一つのレシピ — 十杯のカクテル：ウイスキーサワーからペニシリンまでのサワー
18歳以上の内容。過度のアルコール摂取は健康に害を及ぼします。
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バーのクラシックをファミリーに分けると、最も多いのはマティーニやネグローニのファミリーではなく、サワーです。公式はシンプルで、スツールのようです：強いアルコール、新鮮なシトラス、少しの甘さ。これだけです。ダイキリはラムのサワーです。マルガリータはテキーラのサワーで、シロップの代わりにリキュールを使います。ジムレットはジンのサワーです。世界中のバーのカクテルメニューの半分は、同じ比率のバリエーションであり、これを見れば、レシピをリストで覚えるのをやめるでしょう：残るのは一つの公式と十のアクセントです。
カウンターの後ろで私はこう説明します：サワーはブランコです。一方には酸、もう一方には砂糖、真ん中にはこれらのブランコを揺らすスピリッツがあります。5ミリリットルのバランスを崩すと、「ただ座りに来た」人でも感じるでしょう。だからサワーでは、どこよりもジガーが重要です：目分量で注ぐのは自分にとって高くつきます。
ファミリー全体に対する二つのルール。第一：シトラスは新鮮に絞ったものだけ、パックのジュースはどんなサワーもアルコールの香りがするレモネードに変えてしまいます。第二：シェイクは正直でなければならない — 15秒、金属に霜ができるまで、氷での希釈は副作用ではなく、レシピの一部です。以下は、24cocktails.comのカタログからの10種類のサワーで、1862年の基準からゼロ年代の発明まで。比率と手順は、サイトのレシピに記載されている通りに提供します。
1. ウイスキーサワー (Whiskey Sour)
ファミリー全体の出発点。サワーの最初の印刷された言及は、1862年のバーテンダーのガイド、ジェリー・トーマスにあり、それ以来公式は一ミリも変わっていません：バーボン、レモン、砂糖。卵白はオプショナルですが、これが良いカクテルを偉大なものにします：シルクのようなテクスチャーと、香りを支える濃厚な白い泡。味はバーボンのキャラメルがレモンの酸味に包まれたもので、7月の氷の上でも11月のブランケットの下でも同じように適しています。
材料
- バーボン — 50 ml
- レモンジュース — 25 ml
- 砂糖シロップ — 15 ml
- 卵白 — 1個 (オプショナル)
作り方
- 卵白を使ってドライシェイク（氷なし）を10秒間行います。
- 氷を加えてさらに15秒間シェイクします。
- オールドファッションのグラスに新しい氷を入れて注ぎます。
- オレンジのスライスとチェリーで飾ります。
アドバイス: ドライシェイクは最初に行うことが重要です：氷なしで卵白を泡立て、氷を入れると冷やすだけです。生の卵白が心配な方は、ひよこ豆の缶からの液体であるアクアファバを使ってください：小さじ2杯で同じような泡が得られ、完成したカクテルの味では誰も違いを感じません。
2. ボストン・サワー (Boston Sour)
形式的には同じウイスキーサワーですが、必ず卵白を使い、バーボンの代わりにブレンデッドウイスキーを使用します。実際には違いが明らかです：ブレンデッドウイスキーはキャラメルバーボンよりも柔らかく、乾燥しています。そして、ここでの卵白はゲストではなくホストです — 泡は濃厚で、ほぼカプチーノのようです。これはテクスチャーを楽しむ人のためのサワーです：最初の一口は冷たい卵白のクッションを通り抜け、次にウイスキーが現れます。バーテンダーがなぜ卵を使うのかを理解する良い方法です。
材料
- ブレンデッドウイスキー — 60 ml (2 oz)
- レモンジュース — 1/2個のレモンのジュース
- 粉砂糖 — 1小さじ
- 卵白 — 1個
- レモンのスライス — 1枚（飾り用）
- チェリー — 1個（飾り用）
作り方
- シェイカーにレモンジュース、粉砂糖、ウイスキー、卵白を混ぜます。
- クラッシュアイスを加えます。
- よく振ります。
- ウイスキーサワー用のグラスにこします。
- レモンのスライスとチェリーで飾ります。
アドバイス: 粉砂糖をシロップの代わりに使うのはわがままではない。粉砂糖は結晶状の砂糖よりも冷たい混合物に早く溶けて、水でカクテルを薄めることがない。ただし、ダマをふるい落とすことを忘れずに。いつもより長く振ってください、砕いた氷はすぐに溶けるので、長く振りすぎないように注意が必要です。
3. ギムレット (Gimlet)
ジンとライムのサワーで、背後には海軍の伝説がある。最も一般的な説によれば、イギリスの海軍士官たちは、壊血病のために必要なライムの分量を気にせず飲むために、ジンとライムコーディアルを混ぜていた。レイモンド・チャンドラーは彼の探偵マーロウの口を借りて「ジンを半分、ライムジュースを半分、他には何もいらない」と要求したが、私たちのレシピはもっと柔らかく、現代のバーに近い：新鮮なライムとシロップ。結果はドライで、引き締まった、非常に「大人」なカクテルになる。ジュニパーとライム、飾りはなし。
材料
- ジン — 2 1/2 oz
- ライムジュース — 1/2 oz
- 砂糖シロップ — 1/2 oz
- ライム — 2切れ
作り方
- すべての材料をシェイカーに入れてください。
- シェイカーに氷を入れます。
- しっかり振ります。
- 冷やしたカクテルグラスまたは新しい氷の入ったオールドファッショングラスにこします。
- ライムの輪切りで飾ります。
アドバイス: ここではジンの比率が高めなので、本当に好きなものを選んでください。隠れる必要はありません。グラスは事前に冷凍庫で冷やしておいてください：ギムレットは氷なしで提供され、1度の差が重要です。
4. ダイキリ (Daiquiri)
キューバのダイキリという鉱山町にちなんで名付けられたラムサワー：レシピは19世紀末にアメリカの技術者ジェニングス・コックスによって確立されたとされ、世界的な名声を得たのはヘミングウェイで、彼はハバナのバーEl Floriditaで伝説的にダース単位で飲んでいました。ブレンダーで作ったイチゴのピューレは忘れてください：本物のダイキリは3つの材料とシェイカーです。ライトラム、ライム、砂糖 — ドライで冷たい、鋭い酸味のあるカクテル；バーテンダーの面接でチェックされるカクテルの基準です。
材料
- ホワイトラム — 1 1/2 oz
- ライムの半分のジュース
- 粉砂糖 — 1 小さじ
作り方
- 氷の入ったシェイカーにすべての材料を注ぎます。
- よく振ります。
- 冷やしたカクテルグラスにこします。
アドバイス: ダイキリは数秒で消えてしまう — 熱はこのリストの他のどのカクテルよりも早くそれを殺します。グラスが霜で覆われている間は小さな一口で飲んで、ポーションの量は多いより少ない方が良いです：二つの小さな氷のダイキリは、常温の大きな一つよりも常に美味しいです。
5. マルガリータ (Margarita)
地球上で最も有名なサワーですが、そう呼ばれることは稀です。レシピはクラシックで、甘い部分はシロップではなくオレンジリキュールが担当します — それは砂糖と香りを提供します。誰がマルガリータを考案したのかは今でも議論されています：「私がマルガリータを考えた」と主張する人は十人以上いて、メキシコのレストラン経営者からテキサスの社交界の女性たちまで、どのバージョンも証明されていません。しかし、別のことは証明されています：リムの塩は飾りではなく、成分であり、テキーラの鋭さを和らげ、ライムをより鮮やかにします。
材料
- テキーラ — 50 ml
- トリプルセック — 25 ml
- ライムジュース — 25 ml
作り方
- ライムのくし切りをグラスの縁に沿ってこすりつけ、縁を塩に浸します。
- 氷を入れたシェイカーにテキーラ、トリプルセック、ライムジュースを加えます。
- 10-15秒間しっかりシェイクします。
- グラスにこし、ライムのくし切りで飾ります。
アドバイス: 塩は外側の縁だけに振りかけてください — グラスの内側に塩が入ると、カクテルが最後の一口まで塩水になってしまいます。それと、テキーラのボトルに半秒だけ注意を向けてください。「100%アガベ」と書かれているものを探してください。混合スピリッツのテキーラは、ライムでも隠せない厳しい不快な風味をもたらします。
6. テキーラサワー (Tequila Sour)
マルガリータの妹分で、あまり注目されていない存在です：オレンジリキュールを取り除き、ライムをレモンに置き換えると、テキーラの味わいがまったく変わります。シトラスリキュールがないので、アガベの植物的でスパイシーなノートが前面に出てきますし、レモンはライムよりも驚くほどフレンドリーで、柔らかくて香り高いです。3分で作れるシンプルで正直なカクテルで、「テキーラは自分には合わない」と思っている人にとってはしばしば驚きの体験になります。
材料
- テキーラ — 60 ml
- レモンジュース — 1/2個分のレモンのジュース
- 粉砂糖 — 5 ml
- レモン — 1/2スライス（飾り用）
- チェリー — 1個
作り方
- シェイカーにテキーラ、レモンジュース、粉砂糖を入れて混ぜます。
- 氷を加えます。
- しっかりシェイクします。
- サワーグラスに注ぎます。
- レモンの半分とチェリーで飾ります。
- すぐに提供します。
アドバイス: もう少し面白いバージョンが欲しいなら、レポサドテキーラを使ってみてください。樽熟成がバニラの温かいノートを加え、カクテルはウイスキーサワーに近づきつつ、テキーラの特徴を保ちます。卵白もここにぴったりで、テクニックは同じ：ドライシェイクの後に氷を加えます。
7. クローバークラブ (Clover Club)
ピンクは軽薄を意味しない。クローバークラブは、フィラデルフィアのジャーナリストと弁護士のクラブにちなんで名付けられ、禁酒法のずっと前から飲まれていました。そして、その構造は厳格なジンのサワーで、甘い部分はグレナデンが担当し、卵白がすべてをシルクのようなピンクの泡にまとめます。色が約束するよりも味はドライです：ジュニパー、レモン、ザクロの果実味 — そしてシロップのべたつく跡はありません。百年の系譜を持つカクテルで、今でもほとんどの新作よりもモダンに見えます。
材料
- ジン — 1 1/2 oz
- グレナデン — 2 小さじ
- レモンジュース — 1/2個のレモンのジュース
- 卵白 — 1
作り方
- シェイカーにジン、グレナデンシロップ、レモンジュース、卵白を混ぜます。
- 材料をエマルジョンするためにドライシェイクを行います。
- 氷を加えます。
- よく振ります。
- カクテルグラスにこします。
アドバイス: カクテルの全体的なキャラクターはグレナデンに依存しています。スーパーの安い「赤いシロップ」はキャンディの味を与えます; グレナデンはザクロジュースのものを探すか、自分で作ってみてください — ザクロジュースを砂糖と1対1で煮詰めて、10分間煮れば、1ヶ月分のストックができます。
8. アビエーション (Aviation)
最も美しい経歴を持つサワー：1916年にニューヨークのバーテンダー、ヒューゴ・エンズリンがレシピを発表しました。航空機パイロットがロックスターだった時代の始まりに。ここでのマラスキーノチェリーは、レシピの甘い部分を担っていますが、コンポートのチェリーとは全く異なります。種のあるマラスキーノチェリーのリキュールは、ドライでわずかにアーモンドのような、ほぼ香水のようなトーンを与えます。1930年のクラシックなサボイのコレクションでは、アビエーションはまさにこのように、バイオレットリキュールなしで印刷されていました。私たちのレシピも同じ道を進みます：ジン、レモン、マラスキーノ、そして余計なものはありません。
材料
- ジン — 4.5 cl
- レモンジュース — 1.5 cl
- マラスキーノリキュール — 1.5 cl
作り方
- すべての材料をシェイカーに入れます。
- シェイカーに氷を入れます。
- 蓋をして、力強く振ります。
- カクテルグラスにこします。
- チェリーで飾りましょう。
アドバイス: マラスキーノ — リキュールスパイス：1.5センチリットルが1回分、3センチリットルはもうカクテルの死刑宣告です。目分量ではなく、ジガーで計ってください。そして、本物のカクテルチェリーをグラスに入れてください — これは飾りではなく、同じチェリーのトーンのフィナーレです。
9. ブラムブル (Bramble)
ロンドン、80年代：バーテンダーのディック・ブラッドセル、現代の英国カクテル学校の父が、砕いた氷の上にジン・サワーを作り、その上にブラックベリーリキュールを注ぎます。Brambleはブラックベリーの茂みで、最高のブラムブルはまさに霜に覆われたベリーのように見えます：紫色のリキュールの筋が砕かれた氷を通り抜け、レモンとジンのベースに流れ落ちます。飲むときはストローを使って、下から上へ — 酸味からベリーへ、これが全ての意図です：カクテルは最初の一口から最後の一口まで変わります。
材料
- ジン — 4 cl
- レモンジュース — 1.5 cl
- 砂糖シロップ — 1 cl
- ブラックベリーリキュール (クレーム・ド・ミュール) — 1.5 cl
作り方
- グラスにクラッシュアイスを入れます。
- ジン、レモンジュース、砂糖シロップを注ぎます。
- 混ぜます。
- 慎重にブラックベリーリキュールを円を描くように注ぎます — マーブル効果が得られます。
- ブラックベリーとレモンのスライスで飾ります。
アドバイス: 家でクラッシュアイスを作るには、氷のキューブが入った袋、タオル、麺棒を用意します：30秒の努力です。リキュールは最後に注ぎ、混ぜないでください — マーブル模様がブランブルの特徴です；混ぜると美味しいけど無個性な紫のグラスになります。
10. ペニシリン (Penicillin)
偉大なサワーが20世紀で終わっていない証拠：ペニシリンはバーテンダーのサム・ロスがニューヨークのバーMilk & Honeyで2000年代中頃に考案し、20年の間にこのカクテルは東京からトビリシまで知られる現代のクラシックになりました。構造は三層になっています：柔らかいブレンデッドスコッチがベース、シンプルなシロップの代わりに蜂蜜と生姜、そしてその上にスモーキーなアイラウイスキーのスプーンが泡の上に乗ります。泥炭の香りがし、蜂蜜のように飲まれます — 誰もが手放さない「薬」です。
材料
- ブレンデッドスコッチ — 60 ml (2 oz)
- レモンジュース — 22.5 ml (3/4 oz)
- ハニージャム — 10 ml (2 tsp)
- ジンジャーシロップ — 10 ml (2 tsp)
- スモーキーなシングルモルトスコッチ（アイラ） — 7 ml (1/4 oz)
作り方
- シェイカーにブレンデッドスコッチ、レモンジュース、ハニージャム、ジンジャーシロップを氷と一緒に入れて混ぜます。
- よく振ります。
- 大きな氷を入れた冷やしたオールドファッショングラスにこします。
- 上にスモーキーなスコッチを加えます。
- 砂糖漬けの生姜で飾ります。
アドバイス: 純粋な蜂蜜は冷たいシェイカーの中で塊になってしまうので、シロップは必須です：蜂蜜と熱い水を2対1で混ぜて、冷やしてください。スモーキーなスコッチは混ぜないでください：それは上に膜のように残るべきで、各一口は煙から始まり、蜂蜜で終わります。
10種類のカクテル — でも公式は一つ：強い、酸っぱい、甘い、正直なシェイク。ウイスキーサワーとダイキリから始めてください — それらで手を慣らし、味を調整します。その後、方向を変えてください：ギムレットはジンでの公式の響きを示し、マルガリータはテキーラで、ブランブルはベリーを加え、ペニシリンは今の時代にも書き込むべきものがあることを証明します。さらに進むと、あなた自身がどこにでもサワーを見始めるでしょう — それは正しいことです。
自分の棚のボトルに印を付けてください — サイトが今すぐ混ぜられるものを示します →