10 коктейлей с джином, которые стоит уметь делать дома
Материал 18+. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Обновлено
За годы за стойкой я понял одну вещь: гости, которые «не любят джин», на самом деле не любят плохой джин-тоник из тёплого тоника и одинокого кубика льда. Стоит налить тому же человеку нормальный Гимлет или Брамбл — и всё, человек пропал, теперь он спрашивает, чем Old Tom отличается от London Dry.
Джин — самая благодарная бутылка для домашнего бара. Он не требует выдержки и танцев с бубном, как виски, и не капризничает, как текила. Можжевельник, цитрус, специи — всё уже внутри, ваша задача только не испортить это тёплым льдом и кривыми пропорциями. Половина рецептов из этой подборки собирается быстрее, чем закипает чайник.
Я отобрал десять коктейлей из каталога 24cocktails.com — от совсем простых, где нужно лишь налить и перемешать, до тех, где придётся достать шейкер и постараться. Пропорции и шаги даю ровно так, как они записаны в рецептах на сайте. Идём от простого к сложному.
1. Джин-тоник (Gin & Tonic)
Напиток, с которого начинается любой разговор о джине. Родился как лекарство: британские офицеры в колониях разводили горький хинный тоник джином, чтобы можно было это пить, — а потом втянулись. Сегодня это самый честный тест домашнего бармена: всего два ингредиента, спрятаться не за что. Крепость итоговая смешная, около 9%, поэтому джин-тоник уместен почти всегда — от обеда на балконе до долгого вечера с друзьями.
Состав
- Джин — 50 мл
- Тоник — 150 мл
Как готовить
- Наполните бокал хайбол кубиками льда доверху.
- Влейте джин.
- Аккуратно долейте тоник по стенке бокала.
- Слегка перемешайте барной ложкой.
- Украсьте долькой лайма.
Совет: льда должно быть много — доверху, а не «пара кубиков». Полный бокал льда тает медленнее, чем полупустой, и не разбавляет напиток водой. И лейте тоник именно по стенке: так он сохраняет газ.
2. Том Коллинз (Tom Collins)
По сути — джиновый лимонад для взрослых: кислый лимон, немного сахара, содовая. В 1870-х по Америке гуляла шутка: человеку говорили, что некий Том Коллинз сидит в баре за углом и рассказывает про него гадости, — жертва врывалась в бар и требовала Тома Коллинза. Бармены быстро сообразили, что на это имя надо что-то наливать. Лёгкий, около 11%, пьётся легко и подходит для жары лучше многого другого.
Состав
- Джин — 2 oz
- Сок лимона — 1 oz
- Сахар — 1 ч. л. (мелкий)
- Содовая — 3 oz
- Вишня мараскино — 1
- Апельсин — 1
Как готовить
- В шейкере, наполовину заполненном кубиками льда, смешайте джин, лимонный сок и сахар.
- Хорошо встряхните.
- Процедите в стакан коллинз, почти заполненный кубиками льда.
- Добавьте газированную воду.
- Перемешайте и украсьте вишенкой и долькой апельсина.
Совет: сахар кладут в шейкер, а не в готовый напиток, — в ледяной жидкости он уже не растворится и осядет на дне. Встряхивайте, пока сахар полностью не разойдётся, и только потом доливайте содовую.
3. Негрони (Negroni)
Итальянская горечь в чистом виде: джин, кампари и сладкий вермут, всё поровну. По легенде, флорентийский граф Камилло Негрони попросил бармена усилить его привычный Американо, заменив содовую джином, — и не прогадал. Это аперитив: горький, плотный, будит аппетит. Идеален перед ужином, а формула «три по 30» запоминается с первого раза и прощает отсутствие барных весов.
Состав
- Джин — 30 мл
- Кампари — 30 мл
- Сладкий вермут — 30 мл
Как готовить
- Наполните бокал олд фэшн кубиками льда.
- Влейте джин, кампари и сладкий вермут.
- Перемешайте барной ложкой.
- Украсьте долькой апельсина.
Совет: Негрони именно мешают, а не трясут — шейкер сделает его мутным и водянистым. Секунд двадцать ложкой по льду достаточно. И не бойтесь горечи при первом глотке: к третьему она превращается в главное достоинство напитка.
4. Сухой мартини (Dry Martini)
Король коктейлей и вечный предмет споров: сколько вермута — капля или треть? Черчиллю приписывают рецепт «налить джин и посмотреть в сторону Франции», но домашней версии честная доля сухого вермута только на пользу. Это напиток-настроение: ледяной, крепкий (около 24%), без всяких соков и сиропов. Подавать перед ужином, пить не спеша и маленькими глотками.
Состав
- Джин — 1 2/3 oz
- Сухой вермут — 1/3 oz
- Оливка — 1 шт.
Как готовить
- Налейте джин и сухой вермут в смешивательный стакан с кубиками льда.
- Хорошо перемешайте.
- Процедите в охлаждённый коктейльный бокал.
- Выжмите масло из лимонной цедры над напитком или украсьте оливкой.
Совет: бокал уберите в морозилку минимум за десять минут до подачи. В мартини нет ни льда, ни содовой — тёплый бокал убьёт его за пару минут. Тёплый мартини не спасёт уже ничто.
5. Гимлет (Gimlet)
Джин и лайм — пара, проверенная британским флотом: моряки веками пили лаймовый сок от цинги, а офицеры догадались смешивать его с джином. У Рэймонда Чандлера в «Долгом прощании» о Гимлете рассуждают едва ли не с большей нежностью, чем о людях. Резкий, кислый, крепкий — коктейль на два-три глотка, для короткого вечера, а не для долгих посиделок.
Состав
- Джин — 2 1/2 oz
- Сок лайма — 1/2 oz
- Сахарный сироп — 1/2 oz
- Лайм — 2 дольки
Как готовить
- Добавьте все ингредиенты в шейкер.
- Наполните шейкер льдом.
- Тщательно встряхните.
- Процедите в охлаждённый коктейльный бокал или бокал олд фэшн со свежим льдом.
- Украсьте кружочком лайма.
Совет: сок — только свежевыжатый. Лайм из бутылки с полки супермаркета даёт плоскую, «варёную» кислотность, и в коктейле из трёх ингредиентов это слышно сразу. Один лайм — и совсем другой напиток.
6. Французский 75 (French 75)
Коктейль, названный в честь французской 75-миллиметровой пушки времён Первой мировой: современники шутили, что бьёт он с той же убойной силой. Джин с лимоном и сахаром, а сверху — шампанское. Праздничная версия джинового сауэра: то, что стоит делать на Новый год и дни рождения вместо скучного бокала игристого. Пьётся обманчиво легко.
Состав
- Джин — 1 1/2 oz
- Сахар — 2 ч. л. (мелкий)
- Сок лимона — 1 1/2 oz
- Шампанское — 4 oz (охлаждённое)
- Апельсин — 1
- Вишня мараскино — 1
Как готовить
- Смешайте джин, сахар и лимонный сок в шейкере со льдом.
- Энергично встряхните.
- Процедите в охлаждённый бокал для шампанского.
- Долейте шампанское.
- Осторожно перемешайте.
Совет: игристое должно быть из холодильника, а не «комнатной температуры, ну и ладно». Тёплое вино мгновенно теряет газ в шейкованной основе, и вместо игривого коктейля получается кислый компот. И никогда не трясите игристое в шейкере — только доливайте сверху.
7. Кловер Клаб (Clover Club)
Розовый, шелковистый, с шапкой пены — а придумали его задолго до эпохи красивых картинок, в мужском клубе Филадельфии ещё до сухого закона: адвокаты и журналисты пили его под сигары. Гранатовый сироп даёт цвет и лёгкую сладость, яичный белок — кремовую текстуру. Отличный кандидат на роль «коктейля, которым можно удивить гостей», при этом ингредиенты — проще некуда.
Состав
- Джин — 1 1/2 oz
- Гренадин — 2 ч. л.
- Лимонный сок — сок 1/2 лимона
- Яичный белок — 1
Как готовить
- В шейкере смешайте джин, гранатовый сироп, сок лимона и яичный белок.
- Проведите сухой шейк, чтобы эмульгировать ингредиенты.
- Добавьте лёд.
- Хорошо встряхните.
- Процедите в коктейльный бокал.
Совет: «сухой шейк» — это встряхивание без льда, и пропускать его нельзя: именно он взбивает белок в плотную устойчивую пену. Сначала трясём тёплым, секунд десять, потом добавляем лёд и трясём снова. Свежесть яйца проверьте заранее.
8. Авиация (Aviation)
Классика начала XX века, названная в честь тогдашнего чуда техники — самолётов. Ликёр мараскино из вишни даёт напитку узнаваемый ореховый, чуть парфюмерный тон, за который Авиацию либо обожают, либо не понимают. Средних мнений не бывает. Это коктейль для медленного вечера: короткий, крепкий, задумчивый. Если хочется чего-то за пределами вечной тройки «тоник — мартини — негрони», начните с него.
Состав
- Джин — 4.5 cl
- Сок лимона — 1.5 cl
- Ликёр мараскино — 1.5 cl
Как готовить
- Добавьте все ингредиенты в шейкер.
- Наполните шейкер льдом.
- Закройте и энергично встряхните.
- Процедите в коктейльный бокал.
- Украсьте вишней.
Совет: мараскино — ликёр яркий, и рука так и тянется налить побольше «для вкуса». Не надо: превышение даже на пять миллилитров превращает коктейль в микстуру. Меряйте джиггером, а не на глаз.
9. Брамбл (Bramble)
Самый молодой в подборке: лондонский бармен Дик Брэдселл собрал его в восьмидесятых, вдохновившись ежевичными кустами из детства. Джиновый сауэр на дроблёном льду, по которому стекает тёмный ягодный ликёр, — выглядит как мраморный десерт, пьётся как летний вечер. Тот случай, когда красота напитка не требует никакого бармен-скилла.
Состав
- Джин — 4 cl
- Сок лимона — 1.5 cl
- Сахарный сироп — 1 cl
- Ликёр из чёрной смородины — 1.5 cl
Как готовить
- Наполните стакан дроблёным льдом.
- Налейте джин, лимонный сок и сахарный сироп.
- Перемешайте.
- Аккуратно налейте ликёр из чёрной смородины по кругу — получится мраморный эффект.
- Украсьте ягодами и долькой лимона.
Совет: дроблёный лёд — не каприз, а часть рецепта: ликёр красиво «зависает» именно в мелком льду. Нет крашера — заверните кубики в чистое полотенце и пройдитесь скалкой. Ликёр лейте в самом конце и не перемешивайте, иначе мрамор превратится в однотонную лужицу.
10. Веспер (Vesper)
Тот самый коктейль Джеймса Бонда: Иэн Флеминг придумал его для «Казино "Рояль"» и назвал в честь Веспер Линд. Джин, водка и Лиллет Блан — элегантная и совсем не шуточная комбинация: 28% в бокале, самый крепкий номер этой подборки. На один вечер — один Веспер, и этого достаточно. Финал списка и по хронологии вечера, и по крепости.
Состав
- Джин — 6 cl
- Водка — 1.5 cl
- Лиллет Блан — 0.75 cl
Как готовить
- Наполните шейкер льдом.
- Добавьте джин, водку и Лиллет Блан.
- Закройте шейкер и энергично встряхивайте до охлаждения.
- Процедите в глубокий бокал.
- Украсьте тонким слайсом лимонной корки.
Совет: да, Бонд просил «взболтать, а не смешивать» — и дома можно позволить себе именно шейк: коктейль получится ледяным и чуть более мягким. Главное — трясите до инея на стенках шейкера и подавайте сразу: разбавленный Веспер никому не интересен.
Десять рецептов — это уже полноценный репертуар: с ним можно закрыть и тихий вечер вторника, и день рождения на двадцать человек. Начните с джин-тоника и Негрони, а когда рука привыкнет к джиггеру и шейкеру, двигайтесь к Кловер Клабу и Весперу. Джин подождёт — он никуда не торопится.
Отметьте бутылки на своей полке — сайт покажет, что можно смешать прямо сейчас →