золотой век и первая книга
В 1862-м Джерри Томас издаёт «How to Mix Drinks» — первую барменскую книгу, и профессия обретает канон. Появляется промышленный лёд, дешевеет цитрус, из Европы приходят вермуты: рождаются Манхэттен, Мартини и вся семья сауэров. Бармен впервые становится фигурой, ради которой приходят в заведение.
1900–1920 — отели, лайнеры и джин
Коктейль переезжает в отельные бары Лондона, Парижа и Нью-Йорка. Стиль становится изящнее: меньше сахара, больше цитруса и игристого, в ход идут ликёры вроде мараскина и фиалкового крема.
1920–1933 — сухой закон
Америка запрещает алкоголь, и коктейль спасает плохой спирт: мёд, сливки и фруктовые соки маскируют вкус контрабанды. Бармены уезжают в Гавану, Лондон и Париж — и увозят рецептуру с собой.
1930–1950 — тики и побег в тропики
После отмены запрета Дон Бич и Трейдер Вик открывают тики-бары: ромовые ассамбляжи, соки, орех и специи, бокалы-идолы и подожжённые гарниши. Коктейль впервые продаёт не вкус, а сценарий вечера.
1950–1970 — джет-сет
Реактивные самолёты, Голливуд и реклама: Маргарита, Московский Мул и Веспер расходятся по миру вместе с брендами, которые их продвигают. Коктейль становится частью образа жизни.
1970–1990 — тёмные времена
Свежий сок уступает готовым миксам, а бары — дискотекам. Эпоха сладких, ярких и очень крепких напитков, за которые коктейльной культуре потом было неловко — но именно они привели за стойку миллионы новых людей.
1990–2010 — ренессанс
Дейл Дегрофф и его последователи возвращают свежий сок, лёд и исторические рецепты. Классику переоткрывают по старым книгам, а новые коктейли впервые за полвека снова входят в канон.
2010 — наши дни
Крафтовые биттеры, домашние сиропы, аперитивная волна и коктейли без алкоголя на равных с алкогольными. Современная классика пишется прямо сейчас — и её рецепты уже здесь, в каталоге.
