オールドスクール：100年以上の歴史を持つ8つのカクテル — そして今でも最高です
18歳以上の素材です。過度のアルコール摂取は健康に害を及ぼします。
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カクテルには「クラシック文学」があります — 禁酒法前に生まれたレシピで、バーテンダーはベストを着て、氷は馬車で運ばれ、「ミクソロジー」という言葉は誰もイライラさせませんでした。これらの飲み物は禁酒、戦争、そして傘の悪趣味の数十年を乗り越え、ほとんど変わらずに世界の最高のバーのメニューに戻ってきました。なぜなら、そこに改善する余地はないからです。
オールドスクールは新しいものと違って、構造の誠実さがあります：最低限の材料、ゼロのジュースや希釈剤、味はスピリッツ、ベルモット、ビターに依存しています。これはゆっくりとした夜の飲み物です — バーで一気に飲むものではなく、じっくりと座って楽しむものです。もしあなたの経験がソーダ入りのロングドリンクだけなら、マンハッタンから始めてみてください：それはこのジャンルについて、どんな記事よりも多くを教えてくれます。
ここでのテクニックはみんな共通 — スティア、氷で混ぜること：バースプーンでミキシンググラスの中で15〜20秒、こして、提供する。シェイカーはこのカクテルにはほとんど登場しない：強いお酒とベルモットの透明なカクテルには泡は必要ない。24cocktails.comのカタログからの8つのレシピ — 割合と手順はサイトに書かれている通り。
1. マンハッタン (Manhattan)
古き良き学校の王様。ウイスキー、スイートベルモット、そして一滴のビター — 約1.5世紀前からの公式で、今でも2つの材料が何か3つ目になる方法の基準だ：ベルモットがウイスキーを和らげ、ウイスキーがベルモットに骨格を与え、アンゴスチュラがそれらをスパイシーな結びつきで結ぶ。マンハッタンは急がず、少し冷やして飲むべきで、氷のように冷たくしてはいけない：あまり冷たいと、香りの半分を隠してしまう。
材料
- スイートベルモット — 3/4 oz
- バーボン（ブレンデッド） — 2 1/2 oz
- アンゴスチュラビター — 1 ダッシュ
- 氷 — 2〜3 キューブ
- マラスキーノチェリー — 1 個
- オレンジの皮 — 1 ツイスト
作り方
- ミキシンググラスに氷を入れます。
- バーボンとスイートベルモットを加えます。
- アンゴスチュラを一滴加えます。
- バースプーンで冷えるまで混ぜます。
- 冷やしたカクテルグラスにこします。
- マラスキーノチェリーとオレンジの皮のツイストで飾り、すぐに提供します。
アドバイス: チェリーはコンポートの飾りではなく、立派なフィニッシュです：本物のカクテルチェリーを濃いシロップに浸したものを使ってください。そして、マンハッタンを決してシェイクしないでください：シェイクすると濁った泡ができ、すべてのために作られたシルクのようなテクスチャーが壊れてしまいます。
2. サゼラック (Sazerac)
ニューオーリンズをグラスに：サゼラックはアメリカの最古のカクテルの一つと呼ばれ、街は公式にそれを自分のシグネチャードリンクと宣言しました。儀式が最も重要です：グラスはアニスのスピリッツで洗われます — 注がれるのではなく、あくまで洗われることで香りだけが残ります — その後、ウイスキーに砂糖とペイショビター、上にレモンの皮。アニスの香りがし、ウイスキーが飲まれ、後味はクレオールのスパイスショップ。
材料
- リカール（アニスのアペリティフ） — 1 小さじ（グラスの洗浄用）
- 砂糖（細かい） — 1/2 小さじ
- ペイショビター — 2 ダッシュ
- 水 — 1 小さじ
- バーボン — 60 ml (2 oz)
- レモンの皮 — 1 ツイスト
作り方
- オールドファッションのグラスを冷やし、アブサンで洗います。
- グラスにクラッシュアイスを入れて、置いておきます。
- シェイカーに残りの材料を氷と一緒に混ぜます。
- 準備したグラスから氷と余分なアブサンを捨てます。
- カクテルをグラスに注ぎます。
- レモンの皮で飾ります。
アドバイス: ペイショのビターは、サゼラックのDNAであり、単なる気まぐれではありません。アンゴスチュラよりも軽く、花のような香りがしますし、代わりのものはすぐにわかります。サゼラックは氷なしで提供されます — グラスを冷やすためだけに氷が必要でした。皮から油を表面に絞り出し、ニューオーリンズの伝統に従って、グラスに入れる必要はありません。
3. ミントジュレップ (Mint Julep)
プランテーションの血統を持つ南部のクラシックで、ケンタッキーダービーの公式飲料です。毎年何万杯も注がれます。レシピは、暑い日のようにシンプルです：バーボン、ミント、砂糖、そして山のような砕いた氷。柑橘類は不要 — 新鮮さはミントが提供し、氷が溶けることでウイスキーの風味が徐々に引き出されます。正しいジュレップは外側が冷たくなったグラスで提供され、手のひらで温めないように端を持つのが正しいです。
材料
- 新鮮なミント — 4枝
- バーボン — 75 ml (2 1/2 oz)
- 粉砂糖 — 1 小さじ
- 水 — 2 小さじ
作り方
- コリンズグラスにミントを砂糖と水で優しく潰します。
- グラスを砕いた氷で満たします。
- バーボンを加えます。
- よく混ぜます — グラスに霜ができるまで。
- ミントの枝で飾ります。
アドバイス: ミントは優しく潰してください、香りが出る程度に — 潰しすぎると苦味と「緑」が歯に残ります。グラスの霜は詩ではなく、準備が整ったサインです：壁が霜で曇るまで混ぜてください。ストローは短く切り、ミントのブーケに直接刺してください：飲むたびに鼻がミントに触れるように。
4. ブルバルディエ (Boulevardier)
ネグローニ、ミラノからパリへ移動した：同じカンパリとベルモットの組み合わせだが、ジンの代わりにバーボンを使う。レシピはアメリカ人のアースキン・グウィンに関連付けられていて、彼はパリで20年代に「Boulevardier」という雑誌を発行していた — 「ブールバルディエ」、ブールバールのダンディだ。ウイスキーは飲み物の性格を完全に変える：尖ったジュニパーの苦味の代わりに、温かく、ベルベットのようで、キャラメルの底がある。秋冬の「ネグローニのような何か、でももっと居心地が良い」という質問への答え。
材料
- バーボン — 1.5 oz
- カンパリ — 1.0 oz
- 熟成された甘口ベルモット（例えば、Antica Formula） — 1.0 oz
作り方
- すべてを氷の上で混ぜて、こします。
- お好みで飾り付け：オレンジのスライス、レモンツイスト、またはチェリー。
アドバイス: 比率に注意してください — ここではウイスキーが他の材料より少し多い：バーボンはカンパリをかき消す必要があり、1.5対1でうまくいきます。ベルモットはリッチなものを選んで、バニラとスパイスのプロファイルを持つものを：三成分のカクテルでは安い材料は隠せません。
5. 血と砂（Blood and Sand）
スコッチウイスキーを使った数少ないクラシックカクテルの一つで、最も映画的な名前を持っています。1922年の無声映画、ルドルフ・バレンティノ主演のトレアドールにちなんで名付けられました。4つの材料は厳密に同量：スモーキーなスコッチ、チェリーリキュール、スイートベルモット、そして新鮮なオレンジ。紙の上では奇妙な組み合わせですが、グラスの中では深いダークルビーの飲み物が、煙、チェリー、シトラスが交互に現れる、あの無声映画のシーンのようです。
材料
- デュワーズ 12年 — 22.5 ml
- チェリー・ヒーリング — 22.5 ml
- マティーニ・ロッソ — 22.5 ml
- オレンジジュース（フレッシュ） — 22.5 ml
作り方
- すべての材料を氷と一緒にシェイクします。
- 冷やしたグラスにこします。
アドバイス: これは古い学校の珍しいゲストで、まさにシェイクする必要があります — ジュースのためです。オレンジは新鮮なものだけを使ってください：パックのものは高貴なカクテルをウイスキーのコンポートに変えてしまいます。シェイクの後、グラスの上でオレンジの皮からオイルを絞り出してください — 上の香りのノートがすべてを決定します。
6. オールド・ペル (Old Pal)
「古い友人」— ブールバールの乾いた兄弟、パリの20年代のもの: バーボンの代わりにライウイスキー、甘いものの代わりにドライ・ベルモット。二つの置き換えで、カクテルはより厳しく、より乾燥し、より大人の味わいに: ライはスパイシーな風味を与え、ドライ・ベルモットは甘さを取り除き、カンパリは苦味の中心に残る。これは、甘いクラシックをすでに経験した人々のための飲み物で、感傷なしの会話を求める人のためのもの。
材料
- ライウイスキー — 60 ml
- カンパリ — 30 ml
- ドライ・ベルモット — 30 ml
作り方
- カクテルグラスを冷やします。
- ウイスキー、カンパリ、ドライ・ベルモットをミキシンググラスに注ぎます。
- ミキシンググラスを氷で2/3まで満たします。
- 約20秒間混ぜます。
- 冷やしたグラスから氷を捨てます。
- カクテルをグラスに注ぎます。
- レモンの皮で飾ります。
アドバイス: ここでレモンの皮が重要です — 甘い親戚のオレンジではなく、レモンがドライな特性を引き立てます。ライ麦ウイスキーがない場合は、強いコーンバーボンで代用できますが、ライ麦を見つけることをお勧めします：オールド・ペルはそのスパイシーさのために考案されました。
7. アップル・マンハッタン (Apple Manhattan)
古い学校と新しい学校の架け橋：基本的なマンハッタンの構造に、ヴェルモットの一部の代わりにアップル・シュナップスが入っています。秋のマンハッタンが出来上がります — 焼きリンゴと柔らかな甘さのウイスキーで、クラシックなマンハッタンに眉をひそめる人でも楽しめます。家庭のバーにとって良い手法です：クラシックをマスターしたら、季節に合わせてアレンジを始める — アップルバージョンはその最良の例です。
材料
- バーボン — 50 ml
- アップルシュナップス — 35 ml
- スイートベルモット マティーニ ロッソ — 12.5 ml
作り方
- すべての材料を氷と混ぜます。
- 冷やしたグラスにこします。
- リンゴのスライスやアップルファンで飾ります。
アドバイス: シュナップスは「グリーン」アップルを選ぶと良いでしょう（サワーアップルはキャンディーのような酸味を与えます）または、より大人向けのバージョンにはカルヴァドスを使うと、カクテルはノルマンディの秋の方向に進みます。飾り用のリンゴのスライスにはレモンジュースを振りかけて、グラスの中で黒くならないようにします。
8. コープスリバイバー №2 (Corpse Reviver No.2)
ブラックユーモアのフィナーレ：この「死者蘇生者」ファミリーは元々朝に飲まれていました — 生き返るために。フォーミュラ№2は、1930年のハリー・クレドックの「サヴォイカクテルブック」に不朽の名作として記されており、4杯続けて飲むと逆効果になるという警告が付いています。ジン、オレンジリキュール、風味付けワイン、レモンを同量に、そしてアブサンの影を加えた：明るく、酸味があり、その強さに対して危険なくらい飲みやすいカクテルです。
材料
- ドライジン Rutte — 22.5 ml
- リキュール De Kuyper トリプルセック (40%) — 22.5 ml
- リレ・ブラン（または他のフレーバーワイン） — 22.5 ml
- レモンジュース（フレッシュ） — 22.5 ml
- シロップ — 2.5 ml（お好みで）
- アブサン La Fée Parisienne — お好みで
作り方
- すべての材料を氷と混ぜます。
- 冷やしたグラスにこします。
- レモンの皮で飾ります。
アドバイス: アブサン — 文字通り一滴、ここでは香りであって材料ではない。サゼラックのようにグラスを洗うのが一番便利だ。シロップは、レモンが悪い場合だけ加えてください。そして、クレドックの教えを忘れないでください：この「活性剤」は、ちょうど三杯目までしか効かない。
特別な演出は必要ない八人のベテラン。マンハッタンとブールバールから始めてください — 彼らは初心者を許してくれる；サゼラックとジュレップは儀式を必要とするが、報われる；オールドパルは慌ただしくない夜のために取っておいてください。共通点に注目してください：どのレシピにも炭酸水やジュースの希釈剤は含まれていない（「ブラッド・アンド・サンド」の正直なオレンジを除いて） — 古い学校はスピリッツと直接対話します。だからこそ、古びないのです。
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