世界のカクテルマップ：自国の飲み物を持つ10カ国
18歳以上の素材。過度のアルコール摂取は健康に害を及ぼします。
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どの国にも、その国を認識させる料理があります。カクテルも同じですが、それに気づくのは難しい：モスクワ、ベルリン、リマのバーのメニューはほぼ同じように見え、ダイキリはサゼラックの隣に置かれていて、まるで彼らは同郷のようです。しかし、彼らは異なる大陸、異なる世紀から来ており、全く異なる理由で考案されました — 一つの国は暑さから逃れ、別の国はマラリアから逃れ、三つ目の国はただホテルの宿泊客を驚かせたかったのです。
私は地図に点を置ける10種類のカクテルを集めました。「スタイルで」でも「インスパイアされた」でもなく、故郷が住所と時には作者の名前で知られているものです。結果は10杯のグローバルな旅になりました：カリブ、南アメリカ、ヨーロッパ、北大西洋。
比率と手順は、24cocktails.comのレシピに記載されているものです。西から東へ、そして戻って、カリブから始めます。カリブでは、平方キロメートルあたりのカクテルの数がどこよりも多いのです。
1. キューバ — ダイキリ (Daiquiri)
地図上の点は、1890年代後半のサンティアゴ・デ・キューバのダイキリの鉄鉱山です。アメリカの鉱山技師ジェニングス・コックスは、伝説によれば、ゲストのためのジンがなくなり、手元にあったものを混ぜました：地元のラム、ライム、砂糖です。このレシピは非常に正確で、強い、酸っぱい、甘いがバランスよく組み合わさったカテゴリーの基準となりました。ハミングウェイはハバナに住んでいて、砂糖なしでグレープフルーツを加えた自分のバージョンを飲み、2杯ずつ注文していました。
材料
- ホワイトラム — 45 ml
- ライム — 半分のジュース
- 粉砂糖 — 5 ml
作り方
- 氷の入ったシェイカーにすべての材料を注ぎます。
- よく振ってください。
- 冷やしたカクテルグラスに注ぎます。
アドバイス: ダイキリは瓶詰めのジュースを許さない — 味は新鮮なライムにかかっている。グラスは氷のように冷たくなければならない：氷なしの飲み物は3分で温まってしまう。
2. プエルトリコ — ピニャコラーダ (Piña Colada)
このリストの中で唯一、公式な地位を持つカクテル：1978年からピニャコラーダはプエルトリコの国民的飲料です。作者はサンフアンのカリブヒルトンホテルのバーテンダー、モンチトというあだ名のラモン・マレーロとされている。彼は1954年に3ヶ月間レシピに取り組み、3つの材料に落ち着いた。その頃、ココナッツクリームが缶詰で発売され始めた — それがなければカクテルは技術的に不可能だった。
材料
- ホワイトラム — 50 ml
- ココナッツクリーム — 40 ml
- パイナップルジュース — 90 ml
作り方
- すべての材料をクラッシュアイスと一緒にブレンダーに入れます。
- 均一でクリーミーなテクスチャーになるまで混ぜます。
- ハリケーングラスに注ぎます。
- パイナップルのスライスとカクテル傘で飾ります。
アドバイス: ココナッツクリームとココナッツミルクは別物です。必要なのはクリーム（cream of coconut）、濃厚で甘いものです；ミルクだと液体で味気ない飲み物になります。
3. バミューダ — ダーク・アンド・ストーミー (Dark 'n Stormy)
地球上で最も法的に保護されたカクテル：バミューダのゴスリング家がこの名前を商標登録しており、法律の文言によればDark 'n Stormyは彼らの黒いラムとジンジャービアだけです。これは海軍で生まれました：イギリスの海軍兵士たちがバミューダでジンジャービアを作り、地元のラムを加え、混ぜた色を見て「これが海に出るには誰もが正気ではない空だ」と言ったのです。
材料
- ダークラム — 50 ml
- ジンジャービア — 100 ml
作り方
- ハイボールグラスに氷を入れます。
- ジンジャービアを注ぎます。
- ダークラムを上から静かに注いで、層になるようにします。
- ライムのスライスで飾ります。
アドバイス: ラムは最後に注ぎ、混ぜないこと — 明るいジンジャービアの上に暗い雲が浮かぶのが「嵐」の見た目。混ぜてしまうと、ただの茶色いハイボールになります。
4. メキシコ — パロマ (Paloma)
マルガリータは世界がメキシコについて思い描くもの。パロマはメキシコで飲まれているもので、販売数ではテキーラの故郷でマルガリータをしっかりと上回っています。作者は主にテキーラの町にあるバーLa Capillaのハビエル・デルガド・コローネに帰属されますが、証拠はあまりなく、おそらくこの飲み物は国でグレープフルーツソーダが販売され始めたときに自然に生まれたのでしょう。「パロマ」は「ハト」という意味です。
材料
- テキーラ — 45 ml
- グレープフルーツソーダ — 90 ml
作り方
- コリンズグラスに氷を入れます。
- テキーラを加えます。
- グレープフルーツソーダを注ぎ足します。
- 優しく混ぜます。
- ライムまたはグレープフルーツのスライスで飾ります。
アドバイス: ここでの塩のリムはマルガリータよりも適切です。塩はグレープフルーツの苦味を引き出し、飲み物を明らかにボリューム感のあるものにします。塩は粗めで、リムは半円だけにして、ゲストに選択肢を与えます。
5. ブラジル — カイピリーニャ (Caipirinha)
ブラジルの国民的飲料で、公式に保護されています：ブラジルの法律によれば、カイピリーニャと呼ばれるのはカシャーサ — サトウキビの蒸留酒を使ったカクテルだけです。これは新鮮なジュースから作られ、ラムのようにモラセスからではありません。家庭での起源：ライム、砂糖、カシャーサの混合物は、1918年のスペイン風邪の流行時に家庭薬として使われていたと考えられ、その後その薬は病気を乗り越えました。26% — このリストの中で最も強い飲み物ですが、飲んでみると全く気づきません。
材料
- カシャーサ — 75 ml
- ライム — 2切れ
- 砂糖 — 10 ml
作り方
- オールドファッショングラスにライムと砂糖を入れます。
- マドラーまたは木のスプーンでライムを砂糖と潰します。
- グラスに氷を入れます。
- カシャーサを加えて混ぜます。
アドバイス: ライムは慎重に、熱心になりすぎずに絞ってください。強く押しすぎると白い中心部や皮から苦味が出てしまい、後で取り除くことはできません — 目標は果汁を絞ることであって、果物を細かくすることではありません。
6. ペルー — チルカーノ・デ・ピスコ (Chilcano de Pisco)
ピスコサワーは誰もが知っていますが、ペルー人は家でこれをよく飲みます：ピスコ、ジンジャーエール、ライム、そして高いグラスに一滴のビター。名前はチルカーノ — 魚のスープから来ており、ペルーでは二日酔いを治すために使われます；論理は同じですが、こちらの方が心地よいです。ピスコはオークで熟成されていないブドウの蒸留酒で、その故郷を名乗る権利をペルーは今でもチリと争っています；争いは省レベルで行われていますが、チルカーノは確実にペルーのものです。
材料
- ピスコ — 60 ml
- ライムジュース — 7.5 ml
- ジンジャーエール — 105 ml
- ビター (Amargo Chuncho または アンゴスチュラ) — 2滴
作り方
- 氷の入ったグラスにすべての材料を注ぎます。
- 軽く混ぜます。
- ライムのスライスで飾ります。
アドバイス: ジンジャーエールとジンジャービールは同義ではありません。エールは軽くて炭酸が効いているべきで、チルカノにはまさにそれが必要です：ビールはピスコのぶどうの香りを打ち消してしまいます。
7. アメリカ、ニューオーリンズ — サゼラック (Sazerac)
ニューオーリンズ市の公式カクテルは、2008年のルイジアナ州議会の決議で定められました。すべては1830年代にアンタン・ペイショの薬局で始まりました。彼は自家製のビターを販売し、サゼラック・ド・フォルジュのコニャックと一緒に提供していました；その後、コニャックはライ麦ウイスキーに置き換えられました — フィロキセラがフランスのブドウ畑を壊滅させ、コニャックが高価になったからです。グラスをコーティングするためのアブサンは、まだ禁止されていなかった時代から残っています。
材料
- バーボン — 60 ml
- アブサン（またはリカール） — 5 ml、グラスをコーティングするために
- 砂糖 — 1/2 小さじの細かいもの
- ペイショー・ビター — 2 ダッシュ
- 水 — 5 ml
- レモンの皮 — 1 ツイスト
作り方
- オールドファッションのグラスを冷やし、アブサンで洗って、余分なものは捨てます。
- ミキシンググラスにウイスキー、砂糖、水、ビターを氷と一緒に入れます。
- 冷えるまで混ぜます。
- 準備したグラスにこします。
- レモンの皮の油をグラスの上で絞り、それで飾ります。
アドバイス: クラシックなサゼラックでは、皮をグラスの上で絞って捨てるのであって、内部に入れるわけではありません。最初の瞬間に香りの油が必要なだけで、その後は邪魔になります。
8. アイルランド — アイルランドコーヒー (Irish Coffee)
正確な住所と日付がある唯一のカクテル：フォインス空港、リムリック郡、1943年の冬。天候のためにニューヨーク行きの水上飛行機が引き返し、凍えた乗客たちは真夜中にターミナルに戻り、シェフのジョー・シェリダンがウイスキーとクリームを使ったコーヒーを作った。ブラジルのコーヒーかと尋ねられた彼は、アイルランドのコーヒーだと答えた。9年後、アメリカのジャーナリスト、スタントン・デラプレインがレシピをサンフランシスコのブエナビスタバーに持ち込み、飲み物は世界的に有名になった。
材料
- アイルランドウイスキー — 45 ml
- コーヒー — 240 ml
- 砂糖 — 5 ml
- ホイップクリーム — 15 ml
作り方
- 鍋でコーヒー、ウイスキー、砂糖を加熱し、沸騰させないようにする。
- 混ぜたものをアイルランドコーヒー用のカップに注ぐ。
- ホイップクリームを上に追加します。
- 熱いうちに提供します。
アドバイス: クリームはピークまで泡立てず、濃いリボン状になるまで泡立てるべきです。そうすれば、クリームが帽子のように乗り、沈まないのです。そして、混ぜずにそれを通して飲むのが正しい飲み方です：熱いコーヒーが冷たいクリームを通るのが全ての意味です。
9. フランス、パリ — フレンチ75 (French 75)
このカクテルは、第一次世界大戦のフランスの75mm野戦砲にちなんで名付けられました。この砲は発射速度で知られていました。論理はシンプルです：カクテルの効果はほぼ同じです。このレシピはパリのハリーズ・ニューヨーク・バーとハリー・マクエルホーンに結びつけられ、印刷物には1920年代の終わりに登場します。基本的にはトム・コリンズで、ソーダをシャンパンに置き換えたもので、置き換えが全てを変える場合です。
材料
- ジン — 45 ml
- レモンジュース — 22.5 ml
- 砂糖 — 2 小さじの細かい
- シャンパン — 120 ml
作り方
- シェイカーにジン、砂糖、レモンジュースを氷と一緒に入れて混ぜます。
- 力強くシェイクします。
- 冷やしたグラスにこします。
- シャンパンを注ぎ足します。
- 優しく混ぜます。
アドバイス: シャンパンは最後に壁に沿って注ぎます。そして、甘いスパークリングワインは使わないでください。カクテルにはすでに砂糖が入っているので、ブリュットが唯一の正しい選択です。
10. イタリア、ヴェネツィア — ベリーニ (Bellini)
ジョゼッペ・チプリアーニ、ヴェネツィアのハリーズ・バーの創設者が、1940年代の終わりに考案し、ジョヴァンニ・ベッリーニの名を冠しました — 飲み物の色がその画家の絵のピンクのトーガを思い起こさせたからです。オリジナルは極めてヴェネツィアらしいもので、地元で育つ白桃のピューレとプロセッコから成っています。ハリーズ・バーのカウンターでは今でもこのように作られており、他のものはすべて近似と見なされています。
材料
- スパークリングワイン — 180 ml
- ピーチピューレまたはピーチシュナップス — 30 ml
作り方
- 冷やしたシャンパングラスにピーチピューレ（オリジナルは白桃のもの）を注ぎます。
- スパークリングワインを加えます。
- 優しく混ぜます。
アドバイス: ピューレは冷たくなければなりません、さもなければスパークリングが泡立って逃げてしまいます。そして、シャンパンではなくプロセッコを使ってください：酸味が柔らかく、酵母のノートが少ないので、桃にはより広がりがあります。
地図上の10の地点 — ほとんどすべての地点で、飲み物がどのように生まれたかが見えます。キューバではラムとライムがあり、プエルトリコでは缶入りのココナッツクリームが登場し、バミューダでは船乗りたちがジンジャービールを煮て、新オーリンズでは薬剤師がビターを販売し、アイルランドではただ非常に寒かったのです。カクテルはほとんど決して発明されることはなく、近くにあるものから集められます。
もし旅を続けたくなったら：イタリアはネグローニ、アメリカーノ、ヒューゴを、メキシコはバタングとオアハカ・オールドファッションを、キューバはモヒートとキューバリブレを提供してくれます。そして、各レシピのカタログには歴史のセクションでその出身地が示されています。
自分の棚にあるボトルをチェックしてみてください — サイトが今すぐ混ぜられるものを示してくれます。 →