24cocktailsブログ
バーテンダーが書いた、カタログからのレシピを含むまとめ、技術、避けるべきミス。
カクテルの200年を5つの時代で：薬からペニシリンまで。
どんなバーのメニューを開いても、その半分はあなたの親よりも古く、もう半分は昨日考案されたものだとわかります。ゲストは通常これに気づきません：ネグローニとエスプレッソマティーニは同じ列に並んでいて、まるで同年代のようです。しかし、その間には100年、禁酒法、二つ…
世界のカクテルマップ：自国の飲み物を持つ10カ国
どの国にも、その国を認識させる料理があります。カクテルも同じですが、それに気づくのは難しい：モスクワ、ベルリン、リマのバーのメニューはほぼ同じように見え、ダイキリはサゼラックの隣に置かれていて、まるで彼らは同郷のようです。しかし、彼らは異なる大陸、異なる世紀か…
アペロールやカンパリを買った：注射器以外に何を混ぜるか
イタリアの苦いリキュールは、家庭のバーでの「最初のボトル」として最も一般的です。スプリッツ用に別荘で買い、数回作った後、ボトルはそのまま置かれています…
ブランチは休暇のように：遅めの朝食に6つの飲み物 — ミモザからブラッディ・メアリーまで
ブランチは週末の最高の発明です。遅めの朝食が昼食にスムーズに移行し、目覚まし時計も急ぎもありません。独自のガストロノミーがあります — エッグベネディクト、チーズケーキ、クロワッサン…
シェイク、ステア、ビルド：バーテンダーの5つの技術は、バー学校の半分を置き換えます
バーのメニューは100種類の異なるレシピのように見えますが、バーテンダーの手はたった5つの動きをします。シェイク、ステア、ビルド、マドル、レイヤー…
家庭のバーテンダーの7つの間違い：なぜ「バーのような」カクテルが家では作れないのか
バーカウンターでの何年かの間に、「家でも同じことをしているのに、うまくいかない」というフレーズのバージョンを何百も聞いてきました。人々は「秘密の材料」や特別な水から作った氷、そして高価な魔法のシェイカーに罪をなすりつけます。真実は退屈でありながら同時に心地よい…
二人の夜：家でのデートのための6つのカクテル — フレンチマティーニからアビエーションまで
家でのデートは、レストランに勝る点が一つだけあります：誰も美しいグラスを持ってきてくれません。自分でバーテンダーにならなければなりません…
小さくても力強い：事前に準備するパーティー用の5つのショット
ショットは、真剣ではないと考えられるジャンル：本物のバーテンダーはマンハッタンを作るもので、「小さく注ぐ」ことはしない。無駄です。良い層状ショットは、正確さの練習です：層は液体の密度の違いで保持され、手はしっかりしていなければならず、リキュールは冷たく、順序は…
新しいクラシック：21世紀の歴史に名を刻んだ7つのカクテル
カクテルのクラシックは100年前にベストを着た人々によって考案されたように思えるが、私たちにはただそれを繰り返すだけのようだ。しかし、そうではない。今まさに、私たちの時代に、ネグローニやマンハッタンの隣に世界のバーが載せるレシピが生まれている。彼らにはすでに自…
ヒーローたちが飲むもの：偉大な映画からの8つのカクテル — ヴェスパー・ボンドからホワイト・ルシアン・ガイまで
映画はカクテルに対して、世界中の広告よりも多くのことを成し遂げました。正しいグラスでの一瞬の映像…
新年のバー：祝祭のテーブルのための8つのカクテル — シャンパンカクテルからグリューワインまで
毎年同じこと：テーブルは崩れそうで、オリビエは準備完了、飲み物は「そのまま」のシャンパンと「必要な人」のための強いもの。ところが、新年の夜は家庭用バーの理想的な実験場です：ゲストは急いでいない、乾杯する理由は十個あり、スパークリングワインのボトルは手の動きで四…
オールドスクール：100年以上の歴史を持つ8つのカクテル — そして今でも最高です
カクテルには「クラシック文学」があります…
グラスの中のバカンス：8つのトロピカルカクテル — マイタイからラムとパイナップルまで
会話のためのカクテルもあれば、食欲のためのカクテルもありますが、別のジャンルもあり、その唯一の目的はチケットなしでバカンスを楽しむことです。トロピカルとティキのクラシックは、島ではなく、30年代から40年代のアメリカのバーで生まれました。そこでバーテンダーたち…
ゼロからのホームバー：10杯のカクテルを作る5本のボトル
私がカウンターの外で、ゲストとして最もよく聞かれる質問は、「自宅バーは何から始めればいいの？」ということだ。そしてほとんどの場合、その人はすでに大きな間違いを犯している…
ハイボール — 怠け者の天才のためのジャンル：2つの動きからなる10のカクテル
バーテンダーには、通常は話さない秘密があります：世界で最も注文されるカクテルは、10種類の材料からなる複雑な構造ではなく、ハイボールです。強いアルコール、炭酸水、高いグラス、たくさんの氷…
イタリアのアペリティフ：ディナー前の8つの軽いカクテル — アメリカーノからキールロワイヤルまで
イタリアには、イタリア人からすべてを学ぶ価値のある時間があります：アペリティーボ。仕事とディナーの間の時間で、バーでは軽く苦味のある何かを注文し、オリーブやチップスが添えられ、30分誰もどこにも急がない。アペリティーボの意味はアルコールではなく、切り替えにあり…
液体デザート：甘いものの代わりになる9つのカクテル — エスプレッソマティーニからエッグノッグまで
どんなディナーにも瞬間があり、ゲストはもう食べたくないけれど、まだ帰りたくないという時があります。このためにレストランはティラミスを用意し、バーテンダーは棚を一つ持っています。デザートカクテルは家庭のバーで最も過小評価されているジャンルです：それは何か真剣でな…
一つのレシピ — 十杯のカクテル：ウイスキーサワーからペニシリンまでのサワー
バーのクラシックをファミリーに分けると、最も多いのはマティーニやネグローニのファミリーではなく、サワーです。公式はシンプルで、スツールのようです：強いアルコール、新鮮なシトラス、少しの甘さ。これだけです。ダイキリはラムのサワーです。マルガリータはテキーラのサワ…
テキーラはマルガリータだけではない：自宅で混ぜるべき10のカクテル
正直に言うと、テキーラは他のどのボトルよりも惜しいと思います。彼女はすべての中で最悪の評判を持っています…
1つのレシピ — 8つのカクテル：ネグローニとその家族、アメリカーノからブールバールディまで
私にはバーカウンターでお気に入りのトリックがある。客がネグローニを頼むと、私は作ってから「バーボンで同じものが欲しいですか？それともジンの代わりにスパークリングワインで？」と尋ねる。30分後、その人は4杯目を持って、ナプキンにこの家族の誰が誰の兄弟で、誰が叔父…
グラスの中のハロウィン：恐ろしく素晴らしいパーティーのための8つの黒と血のような赤のカクテル
ハロウィンは、ゲストが味を求めるのではなく、印象を求める唯一の夜です。10月31日には、誰もあなたのジンが何かを尋ねません。「黒いものはありますか？」とか「血のように作って」と聞かれます。そして私は毎年思い知らされます：そんな夜にはドライアイスや光るストロー、…
誰もが知っておくべき10のクラシックカクテル
10年間バーカウンターに立って、私は簡単なことを理解しました：カクテルに詳しいゲストは、珍しいものを注文するかどうかではなく、ダイキリやドライマティーニを頼み、最初の一口でバーがちゃんと働いているか、ただ瓶を美しく見せているだけかを理解します。クラシックは、ミ…
秋のための10の温かいカクテル：ホットトディからグリューワインまで
バーの裏では、夏が終わったことをすぐに理解します：客は「氷とミントの何か」を求めるのをやめ、「何か温かいものはありますか？」と尋ね始めます。通常、これは10月の本当に雨の降る最初の夜に起こります。そしてここで面白いことがわかります：ホットカクテルはバーのメニュ…
3つの材料 — それだけ：失敗できない10種類のカクテル
長年バーカウンターに立ってきた私が導き出したシンプルなルール：カクテルの材料が少ないほど、正直です。グラスに12の成分があると、悪いラムをシロップやジュースの後ろに隠すことができます。3つしかないと、隠れる場所はありません。しかし、そんな飲み物を台無しにするの…
ゲストに出しても恥ずかしくない10種類のノンアルコールカクテル
バーカウンターでの年月の中で、一つのことを学びました：最も難しいゲストは「もっと強いものを」と頼む人ではなく、飲まない人です。彼には通常、パックのジュースやコーラが提案され、彼は一晩中他人のパーティーの乗客のように感じます。しかし、ノンアルコールカクテルは「未…
世界中のすべてのバーで注文されるウォッカを使った10のカクテル
おそらくすべてのバーテンダーが聞いたことのあるジョークがあります。「ウォッカはアルコールの味が好きでない人が飲むものだ。」私は何年もカウンターの後ろに立ってきましたが、このジョークは不公平だと言えます。ウォッカは純粋なキャンバスです。コーヒーともクランベリーと…
島に行くためのチケットが不要なラムを使った10のカクテル
バーのカウンターに立つと、すぐに一つのことがわかる。ラムは、私たちのゲストの中で最も過小評価されているスピリッツだ。ウイスキーは「威厳のために」、ジンは「流行だから」と注文されるが、ラムはなぜかパッケージツアーの一部のように見なされている：ビーチ、ビュッフェ、…
ウイスキーを使った10のカクテル：オールドファッションからペニシリンまで
バーの裏で素早く理解することがある。ウイスキーが「好きじゃない」と言う人は、実際にはただ間違った飲み方をしているだけだ。ぬるくて、失敗したボトルから、ガブ飲みしている。で、ウイスキーサワーに卵白の泡を乗せて出すと、その人は黙って二杯目を注文する。ウイスキーはカ…
ヴェルモットはマティーニだけではありません：彼が主役の10のカクテル
バーにいるとすぐに一つのことがわかる：ヴェルモットは棚の中で最も過小評価されているボトルだ。客は「マティーニにちょっと」頼むくらいで、家では大抵、コンロの近くに開けっぱなしで何年も放置されている。そして人々は、なぜカクテルが何か異物のような苦味がするのか不思議…
シャンパンを使った10のカクテル: ミモザ以外にスパークリングと混ぜるもの
バーのカウンターに立つと、すぐに一つの法則を学びます: シャンパンはお祝いの時に注文され、シャンパンを使ったカクテルはお祝いを作りたい時に注文されます。泡は触れるものすべてを鮮やかにします…
自宅で作るべき10種類のジンカクテル
バーカウンターでの年月の中で、一つのことを理解しました。「ジンが好きじゃない」というゲストは、実際には温かいトニックと孤独な氷のキューブから作られた悪いジントニックが嫌いなだけです。同じ人に普通のギムレットやブランブルを注いでみると、もうその人は消えてしまい、…
18+. 過度の飲酒は健康に害を及ぼします。