Скотч в коктейле: 8 рецептов, где шотландский виски не спорит, а солирует
Материал 18+. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Обновлено
«Скотч не мешают» — самая живучая барная догма, и родилась она от дорогого сингл-молта: жалко лить в шейкер бутылку, которую копили на день рождения. Но шотландский виски — это не только торфяные тяжеловесы с островов. Купажи и лёгкие спейсайдские молты придумывали как раз для того, чтобы пить их с содовой, имбирным вином и вермутом, а Роб Рой и Кровь и песок стоят в барных книгах уже сто лет. Скотч в коктейле не теряется — он солирует: солод, лёгкий дым и сухая горчинка делают то, что бурбону с его карамелью не под силу.
Какой брать. Для стиров с вермутом и для сауэров — купажированный скотч: мягкий, без агрессивного торфа. Торфяные односолодовые с Айлы в коктейле работают иначе — каплей сверху, пятью миллилитрами, как специя: Пенициллин и Дымный Мартини именно так и устроены. Два правила. Не берите для смешивания виски с выраженным шерри-финишем — он спорит с вермутом. И не бойтесь льда: от разбавления скотч раскрывается, а не умирает.
В подборке — ретро с вермутом, два двухкомпонентных напитка британской школы, один сауэр, одна современная классика и мартини с дымом. Восемь коктейлей из каталога 24cocktails.com — ниже. Пропорции и шаги даю так, как они записаны в рецептах на сайте.
1. Кровь и песок (Blood and Sand)
Главное исключение из правила «скотч не мешают» и один из немногих старых коктейлей на скотче: рецепт напечатан в Savoy Cocktail Book 1930 года, а имя, как считается, взято у немого фильма с Рудольфом Валентино. Четыре ингредиента строго поровну — и это работает только потому, что скотч здесь купажированный: мягкий солод не давит вишню и апельсин, а слегка подсушивает их. Cherry Heering отвечает за «кровь», свежий апельсин — за «песок», вермут держит всё вместе. Крепость около 18%, вкус — плотный, тёмно-рубиновый, с дымком на выдохе.
Состав
- Виски Dewar's 12 Year Old — 22.5 мл
- Ликёр вишни Cherry Heering — 22.5 мл
- Сладкий вермут Martini Rosso — 22.5 мл
- Сок апельсина (свежевыжатый) — 22.5 мл
Как готовить
- Взболтайте все ингредиенты со льдом.
- Процедите в охлаждённый бокал.
Совет: апельсин — только свежий и желательно красный: пакетный сок делает коктейль плоским и приторным. Трясите коротко, секунд восемь: соку нужна аэрация, а не вода. Цедру апельсина выжмите над бокалом — масла свяжут дым виски с вишней.
2. Ржавый гвоздь (Rusty Nail)
Rusty nail — «ржавый гвоздь», и версий, откуда имя, столько же, сколько барменов: за цвет, за «ржавые» медовые ноты Драмбуи, а по самой смелой — за гвоздь, которым его якобы размешивали. Драмбуи — шотландский ликёр на виски с вереском, мёдом и травами, с легендой про рецепт, оставленный принцем Чарли Стюартом в благодарность за спасение. Прославился он, как считается, в шестидесятые — в эпоху Синатры и «Крысиной стаи». Два ингредиента в одном стакане: скотч задаёт сухость, Драмбуи — мёд и специи. Крепкий, около 24%, дижестив на медленный вечер.
Состав
- Скотч — 45 мл
- Драмбуи — 15 мл
- Лимонная цедра — 1 твист
Как готовить
- Наполните олд-фэшн стакан кубиками льда.
- Влейте 45 мл шотландского виски.
- Добавьте 15 мл Драмбуи.
- Хорошо перемешайте.
- Украсьте лимонной цедрой.
Совет: пропорция три к одному — сухой современный вариант; в старых книгах лили поровну, и, если хочется десертнее, попробуйте 45 на 30. Лёд берите крупный: мелкие кубики превратят его в сироп с водой. Лимонную цедру именно выжмите над стаканом — кислое масло срезает сладость.
3. Виски Мак (Whisky Mac)
Британская классика для промозглой погоды: скотч и зелёное имбирное вино — креплёное виноградное вино, настоянное на имбире, которое в Британии так и называют, green ginger wine. По легенде, коктейль назван в честь полковника Гектора Макдональда, служившего в Индии в конце XIX века: «Мак» — это Макдональд. Ни льда, ни цитруса, ни шейкера — два ингредиента в стакане. Вкус согревающий, пряный — что-то среднее между глинтвейном и хайболом. Крепость около 21%. Лучший коктейль для вечера, когда за окном горизонтальный дождь.
Состав
- Скотч — 45 мл
- Имбирное вино Green Ginger — 30 мл
Как готовить
- Налейте шотландский виски в стакан коллинз.
- Добавьте имбирное вино.
- Аккуратно перемешайте ингредиенты.
- Подавайте сразу же.
Совет: рецепт без льда — так его пьют в Шотландии, комнатной температуры, как согревающее. Летом можно и на льду, но тогда виски чуть больше. Имбирным элем вино не заменить — это разные напитки; ближе всего имбирный ликёр, но его берите вдвое меньше.
4. Роб Рой (Rob Roy)
Манхэттен, переехавший в Шотландию: та же формула «виски, вермут, биттер», но вместо ржи — скотч. Считается, что коктейль смешали в нью-йоркском отеле Waldorf в 1894 году к премьере оперетты «Роб Рой» о шотландском разбойнике Робе Рое Макгрегоре. В каталоге — сухая версия, Dry Rob Roy: сухой вермут вместо сладкого делает напиток строже и прозрачнее — солод, травы, ни грамма сахара. Пропорция два к одному и капля Ангостуры. Крепость около 24%, пьётся медленно и под разговор.
Состав
- Скотч — 2 части
- Сухой вермут — 1 часть
- Ангостура биттер — 1 дэш
Как готовить
- Смешайте шотландский виски и вермут в стакане.
- Добавьте несколько капель Ангостуры.
- Перемешайте и подавайте.
Совет: «части» переводите как 60 мл виски на 30 мл вермута. Мешайте со льдом в отдельном стакане секунд двадцать и процеживайте в холодный бокал — рецепт краток, но тёплый Роб Рой пить нельзя. Любите слаще — возьмите сладкий вермут, получится классика; пополам сладкий и сухой — «перфект».
Дальше — коктейль, который за двадцать лет сделал для репутации скотча в шейкере больше, чем вся старая школа.
5. Пенициллин (Penicillin)
Про Сэма Росса и нью-йоркский Milk & Honey середины нулевых сказано уже всё; интереснее, как коктейль устроен. В основе — Gold Rush, сауэр на виски с мёдом, который в том же баре делали на бурбоне: Росс поменял бурбон на купажированный скотч, добавил к мёду имбирь и положил сверху ложку торфяного айлейского молта. Получился трёхслойный напиток: дым в носу, мёд и лимон во рту, имбирное тепло на выдохе. Имя — от того, что всё это подозрительно похоже на лекарство. Редкий случай, когда новый рецепт стал классикой при жизни автора.
Состав
- Купажированный скотч — 60 мл
- Сок лимона — 22.5 мл
- Медовый сироп — 2 ч. л. (10 мл)
- Имбирный сироп — 2 ч. л. (10 мл)
- Айлейский односолодовый скотч (дымный) — 7.5 мл
Как готовить
- В шейкере смешайте купажированный скотч, лимонный сок, медовый сироп и имбирный сироп со льдом.
- Хорошо встряхните.
- Процедите в охлаждённый олд-фэшн стакан с крупным льдом.
- Добавьте дымный скотч сверху.
- Украсьте засахаренным имбирём.
Совет: медовый сироп — мёд и горячая вода один к одному: чистый мёд в холодном шейкере не растворится. Имбирный — сок свежего имбиря с сахаром пополам; можно соединить оба в один медово-имбирный. Айлейский виски лейте по барной ложке, чтобы он лёг сверху, а не утонул: первый вдох должен быть дымным.
6. Аффинити (Affinity)
Affinity — «сродство», и это точное имя: скотч, сладкий и сухой вермут в почти равных долях, то есть «перфект» Роб Рой, записанный отдельным именем в барных книгах начала XX века. Ни сока, ни сиропа: вкус держится на вермутах и солоде, а два дэша апельсиновых биттеров работают как щепотка цедры. В бокале — янтарный, сухой, травяной коктейль с мягким дымком, который легче Роб Роя и дружелюбнее Манхэттена. Крепость около 20%. Тот случай, когда старая школа объясняет, зачем вообще нужны два вермута на полке.
Состав
- Скотч — 45 мл
- Сладкий вермут — 30 мл
- Сухой вермут — 30 мл
- Апельсиновые биттеры — 2 дэша
Как готовить
- Наполните смесительный стакан льдом наполовину.
- Добавьте виски, сладкий вермут и сухой вермут.
- Хорошо перемешайте ингредиенты.
- Процедите в коктейльный бокал.
Совет: биттеры добавьте вместе с вермутами, до размешивания: в шагах они не упомянуты. Вермуты здесь на первых ролях, поэтому оба должны быть свежими и из холодильника. Мешайте секунд двадцать пять: коктейлю из крепкого и вермутов нужна вода.
7. Скотч Саур (Scotch Sour)
Формула сауэра — крепкое, кислое, сладкое — описана ещё у Джерри Томаса в 1862 году, и на скотче она работает не хуже, чем на бурбоне: солод и лёгкий дым любят цитрус. Версия в каталоге — старомодная американская, с лаймом вместо лимона и сахарной пудрой вместо сиропа. Вкус сухой, резковатый, освежающий; скотч в нём слышен от первого до последнего глотка. Крепость около 23%. Хороший тест для купажа: плохой виски сауэр выдаст сразу, хороший — покажет с лучшей стороны.
Состав
- Скотч — 45 мл
- Лайм — сок половины лайма
- Сахарная пудра — 1/2 ч. л.
- Лимон — половина ломтика, для украшения
- Коктейльная вишня — 1 шт., для украшения
Как готовить
- В шейкере смешайте скотч, сок лайма и сахарную пудру.
- Добавьте лёд в шейкер.
- Хорошо встряхните смесь.
- Процедите коктейль в стакан для виски сауэр.
- Украсьте половиной ломтика лимона и вишней.
- Подавайте со льдом.
Совет: сахарную пудру растворите в соке до того, как добавить лёд, иначе она останется на дне шейкера. Половина лайма — это примерно 20 мл; если виски резкий, добавьте ещё четверть ложки пудры. Хотите бархатную пену — влейте 20 мл яичного белка и сначала встряхните без льда.
8. Дымный Мартини (Smoky Martini)
Финал — самая изящная роль скотча в коктейле: пять миллилитров. Дымный Мартини — идея молодая по меркам классики: взять сухой мартини и вместо части вермута или вместе с ним капнуть торфяного айлейского виски. В этой версии джин и водка делят основу, янтарный вермут Ambrato даёт мёд и травы, а айлейский молт — запах костра на берегу. Пять миллилитров на восемьдесят пять — и весь коктейль пахнет дымом. Крепость около 24%, подача ледяная, оливка холодная. Для тех, кому обычный мартини кажется слишком спокойным.
Состав
- Сухой джин Rutte — 45 мл
- Водка Ketel One — 20 мл
- Вермут Martini Riserva Speciale Ambrato — 20 мл
- Односолодовый виски Islay (с дымком) — 5 мл
Как готовить
- Смешайте все ингредиенты со льдом.
- Процедите в охлаждённый бокал.
Совет: мешайте, а не трясите: мартини должен быть прозрачным и шелковистым, секунд тридцать по льду. Бокал — из морозилки, оливка — из холодильника. Айлейский виски отмеряйте барной ложкой, ровно одной: 5 мл — граница, за которой мартини становится виски с джином. Нет Ambrato — сгодится сухой вермут.
Восемь коктейлей — и ни одного, где скотч спрятался. Начните с Виски Мака и Ржавого гвоздя: они проще некуда. Потом Кровь и песок — он убедит, что скотч дружит с соком. Роб Рой и Аффинити — вечер старой школы; Пенициллин и Дымный Мартини — повод наконец купить маленькую бутылку айлейского молта. Дорогой сингл-молт оставьте для бокала с каплей воды; в шейкер идёт купаж.
Отметьте бутылки на своей полке — сайт покажет, что можно смешать прямо сейчас →