テキーラはマルガリータだけではない：自宅で混ぜるべき10のカクテル
18歳以上の内容です。過度のアルコール摂取は健康に害を及ぼします。
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正直に言うと、テキーラは他のどのボトルよりも惜しいと思います。彼女はすべての中で最悪の評判を持っています — 「塩、舐めて、飲んで、レモン、顔をしかめる」。2000年代には、アガベが半分以上で、残りは砂糖のスピリッツとキャラメルの安いミクスチャーを飲んでいました；本当に塩なしでは飲めませんでした。しかし、ラベルに「100% agave」と書かれている場合、目の前には別の飲み物があります：草のような、スパイシーで、焼きアガベの軽い甘さがあります。このようなテキーラはつまみを必要とせず — 混ぜるもので、見事に耐えます。
知っておくべき二つの言葉は、ブランコとレポサドです。ブランコ（シルバーとも呼ばれる）は、熟成されていない透明なもので、最も正直です。アガベとペッパーの味がしっかりと感じられ、シトラスや炭酸が入ったものには最適です。レポサドは、2ヶ月から1年の間、オークで「休む」ことで、柔らかくなり、バニラやキャラメルのノートが加わります。これには、ベルモット、リキュール、ビターがよく合います。もう一つアニェホもありますが、家庭用バーにはこの二本で十分です。
全ての出発点は一つ、マルガリータです。私は意図的にこれを選択肢に入れません：あなたはすでに知っているし、下にはサンフランシスコの「正しい」バージョンがあり、オリジナルよりも良いです。他の9つは、メキシコやテキサスで実際に飲まれているもので、バーテンダーたちがシフト後にお互いに注文するものです。レシピと比率は、24cocktails.comのカタログからそのまま取っています。3つの材料から本格的なバーのものへ進みましょう。
1. パロマ (Paloma)
メキシコ人に家で何を飲むか聞いてみてください。彼は「マルガリータ」とは言わず、「パロマ」と言います。これは国で最も人気のあるカクテルと考えられています。テキーラ、グレープフルーツソーダ、氷 — すべて揃って、ボトルから最初の一口まで40秒です。ほろ苦いグレープフルーツは、ペッパーのブランコにぴったり合い、泡がその役割を果たします。アルコール度数は約11%で、暑い日や長い夜にぴったりの飲み物です。サイトではソーダが「ブドウの炭酸飲料」として記載されていますが、心配しないでください。これはグレープフルーツの炭酸飲料のことです。メキシコでは通常、スカートやハリトスが使われます。
材料
- ブドウの炭酸飲料（グレープフルーツソーダ） — 90 ml
- テキーラ — 45 ml
作り方
- コリンズグラスに氷を入れます。
- テキーラを注ぎます。
- グレープフルーツソーダを加えます。
- 慎重に混ぜてください。
- レモンのスライスで飾ってください。
アドバイス: グレープフルーツソーダが見つからない場合は、新鮮なグレープフルーツジュースと普通の炭酸水を半分ずつ混ぜると、むしろ正直です。そして、テキーラの前に氷の上にひとつまみの塩を振りかけてください：これは飲み物を塩辛くするわけではありませんが、グレープフルーツの苦い甘さを引き出します。これはグアダラハラで提供されるスタイルで、見た目のためではありません。
2. ランチウォーター (Ranch Water)
西テキサスの飲み物で、暑くて怠け者の人々によって考案されました。クラシックなレシピは、テキーラ、ライム、そして非常に悪戯な泡を持つメキシコの水、トポ・チコの氷冷ミネラルウォーターです；ランチでは、ボトルから直接飲んで、少し注いでテキーラを足していました。カタログのバージョンは少しリッチで、クアントロとアガベの一滴が加わりますが、精神的には「テキサスのジントニック」と同じです。アルコール度数はおかしなことに約9%で、レモネードのように飲まれます。
材料
- テキーラ・ブランコ（100%アガベ） — 45 ml
- ライムジュース（新鮮搾り） — 30 ml
- リキュール・クアントロ・トリプルセック — 15 ml
- アガベシロップ — 15 ml
- 炭酸ミネラルウォーター Topo Chico — 90 ml
作り方
- ハイボールグラスに氷を入れます。
- テキーラ、ライムジュース、クアントロ、アガベシロップを加えます。
- 混ぜてからミネラルウォーターを注ぎ足します。
アドバイス: ランチウォーターの本質は泡にあるので、水はできるだけ炭酸が強く、冷たくするべきです。Topo Chicoは珍しいので、味が中立な強炭酸のミネラルウォーターを探してください。テキサスのようにしたいなら、クアントロとアガベを省いて、テキーラ、ライム、水だけにしてください。
3. バタンガ (Batanga)
テキーラとコーラの組み合わせは学生の悪ふざけのように聞こえますが、この飲み物には名前、日付、作者があります。1961年、テキーラの街にあるバーLa Capillaのオーナー、ドン・ハビエル・デルガド・コロナが、ゲストにテキーラ、ライム、コーラを塩のリムのついたグラスに注いだのがバタンガの誕生です。主な特徴は、ドン・ハビエルがスプーンではなく、ライムを切った同じナイフで混ぜていたことです。バーは今でも営業しており、カクテルはまさにそのように作られています。シンプルで正直、アルコール度数は約12%。
材料
- 塩 — ひとつまみ
- ライムジュース（フレッシュ） — 12.5 ml
- テキーラ Patrón Silver blanco — 60 ml
- コーラ（例えば、コカ・コーラやペプシコーラ） — 105 ml
作り方
- グラスの底で塩とライムジュースを混ぜて、塩が溶けるようにします。
- 氷と他の材料を加えます。
- 軽く混ぜます。
アドバイス: 塩はここでリムのためではなく、中に入れるものです — ライムに溶けて、コーラの甘さを和らげる味の強化剤として働きます。やりすぎないでください：ひとつまみ、スプーンではありません。本当に混ぜたいならナイフで混ぜてください：味は変わりませんが、ゲストは覚えているでしょう。
4. テキーラサンライズ (Tequila Sunrise)
このコレクションで最も美しいカクテルであり、最も「ディスコ」なカクテルです。現在のバージョンは、オレンジジュースとグレナデンを使ったもので、1970年代初頭にサンフランシスコで生まれたと言われています。そして、ローリング・ストーンズのツアーによって世界中に広まりました。ミュージシャンたちは試してみて、恋に落ち、各都市で注文しました。味はシンプルで、ほぼ子供向け — オレンジとザクロの甘さですが、赤い底からオレンジの上部へのグラデーションが半分の仕事をしています。約12%、パーティー用のカクテルで、美しいものを素早く注ぐ必要があります。
材料
- テキーラ — 2メジャー（約60ml）
- オレンジジュース — 上まで注ぐ
- グレナデン — 少し、層のために
作り方
- ハイボールに氷を入れます。
- テキーラを注ぎます。
- オレンジジュースを加えます。
- ザクロシロップを慎重に注ぎ、底に沈むようにします。
- 注意深く混ぜて、文字通り一回の動きで昇る効果を得てください。
- オレンジのスライスとチェリーで飾ります。
- サーブします。
アドバイス: グレナデンはバースプーンまたは壁に沿って注いでください — ジュースより重いので自分で下に沈みます。主な間違いは「しっかり混ぜる」ことです：単調なピンクの液体になります。スプーンで下から上に一回動かすだけで十分です。ジュースは新鮮なものがベストで、パックのものは飲み物を平坦にします。
5. カンタリート (Cantaritos)
「カンタリート」はスペイン語で「小さなピッチャー」を意味します：ハリスコ州では、このカクテルは水に浸してから提供される土の壺で出されます — 土は湿気を蒸発させ、飲み物を自ら冷やします。中にはテキーラと3種類のシトラス：オレンジ、グレープフルーツ、ライム、さらにグレープフルーツソーダと塩が入っています。これは市場に行って満杯のバッグを持ち帰ったパロマです。約10%のアルコール度数で、多くの液体とビタミンが含まれており、庭での暑い日のための飲み物です。
材料
- テキーラ Patrón Reposado — 60 ml
- オレンジジュース（新鮮搾り） — 45 ml
- グレープフルーツジュース（ピンク） — 22.5 ml
- ライムジュース（フレッシュ） — 15 ml
- 塩 — 一つまみ
- トーマス・ヘンリー ピンクグレープフルーツソーダ — 60 ml
作り方
- もし土のポットを使うなら、事前に冷水に浸しておいてください。
- ポットまたはコリンズグラスに氷を入れ、すべての材料を注ぎます。
- 混ぜてください。ストローで飲むと便利です。
アドバイス: 土のポットは必須ではありません、コリンズでも大丈夫です。ただし、ジュースはすべてフレッシュであるべきです。テキーラが60 mlしか入っていない大きなグラスの飲み物では、ジュースが味そのものです。提供する直前に絞ってください：1時間後にはオレンジジュースが酸化して苦くなります。
6. メキシカンミュール（Mexican Mule）
モスコーミュールはウォッカで知られていますが、ウォッカをテキーラに置き換えるべき時がとうとう来たようです。ジンジャービアはピリッとし、レポサドは柔らかなキャラメルで応え、ライムが結びつける — そして、銅のマグが必要な理由がわかります。ミュールは家で作るのに最も感謝されるロングドリンクの一つです：何も振ったり、こしたりする必要がなく、失敗するのは難しいのです。私は「テキーラを飲まない」という人々に最もよく勧めるのがこれです。
材料
- テキーラ Patrón Reposado — 60 ml
- ライムジュース（絞りたて） — 15 ml
- 砂糖シロップ — 10 ml
- ジンジャービア Thomas Henry — 90 ml
作り方
- テキーラ、ライムジュース、シロップをマグまたはグラスに注ぎ、混ぜます。
- グラスを氷で2/3まで満たします。
- ジンジャービアを注ぎ、グラスの上までクラッシュアイスを追加します。
アドバイス: ジンジャービール（ginger beer）とジンジャーエールは別物です。エールは甘い炭酸飲料で、ジンジャーのヒントがありますが、ビールはスパイシーで本物の根があります。モスコミュールにはビールが必要です、さもなければ甘いコンポートになってしまいます。そして氷をケチらないでください：温かいジンジャーは誰も好きではありません。
7. トミーのマルガリータ (Tommy's Margarita)
これが「正しいマルガリータ」です。1990年代、サンフランシスコの家族経営のレストランTommy'sのフリオ・ベルメホは、レシピからオレンジリキュールを取り除き、代わりにアガベシロップを使いました。論理は明白です：アガベをオレンジで覆い隠す必要はなく、アガベをアガベで引き立てることができますから。結果、クラシックよりもクリーンなカクテルができ、今日、良いバーでは「マルガリータ」という言葉を聞くと、トミーが作られる可能性が高いです。アルコール度数は約18%、材料は3つ、余計なものはゼロ。マルガリータのレシピにおけるビターはオプショナルな要素で、なくても全てうまくいきます。
材料
- テキーラ Patrón Reposado — 60 ml
- ライムジュース（フレッシュ） — 30 ml
- アガベシロップ — 15 ml
- マルガリータ用ビター — 数滴（お好みで）
作り方
- 氷を入れたシェイカーで全ての材料を振ります。
- 冷やしたグラスに注ぎます。
アドバイス: アガベシロップは蜂蜜のように濃厚なことがあるので、水で1対1に薄めてください。そうしないと、氷のシェイカーの中で溶けずに底に沈んでしまいます。塩のリムはお好みで、ベルメホはそれなしで提供していました。小さな氷の塊よりも、大きな氷のキューブを1つグラスに入れた方がいいです。カクテルは水ではなく、カクテルのままで長持ちします。
8. マタドール (Matador)
最初のカクテルは混ぜるもので、振るものではなく、ジュースが一滴も入っていない最初のものです。テキーラ、オレンジキュラソー、ドライベルモットをほぼ同量、さらにスモーク感を出すためにメスカルを一滴加えます。基本的には、メキシコ流のマティーニです。ドライでスパイシー、透明で、上にレモンの皮の香りがあります。約18% — アペリティフとして、夕食前にゆっくりと小さな一口で飲むのが良いです。「テキーラはマルガリータだけ」と思っているゲストは、たいていこれで驚かされます。
材料
- テキーラ Patrón Reposado — 25 ml
- リキュール オレンジキュラソー — 25 ml
- ベルモット マティーニ エクストラ ドライ — 30 ml
- メスカル Del Maguey VIDA — 2.5 ml
作り方
- 氷を入れたミキシンググラスにすべての材料を混ぜます。
- 冷やしたクーペグラスにこします。
- レモンの皮で飾ります。
アドバイス: 2.5 mlのメスカルはティースプーンより少ない量で、これは誤植ではありません：調味料として必要で、材料としてではありません。メスカルがなければ、ただ省略してください、マタドールはそれでもうまくいきます。しかし、ヴェルモットは新鮮でなければなりません：開封したボトルは冷蔵庫で1ヶ月持ちますが、その後は酢になり、ジュースのないカクテルではすぐにわかります。
9. テキーラサワー (Tequila Sour)
サワーはレシピではなく公式です：強い、酸っぱい、甘い、シェイクする。ウイスキーで作るとウイスキーサワーになり、テキーラではこれになります。レモンはアガベと全く同じように働き、砂糖粉をシロップの代わりに使うと、少し密度の高いテクスチャーになります。これはすでに本格的なバーの仕事です：シェイカー、氷、ストレーナー。アルコール度数は約25%、カクテルは短くて真剣で、2〜3口で、ゆっくりとした夜のためのもので、暑さのためではありません。
材料
- テキーラ — 60 ml
- レモンジュース — 1/2個のレモンのジュース
- 粉砂糖 — 5ml
- レモン — 1/2スライス（飾り用）
- チェリー — 1個
作り方
- シェイカーにテキーラ、レモンジュース、粉砂糖を混ぜます。
- 氷を加えます。
- しっかり振ります。
- サワーグラスにこします。
- レモンの半分とチェリーで飾ります。
- すぐに提供します。
アドバイス: 長く、そして憎々しくシェイカーを振ってください。約15秒間、シェイカーが霜で覆われるまで。サワーには冷却と希釈、そして上に軽い泡が必要です。もっと濃い泡が欲しいなら、シェイカーに卵白1個を加えて、最初は氷なしで振り、その後氷を加えて振ってください。「5mlの粉砂糖」は文字通りティースプーン1杯分です。それ以上は必要ありません。
10. オアハカ・オールドファッションド (Oaxaca Old-Fashioned)
フィナーレであり、最も重要な一品です。2007年、ニューヨークのバーDeath & Coのフィル・ウォードはオールドファッションドのレシピ—スピリッツ、砂糖、ビター—を取り、ウイスキーをレポサドとメスカルに置き換えました。現代のバーのクラシックの中で最も重要なカクテルの一つが誕生しました：メスカルの煙、熟成テキーラのキャラメル、チョコレートビター、そして上に焦がしたオレンジの皮。強く、約25%、濃厚で、ゆっくりとしたカクテルで、夜の終わりに、ゲストが帰った後、まだボトルが残っている時に楽しむものです。グラスの中で作りますが、忍耐が必要です。
材料
- テキーラ Patrón Reposado — 45 ml
- メスカル Del Maguey VIDA — 15 ml
- アガベシロップ — 7.5 ml
- チョコレートビター Bob's — 4滴
作り方
- オールドファッションのグラスに氷3つを入れ、テキーラを注いで混ぜます。
- 残りの材料を加え、氷をたっぷり入れて再度混ぜます。
- さらに氷を加え、三度目の混ぜを行います。
- オレンジの皮から油をグラスの上で絞り（ライターの火を使っても良い）、皮をグラスに入れます。
アドバイス: 氷を三回入れるのは儀式のための儀式ではありません：オールドファッションは「薄める」ために混ぜられ、各氷のポーションが数滴の水をもたらします。各ステップで約10秒、長くてもそれ以上はありません。チョコレートビターがない場合は、アンゴスチュラを使ってください。少し違うけれど、正しい飲み物になります。燃やした皮は香りのためで、火のためではありません：炎の上で皮を絞ると、油が一瞬で燃え上がり、表面に留まります。
10杯のカクテル — そして手に塩は一切なし。まずはパロマとバタンガから始めてください：彼らはどんなミスも許してくれ、テキーラが余計な音なしに響く様子を見せてくれます。手がジガーに慣れたら、トミー・マルガリータとサワーに進み、オアハカ・オールドファッションは急がない夜に取っておいてください。そして大事なこと：テキーラが飲み込むために塩とレモンを要求するなら、それは悪いテキーラです。良いテキーラは氷だけを求めます。
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