1つのレシピ — 8つのカクテル：ネグローニとその家族、アメリカーノからブールバールディまで
18歳以上の素材。過度のアルコール摂取は健康に害を及ぼします。
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私にはバーカウンターでお気に入りのトリックがある。客がネグローニを頼むと、私は作ってから「バーボンで同じものが欲しいですか？それともジンの代わりにスパークリングワインで？」と尋ねる。30分後、その人は4杯目を持って、ナプキンにこの家族の誰が誰の兄弟で、誰が叔父かの図を描いている。なぜなら、ネグローニはレシピではなく、公式だからだ：強い、苦い、そして甘いベルモット、すべて同じ分量。1つの変数を変えれば、自分の名前と物語を持つ新しいカクテルが得られる。
バリエーションに進む前に、2つの面倒くさいが重要なポイントがある。1つ目：ベルモットはワインであって、強いアルコールではない。ボトルを開けたら冷蔵庫に入れ、そこに1ヶ月、せいぜい2ヶ月住む。ジンの隣に6ヶ月置かれたベルモットは酢と濡れた段ボールの匂いがし、このリストのどのカクテルも確実に台無しにする。「ネグローニが嫌い」という私の経験の半分は、実際には「劣悪なベルモットでネグローニを飲んだ」ということだ。
2つ目のポイントは氷。これらのカクテルはゆっくりと飲まれ、氷の上で座っているので、小さなキューブは10分で飲み物をピンクの水に変えてしまう。大きな氷のキューブ用のシリコン型で水を凍らせるか、せめてプラスチックの容器で凍らせてから、ナイフで割ってください。1つの大きな氷の塊は、小さな氷の山よりも何倍も遅く溶ける。さて、面倒くさい話は終わりだ。24cocktails.comのカタログから8つのレシピを、比率と手順はそのままサイトに書かれている通りにお伝えする。
1. ネグローニ (Negroni)
基準点。ジン、カンパリ、甘いベルモットを同量で混ぜるのは、1回で覚えてしまい、その後忘れられない公式だ。伝説によれば、1919年頃、フィレンツェの貴族カミッロ・ネグローニがバーテンダーに彼のいつものアメリカーノを強化し、ソーダをジンに替えてくれるよう頼んだ。バーテンダーは従い、今日では世界中のすべてのまともなバーで注文されるものが出来上がった。これは純粋なアペリティフ：苦くて濃厚で、食欲を刺激し、夕食の準備を整える。アルコール度数は約19%なので、食事の前に1杯は標準、2杯目はもう夜だ。
材料
- ジン — 30 ml
- カンパリ — 30 ml
- 甘いベルモット — 30 ml
作り方
- オールドファッションのグラスに氷を入れます。
- ジン、カンパリ、スイートベルモットを注ぎます。
- バースプーンで混ぜます。
- オレンジのスライスで飾ります。
アドバイス: ネグローニは混ぜるもので、シェイクするものではありません。シェイカーを使うと濁って水っぽくなりますが、スプーンで混ぜると透明で重厚なままです。氷の上で20秒ほど混ぜれば十分です。提供する前にオレンジのスライスをグラスの上で軽く絞ってください：シトラスオイルが表面に出ることで、このカクテルの香りの半分を占めます。
2. ブルバルディエ (Boulevardier)
レシピの最初の変更で、すぐに最も成功したものです。ジンを取り除き、バーボンを使うことで、クリスピーなイタリアンアペリティフのカクテルが、ウイスキーのキャラメルとバニラの風味を持つ柔らかく、冬の、ほぼデザートのような飲み物に変わります。伝説によれば、1927年にパリのハリーズ・ニューヨーク・バーでアメリカ人移民のためにハリー・マケルホンが考案したそうです。彼はパリで『ブルバルディエ』という雑誌を発行していました。比率に注意してください：ここではバーボンが他の材料より少し多めです。ウイスキーは甘くて濃厚で、カンパリとベルモットがそれを圧倒することはありません。アルコール度数は21%、氷なしで提供されるので、見た目よりも早く飲めます。
材料
- バーボン — 45 ml
- カンパリ — 30 ml
- アンティカ フォーミュラまたは他の良く熟成された甘口ベルモット — 30 ml
作り方
- バーボン、カンパリ、ベルモットを氷の入ったミキシンググラスに注ぎます。
- 混ぜて、冷やしたカクテルグラスにこします。
- お好みで飾り付け：オレンジのスライス、レモンツイスト、またはチェリー。
アドバイス: ブールバルディエではベルモットを惜しまずに使ってください — レシピがアンティカ フォーミュラや似たような熟成されたものを求めるのは理由があります。バニラのような濃厚なベルモットはバーボンと調和し、安い水っぽいものはカクテルを苦味のあるウイスキーのオンザロックに変えてしまいます。グラスを事前に冷やしていない場合は、オールドファッションで大きな氷のキューブの上に提供するのも間違いではなく、立派なバーのスタイルです。
3. アメリカーノ (Americano)
厳密に言えば、これはネグローニのバリエーションではなく、その親です。カンパリと甘口ベルモットを同量、上にソーダ — 伝説によれば、1860年代にミラノのガスパーレ カンパリのバーでこうして提供され、アメリカの観光客がこの飲み物を気に入ったために名前が定着しました。強いお酒を取り除き、苦味と甘味を残す — そして、最も軽いカクテルが出来上がります、アルコール度数は約12%です。これは暑い日にぴったりのアペリティフです：苦味はネグローニと同じですが、泡があり、重さがありません。「今日は何か軽いものがいい」と言うのは言い訳ではなく、具体的な注文です。
材料
- カンパリ — 30 ml
- スイートベルモット — 30 ml
- レモンの皮 — ツイスト
- オレンジの皮 — ツイスト
作り方
- コリンズグラスに氷を入れます。
- カンパリを注ぎます。
- スイートベルモットを加えます。
- 少しソーダ水を足します。
- 混ぜます。
- オレンジの半分で飾ります。
アドバイス: ソーダは氷のように冷たく、新しく開けたものでなければなりません。冷蔵庫に一週間放置された炭酸水は、アメリカーノの意味を全て台無しにします — 彼は泡に生きています。そして、注ぎすぎないでください：「少し」というレシピは、半分のグラスではなく、文字通り上まで注いで、カンパリの苦味が感じられるようにすることです。
4. ネグローニ スバリオ (Negroni Sbagliato)
「スバリオ」はイタリア語で「間違った」という意味で、これは比喩ではありません。伝説によれば、1970年代のミラノのBar Bassoで、バーテンダーが慌ててジンのボトルの代わりにスパークリングワインのボトルを掴んでネグローニに注いでしまったそうです。客は驚かず、もう一杯頼みました。こうして、家族の中で最も華やかなメンバーが誕生しました：苦味と甘さは同じですが、強いアルコールの代わりに泡があり、アルコール度は7%に下がります。ここで注意すべきは、スパークリングワインがビターとヴェルモットの2倍入っていることです — さもなければ味が平坦になってしまいます。これはブランチ用のカクテルであり、バルコニーでの誕生日用であり、フルネームのネグローニがあまりにも真剣に感じるようなあらゆる場面に適しています。
材料
- 甘口ヴェルモット マルティーニ ロッソ — 30 ml
- イタリアの赤ビター — 30 ml
- スプマンテ マンゾーニ ローザ エクストラ ドライ — 60 ml
作り方
- 氷の入ったグラスに全ての材料を注ぎます。
- 軽く混ぜてください。
- オレンジのスライスで飾ってください。
アドバイス: スパークリングワインは最後に注ぎ、スプーンで一、二回だけ混ぜてください。それ以上混ぜると、ガスが抜けて、シュワシュワのアペリティフではなく、甘ったるいリキュールになってしまいます。高級シャンパンは必要ありません：ドライプロセッコやエクストラブリュットのスプマンテがちょうど必要なものです。
5. ホワイトネグローニ (White Negroni)
今度は、強いものではなく、苦いものと甘いものを同時に変えます。カンパリは抜けて、代わりにフランスのリキュールSuzeが苦味の根で、甘いベルモットはボルドーの香り付けワイン、リル・ブランに置き換わります。伝説によれば、ロンドンのバーテンダー、ウェイン・コリンズが2001年にボルドーでこのカクテルを作ったのは、イタリアのボトルが手元になかったからで、代わりに地元のものがあったからです。結果は、オレンジの代わりにハーブのような土の苦味を持つストローイエローのネグローニです。アルコール度数は同じく約19%、しかしキャラクターは全く異なります：よりドライで、涼しく、成熟しています。この家族の中で、カンパリが甘すぎると感じる人には、これが私のお気に入りです。
材料
- ドライジン Rutte — 30 ml
- ジェンシャンのリキュール Suze — 30 ml
- リル・ブラン（または他の香り付けワイン） — 30 ml
作り方
- すべての材料を氷の入ったグラスに注ぎます。
- 混ぜます。
- グレープフルーツの皮で飾って提供します。
アドバイス: Suzeは好みが分かれるもので、初めて作るときは手が震えるかもしれません。分量を減らさず、むしろマイルドなジンを選び、必ずグラスの上でグレープフルーツの皮を絞ってください。そのオイルが苦味とリルを一体に結びつけます。リルは他のベルモットと同様に冷蔵庫で保存し、1ヶ月を超えては持ちません。
6. オールド・ペル (Old Pal)
「オールド・ペル」はマケルホン時代の1920年代のパリのカクテルで、実質的にはバルバードをひっくり返したものです。バーボンの代わりにライウイスキー、甘いベルモットの代わりにドライを使います。甘さと共に柔らかさも失われ、ドライでスパイシー、鋭いカクテルが出来上がります。ペッパーライがカンパリの苦味と争い、ドライベルモットがそれらを距離を保たせます。アルコール度数は23%、この中で最も高いです。氷なしの冷たいグラスから小さな一口で飲まれ、真剣に向き合う必要があります—これは「ピスタチオをつまむための飲み物」ではありません。
材料
- ライウイスキー — 60 ml
- カンパリ — 30 ml
- ドライ・ヴェルモット — 30 ml
作り方
- カクテルグラスを冷やします。
- ウイスキー、カンパリ、ドライ・ヴェルモットをミキシンググラスに注ぎます。
- ミキシンググラスを氷で2/3まで満たします。
- 約20秒間混ぜます。
- 冷やしたグラスから氷を捨てます。
- カクテルをグラスに注ぎます。
- レモンの皮のスパイラルで飾ります。
アドバイス: レシピの20秒は偶然の数字ではありません。少ないとカクテルは冷えず、水分も増えず、多すぎると水っぽくなります。オールド・パルのドライ・ヴェルモットは、甘口よりも新鮮であるべきです。酸化を隠す砂糖がないので、「疲れた」ボトルは一口でわかります。
7. メスカル・ネグローニ (Mezcal Negroni)
家族の中で最も若い枝：現代のニューヨーク風バリエーションで、バーテンダーたちがメスカルを発見し、すべてのクラシックなレシピに次々と取り入れ始めた時のこと。ここでの代替は特に美しく機能します：ジンの代わりに煙のような、燻製されたアガベの蒸留酒が使われ、馴染みのあるネグローニが突然、焚き火や焼きパプリカの香りを放ちます。比率はクラシックで、すべて30 ml、アルコール度数は約19%。これは、普通のネグローニを暗記した人々のためのカクテルで、同じキャラクターを持ちながらも異なる顔を求める人にぴったりです。ゲストはちょうど半分に分かれます：一方は顔をしかめ、もう一方は最初の一杯を飲み干さずに二杯目を注文します。
材料
- メスカル Del Maguey Vida — 30 ml
- イタリアン・レッド・ビター — 30 ml
- スイート・ヴェルモット マティーニ・ロッソ — 30 ml
作り方
- 氷の入ったグラスにすべての材料を注ぎます。
- 混ぜます。
- オレンジの皮と/またはオリーブで飾ります。
アドバイス: メスカルは熟成されていない「ホーベン」を選んでください。新鮮でスモーキーです。熟成されたものはカンパリに負けてしまいます。オリーブの飾りは間違いではありません：塩気のあるノートが煙にうまく絡みますので、ぜひ一度試してみてください。煙があまりにも強すぎると感じるなら、メスカルとジンを半分ずつに分けて、強い部分を調整するのも正直な移行の選択肢です。
8. カルディナーレ (Cardinale)
最後に触れることができる変数は、使用するベルモットです。カルディナーレは、甘いベルモットの代わりにドライベルモットを使ったネグローニです。伝説によれば、このカクテルは1950年代にローマで生まれ、名前は枢機卿の紫色に由来しています：色は同じですが、味はよりドライで軽やか、そしてシャープになります。ここでは、通常よりも多めの40mlの比率で、グラスには約20%の強さのフルポーションが入ります。ネグローニがいつも甘すぎると感じていたなら、カルディナーレは家族に留まる方法で、何も犠牲にすることなく楽しめます。バーテンダーたちがこれを好む理由の一つは、ドライベルモットがマティーニ用に開けられていることが多いので、別のボトルを用意する必要がないからです。
材料
- ドライジン Rutte — 40 ml
- イタリアンレッドビター — 40 ml
- ベルモット Martini Extra Dry — 40 ml
作り方
- すべての材料を氷と一緒にシェイカーで混ぜます。
- 氷を入れたグラスに注ぎます。
- オレンジのスライスで飾ります。
アドバイス: 注意してください — ここでは一つの容器で混ぜて、別の容器で新しい氷の上に提供します。こうすることで、混ぜるためのグラスで必要な希釈が得られ、グラスにはまだ溶けていないきれいな氷が残り、水に変わることはありません。提供時には大きな氷のキューブが再び最良の選択です。
これで家族全員が一つのページに。棚にある三本のボトル — ジン、カンパリ、スイートベルモット — がネグローニを作り、バーボンやライを加えれば、オールドパルとともにブルバルディエが出来上がります。スパークリングワインのボトルはすべてをスバリャートに変え、ソーダはアメリカーノに。スーズとリルレはホワイトブランチを開き、ドライベルモットはカルディナーレ、メスカルはスモーキーに。ひとつのレシピで、八つのキャラクター。クラシックなネグローニから始めて、数週間後には自分でゲストにナプキンに図を描くことになるでしょう。
棚のボトルにチェックを入れてください — サイトが今すぐ混ぜられるものを示します →