アペロールやカンパリを買った：注射器以外に何を混ぜるか
素材は18+. 過度のアルコール摂取は健康に害を及ぼします。
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イタリアの苦いリキュールは、家庭のバーでの「最初のボトル」として最も一般的です。スプリッツ用に別荘で買い、数回作った後、ボトルはそのまま置かれています — 何をするべきか分からないからです。しかし、できることはたくさんあります：アペロールとカンパリを使ったカクテルの家族があり、3つのうちの1つのポジションが変わると、全く異なる飲み物が出来上がります。
まずはボトルを整理しましょう、なぜなら常に混同されるからです。アペロールは1919年にパドヴァでバルビエリ兄弟によって作られました：アルコール度11%、オレンジとルバーブ、柔らかい苦味、目立つ甘さ。カンパリは60年古く、ガスパーレ・カンパリ、ミラノ周辺、1860年代：約25%で、全く異なる種類の苦味、大人の味わいとキナの風味があります。今日、両方のボトルは同じ会社に属していますが、互換性があるわけではありません：カンパリが主張として響くところで、アペロールはむしろ提案します。
次は10種類のカクテル、6%のアペリティフから強いクラシックまで。成分と手順は24cocktails.comのレシピに記載されているものです。順序はアルコール度数の上昇に従って、夜通し上から下へ進むことができるようにしています。
1. アペロール・スプリッツ (Aperol Spritz)
これがすべての始まり。イタリアでは「3-2-1」として知られているレシピは、このリストの中で最も簡単だ。プロセッコ3パーツ、アペリティーボ2パーツ、ソーダ1パーツ。スプリッツの系譜は長く、全くイタリア的ではない。19世紀のヴェネトでオーストリアの兵士たちが地元のワインを水で薄めていた — 「シュプリッツェン」と呼ばれ、そこから名前が来た。アペロールが加えられたのはずっと後のことで、この形で飲み物はヨーロッパ中のテラスを席巻した。
材料
- プロセッコ — 90 ml
- アペロール — 60 ml
- ソーダ — 30 ml
作り方
- ワイングラスに氷を入れる。
- プロセッコを注ぐ。
- アペロールを加える。
- ソーダを足す。
- オレンジのスライスで飾る。
アドバイス: プロセッコは最後ではなく最初に注ぎます。そうしないと、濃厚なアペロールが底に沈んでしまい、スプーンで混ぜる羽目になり、炭酸が失われてしまいます。氷も惜しまずに入れてください：グラスは満杯でなければなりません、「氷が2、3個」ではありません。
2. アメリカーノ (Americano)
この家族の祖先。元々は「ミラノ・トリノ」と呼ばれていました。これは、2本のボトルの出身地であるミラノとトリノの都市名から来ています。「アメリカーノ」という名前は、主にアメリカの観光客が注文することが分かった20世紀初頭に改名されました。6パーセント、苦味と甘味があり、ソーダで割ったこのカクテルは、イタリアでのアペリティフの意味において理想的です：食欲を引き立て、夜を閉じるものではありません。
材料
- カンパリ — 30 ml
- 甘口ベルモット — 30 ml
- ソーダ — 適量
- オレンジとレモンの皮 — 各1ツイスト
作り方
- グラスに氷を入れます。
- カンパリを注ぎます。
- 甘口のベルモットを加えます。
- ソーダを足します。
- 混ぜて、オレンジの半分のスライスで飾ります。
アドバイス: もしアメリカーノが退屈に感じるなら、ほぼ間違いなくベルモットのせいです。もっと濃厚な「ビター」スタイルのものを選んでみてください。そうすれば、シンプルな飲み物が多層的になり、アルコール度数は変わりません。
3. ネグローニ スバリオ (Negroni Sbagliato)
「スバリオ」とは「間違った」という意味です。ミラノのBar Bassoの伝説：バーテンダーのミルコ・ストケットが70年代にジンを取ろうとして、間違ってスパークリングワインのボトルを手に取った。客は異議を唱えず、カクテルはメニューに残り、50年後に突然バイラルになりました。俳優ユアン・ミッチェルがその名前を言ったインタビューの後、動画がインターネット中に広まりました。7パーセント：夜を危険にさらさずにネグローニを試す最も簡単な方法です。
材料
- カンパリ — 30 ml
- スイート・ヴェルモット — 30 ml
- スパークリングワイン — 60 ml
作り方
- 氷の入ったグラスにカンパリとヴェルモットを注ぎます。
- スパークリングワインを注ぎ足します。
- 軽く混ぜて、オレンジのスライスで飾ります。
アドバイス: ここではドライなスパークリングワインを使い、最後に壁に沿って注ぎます。甘いプロセッコだと苦いベースがコンポートになってしまいます — スバリャートの本質は、苦さを保ちながらも軽くなることです。
4. ネグローニ (Negroni)
フィレンツェ、1919年、カフェ・カソーニ。アメリカから帰ってきたカミッロ・ネグローニ伯爵は、アメリカーノをもっと強くしてほしいと頼んだ。ソーダをジンに替えてもらったのだ。バーテンダーはそれを実行し、レモンの代わりにオレンジを加えて、注文を区別した。こうして、6パーセントのアペリティフが19パーセントのカクテルに変わり、家族の物語が地球上で最も認識される苦いカクテルになった。3つの材料を同じ分量で、余計な動きは一切なし。
材料
- ジン — 30 ml
- カンパリ — 30 ml
- スイート・ヴェルモット — 30 ml
作り方
- オールドファッションのグラスに氷を入れます。
- ジン、カンパリ、スイート・ヴェルモットを注ぎます。
- バースプーンで混ぜます。
- オレンジのスライスで飾ります。
アドバイス: 同じ分量は教条ではなく、出発点です。苦いと感じたら、ヴェルモットを多めにして30/25/35に; 甘いと感じたら、その逆に。ここで比率を変えるのは自由ですが、材料を減らすのはダメです。
5. メスカル ネグローニ (Mezcal Negroni)
現代の代替品の中で最も成功したもの: ジンが消え、メスカルが登場し、イタリアの飲み物がメキシコのものに変わっても、構造は失われません。アガベの煙がカンパリの苦味に意外にもよく合います — ジンが新鮮さを加えたところに、メスカルは焚き火を加えます。普通のネグローニに慣れてしまい、驚かなくなったら、ここから始めてみてください。
材料
- メスカル — 30 ml
- カンパリ — 30 ml
- スイートベルモット — 30 ml
作り方
- 氷の入ったグラスにすべての材料を注ぎます。
- 混ぜます。
- オレンジの皮で飾り、好みに応じてオリーブを加えます。
アドバイス: メスカルはあまり煙が強くないものを選んでください。攻撃的な「焚き火」ボトルは、ベルモットを完全に飲み込んでしまいます。煙が背景で、ストーリーではないものが必要です。
6. ホワイトネグローニ (White Negroni)
これはカンパリも甘いベルモットも入っていないネグローニですが、それでもネグローニです。ウェイン・コリンズが2001年にフランスのボルドーでの展示会で地元の材料を使って作りました：イタリアンビターの代わりに苦味のあるスーズ、ベルモットの代わりにリレ・ブラン。苦味は土っぽく、ほぼハーブのようで、色はストローのようです。具体的なボトルよりもレシピの重要性を理解するのに良い方法です。
材料
- ジン — 30 ml
- スーズ（苦味のリキュール） — 30 ml
- リレ・ブラン — 30 ml
作り方
- 氷の入ったグラスにすべての材料を注ぎます。
- 混ぜてください。
- グレープフルーツの皮で飾ってください。
アドバイス: ここでのグレープフルーツの皮は飾りではなく、材料です：苦味がこれなしではあまりにも乾燥していて「薬っぽい」感じになります。必ずグラスの上でオイルを絞ってください。
7. 紙飛行機 (Paper Plane)
リストの中でアペロールが必要なのはこのカクテルだけで、カンパリではありません。柔らかいボトルがスプリッツだけでなく、他のこともできることの最良の証拠です。サム・ロスが2000年代初頭にシカゴのザ・バイオレット・アワーのために考案し、M.I.A.の曲にちなんで名付けました。4つの材料を同量で：バーボン、アペロール、アマーロ・ノニーノ、レモンジュース。レシピは絶望的にシンプルで、味はこの中で最も複雑です。
材料
- バーボン — 22.5 ml
- アペロール — 22.5 ml
- アマーロ・ノニーノ — 22.5 ml
- レモンジュース — 22.5 ml
作り方
- すべての材料を氷と一緒にシェイクします。
- 冷やしたクーペグラスにこします。
- レモンの皮で飾ります。
アドバイス: アマーロ・ノニーノは代替可能ですが、損失があります：ぶどうまたはハーブベースの柔らかいアマーロならどれでも大丈夫です。しかし、アペロールをカンパリに変えるのはやめた方がいい — 苦味が勝ってしまい、「飛行機」は飛ばなくなります。
8. カルディナル (Cardinale)
一つの代替 — スイート・ベルモットをドライに変える — でネグローニはまろやかさを失い、硬く、乾燥し、マティーニにかなり近くなります。名前は、ある説によれば枢機卿の法衣の色から、別の説によればローマのホテルで最初に注がれた人から来ています。20パーセントで甘さなし：苦味を求める人のためのカクテルです。
材料
- ジン — 40 ml
- カンパリ — 40 ml
- ドライ・ヴェルモット — 40 ml
作り方
- すべての材料を氷と混ぜます。
- 氷を入れたグラスにこします。
- オレンジのスライスで飾ります。
アドバイス: ドライ・ヴェルモットは甘いものよりも酸化が早いので、冷蔵庫に保管し、小さなボトルで購入してください。6ヶ月前に開けた「ドライ」のボトルは、カーディナルが平坦になる主な原因です。
9. ブルバルディエ (Boulevardier)
パリ、1927年。アメリカのジャーナリスト、アースキン・グウィンは、パリで「The Boulevardier」という雑誌を発行していて、ハリー・マクエルホーンにバーボンでネグローニを作ってくれるよう頼みました — このレシピは同じ年に「Barflies and Cocktails」という本に掲載されました。ウイスキーは飲み物をジンよりも柔らかく甘くするので、ここでは通常、アルコールの比率が45対30対30に偏ります。秋冬バージョンのネグローニ、もしこの分け方があなたに合うなら。
材料
- バーボン — 45 ml
- カンパリ — 30 ml
- スイート・ベルモット — 30 ml
作り方
- すべての材料を氷の上で混ぜます。
- 冷やしたグラスにこします。
- お好みでオレンジのスライス、レモンツイスト、またはチェリーで飾ります。
アドバイス: ここではバーボンがライ麦よりも良く働きます — とうもろこしからの甘さが多く、カンパリをバランスさせます。ライ麦は次の項目のために取っておいてください。
10. スターリー・ドゥルフ (Old Pal)
同じパリのハリー・マクエルホーンのバー、同じ20年代 — そして最も厳しいバージョンのレシピ：ジンの代わりにライウイスキー、甘いヴェルモットの代わりにドライ・ヴェルモット。23パーセント、丸みは一切なし、ライ麦のスパイシーなペッパーノートがキナの苦味の上に乗る。このファミリーの中で最も「大人」な飲み物：すぐに好きになるか、決して好きにならないかのどちらか。
材料
- ライウイスキー — 60 ml
- カンパリ — 30 ml
- ドライ・ヴェルモット — 30 ml
作り方
- カクテルグラスを冷やします。
- 材料をミキシンググラスに入れ、氷を2/3まで満たします。
- 約20秒間混ぜます。
- 冷やしたグラスにこします。
- レモンの皮でスパイラルを飾ってください。
アドバイス: ここでの混ぜることは見た目のためではありません。氷の上で20秒間混ぜると、約20%の水での希釈が得られます — それがなければ、カクテルは23%のアルコールで喉を焼くことになります。
もう一度成分を見てみると、全てのファミリーの構造が見えてきます。基本のトリオは「ビター + ベルモット + 何か第三のもの」で、あとはちょうど一つのポジションが変わります：ソーダがアメリカーノを、スパークリングがスプマンテを、ジンがネグローニを、バーボンがブールバールを、ライ麦とドライベルモットがオールドフレンドを、メスカルがメキシコ版を提供します。カンパリのボトルとベルモットのボトルを一つずつ買えば、すぐに10種類のカクテルのうち6種類にアクセスできます。
もし家にアペロールがあるなら、スプリッツァから始めて、紙飛行機で終わってください — その間にはまるまる一つのバーの時代の距離があり、ボトルは同じものです。
自分の棚のボトルに印を付けてください — サイトが今すぐ混ぜられるものを示してくれます →