Маргарита и её родня: 8 текильных коктейлей — от Томми до Паломы
Материал 18+. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Обновлено
Маргарита — по большинству барных рейтингов самый заказываемый текильный коктейль планеты, и вокруг неё выросла родня. Томми — без апельсинового ликёра, на агавовом сиропе. Кадиллак — с Гран Марнье, версия «люкс». Мескальная — с дымом. Клубничная и ананасовая — для лета и вечеринок. А ещё есть Палома и Кантаритос, которые Маргаритами не являются вовсе, но именно их в самой Мексике пьют куда чаще: без шейкера, без ликёра, со льдом и газировкой.
Практика короткая. Текила — только со словами «100% agave» на этикетке: без них перед вами микст, где агавы половина, а вкус — условный. Лайм — свежий, ликёр — нормальной крепости, а не «со вкусом апельсина». Про соль на ободке — коротко: крупная, не «экстра»; край бокала смочите долькой лайма и обмакните только внешнюю сторону, только на половину окружности — чтобы гость мог выбирать, с солью глоток или без. Солите до того, как налили коктейль.
Порядок такой: классика, три серьёзные правки — Томми, Кадиллак и мескаль, — две фруктовые версии и в финале две мексиканские «не-Маргариты». Восемь коктейлей из каталога 24cocktails.com — ниже. Пропорции и шаги даю так, как они записаны в рецептах на сайте.
1. Маргарита (Margarita)
Легенд о происхождении у Маргариты больше, чем у любого другого коктейля, и самая правдоподобная — самая скучная: по одной из версий, это просто Tequila Daisy. «Дейзи» — семейство сауэров XIX века с апельсиновым ликёром, а «маргарита» по-испански и есть «маргаритка», daisy. Рецепт на сайте держит классическую пропорцию два к одному к одному: 50 мл текилы, 25 трипл сека, 25 сока лайма, шейк, соляной ободок. С бланко коктейль перечный и цитрусовый, с репосадо — мягче и теплее; выбирайте по настроению, а не по цене.
Состав
- Текила — 50 мл
- Трипл Сек — 25 мл
- Сок лайма — 25 мл
Как готовить
- Проведите долькой лайма по краю бокала и обмакните его в соль.
- В шейкер со льдом добавьте текилу, трипл сек и сок лайма.
- Энергично встряхните 10–15 секунд.
- Процедите в бокал.
- Украсьте долькой лайма.
Совет: 25 мл ликёра — норма для трипл сека крепостью 40%; дешёвые ликёры на 20–25% слаще и площе, с ними берите 20 мл и добавьте 5 мл текилы. Специальный бокал-«сомбреро» не обязателен: купе справляется не хуже.
2. Маргарита Томми (Tommy's Margarita)
Правка, которая изменила рецепт сильнее всех остальных вместе взятых: в сан-францисском семейном ресторане Tommy's из Маргариты вычеркнули апельсиновый ликёр, а сладость доверили тому же растению, из которого сделана текила, — агавовому сиропу. Ликёр в классике маскирует текилу, сироп её открывает, поэтому Томми — лучший способ узнать, что за бутылка у вас на полке. Пропорция четыре к двум к одному: 60 мл репосадо, 30 лайма, 15 сиропа, подача на льду в стакане олд фэшн, без соли по этому рецепту, с долькой лайма.
Состав
- Текила Patrón Reposado — 60 мл
- Сок лайма (свежевыжатый) — 30 мл
- Агавовый сироп — 15 мл
- Биттеры Difford's Маргарита — 1 дэш (по желанию)
Как готовить
- Смешайте все ингредиенты со льдом.
- Процедите в охлаждённый стакан.
Совет: агавовый сироп из магазина густой, как мёд, — отмерять его джиггером мучение. Разведите тёплой водой один к одному и держите в холодильнике; тогда в рецепт идёт 20 мл разведённого. В стакан — один крупный кубик льда, а не горсть мелких: коктейль и так без ликёра, лишняя вода ему ни к чему.
3. Кадиллак Маргарита (Cadillac Margarita)
«Кадиллак» в американском барном жаргоне — комплектация «максимальная», как у машины: вместо бланко — репосадо, вместо трипл сека — Гран Марнье, апельсиновый ликёр на коньячной основе, отсюда и второе имя, Гранд Маргарита. В Штатах ликёр часто наливают сверху, «флоатом», на сайте он идёт в шейкер: 45 мл текилы, 30 ликёра, 22.5 лайма. Коньяк добавляет тепла и карамели, репосадо — ванили, и коктейль получается округлым, богатым и самым крепким в семье, около 24%.
Состав
- Текила Patrón Reposado — 45 мл
- Ликёр Grand Marnier (или другой апельсиновый ликёр на коньяке) — 30 мл
- Сок лайма (свежевыжатый) — 22.5 мл
- Биттеры Difford's Маргарита — 2 капли (по желанию)
Как готовить
- Встряхните все ингредиенты со льдом.
- Процедите в охлаждённый бокал.
Совет: Гран Марнье слаще и тяжелее трипл сека, поэтому лайма здесь меньше ликёра; покажется приторно — доведите сок до 30 мл. Хотите «как в Штатах» — 20 мл ликёра в шейкер, 10 мл сверху ложкой после процеживания: первый глоток будет апельсиновым, дальше — Маргарита.
4. Мескаль Маргарита (Mezcal Margarita)
Текила — формально тоже мескаль, только из одной голубой агавы и в основном из Халиско. Мескаль «вообще» делают из десятков сортов агавы, чаще всего в Оахаке, а сердцевины растения перед брожением запекают в земляных ямах — отсюда дым, по которому его узнают с первого вдоха. В Маргарите этот дым работает как приправа: пропорция та же, два к одному к одному, плюс 5 мл агавового сиропа, чтобы скруглить копчёность, и щепотка соли прямо в шейкер — вместо ободка. Вкус — костёр, лайм, потом сладость; для тех, кому обычная Маргарита кажется слишком вежливой.
Состав
- Мескаль Del Maguey VIDA — 45 мл
- Ликёр De Kuyper Triple Sec (40%) — 22.5 мл
- Сок лайма (свежевыжатый) — 22.5 мл
- Агавовый сироп — 5 мл
- Соль — щепотка
- Биттеры Difford's Маргарита — 1 дэш (по желанию)
Как готовить
- Смешайте все ингредиенты со льдом.
- Процедите в бокал, наполненный льдом.
- Украсьте долькой лайма.
Совет: соли — буквально щепотка, она работает как на кухне: не солит, а подсвечивает. Ободок при этом не делайте — будет пересол. Дыма слишком много — поделите базу: 25 мл текилы и 20 мескаля, получится мягкий переход для тех, кто пробует мескаль впервые.
5. Клубничная Маргарита (Strawberry Margarita)
Фруктовые Маргариты — это техасские семидесятые: считается, что первый автомат для замороженной Маргариты собрали в Далласе в 1971 году из машины для мягкого мороженого, и сегодня он стоит в музее. Версия на сайте — полная противоположность автомату: пять свежих ягод давятся в шейкере, дальше бланко, трипл сек, лайм и всего 7.5 мл сиропа. Ягода даёт сладость и цвет, лайм — кислоту, текила — перечный хребет, и коктейль остаётся Маргаритой, а не клубничным коктейлем с намёком на текилу. Клубника на краю бокала — гарнир и одновременно закуска.
Состав
- Клубника (мелкая спелая, без хвостиков) — 5 ягод
- Текила Patrón Silver (бланко) — 45 мл
- Ликёр De Kuyper Triple Sec (40%) — 22.5 мл
- Сок лайма (свежевыжатый) — 22.5 мл
- Сироп сахара — 7.5 мл
Как готовить
- Разомните клубнику в основании шейкера.
- Добавьте остальные ингредиенты.
- Встряхните со льдом и процедите в охлаждённый бокал.
Совет: процеживайте через стрейнер и мелкое ситечко сразу — семечки в купе смотрятся неопрятно. Соляной ободок с клубникой работает даже лучше, чем с классикой: соль и ягода — старая кухонная пара. Зимой берите замороженную клубнику: она снята спелой, в отличие от тепличной.
6. Ананасовый Маргарита (Pineapple Margarita)
Единственная Маргарита в списке без лайма: его место целиком занимает свежий ананасовый сок, 45 мл — столько же, сколько текилы. Кислоты у ананаса меньше, чем у цитруса, поэтому коктейль выходит мягким и сладковатым, а ваниль репосадо с ананасом дают почти тропический десерт — при этом крепость около 16%, и это всё ещё коктейль, а не сок. Рецепт для тех, кто «не любит Маргариту»: чаще всего они не любят кислое, и здесь его нет.
Состав
- Текила Patrón Reposado — 45 мл
- Ликёр De Kuyper Triple Sec (40%) — 22.5 мл
- Ананасовый сок (свежевыжатый) — 45 мл
Как готовить
- Встряхните все ингредиенты со льдом.
- Процедите в охлаждённый бокал.
Совет: свежий сок — это кусочки ананаса в блендере и ситечко; пакетный слаще и площе, с ним добавьте 10 мл лайма, иначе будет компот. Ободок можно сделать не соляным, а из соли с молотым чили — по-мексикански, и ананасу это очень идёт.
Последние два — не Маргариты. Это то, что на родине текилы пьют по будням: без шейкера, без ликёра, со льдом и газировкой.
7. Палома (Paloma)
В этой подборке она потому, что состоит из тех же трёх нот, что и Маргарита, — агава, цитрус, соль, — только разложенных на хайбол: без ликёра, без шейкера, с газировкой вместо сиропа. Грейпфрутовая содовая даёт сразу и кислоту, и сахар, и горчинку, и пузырьки, а собирается всё прямо в стакане, два к одному: 90 мл газировки на 45 мл текилы. В Мексике Палому почти всегда делают с солёным ободком и выжатой долькой лайма; рецепт на сайте — базовый минимум, к нему это добавляется по вкусу.
Состав
- Грейпфрутовая содовая — 90 мл
- Текила — 45 мл
Как готовить
- Наполните стакан коллинз льдом.
- Добавьте текилу.
- Долейте грейпфрутовую газировку.
- Аккуратно перемешайте.
- Украсьте долькой лимона.
Совет: льда — доверху: чем его меньше, тем быстрее он тает и тем водянистее Палома к середине стакана. Газировку лейте по барной ложке, чтобы не выбить пузырьки. Долька в рецепте лимонная, но лайм, если он есть, подойдёт лучше — с грейпфрутом он звучит естественнее.
8. Кантаритос (Cantaritos)
В Халиско этот напиток продают у дорог и на рынках в глиняных кувшинах, иногда размером с ведро — на всю компанию, с соломинками. Глиняный горшочек, замоченный в воде, охлаждает содержимое испарением — древний холодильник без электричества, — и добавляет едва заметный минеральный тон. Внутри — Палома, доведённая до полного цитрусового состава: репосадо, свежий апельсин, розовый грейпфрут, лайм, щепотка соли и грейпфрутовая газировка. Апельсина здесь больше всего, поэтому Кантаритос мягче и сочнее Паломы, а крепость около 10%.
Состав
- Текила Patrón Reposado — 60 мл
- Сок апельсина (свежевыжатый) — 45 мл
- Грейпфрутовый сок (розовый) — 22.5 мл
- Сок лайма (свежевыжатый) — 15 мл
- Соль — щепотка
- Газировка Thomas Henry Pink Grapefruit — 60 мл
Как готовить
- Если используете глиняный горшочек кантарито, заранее замочите его в холодной воде.
- Налейте ингредиенты в горшочек или стакан со льдом.
- Перемешайте; можно подать с соломинками.
Совет: без глиняной посуды вкус не пострадает — берите высокий стакан. Апельсиновый сок — только свежевыжатый, с пакетным это уже «сок с текилой». На компанию умножайте всё на четыре и собирайте в кувшине, но газировку добавляйте в последний момент и прямо в стаканы.
Восемь напитков и одна бутылка текилы в центре — главное, чтобы на ней было написано «100% agave». Начните с классики и добейтесь честного баланса два к одному к одному; потом сделайте Томми, чтобы услышать саму текилу. Кадиллак — на особый вечер, мескальная — для любителей дыма, клубничная и ананасовая — когда гостей много и они не хотят кислого. А в жару забудьте про шейкер: Палома и Кантаритос собираются в стакане за минуту. Хорошего лета — и ровного ободка.
Отметьте бутылки на своей полке — сайт покажет, что можно смешать прямо сейчас →