10 cocktail với gin mà bạn nên biết làm ở nhà
Nội dung 18+. Uống rượu quá mức có hại cho sức khỏe của bạn.
Đã cập nhật
Trong những năm đứng sau quầy bar, tôi đã hiểu một điều: những khách hàng nói rằng 'không thích gin' thực ra không thích gin tonic tệ hại làm từ tonic ấm và một viên đá cô đơn. Chỉ cần rót cho cùng một người một Gimlet hay Bramble bình thường — và thôi, người đó đã mất, giờ họ hỏi Old Tom khác gì với London Dry.
Gin là chai rượu dễ tính nhất cho quầy bar tại nhà. Nó không cần ủ và những điệu nhảy phức tạp như whisky, và không kén chọn như tequila. Bách xù, chanh, gia vị — tất cả đã có sẵn bên trong, nhiệm vụ của bạn chỉ là không làm hỏng nó bằng đá ấm và tỷ lệ sai lệch. Một nửa công thức trong bộ sưu tập này được chuẩn bị nhanh hơn cả khi ấm nước sôi.
Tôi đã chọn mười cocktail từ danh mục 24cocktails.com — từ những loại rất đơn giản, chỉ cần rót và khuấy, đến những loại cần lấy shaker và cố gắng. Tỷ lệ và bước tôi đưa ra đúng như chúng được ghi trong công thức trên trang web. Chúng ta sẽ đi từ đơn giản đến phức tạp.
1. Gin Tonic
Đồ uống mà mọi cuộc trò chuyện về gin bắt đầu. Ra đời như một loại thuốc: các sĩ quan Anh ở thuộc địa pha gin với tonic quinine đắng để có thể uống được — và rồi họ đã nghiện. Ngày nay, đây là bài kiểm tra trung thực nhất cho một bartender tại nhà: chỉ có hai nguyên liệu, không có chỗ nào để ẩn nấp. Độ mạnh cuối cùng thật buồn cười, khoảng 9%, vì vậy gin tonic gần như luôn phù hợp — từ bữa trưa trên ban công đến buổi tối dài bên bạn bè.
Thành phần
- Gin — 50 ml
- Tonic — 150 ml
Cách pha chế
- Đổ đầy ly highball bằng đá viên.
- Rót gin vào.
- Cẩn thận đổ tonic theo thành ly.
- Khuấy nhẹ bằng muỗng bar.
- Trang trí bằng một lát chanh.
Lời khuyên: Cần nhiều đá — đầy đến miệng, chứ không phải 'một vài viên'. Một ly đầy đá tan chậm hơn ly nửa vơi, và không làm loãng đồ uống bằng nước. Và hãy đổ tonic theo thành ly: như vậy nó sẽ giữ được ga.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
2. Tom Collins
Về cơ bản — nước chanh gin cho người lớn: chanh chua, một chút đường, nước soda. Vào những năm 1870, có một trò đùa ở Mỹ: người ta nói với ai đó rằng có một người tên Tom Collins đang ngồi trong quán bar ở góc phố và nói xấu về họ, — nạn nhân lao vào quán bar và yêu cầu gặp Tom Collins. Các bartender nhanh chóng nhận ra rằng cần phải rót gì đó vào cái tên này. Nhẹ nhàng, khoảng 11%, dễ uống và thích hợp cho cái nóng hơn nhiều thứ khác.
Thành phần
- Gin — 2 oz
- Nước chanh — 1 oz
- Đường — 1 thìa cà phê (mịn)
- Nước soda — 3 oz
- Cherry maraschino — 1
- Cam — 1
Cách làm
- Trong một cái shaker, nửa đầy đá viên, trộn gin, nước chanh và đường.
- Lắc đều.
- Lọc vào ly collins, gần đầy đá viên.
- Thêm nước có ga.
- Khuấy đều và trang trí bằng một quả cherry và một lát cam.
Lời khuyên: đường cho vào shaker, chứ không phải vào đồ uống đã hoàn thành, — trong chất lỏng lạnh nó sẽ không tan và sẽ lắng xuống đáy. Lắc cho đến khi đường hoàn toàn tan, rồi mới đổ soda vào.
3. Negroni
Đắng của Ý ở dạng tinh khiết: gin, campari và vermouth ngọt, tất cả đều bằng nhau. Theo truyền thuyết, bá tước Florentine Camillo Negroni đã yêu cầu bartender tăng cường Americano quen thuộc của mình bằng cách thay soda bằng gin, — và không hề sai lầm. Đây là một loại aperitif: đắng, đậm, kích thích sự thèm ăn. Hoàn hảo trước bữa tối, và công thức 'ba phần ba mươi' dễ nhớ ngay từ lần đầu và tha thứ cho việc thiếu cân bar.
Nguyên liệu
- Gin — 30 ml
- Campari — 30 ml
- Vermouth ngọt — 30 ml
Cách làm
- Đổ đầy ly old fashioned bằng đá viên.
- Đổ gin, campari và vermouth ngọt vào.
- Khuấy bằng muỗng bar.
- Trang trí bằng một lát cam.
Lời khuyên: Negroni thì khuấy chứ không lắc — shaker sẽ làm nó đục và loãng. Khoảng hai mươi giây khuấy trên đá là đủ. Và đừng sợ vị đắng khi ngụm đầu tiên: đến ngụm thứ ba, nó trở thành điểm mạnh chính của đồ uống.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
4. Dry Martini
Vua của các loại cocktail và chủ đề tranh cãi vĩnh viễn: bao nhiêu vermouth — một giọt hay một phần ba? Churchill được cho là đã nói công thức là 'đổ gin và nhìn về phía Pháp', nhưng phiên bản tại nhà thì một lượng vermouth khô hợp lý chỉ có lợi. Đây là một đồ uống theo tâm trạng: lạnh, mạnh (khoảng 24%), không có nước trái cây hay siro nào. Phục vụ trước bữa tối, uống từ từ và từng ngụm nhỏ.
Thành phần
- Gin — 1 2/3 oz
- Vermouth khô — 1/3 oz
- Ô liu — 1 quả.
Cách làm
- Đổ gin và vermouth khô vào ly trộn với đá viên.
- Khuấy đều.
- Lọc vào ly cocktail đã được làm lạnh.
- Vắt dầu từ vỏ chanh lên đồ uống hoặc trang trí bằng ô liu.
Mẹo: Để ly vào tủ đông ít nhất mười phút trước khi phục vụ. Trong martini không có đá hay soda — ly ấm sẽ giết chết nó trong vài phút. Martini ấm không còn gì có thể cứu vãn.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
5. Gimlet (Gimlet)
Gin và chanh - một cặp đôi đã được kiểm chứng bởi hải quân Anh: các thủy thủ đã uống nước chanh để chống lại bệnh scorbut trong nhiều thế kỷ, và các sĩ quan đã phát hiện ra rằng trộn nó với gin thì thật tuyệt. Trong tác phẩm 'Lời tạm biệt dài' của Raymond Chandler, người ta bàn về Gimlet với sự trìu mến không kém gì so với con người. Cay, chua, mạnh - một cocktail chỉ cần hai đến ba ngụm, cho một buổi tối ngắn ngủi, chứ không phải cho những cuộc trò chuyện dài dòng.
Thành phần
- Gin - 2 1/2 oz
- Nước chanh - 1/2 oz
- Syrup đường - 1/2 oz
- Chanh - 2 lát
Cách làm
- Thêm tất cả các nguyên liệu vào shaker.
- Đổ đầy shaker bằng đá.
- Lắc đều.
- Lọc vào ly cocktail đã được làm lạnh hoặc ly old fashion với đá mới.
- Trang trí bằng một lát chanh.
Lời khuyên: nước ép — chỉ nên dùng nước ép tươi. Chanh từ chai trên kệ siêu thị mang lại độ chua phẳng, 'nấu chín', và trong một cocktail ba thành phần, điều đó nghe thấy ngay lập tức. Một quả chanh — và thức uống hoàn toàn khác.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
6. French 75
Cocktail được đặt tên theo khẩu súng 75mm của Pháp thời Thế chiến thứ nhất: những người đương thời đã đùa rằng nó bắn với sức mạnh tương tự. Gin với chanh và đường, và trên cùng — champagne. Phiên bản lễ hội của gin sour: điều mà bạn nên làm vào dịp Tết và sinh nhật thay vì một ly rượu sủi bọt nhàm chán. Uống thì dễ dàng một cách lừa dối.
Thành phần
- Gin — 1 1/2 oz
- Đường — 2 thìa cà phê (mịn)
- Nước chanh — 1 1/2 oz
- Champagne — 4 oz (lạnh)
- Cam — 1
- Vị anh đào maraschino — 1
Cách làm
- Trộn gin, đường và nước chanh trong shaker với đá.
- Lắc mạnh.
- Lọc vào ly champagne đã được làm lạnh.
- Thêm champagne.
- Khuấy nhẹ nhàng.
Mẹo: rượu sủi bọt phải được lấy từ tủ lạnh, chứ không phải là 'nhiệt độ phòng, thì cũng được'. Rượu ấm ngay lập tức mất ga trong hỗn hợp đã lắc, và thay vì một ly cocktail vui tươi, bạn sẽ có một hỗn hợp chua chua. Và đừng bao giờ lắc rượu sủi bọt trong shaker — chỉ cần thêm vào từ trên cùng.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
7. Clover Club
Hồng, mượt mà, với lớp bọt — nhưng nó đã được nghĩ ra từ lâu trước khi có thời đại hình ảnh đẹp, trong một câu lạc bộ dành cho nam giới ở Philadelphia, còn trước cả thời kỳ cấm rượu: các luật sư và nhà báo đã uống nó cùng với xì gà. Siro lựu mang lại màu sắc và một chút ngọt ngào, lòng trắng trứng — kết cấu kem. Là ứng cử viên tuyệt vời cho vai trò 'cocktail có thể gây bất ngờ cho khách', trong khi đó các nguyên liệu — đơn giản không thể nào hơn.
Thành phần
- Gin — 1 1/2 oz
- Siro lựu — 2 thìa cà phê
- Nước chanh — nước của 1/2 quả chanh
- Lòng trắng trứng — 1
Cách làm
- Trong shaker, trộn gin, siro lựu, nước chanh và lòng trắng trứng.
- Thực hiện một lần lắc khô để nhũ hóa các nguyên liệu.
- Thêm đá.
- Lắc đều.
- Lọc vào ly cocktail.
Lời khuyên: «lắc khô» — là lắc không có đá, và không thể bỏ qua: chính nó làm bọt lòng trắng trứng trở nên đặc và bền. Đầu tiên lắc với nước ấm, khoảng mười giây, sau đó thêm đá và lắc lại. Kiểm tra độ tươi của trứng trước nhé.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
8. Hàng không (Aviation)
Một cổ điển của đầu thế kỷ XX, được đặt tên theo kỳ quan kỹ thuật thời đó — máy bay. Rượu mùi maraschino từ anh đào mang đến cho đồ uống một tông hạt dễ nhận biết, hơi giống nước hoa, mà Hàng không thì hoặc được yêu thích, hoặc không ai hiểu. Không có ý kiến trung lập. Đây là một cocktail cho buổi tối chậm rãi: ngắn, mạnh, và đầy suy tư. Nếu bạn muốn một cái gì đó ngoài bộ ba vĩnh cửu «tonic — martini — negroni», hãy bắt đầu với nó.
Thành phần
- Gin — 4.5 cl
- Nước chanh — 1.5 cl
- Rượu mùi maraschino — 1.5 cl
Cách làm
- Thêm tất cả các nguyên liệu vào shaker.
- Đổ đầy shaker đá.
- Đậy nắp và lắc mạnh.
- Lọc vào ly cocktail.
- Trang trí bằng một quả cherry.
Lời khuyên: maraškinо — một loại rượu mạnh nổi bật, và tay bạn sẽ tự động muốn đổ nhiều hơn 'để có hương vị'. Đừng làm vậy: việc vượt quá ngay cả năm mililit cũng biến cocktail thành một hỗn hợp. Hãy đo bằng jigger, chứ đừng ước lượng.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
9. Bramble (Bramble)
Món trẻ nhất trong bộ sưu tập: bartender London Dick Bradsell đã tạo ra nó vào những năm tám mươi, lấy cảm hứng từ những bụi mâm xôi thời thơ ấu. Gin sour trên đá bào, với rượu berry tối màu chảy xuống, trông như một món tráng miệng bằng đá cẩm thạch, uống như một buổi tối mùa hè. Đó là trường hợp mà vẻ đẹp của đồ uống không cần bất kỳ kỹ năng bartender nào.
Thành phần
- Gin — 4 cl
- Nước chanh — 1.5 cl
- Syrup đường — 1 cl
- Rượu mùi từ quả lý chua đen — 1.5 cl
Cách làm
- Đổ đầy ly bằng đá bào.
- Đổ gin, nước chanh và syrup đường vào.
- Khuấy đều.
- Cẩn thận đổ rượu mùi từ quả lý chua đen theo vòng tròn — sẽ tạo ra hiệu ứng vân đá.
- Trang trí bằng quả mọng và một lát chanh.
Lời khuyên: đá bào — không phải là một sự kén chọn, mà là một phần của công thức: rượu mùi sẽ đẹp khi 'lơ lửng' trong đá nhỏ. Nếu không có máy bào đá — hãy bọc những viên đá trong một chiếc khăn sạch và dùng cây cán bột để đập. Đổ rượu mùi vào cuối cùng và không khuấy, nếu không thì vân đá sẽ biến thành một vũng nước đơn sắc.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
10. Vesper
Đúng là cocktail của James Bond: Ian Fleming đã sáng tạo ra nó cho "Casino Royale" và đặt tên theo Vesper Lynd. Gin, vodka và Lillet Blanc — một sự kết hợp thanh lịch và không hề đùa cợt: 28% trong ly, là số mạnh nhất trong danh sách này. Một buổi tối — một Vesper, và như vậy là đủ. Kết thúc danh sách cả về thời gian trong buổi tối lẫn độ mạnh.
Thành phần
- Gin — 6 cl
- Vodka — 1.5 cl
- Lillet Blanc — 0.75 cl
Cách làm
- Đổ đầy shaker bằng đá.
- Thêm gin, vodka và Lillet Blanc.
- Đậy nắp shaker và lắc mạnh cho đến khi lạnh.
- Lọc vào ly sâu.
- Trang trí bằng một lát vỏ chanh mỏng.
Lời khuyên: Vâng, Bond đã yêu cầu «lắc, không khuấy» — và ở nhà bạn có thể cho phép mình lắc: cocktail sẽ lạnh và mềm hơn một chút. Điều quan trọng là lắc cho đến khi có sương giá trên thành shaker và phục vụ ngay lập tức: Vesper bị pha loãng thì không ai quan tâm.
Mười công thức — đó đã là một danh mục hoàn chỉnh: với nó bạn có thể khép lại cả một buổi tối yên tĩnh vào thứ Ba và một bữa tiệc sinh nhật cho hai mươi người. Bắt đầu với gin tonic và Negroni, và khi tay bạn quen với jigger và shaker, hãy tiến tới Clover Club và Vesper. Gin sẽ chờ — nó không vội vàng đâu.
Tất cả các cocktail trong danh mục này →