グラスの中のバカンス：8つのトロピカルカクテル — マイタイからラムとパイナップルまで
素材は18+. 過度のアルコール摂取は健康に害を及ぼします。
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会話のためのカクテルもあれば、食欲のためのカクテルもありますが、別のジャンルもあり、その唯一の目的はチケットなしでバカンスを楽しむことです。トロピカルとティキのクラシックは、島ではなく、30年代から40年代のアメリカのバーで生まれました。そこでバーテンダーたちは、ラム、ライム、エキゾチックなシロップを使って、紙の傘やパイナップルの殻、偶像の形をしたカップなど、まるで舞台装置のようなものを作り上げました。これを笑うのは簡単ですが、正しく作られたマイタイを試してみると、背後にあるのは最も考え抜かれたミキシングの学校の一つであることに気づくのです。
ジャンルの二つの秘密。第一：トロピカルカクテルはほぼ常にマスカレードの中のサワーです。ラムとライムと甘さの組み合わせで、ルールは同じ — 新鮮なジュースと正直な比率です。第二：氷はここで装飾者であり冷却者でもあり、たくさん必要で、しばしばクラッシュアイスです。そして、珍しい材料をすぐに追い求めないでください：リストの半分はホワイトラム、ライム、砂糖で構成されています。
24cocktails.comのカタログからの8つのレシピ — 最もシンプルなカイピリーニャから、丸ごとのパイナップルを使ったものまで。比率と手順は、サイトのレシピに書かれている通りにお伝えします。
1. カイピリーニャ (Caipirinha)
ブラジルの国民的カクテルで、トロピカルへの最速のチケット：ライム、砂糖、カシャーサ — サトウキビの蒸留酒で、ハーブのようでラムよりも野生的です。シェイカーは不要：ライムはグラスの中で砂糖と一緒に潰され、その上に氷とカシャーサを加えます。このシンプルさの中に全てのキャラクターがあります：カクテルは鮮やかで、少し粗野で、信じられないほど生き生きとしていて — 街のサンバのようで、フィルハーモニーのオーケストラではありません。
材料
- 砂糖 — 2 小さじ
- ライム — 1 個
- カシャーサ — 75 ml (2 1/2 oz)
作り方
- ライムと砂糖をオールドファッションのグラスに入れます。
- マドラーか木のスプーンで潰します。
- グラスに氷を入れます。
- カシャーサを加え、ライムのスライスで飾ります。
アドバイス: ライムはくし形に切り、潰す前に白い芯を取り除いてください。これが苦味の原因で、失敗したカイピリーニャでよく文句を言われる部分です。砂糖は細かい方が良いです。大きな結晶は溶けきれず、歯にざらざらします。カシャーサがない場合は、ホワイトラムで「カイピリッシマ」が作れます。これも合法です。
2. マイタイ (Mai Tai)
ティキ文化の王様。彼の作者を名乗る権利を巡って、カリフォルニアの二人のレストラン経営者 — ドン・ビーチとトレーダー・ビック — が何十年も争ってきた。歴史はビックに傾いている。彼は伝説によれば、タヒチのゲストから「maita'i」—「素晴らしい！」— という言葉を聞き、新しいカクテルにその名前を付けた。マイタイの鍵はオルジャット、アーモンドシロップだ。これが本物のマイタイをビーチの偽物から区別する、あのベルベットのようなナッツのノートを与えてくれる。
材料
- ホワイトラム — 1 oz
- オルジャット（アーモンドシロップ） — 1/2 oz
- トリプルセック — 1/2 oz
- スウィート＆サワーミックス — 1 1/2 oz
- チェリー — 1 個（飾り用）
作り方
- シェイカーに氷を入れます。
- ライトラム、オルジャット、トリプルセック、スウィート＆サワーミックスを加えます。
- シェイクします。
- コリンズグラスに注ぎ、チェリーで飾り、ストローを添えて提供します。
アドバイス: 甘酸っぱいミックスは、ライムジュースと砂糖シロップを同量混ぜるだけ。自分で作るなら新鮮なライムを使って。市販のミックスは「ビーチ」の味への第一歩です。オルジェットは本物のアーモンドのものを探して。後でレモネードや焼き菓子にも使えます。
3. ピナコラーダ (Pina Colada)
トロピカルな飲み物に彼女なしでは成り立ちません。プエルトリコではピナコラーダを国の宝と考えていますが、私たちはブレンダーとラムの完璧なデュエットだと思っています。ココナッツクリーム、パイナップルジュース、砕いた氷を混ぜて、デザートのようにストローで飲む冷たいクリームが出来上がります。重要なのは、ココナッツクリームを「ココナッツミルク」で代用しないこと。ミルクは液体で味気なく、クリームは濃厚で甘い。全てのテクスチャーはこれに依存しています。
材料
- ホワイトラム — 50 ml
- ココナッツクリーム — 40 ml
- パイナップルジュース — 90 ml
作り方
- すべての材料をクラッシュアイスと一緒にブレンダーに入れます。
- 均一なクリーミーなテクスチャーになるまで混ぜます。
- ハリケーングラスに注ぎます。
- パイナップルのスライスとカクテル傘で飾ります。
アドバイス: 氷は1杯分くらい、短いパルスで混ぜてください：過剰に混ぜるとコラーダが溶けたお粥になってしまいます。すぐに提供してください、5分ほどしか持ちません。傘は必須です — これがないとただのスムージーです。
4. エアメール (Air Mail)
フランスのアクセントのあるトロピカル：ハチミツで甘くしたラムサワーにシャンパンを注いだもの。エアメールは1920年代のキューバで考案されたと言われており、航空郵便への熱狂の時代に由来しています — だからこの名前：カクテルはすぐに「飛んで」いきます。砂糖の代わりにハチミツを使うことで、味わいが温かくなり、ブリュットが祝祭的なシャープさを加えます。スパークリングワインとラムが争うのではなく、ペアで踊る珍しいケースです：夏のグラスでありながら、正月にもぴったりです。
材料
- ラム ハバナクラブ 3年 — 30 ml
- ライムジュース（フレッシュ） — 15 ml
- ハニージャム（蜂蜜3部に水1部） — 15 ml
- ブリュットシャンパン — 45 ml
作り方
- 最初の3つの材料を氷と混ぜます。
- 氷で満たされたグラスにこします — 理想的には氷の「コラム」で。
- その上にシャンパンを加えます。
アドバイス: ハニージャムは事前に作っておいてください — 冷たいシェイカーの中の純粋な蜂蜜は塊になってしまいます。氷の「コラム」とは、グラスの形に合わせた長い一塊の氷のことです：ジュースの袋で水を凍らせることができます；見た目が良く、ゆっくり溶けます。
5. ダイキリ「トゥース・トレフ」（Ace Of Clubs Daiquiri）
クラシックなダイキリをすでに経験した人にとっては、ヴィンテージの珍品です。同じラムとライムの基盤ですが、白いクリーム・ド・カカオをスプーン一杯加えます。聞こえは怪しいですが、実際は素晴らしい効果を発揮します — チョコレートはカクテルをデザートにするのではなく、ラムに温かいカカオのノートを照らし出します。まるでシトラスケーキの上にかかるダークグレーズのように。上にはチョコレートパウダーを振りかけて、ダイキリは突然、夜の、ほぼタキシードのような飲み物になります。
材料
- 白いクリーム・ド・カカオ (Dutch Cacao) — 15 ml
- ラム ハバナクラブ 3年 — 60 ml
- ライムジュース (フレッシュ) — 15 ml
- 砂糖シロップ (濃厚、砂糖2に対して水1) — 5 ml
作り方
- すべての材料を氷と混ぜます。
- 冷やしたグラスにこします。
- チョコレートパウダーを振りかけます。
アドバイス: クリーム・ド・カカオは必ず白くて透明なものを使ってください。ダークなものはカクテルを濁った茶色に変えてしまいます。ココアパウダーは細かいふるいを通して、薄いベールのように振りかけてください — 最初の一口の香りを引き立てるべきで、島のように浮かんではいけません。
6. マタドール (Matador)
テキーラはトロピカルなセットにふさわしい場所を得て、マタドールはその中で最もエレガントな出番です。私たちのバージョンはバー向けで、ベルモットを使ったものです：熟成されたテキーラ、オレンジキュラソー、ドライベルモットを氷でシルクのようになるまで混ぜ、さらに煙のあるメスカルを小さじ1/4加えます — まるで闘牛場の牛の影のように。結果は、クーペグラスに入ったドライでまとまりのあるカクテルで、ビーチよりもマティーニに近いです：日没後のトロピカル、パラソルはすでに畳まれています。
材料
- テキーラ パトロン レポサド — 25 ml
- オレンジキュラソーリキュール — 25 ml
- マティーニ エクストラ ドライ — 30 ml
- メスカル デル マゲイ VIDA — 2.5 ml
作り方
- すべての材料を氷と一緒にミキシンググラスで混ぜます。
- 冷やしたクーペグラスにこします。
- レモンの皮で飾ってください。
アドバイス: これは混ぜるカクテルです — 氷と一緒に20秒、これ以上でもこれ以下でもありません。混ぜすぎると水っぽくなり、混ぜなさすぎると温かくて鋭い味になります。メスカルはたったのバースプーン半分ですが、これを省略しないでください：煙の一滴がないと、マタドールは魅力を失います。
7. ゾンビ (Zombie)
ティキの重火器：伝説によれば、ドン・ビーチは1934年に二日酔いのゲストのためにゾンビを作り、その後そのゲストは全行程を通して歩く死体のように感じたと不満を言ったそうです。3種類のラム、最強の151番、ペルノの一滴、グレナデン、ライム — 味は無害なトロピカルパンチですが、実際にはこのセレクションの中で最も強力な一品です。世界中のティキバーのルールは家でも適用されます：一晩に一人一杯のゾンビ。
材料
- ホワイトラム — 45 ml
- ゴールドラム — 45 ml
- ラム151（浮かぶバカルディ） — 30 ml
- ペルノ — 5 ml
- グレナデン — 5 ml
- ライムジュース — 5 ml
- アンゴスチュラビター — 1滴
作り方
- すべての材料をブレンダーで高速度で5秒以内に混ぜます。
- 混ぜたものをグラスに注ぎます。
- 氷のキューブをグラスがいっぱいになるまで加えます。
- お好みで飾りを加えます — 例えば、ライムのスライスやチェリーなど。
アドバイス: ブレンダーでの5秒は正確に5秒です：混ぜて冷やすことが目的で、泡立てることではありません。そして、151プルーフのラムには敬意を表してください：派手な動画のためにグラスの上で火をつけないでください — 強いアルコールと家の中のオープンフレームは相容れません。
8. アバカシ リカス (Abacaxi Ricaço)
プログラムの目玉は、ブラジルのカクテルで、パイナップルそのものに盛り付けられます。「アバカシ」はポルトガル語でパイナップルを意味します。果肉はラム、ライム、砂糖と混ぜ合わせ、冷凍したシェルがグラスとして機能します。そう、ナイフで手間がかかりますが、これはホームパーティーの最高のトリックです。テーブルに2つのパイナップルがあれば、他の飾りは必要ありません。味は、熟成ラムの芯を持つ新鮮なパイナップルシャーベットです。
材料
- 新鮮なパイナップル — 1個
- ラム ハバナクラブ 3年 — 90 ml
- ライムジュース（絞りたて） — 22.5 ml
- 砂糖 — 15 ml
作り方
- 小さなパイナップルの上部を切り落とし、果肉を慎重に掻き出して、壁を約12 mm残します。
- シェルを冷凍庫に入れて冷やします。
- 果肉から硬い芯を取り除き、残りを切り、ラム、ライムジュース、砂糖と混ぜます。
- 砕いた氷を加えてシェイクします。
- パイナップルの殻に注いで、ストローを添えて提供します。
アドバイス: パイナップルは熟しているけれど硬いものを選んでください — 熟しすぎると掻き出すときに崩れてしまいます。長い細いナイフとスプーンを使うのが一番便利です：果肉を円形に切り、スプーンで掻き出します。殻は冷凍庫で30分で十分で、切り取った「蓋」は葉と一緒に上に戻すと帽子のようになります。
乗り換えなしでトロピカルな8つのフライト：カイピリーニャから始めましょう — それにはライムと勇気だけが必要です。次は本物のオルジャットを使ったマイタイを続け、大人数のパーティーではアバカシパイナップルを出して、みんなの顔を見守りましょう。ゾンビは最も耐久力のある人のためのフィナーレとして用意してください — 一杯ずつ。傘、ストロー、ハワイアンシャツは大歓迎です：このジャンルでは雰囲気がレシピの正当な一部です。
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