Бранч как в отпуске: 6 напитков к позднему завтраку — от Мимозы до Кровавой Мэри
Материал 18+. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Обновлено
Бранч — лучшее изобретение выходного дня: поздний завтрак, плавно переходящий в обед, без будильника и без спешки. У него своя гастрономия — яйца бенедикт, сырники, круассаны — и своя, отдельная культура напитков: лёгких, солнечных, таких, после которых день продолжается, а не заканчивается. В барах на бранч-карте всегда одни и те же герои, и все они прекрасно переезжают на домашнюю кухню.
Правила жанра диктует время суток. Первое: градус — минимальный, бранч-коктейль должен освежать, а не укладывать обратно. Второе: всё строится на соках и кофе — то есть на том, что и так есть на завтрак. Третье: обязательно держите безалкогольный вариант — за столом всегда есть водители, спортсмены и те, кому просто не хочется, и им должно быть не менее вкусно.
Шесть напитков из каталога 24cocktails.com — четыре с градусом, два без. Пропорции и шаги даю ровно так, как записаны в рецептах на сайте.
1. Мимоза (Mimosa)
Королева бранча по всем законам жанра: считается, что её смешали в парижском «Ритце» в двадцатые и назвали за цвет — в тон весенним соцветиям мимозы. Свежий апельсиновый сок и ледяное игристое — всё. Легче самого шампанского, наряднее любого сока: тот редкий случай, когда напиток делает стол праздничным одним своим присутствием. К яйцам бенедикт и круассанам — без вариантов.
Состав
- Шампанское — 6 oz (около 180 мл), охлаждённое
- Апельсиновый сок — 2 oz (60 мл)
Как готовить
- Убедитесь, что шампанское и апельсиновый сок хорошо охлаждены.
- Налейте апельсиновый сок в фужер для шампанского.
- Аккуратно добавьте охлаждённое шампанское.
- Подавайте холодным.
Совет: сок выжмите утром и процедите от мякоти — пакетный сок на бранче слышен особенно ясно, ему тут нечем прикрыться. Пропорцию держите в пользу игристого. И не заготавливайте кувшином: Мимоза собирается по бокалу, пузырьки в кувшине не живут.
2. Кровавая Мэри (Bloody Mary)
Коктейль-закуска и главный «спасатель» бранч-культуры: считается, что смешивать водку с томатным соком начали в парижском Harry's Bar в двадцатые, а специи и сельдерей рецепт оброс уже в Америке. Наша версия — современная барная, с точными дозами: перцовый соус, вустершир, чёрный перец и сельдерейная соль превращают томатный сок в холодный острый суп с характером. К омлету и бекону — идеальная пара.
Состав
- Водка Ketel One — 60 мл
- Томатный сок — 120 мл
- Лимонный сок — 15 мл
- Горячий перцовый соус (красный) — 8 капель
- Соус Вустершир — 4 дэша
- Чёрный перец — 2 оборота мельницы
- Сельдерейная соль — щепотка
Как готовить
- Смешайте все ингредиенты в шейкере со льдом.
- Процедите в стакан со льдом.
- Украсьте стеблем сельдерея (по желанию — соль и перец на краю бокала).
Совет: трясите коротко, секунд пять: от долгого шейка томатный сок вспенивается и жидчает, а Мэри должна быть плотной. Остроту набирайте постепенно — восемь капель это старт, а не предел. Стебель сельдерея не декорация: им положено хрустеть между глотками.
3. Ирландский кофе (Irish Coffee)
Для бранча в холодный сезон, когда за окном дождь, а вставать всё равно пришлось: горячий сладкий кофе с ирландским виски под шапкой холодных сливок. Родился он, по классической версии, на ирландском аэровокзале сороковых — бармен отогревал им продрогших трансатлантических пассажиров. Пить положено через сливочный слой, не размешивая: горячее сквозь холодное, горькое сквозь сливочное — лучший будильник из существующих.
Состав
- Ирландский виски — 45 мл (1 1/2 oz)
- Кофе — 240 мл
- Сахар — 1 ч. л.
- Взбитые сливки — 1 ст. л.
Как готовить
- Нагрейте кофе, виски и сахар в кастрюле, не доводя до кипения.
- Перелейте смесь в кубок для ирландского кофе.
- Сверху выложите взбитые сливки.
- Подавайте горячим.
Совет: сливки взбейте чуть-чуть — до состояния «густые, но льются»: такие лягут ровным слоем и не утонут. Сахар обязателен даже для тех, кто «без сахара»: он связывает кофе с виски и держит сливки. Кружку прогрейте кипятком заранее.
4. Палома (Paloma)
Если бранч плавно переходит в обед и солнце уже высоко — время Паломы: текила с грейпфрутовой газировкой на горе льда, любимый дневной напиток Мексики. Горьковатый грейпфрут делает её взрослой, газировка — лёгкой, а собирается она быстрее, чем заваривается чай. Из всех «дневных» коктейлей этот — самый освежающий: после него хочется на террасу, а не на диван.
Состав
- Грейпфрутовая содовая — 90 мл
- Текила — 45 мл
Как готовить
- Наполните стакан коллинз льдом.
- Влейте текилу.
- Долейте грейпфрутовую газировку.
- Аккуратно перемешайте.
- Украсьте долькой лимона.
Совет: выжмите в стакан дольку свежего лайма и добавьте маленькую щепотку соли — так Палому пьют на родине, и соль удивительным образом собирает вкус. Текила — со словами «100% agave» на этикетке, для дневного коктейля её честность особенно важна.
5. Ширли Темпл (Shirley Temple)
Безалкогольная классика с голливудской родословной: напиток называют в честь самой знаменитой девочки-кинозвезды тридцатых — по легенде, его придумали, чтобы юной актрисе было что поднимать на взрослых приёмах. Имбирный эль, капля гренадина и лимон: розовый, шипучий, совершенно очаровательный. На бранче он спасает сразу всех — детей за столом, водителей и тех, кто вчера уже отпраздновал.
Состав
- Сироп гренадин Giffard — 7.5 мл
- Лимонный сок — 7.5 мл
- Имбирный эль Томас Генри — долить
Как готовить
- Налейте ингредиенты в стакан со льдом.
- Легко перемешайте и подавайте с соломинками.
Совет: гренадина — ровно ложка: он тут для румянца и лёгкой ягодной ноты, перельёте — получится сироп с газом. Коктейльная вишня на шпажке обязательна по канону, а имбирный эль можно заменить злым имбирным пивом — выйдет взрослее.
6. Лемуроджи (Lemouroudji)
Финал-открытие: западноафриканский имбирно-лимонный лимонад с кайенским перцем, который готовят кувшином и пьют весь день. Свежий имбирь и перец завязываются в марлевый узелок и настаиваются в воде, потом входят лимон и сахар — получается пряный, жгучий, невероятно бодрящий напиток без грамма алкоголя. На бранче он играет роль «взрослой альтернативы»: вкуса и характера в нём больше, чем в половине коктейлей.
Состав
- Имбирь — 2 куска
- Вода — 1 галлон (примерно 3.8 литра)
- Лимонный сок — из 1 фунта лимонов (~450 г)
- Сахар — 1 чашка
- Кайенский перец — молотый
Как готовить
- Выжмите сок из лимонов.
- Очистите и натрите имбирь.
- Поместите натёртый имбирь и щедрую щепотку кайенского перца в марлю и завяжите узлом.
- Замочите узелок в воде на 15 минут.
- Добавьте сахар и лимонный сок.
- Охладите и подавайте — с ломтиком лимона или имбиря.
Совет: это рецепт на компанию — почти четыре литра, поэтому готовьте с вечера: за ночь в холодильнике имбирь и перец распробуют воду как следует. Остроту регулируйте временем настаивания узелка, а подавайте обязательно ледяным — тепло делает перец злее.
Шесть напитков — и бранч собран: Мимоза встречает гостей, Кровавая Мэри дружит с горячим, Ирландский кофе греет в дождь, Палома провожает в день, а Ширли Темпл и Лемуроджи следят, чтобы весёлыми за столом были все без исключения. Главное правило воскресного бара — то же, что у самого воскресенья: никуда не торопиться и не перебарщивать. Хорошего бранча!
Отметьте бутылки на своей полке — сайт покажет, что можно смешать прямо сейчас →