Ирландский виски: 8 коктейлей — от Ирландского кофе до Типперэри
Материал 18+. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Обновлено
Ирландский виски — самый дружелюбный виски из существующих. Тройная перегонка, никакого торфяного дыма, мягкий зерновой вкус с мёдом и зелёным яблоком: он не спорит ни с вермутом, ни с лимоном, ни с кофе. Если шотландский сингл-молт в коктейле — солист, который перекрикивает оркестр, то ирландец умеет играть в ансамбле. Мода на ирландские версии классики — Бульвардье, Олд Фэшнед, Бак — не случайна: там, где бурбон тяжеловат, а скотч дымит, ирландец просто подходит.
Что купить. Для коктейлей не нужен выдержанный single pot still за большие деньги: базовые купажи созданы ровно для этого. Джеймсон — универсал, идёт во всё, от кофе до Олд Фэшнед; Бушмилс чуть легче и цитрусовее, хорош там, где виски трясут с лимоном; Талламор — мягкий и сладковатый, лучший в горячем кофе и в Баке с имбирным элем. Типичная ошибка — лить мягкий виски на глаз: ирландец не прячет промахов в дыму, перелитый сироп или лишний вермут в нём слышны сразу. Джиггер обязателен.
В подборке — весь спектр: горячий кофе, два стира с вермутом, сауэр сразу на двух виски, хайбол на имбирном эле и летний коктейль с огурцом и бузиной. Восемь коктейлей из каталога 24cocktails.com — ниже. Пропорции и шаги даю так, как они записаны в рецептах на сайте.
1. Ирландский кофе (Irish Coffee)
Единственный коктейль, где ирландский виски незаменим в принципе: скотч дал бы дым, бурбон — тяжёлую ваниль, а здесь нужен спирт, который растворится в горячем кофе и не поссорится со сливками. Историю про аэропорт Фойнс и повара Джо Шеридана, по канонической версии придумавшего напиток в сороковые, вы наверняка слышали; важнее конструкция. Горячий сладкий кофе с виски внизу, холодные сливки сверху, и пить через сливочный слой, не размешивая. Крепость всего около 5%, так что это скорее десерт, чем повод.
Состав
- Ирландский виски — 45 мл
- Кофе — 240 мл
- Сахар — 1 ч. л.
- Взбитые сливки — 1 ст. л.
Как готовить
- Нагрейте кофе, виски и сахар в кастрюле, не доводя до кипения.
- Перелейте смесь в кубок для ирландского кофе.
- Сверху выложите взбитые сливки.
- Подавайте горячим.
Совет: кофе варите крепкий — фильтр или френч-пресс; эспрессо, разбавленный кипятком, даёт пустой вкус. Сливки взбейте до состояния «густые, но льются» и выложите по обратной стороне ложки: слой ляжет ровно и не утонет. И пейте сразу — минут через десять сливки согреются, и всё смешается само.
2. Типперэри (Tipperary)
Графство Типперэри — сердце Ирландии, а «It's a Long Way to Tipperary» — песня, которую пели солдаты Первой мировой. Коктейль, как считается, из той же эпохи: рецепт печатался в нью-йоркской книге Хьюго Энслина 1916 года, потом в лондонском Savoy. Ирландский виски, сладкий вермут и зелёный Шартрёз — трио, которое звучит как Манхэттен, зашедший в монастырский сад: травы, мёд и лёгкая хвойная горечь поверх мягкого зерна. В старых книгах всё лили поровну; пропорция два к одному к половине — современная, и виски в ней наконец слышен.
Состав
- Ирландский виски — 60 мл
- Сладкий вермут — 30 мл
- Зелёный Шартрёз — 15 мл
Как готовить
- Наполните стакан льдом.
- Добавьте ирландский виски.
- Добавьте сладкий вермут.
- Добавьте зелёный Шартрёз.
- Перемешайте ингредиенты до охлаждения.
- Процедите в охлаждённый стакан.
- Срежьте широкую полоску апельсиновой корки и выжмите масла над коктейлем.
- Корку выбросьте.
Совет: Шартрёз здесь — специя, а не основа: 15 мл на бокал достаточно, и бутылки хватит надолго. Мешайте секунд двадцать, не больше: коктейль плотный, лишняя вода ему не нужна. Апельсиновую корку именно выжимайте над бокалом, а не кладите внутрь.
3. Ирландский Бульварье (Irish Boulevardier)
Бульвардье — это Негрони, в котором джин уступил место виски; классика берёт бурбон, а эта версия — ирландца, и разница слышна с первого глотка. Бурбон тянет одеяло на себя карамелью и дубом, ирландский виски вместо этого подставляет плечо: красный биттер и вермут получают мягкую зерновую подложку, горечь становится округлой, напиток — легче и суше. Всё поровну, по 30 мл, и править равные части не нужно: ирландец не давит. Аперитив на осенний вечер, когда Негрони кажется слишком колючим.
Состав
- Итальянский красный биттер — 30 мл
- Ирландский виски — 30 мл
- Сладкий вермут Martini Rosso — 30 мл
Как готовить
- Смешайте все ингредиенты в бокале со льдом.
- Перемешайте до охлаждения.
- Процедите в охлаждённый бокал.
- Украсьте твистом апельсиновой цедры.
Совет: рецепт процеживает в охлаждённый бокал без льда — так коктейль пьётся быстрее и суше; хотите растянуть — подайте на одном крупном кубике, как Негрони. Красный биттер подойдёт любой итальянский, а вот вермут нужен свежий: открытая бутылка живёт в холодильнике месяц.
Дальше — два коктейля, где ирландец не солирует, а делит сцену: сначала с шотландцем, потом с терновым ликёром.
4. Кэмеронс Кик (Cameron's Kick)
Самый странный на бумаге и самый убедительный в бокале: шотландский и ирландский виски пополам, лимон и оржа — миндальный сироп из мира тики. Рецепт известен по барным книгам двадцатых и тридцатых, в том числе по Savoy Cocktail Book 1930 года, а кто такой Камерон, по-честному не знает никто. Работает это так: скотч даёт солод и лёгкий дымок, ирландец сглаживает углы, миндаль связывает оба с кислотой. Получается сауэр с ореховым дном — тёплый, как марципан, и свежий, как лимонад.
Состав
- Виски Dewar's 12 Year Old — 30 мл
- Ирландский виски — 30 мл
- Лимонный сок (свежевыжатый) — 15 мл
- Сироп Giffard Orgeat — 10 мл
- Охлаждённая вода — 15 мл
Как готовить
- Встряхните все ингредиенты со льдом.
- Процедите в охлаждённый бокал.
Совет: оржа — сироп сладкий и густой, 10 мл — не опечатка, больше не надо. Вода в составе не случайна: без неё коктейль выходит слишком плотным, а с ней раскрывается миндаль. Скотч берите купажированный, без торфа: айлейский дым здесь перекроет всё. Цедру лимона выжмите над бокалом.
5. Блэкторн (Blackthorn)
Blackthorn — тёрн, колючий куст с синими ягодами, на которых в Британии настаивают sloe gin, терновый ликёр на джине; из его же древесины, как считается, вырезают ирландскую дубинку-шилейлу. Коктейль под этим именем существует в двух версиях: ирландская — на виски с абсентом, английская — на sloe gin со сладким вермутом. В каталоге вторая, и в осенней подборке ей самое место: два сладковатых компонента, а вкус получается совсем не десертный — терпкая слива, миндальная косточка, горьковатые травы вермута и лимонное масло сверху.
Состав
- Сладкий вермут — 30 мл
- Слоу-джин (sloe gin) — 45 мл
- Лимонная цедра — 1 твист
Как готовить
- Наполните стакан для смешивания льдом.
- Добавьте 45 мл слоу-джина (sloe gin).
- Добавьте 30 мл сладкого вермута.
- Аккуратно размешайте ингредиенты барной ложкой.
- Процедите коктейль в коктейльный бокал.
- Добавьте завиток лимонной корки.
- Подавайте и наслаждайтесь.
Совет: слоу-джины сильно различаются по сладости: если ваш ближе к ликёру, чем к джину, уберите вермут до 20 мл или добавьте дэш апельсиновых биттеров — они соберут вкус. Бокал — обязательно из морозилки: тёплый Блэкторн превращается в компот.
6. Ирландский Бак (Irish Buck)
Бак — старое американское семейство хайболов: крепкий спирт, немного цитруса и имбирный эль, всё в высоком стакане со льдом. Джин-бак, бурбон-бак, а самый гармоничный, пожалуй, ирландский: мягкий виски и имбирь созданы друг для друга, что давно доказали полмира, заказывающие «виски с джинджером». Здесь та же идея, только с точными дозами и каплей лайма, которая убирает приторность эля. Крепость около 12%, готовится за минуту, пьётся там, где неохота стоять с шейкером. Стартовый коктейль для тех, кто виски пока побаивается.
Состав
- Ирландский виски — 45 мл
- Сок лайма (свежевыжатый) — 7.5 мл
- Имбирный эль Thomas Henry — 105 мл
Как готовить
- Налейте все ингредиенты в стакан, наполненный льдом.
- Коротко перемешайте.
Совет: эль открывайте прямо перед сборкой и лейте по барной ложке, чтобы не выбить газ. Льда — полный стакан, до краёв: чем больше льда, тем медленнее он тает. Хочется острее — замените эль имбирным пивом.
7. Ирландский Олд Фэшнед (Irish Old Fashioned)
Формула Олд Фэшнед — крепкое, сахар, биттер — старше самого слова «коктейль», и обычно её примеряют на бурбон или рожь. На ирландском виски она звучит иначе: меньше ванили и дуба, больше зерна, зелёного яблока и мёда. Обратите внимание на сироп: всего 5 мл против привычных 10 — ирландец сам по себе сладковат, и лишний сахар его задушит. Два вида биттеров, ароматический и апельсиновый, добавляют специи и цитрус, которых мягкому виски не хватает. Крепкий, около 25%, вечерний коктейль на один большой кубик.
Состав
- Ирландский виски — 60 мл
- Сахарный сироп — 5 мл
- Апельсиновые биттеры Angostura — 1 дэш
- Биттер Angostura — 2 дэша
Как готовить
- Смешайте все ингредиенты со льдом.
- Процедите в стакан, наполненный льдом.
- Лучше всего — на один крупный кусок льда.
Совет: виски для Олд Фэшнед берите чуть серьёзнее базового — с выдержкой в десять-двенадцать лет или single pot still: здесь ничего не прячется, и характер бутылки слышен целиком. Мешайте секунд тридцать, чтобы набрать воду, и не кладите вишню: цедры апельсина, выжатой над бокалом, достаточно.
8. Айриш Мейд (Irish Maid)
Финал — самый молодой коктейль подборки. Семейство «Maid» — сауэры с размятым огурцом, которые, как считается, разошлись из нью-йоркских баров конца нулевых: спирт в них меняется, огурец остаётся. Ирландская версия добавляет ликёр из цветков бузины, и это точное попадание: огурец даёт свежесть, бузина — цветочную сладость, лимон — кислоту, а мягкий виски связывает всё, ничего не перебивая. Пахнет весенним садом, пьётся как лимонад, а крепость — честные 20%. Тот коктейль, которым можно переубедить человека, «не любящего виски».
Состав
- Огурец (свежий) — 2 ломтика
- Ирландский виски — 60 мл
- Ликёр из цветков бузины St-Germain — 15 мл
- Лимонный сок (свежевыжатый) — 20 мл
- Сахарный сироп — 10 мл
Как готовить
- Разомните огурец в основании шейкера.
- Добавьте остальные ингредиенты.
- Встряхните со льдом и процедите в стакан со льдом.
Совет: огурец мните легко, до сока, а не в кашу — раздавленная кожура горчит. Ломтик свежего огурца на край бокала не декорация: его запах встречает вас раньше первого глотка. Бузины больше 15 мл не лейте — она быстро превращается в парфюм.
Восемь коктейлей — и одна бутылка ирландского виски на всех, от горячего кофе до летнего сауэра с огурцом. Начните с Ирландского Бака и Ирландского кофе: они не требуют ни техники, ни редких ингредиентов. Потом — Олд Фэшнед и Бульварье, чтобы услышать, как мягкий виски ведёт себя в стире. Типперэри и Кэмеронс Кик приберегите для вечера с гостями, которым интересно. Одна бутылка, восемь характеров и ни грамма дыма. Sláinte, как говорят в тех краях.
Отметьте бутылки на своей полке — сайт покажет, что можно смешать прямо сейчас →