イタリアのアペリティフ：ディナー前の8つの軽いカクテル — アメリカーノからキールロワイヤルまで
18歳以上の素材。過度のアルコール摂取は健康に害を及ぼします。
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イタリアには、イタリア人からすべてを学ぶ価値のある時間があります：アペリティーボ。仕事とディナーの間の時間で、バーでは軽く苦味のある何かを注文し、オリーブやチップスが添えられ、30分誰もどこにも急がない。アペリティーボの意味はアルコールではなく、切り替えにあります：苦味と泡が食欲を刺激し、軽い度数がリラックスさせますが、落ち着かせることはありません — そして、そのような前置きの後のディナーは2倍美味しくなります。
カクテルの「ディナー前」の最大の間違いは、強くて甘く作ることです。甘さは食欲を抑え、強さは料理の味をぼやけさせます。正しいアペリティフはその逆に働きます：アルコールは少なく、キャラクターが豊かです — 苦いビター、ドライ・ベルモット、シェリー、スパークリング。ほとんどすべてがワイングラスより軽く、見た目も華やかです：こういったカクテルは、肉が焼かれている間にゲストに出しても恥ずかしくありません。
24cocktails.comのカタログからの8つのレシピ：3つのイタリアン、2つのフレンチ、1つのスパニッシュな精神を持つカクテル、そして朝食でも楽しめる飲み物がいくつかあります。すべてはグラスの中で、または数回の動きで作れ、シェイカーは一度も必要ありません。比率と手順は、サイトのレシピに書かれている通りにお伝えします。
1. アメリカーノ (Americano)
イタリアのアペリティフの祖父であり、カンパリ家の中で最も軽いメンバーです。ビターと甘いベルモットの混合物は、ミラノの人々が19世紀に「ミラノ-トリノ」という名前で飲んでいました — 材料の故郷の都市にちなんで名付けられたもので、アメリカの観光客のこの飲み物への愛から「アメリカーノ」と呼ばれるようになったと言われています。カンパリの苦いオレンジ、ベルモットのスパイシーな甘さ、ソーダ、そして氷の山：ワインよりも度数は低いですが、キャラクターは一晩中楽しめます。アメリカーノからネグローニへの道が始まります：同じ組み合わせですが、ジンが加わります。
材料
- カンパリ — 1 oz
- 甘い赤ベルモット — 1 oz
- レモンの皮 — ツイスト
- オレンジの皮 — ツイスト
作り方
- グラスに氷を入れます。
- カンパリを注ぎます。
- スイート・ベルモットを加えます。
- 少しソーダ水を加えます。
- 混ぜます。
- オレンジの半分で飾ります。
アドバイス: 氷は上まで、ソーダは少し：アメリカーノは飲み物であって、炭酸飲料のようなものではありません。開封したベルモットは冷蔵庫で保存し、1ヶ月を超えないようにしてください — これはワインで、酸化します。疲れたベルモットはグラスの中ですぐにわかります。
2. アドニス (Adonis)
声を大にせずに通のように見せたい人のためのアペリティフ。アドニスは、1880年代のブロードウェイ・ミュージカルにちなんで名付けられたと言われており、500回以上の公演を持つ最初のヒット作です。そして、シェリーを基にしており、スペインのフォーティファイドワインが主役を演じ、スイート・ベルモットがそれに寄り添います。オロロソはナッツのような、ドライで少し塩味のあるトーンを与え、ベルモットはスパイスと柔らかさを加えます。低いアルコール度数で、味は二倍強い飲み物のように深く、チーズやハモンとの理想的なペアリングです。
材料
- ヘレス・オロロソ — 60 ml
- 甘口ベルモット マルティーニ・ロッソ — 30 ml
- オレンジビター アンゴスチュラ — 2滴
作り方
- すべての材料を氷と混ぜます。
- 冷やしたクーペグラスにこし、オレンジの皮のツイストで飾ります。
アドバイス: これはシェイクではなく、混ぜるためのカクテルです：グラスの中で氷と一緒に20秒ほど回して、しっかり冷やしてからこします。オレンジの皮から出るオイルは、グラスの上で絞ってください — シトラスの香りがヘレスとベルモットを一体に結びつけます。
3. ヒューゴ (Hugo)
この中で最も若く、キャリアも最も急速に進んだカクテル：ヒューゴは2000年代初頭に南チロルで考案され、20年の間に地元の珍味からヨーロッパ全体のメニューに載るまでに成長しました。プロセッコ、エルダーフラワーリキュール、ソーダ、水ミント、ライム — 軽やかで花のような、アルプスの朝のように爽やかです。「女性向け」のカクテルが実際には誰からも愛される存在になることもある：夏のテラスでは、ヒューゴはどんなスプーンよりも早く消えてしまいます。
材料
- プロセッコ（スパークリングワイン） — 60 ml
- セイヨウニワトコのリキュール St-Germain — 20 ml
- トーマス・ヘンリーのソーダ — 12.5 ml
作り方
- 氷の入ったグラスに材料を注ぎます。
- 軽く混ぜます。
- ミントの葉とライムのスライスで飾ります。
アドバイス: 提供する前にミントを手のひらで叩いてください — 擦らずに叩くこと: 葉は香りを放ちますが、苦味は出ません。リキュール以外はすべて冷たく、氷は大きめにしてください: 小さな氷は5分で溶けて、繊細な花の味を水で薄めてしまいます。
4. ベリーニ（Bellini）
ヴェネツィアの伝説：ベルリーニは有名なハリーズ・バーで考案され、白桃とプロセッコを混ぜて作られ、画家ジョヴァンニ・ベルリーニにちなんで名付けられました。桃の色合いがバーの創設者に彼の絵のトーンを思い出させたからです。オリジナルは桃のピューレですが、私たちのバージョンは家庭で簡単に作れるもので、桃のシュナップスを使っており、ブレンダーを使わずに同じフルーティーなトーンを出します。優雅でお祝いにぴったり、見た目よりも軽やかで、ディナーの前やデザートの代わりにも良いアペリティフです。
材料
- シャンパン — 6 oz
- 桃のシュナップス — 1 oz
作り方
- 冷やしたシャンパングラスに桃のシュナップスを注ぎます。
- スパークリングワインを加えます。
- カクテルを優しく混ぜます。
アドバイス: 順番は偶然ではありません：シュナップスを最初に、スパークリングを二番目に入れると、泡が自動的に全てを混ぜてくれます。スプーンはほとんど必要ありません。一、二回の動きで混ぜてください。それ以上の動きはグラスの泡を半分失うことになります。そして氷は不要です：冷やしたボトルだけで十分です。
5. ミモザ (Mimosa)
午前中に飲むことが社会的に認められている唯一のカクテルです。ミモザは、20年代にパリの「リッツ」ホテルで初めて混ぜられたと言われており、その名前はミモザの黄色い花の色にちなんでいます。レシピは天才的にシンプルです：新鮮なオレンジジュースと冷えたスパークリングワイン。シャンパンよりも軽く、さわやかで華やか、そして全く負担にならない — だからミモザはブランチの女王になったのです：朝を彩り、日中の予定を邪魔しません。
材料
- シャンパン — 6 oz (約180 ml)、冷やしたもの
- オレンジジュース — 2 oz (60 ml)
作り方
- シャンパンとオレンジジュースがよく冷えていることを確認してください。
- シャンパン用のグラスにオレンジジュースを注ぎます。
- 冷えたシャンパンを慎重に加えます。
- 冷たくして提供します。
アドバイス: ジュースは新鮮に絞ったものだけ、果肉をこしたものを使ってください。パックのものはミモザをシュワシュワのコンポートに変えてしまいます。比例はジュースではなくスパークリングの方に寄せてください。さもないと「気分のオレンジジュース」になってしまいます。グラスは提供の10分前に冷凍庫に入れておきましょう。
6. キール ロワイヤル (Kir Royale)
フランスのイタリアンアペリティフへの回答であり、恐らく夜を始める最もエレガントな方法です。このカクテルは、戦後にディジョンの市長フェリックス・キールの名前を冠しており、彼は地元の黒スグリリキュールとブルゴーニュのアリゴテを混ぜて市のゲストをもてなしました。静かなワインの代わりにスパークリングを使ったバージョンには「ロワイヤル」という接頭辞が付きます。ダークカシスの一滴がグラスをざくろ色に染め、ベリーの甘さと深みを加えます。そして、あとはシャンパンが働きます。
材料
- クレーム・ド・カシス — 1パート
- シャンパン — 5パート
作り方
- クレーム・ド・カシスをグラスに注ぎます。
- シャンパンを上から慎重に注ぎます。
アドバイス: 家では20mlを目安に考えてください：カシスリキュール1杯とスパークリングワインを満杯。リキュールは少なめにする方が簡単で、入れすぎると甘すぎてアペリティフがデザートに変わってしまいます。ブリュットは必須です：ドライなスパークリングワインが甘いリキュールのバランスを取ってくれますが、ハーフドライだとバランスが崩れます。
7. ネグローニ スバリオ (Negroni Sbagliato)
「スバリオ」はイタリア語で「間違い」を意味します：伝説によれば、ミラノのBar Bassoのバーテンダーが慌ててジンの代わりにスパークリングワインのボトルを掴んでしまい、その間違いがオリジナルよりも成功したのです — クラシックなネグローニが厳しすぎる人にぴったり。ビターの苦味とベルモットのスパイシーさはそのままですが、ジンのパンチの代わりにスパークリングの軽やかさがあります。これは、夕食の前に飲んでも夕食に影響を与えないネグローニです：全てのキャラクター、半分の度数。
材料
- 甘口ベルモット マティーニ ロッソ — 30ml
- イタリアの赤ビター — 30ml
- スプマンテ マンゾーニ ローザ エクストラ ドライ — 60ml
作り方
- 全ての材料を氷の入ったグラスに注ぎます。
- 軽く混ぜます。
- オレンジのスライスで飾ってください。
アドバイス: スパークリングワインは最後に注ぎ、下から上に一回の動きで混ぜてください — 泡を保つことが目的で、泡を取り除くことではありません。提供する前にオレンジをグラスの上で軽く絞ってください：表面のシトラスオイルがこのカクテルの香りの半分です。
8. アルフォンソ (Alfonso)
王室の伝記を持つアペリティフ：伝説によれば、このカクテルはスペインの王アルフォンソ13世にちなんで名付けられ、彼はフランスの亡命中にそれを味わったと言われています。構成はクラシックなシャンパンカクテルと同じですが、コニャックの代わりに、キニーネとスパイスが入ったフランスのワインアペリティフ、デュボネが使われています。ビターで浸した砂糖のキューブが底に置かれ、泡にスパイシーな甘さをゆっくりと与えます：グラスは最初の一口から最後の一口まで変わります。見た目は劇場のようで、1分で準備できます。
材料
- 砂糖 — 白砂糖のキューブ
- ビター アンゴスチュラ
- デュボネ (Dubonnet Red) — 15 ml
- ブリュットシャンパン
作り方
- 砂糖のキューブをビターに浸して、グラスに入れます。
- 冷やしたグラスにディジョンとシャンパンを注ぎます。
- レモンの皮で飾ります。
アドバイス: 砂糖はキューブのままでなければなりません — すりつぶしたり混ぜたりしないでください：ゆっくり溶けていくのと、そこから出る泡の道が全ての見どころです。ビターはキューブに2〜3滴、これ以上はダメ。スパークリングワインはゆっくり、壁に沿って注いでください：砂糖が通常よりも強く泡立てます。
人間らしく夜を始める8つの方法。スタートに必要な最小限のセットは、カンパリのボトル、甘口ベルモット、ソーダ：これでアメリカーノができます。スパークリングを加えれば、スバリャート、ベルリーニ、ミモザ、キール・ロワイヤルが開けます；シェリーのボトルがアドニスを、エルダーフラワーリキュールがヒューゴをもたらします。注意してください：シェイカーは一つも使わず、複雑な技術もなし — アペリティフは軽やかであるべきで、作るのも簡単であるべきです。サンテ、チンチン、そして美味しい食事を。
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