ヴェルモットはマティーニだけではありません：彼が主役の10のカクテル
18歳以上の内容です。過度のアルコール摂取は健康に害を及ぼします。
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バーにいるとすぐに一つのことがわかる：ヴェルモットは棚の中で最も過小評価されているボトルだ。客は「マティーニにちょっと」頼むくらいで、家では大抵、コンロの近くに開けっぱなしで何年も放置されている。そして人々は、なぜカクテルが何か異物のような苦味がするのか不思議がる。しかし、実際にはヴェルモットが偉大なクラシックの半分を作り出している：ネグローニもマンハッタンもアメリカーノも、ヴェルモットなしでは成り立たない。
ヴェルモットはハーブとニガヨモギで香り付けされた強化ワインだ。キーワードはワイン。彼は生きていて、酸化し、冷蔵庫と仲良くし、忘れられたコルクとは仲良くない。そして、彼が新鮮で正しいとき、彼は「追加物」ではなく、完全な味わいになる：ほろ苦く、スパイシーで、カクテルを支える長い余韻を持っている。まるでベースラインが曲を支えるように。
以下は、24cocktails.comのカタログからの10のレシピで、ヴェルモットが脇役ではなく、主役か少なくとも対等なパートナーである。明らかなところから始めて、すぐにそれから逸れていこう。
1. ドライマティーニ (Dry Martini)
ヴェルモットについての話を始めるための基準点。ドライマティーニはジンとドライヴェルモットのデュエット：冷たく、透明で、余計な動きは一切ない。多くの人が「象徴的に」ヴェルモットを注ぐが、それは無駄だ。まさに彼が飲み物に丸みとハーブの余韻を与えるからだ。さもなければ、ただの冷たいジンを飲んでいることになる。アルコール度数は約24%なので、飲み物は「一杯をゆっくり」といったカテゴリーだ。
材料
- ジン — 1 2/3 oz
- ドライヴェルモット — 1/3 oz
- オリーブ — 1個
作り方
- ジンとドライ・ベルモットを氷の入ったミキシンググラスに注ぎます。
- よく混ぜます。
- 冷やしたカクテルグラスにこします。
- レモンの皮からオイルを絞って飲み物の上にかけるか、オリーブで飾ります。
アドバイス: 振るのではなく混ぜてください：スプーンで混ぜると飲み物はクリスタルのように透明で、過度に薄まることはありません。グラスは冷凍庫から出したものを使うべきで、これはオプションではなく必須条件です。
2. ネグローニ (Negroni)
イタリアの苦味が純粋な形で：ジン、カンパリ、ベルモットがすべて同量です。よく知られた伝説によれば、フィレンツェのグラフ・ネグローニがバーテンダーに彼のいつものアメリカーノをソーダの代わりにジンで強化してくれるよう頼んだことから、このカクテルが生まれました。今日では、世界中の自尊心のあるバーで注文されるカクテルです。これはアペリティフで、食欲を刺激し、夜を眠らせるものではありません。ここでの甘いベルモットは、鋭いジンと苦いカンパリを和らげる平和の使者です。
材料
- ジン — 30 ml
- カンパリ — 30 ml
- スイート・ベルモット — 30 ml
作り方
- オールドファッションのグラスに氷のキューブを入れます。
- ジン、カンパリ、スイート・ベルモットを注ぎます。
- バースプーンで混ぜます。
- オレンジのスライスで飾ります。
アドバイス: 小さな氷の山の代わりに大きな氷のキューブを一つ使ってください — 溶けるのが遅く、ネグローニがグラスの真ん中でコンポートにならないように。オレンジを使って、レモンではなく：オレンジのオイルはスイート・ベルモットと一緒に働きます。
3. マンハッタン (Manhattan)
バーボンをベースにしたクラシックなカクテルで、甘いベルモットとビターが使われています。これは、強いお酒が好きな人にとって完璧にバランスの取れた飲み物です。マンハッタンはカクテルの中での夜のスーツのような存在です：厳格で温かく、底にチェリーが一つだけあるのが唯一の自由です。ここでのベルモットはバーボンを和らげ、ワインの深みを加えます — 同じウイスキーをストレートで試してみれば、その違いがわかるでしょう。
材料
- 甘いベルモット — 3/4 oz
- バーボン（ブレンデッド） — 2 1/2 oz
- アンゴスチュラビター — 1 ダッシュ
- 氷 — 2–3 キューブ
- マラスキーノチェリー — 1 個
- オレンジの皮 — 1 ツイスト
作り方
- ミキシンググラスに氷を入れます。
- バーボンと甘いベルモットを加えます。
- アンゴスチュラを一滴加えます。
- バースプーンで冷やすまで混ぜます。
- 冷やしたカクテルグラスにこします。
- マラスキーノチェリーとオレンジの皮のツイストで飾り、すぐに提供します。
アドバイス: マンハッタンの最大の間違いはシェイカーです。振ると濁って「ふわふわ」になります。スプーンだけ、かき混ぜるだけです。そして、開封した甘口ベルモットは冷蔵庫に保管してください。酸化したベルモットはこのカクテルを最も早く台無しにします。
4. アメリカーノ (Americano)
クラシックな苦いアペリティフで、ちなみにネグローニの兄貴分です。同じ「カンパリと甘口ベルモット」の組み合わせですが、ジンの代わりにソーダを使います。12%の軽やかで爽やかな飲み物ができ、夕食前に飲んでも後悔しません。苦いカクテルに慣れ始めたばかりなら、ネグローニではなくここから始めてください。
材料
- カンパリ — 1 oz
- 甘口赤ベルモット — 1 oz
- レモンの皮 — ツイスト
- オレンジの皮 — ツイスト
作り方
- グラスに氷を入れます。
- カンパリを注ぎます。
- スイートベルモットを加えます。
- 少しソーダ水を加えます。
- 混ぜます。
- オレンジの半分で飾ります。
アドバイス: ソーダは最後に入れ、一、二回混ぜるだけにしてください。そうしないと、ガスが抜けて飲み物が平坦になってしまいます。グラスとソーダは事前に冷やしておくべきです。氷にはすでにやることがあるので。
5. ブルバルディエ (Boulevardier)
バーボン、カンパリ、スイートベルモットを使ったカクテルで、基本的にはネグローニですが、ジンの代わりにウイスキーが入っています。戦間期のパリのバーシーンで考案され、その性格はそれにふさわしいものです。イタリアの親戚よりも柔らかく、温かみがあり、カンパリの苦味の上にバーボンのキャラメルのノートがあります。「ネグローニが飲みたいけど寒い」という問いに対する素晴らしい冬の答えです。
材料
- バーボン — 1.5 oz
- カンパリ — 1.0 oz
- 熟成スイートベルモット（例えば、Antica Formula） — 1.0 oz
作り方
- すべてを氷の上で混ぜて、こします。
- お好みで飾り付け：オレンジのスライス、レモンツイスト、またはチェリー。
アドバイス: 比率に注意してください — ここではバーボンが他の部分より少し多いです。これは不注意ではなく、レシピの本質です：ウイスキーはジンよりもカンパリを通り抜けるのが弱いので、先行する必要があります。ベルモットの質が決め手です：レシピに熟成されたものが指定されているのは無駄ではありません。
6. アドニス (Adonis)
シェリーを使ったエレガントなカクテルで、強いアルコールが全く入っていない数少ないクラシックレシピの一つです。2種類のフォーティファイドワインとビターだけ。19世紀のブロードウェイミュージカルにちなんで名付けられ、それ以来「静かな」夜にバーテンダーのお気に入りとなっています。アルコール度数はわずか11%、ナッツのようなシェリー、スパイシーなベルモット — これは会話のためのカクテルで、イベントのためのカクテルではありません。
材料
- オロロソシェリー — 60 ml
- スイートベルモット マティーニ ロッソ — 30 ml
- オレンジビター アンゴスチュラ — 2滴
作り方
- すべての材料を氷と混ぜます。
- 冷やしたカクテルグラスにこし、オレンジの皮のツイストで飾ります。
アドバイス: シェリーとヴェルモットはどちらもワインで、開封後は酸化します。アドニスにとってこれは致命的です：開けたまま1ヶ月置いておくと、疲れた平坦な飲み物になってしまいます。両方を冷蔵庫に保管し、数週間以内に飲むことを計画してください。
7. ターフ (Turf Cocktail)
初期のバーテンダーの本の時代のクラシック：ドライヴェルモットとジンを同量、軽いアニスの風味とビター。カタログは正直にヴェルモットとジンの愛好者にこれを勧めています — そしてこれは正確なヒットです：ターフはマティーニよりもドライで厳格で、今日では意外に新鮮に響く冷たいハーブのプロファイルを持っています。「もう何でも飲んだ」というゲストを驚かせる良い方法です。
材料
- ドライヴェルモット — 1 oz
- ジン — 1 oz
- アニス — 1/4 tsp
- アンゴスチュラビター — 2 dashes
- オレンジの皮 — ツイスト
作り方
- ミキシンググラスに氷を入れます。
- ドライ・ベルモット、ジン、アニスを加えます。
- ビターを加えます。
- バースプーンで混ぜます。
- カクテルグラスにこし、オレンジの皮を加えて提供します。
アドバイス: アニスはこの棚で最も目立つ材料です。小さじ1/4が上限で、目安ではありません：入れすぎるとカクテル全体がそれ一色になってしまいます。少なめに入れて、味を見ながら少しずつ足す方が良いです。
8. アルノ (Arnaud, 「パリの夜」)
ジンとブラックカラントを使ったエレガントなカクテル、その別名は「パリの夜」。三等分：ジン、ドライ・ベルモット、カシスリキュール。深いベリーの飲み物がドライなワインの骨格を持ち、甘すぎず、むしろ「大人のコンポート」といった感じです。ネグローニがあまりにも強すぎる遅い夜にぴったりの美しい選択肢です。
材料
- ドライジン Rutte — 30 ml
- ドライベルモット Martini Extra Dry — 30 ml
- カシスリキュール Giffard Noir de Bourgogne — 30 ml
作り方
- すべての材料を氷と混ぜます。
- 冷やしたクーペグラスにこし、ブラックベリーで飾ります。
アドバイス: 等量のレシピでは隠れる場所がない — ここでは各材料の質がはっきりと聞こえます。特にベルモット：そのドライさがカシスをシロップに逃がさないのです。しっかり冷やして提供してください、温かさはベリーリキュールを重くします。
9. アップルマンハッタン (Apple Manhattan)
クラシックへの現代的なひねり：バーボンとアップルシュナップス、そして甘いベルモットがそれらを一つにまとめます。秋の雰囲気のカクテル — りんごとウイスキーのキャラメルトーンはお互いのために作られており、ベルモットはここではスパイスとして機能し、基盤ではありません。強めで、23%、だからフルーツの名前に騙されないでください。
材料
- バーボン — 50 ml
- アップルシュナップス — 35 ml
- スイートベルモット マティーニ ロッソ — 12.5 ml
作り方
- すべての材料を氷と混ぜます。
- 冷やしたグラスにこします。
- リンゴのスライスまたはアップルファンで飾ります。
アドバイス: 12.5 mlのベルモットは意識的な精度であり、「ちょっとだけ」というわけではありません。ジガーで測ってください：注ぎすぎるとベルモットが主役になり、足りないとカクテルがウイスキーとシュナップスに分かれてしまいます。飾り用のリンゴのスライスは提供直前に切ってください、数分で黒くなります。
10. ラバーストーク (The Laverstoke)
花の香りと軽い苦味が感じられる爽やかなカクテル — ボンベイ・サファイアのチームによる特製レシピで、彼らの蒸留所はラヴァーストックの古い水車小屋の跡地にあります。これは、私のレシピの中で最も夏らしいものです：ジン、エルダーフラワー、赤いベルモット、そして大きなバルーングラスにたっぷりのソーダ。ここでのベルモットは深みを加え、さもなければこの飲み物はただのジン入りレモネードになってしまいます。
材料
- ジン — 50 ml
- エルダーフラワーシロップ — 15 ml
- ロッソ・ベルモット — 15 ml
- トニック — 75 ml
- ライム — 2切れ
- 生姜 — 1スライス
- ミント — 1本の大きな枝
作り方
- バルーングラスにライムの2切れからジュースを絞り、シロップ、ボンベイ・サファイアのジン、マティーニ・ロッソのベルモットを加え、優しく混ぜます。
- グラスを氷のキューブで完全に満たし、冷やすために混ぜます。
- Fever-Treeのジンジャーエールを注ぎ、再度優しく混ぜます。
- 生姜のスライスとミントの枝で飾ります。
アドバイス: 「グラスを氷で完全に満たす」というのは文字通りです。氷の入った半分空のグラスは冷やす効果が低く、薄める効果が高い：これはすべての初心者がつまずくパラドックスです。炭酸水は最後に、熱心に混ぜないでください。
ヴェルモットは「マティーニ用の退屈なボトル」ではなく、厳格なドライマティーニから夏のラヴァーストックまでの一つのジャンルです。すでに材料があるレシピのペアから始めて、開封したヴェルモットを冷蔵庫に保管すれば、バーのクラシックの半分がバースプーン一杯の距離にあります。
棚のボトルにチェックを入れてください — サイトが今すぐ混ぜられるものを示します。 →