Vermouth không chỉ là martini: 10 cocktail mà nó là nhân vật chính
Nội dung 18+. Uống rượu quá mức có hại cho sức khỏe của bạn.
Đã cập nhật
Sau quầy bar, bạn nhanh chóng nhận ra một điều: vermouth là chai rượu bị đánh giá thấp nhất trên kệ. Khách hàng chỉ gọi nó khi cần ‘một chút trong martini’, còn ở nhà, nó thường nằm mở nắp bên bếp trong nhiều năm — và sau đó mọi người ngạc nhiên tại sao cocktail lại có vị đắng lạ. Thế nhưng chính vermouth tạo nên một nửa của những kinh điển vĩ đại: không có nó, sẽ không có Negroni, Manhattan hay Americano.
Vermouth là rượu vang được tăng cường, ngâm với thảo mộc và ngải cứu. Từ khóa ở đây là rượu vang. Nó sống động, nó bị oxy hóa, nó hòa hợp với tủ lạnh và không hòa hợp với nút chai bị quên lãng. Và khi nó tươi mới và đúng cách, nó không còn là ‘gia vị’ mà trở thành một hương vị hoàn chỉnh: đắng nhẹ, cay nồng, với hậu vị dài, giữ cho cocktail như một phần bass giữ cho bài hát.
Dưới đây là mười công thức từ danh mục 24cocktails.com, nơi vermouth không chỉ là một nhân vật phụ, mà là nhân vật chính hoặc ít nhất là một đối tác bình đẳng. Bắt đầu với điều hiển nhiên — và nhanh chóng rẽ sang hướng khác.
1. Dry Martini
Điểm khởi đầu, mà không có nó, cuộc trò chuyện về vermouth không thể bắt đầu. Dry Martini là một cặp đôi giữa gin và vermouth khô: lạnh, trong suốt, không có một động tác thừa nào. Nhiều người đổ vermouth ‘một cách tượng trưng’, và thật tiếc — chính nó mang lại cho đồ uống sự tròn trịa và hương thảo, nếu không bạn chỉ đang uống gin lạnh. Độ mạnh — khoảng 24%, vì vậy đồ uống thuộc loại ‘một và từ từ’.
Thành phần
- Gin — 1 2/3 oz
- Vermouth khô — 1/3 oz
- Olive — 1 quả.
Cách pha chế
- Đổ gin và vermouth khô vào ly trộn với đá viên.
- Khuấy đều.
- Lọc vào ly cocktail đã được làm lạnh.
- Vắt dầu từ vỏ chanh lên đồ uống hoặc trang trí bằng ô liu.
Lời khuyên: khuấy, đừng lắc: khi khuấy bằng muỗng, đồ uống vẫn giữ được độ trong suốt và không bị pha loãng quá mức. Ly — từ tủ đông, đây không phải là tùy chọn, mà là điều kiện bắt buộc.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
2. Negroni
Đắng của Ý ở dạng tinh khiết: gin, campari và vermouth, tất cả đều bằng nhau. Theo huyền thoại phổ biến, bá tước Florentine Negroni đã yêu cầu bartender tăng cường Americano quen thuộc của mình bằng gin thay vì soda — và thế là cocktail ra đời, mà ngày nay được gọi ở mọi quán bar tôn trọng bản thân trên thế giới. Đây là một loại aperitif: nó kích thích sự thèm ăn, chứ không làm buồn ngủ buổi tối. Vermouth ngọt ở đây là người hòa giải, làm dịu đi vị gin mạnh mẽ với campari đắng.
Thành phần
- Gin — 30 ml
- Campari — 30 ml
- Vermouth ngọt — 30 ml
Cách làm
- Đổ đầy ly old fashioned bằng đá viên.
- Cho gin, campari và vermouth ngọt vào.
- Khuấy bằng muỗng bar.
- Trang trí bằng một lát cam.
Lời khuyên: lấy một viên đá lớn thay vì một nắm đá nhỏ — nó tan chậm hơn, và Negroni sẽ không biến thành nước trái cây giữa ly. Và cam, không phải chanh: tinh dầu của nó hoạt động với vermouth ngọt theo một hướng.
3. Manhattan (Manhattan)
Một cổ điển dựa trên bourbon với vermouth ngọt và bitters — một thức uống cân bằng hoàn hảo cho những ai yêu thích đồ uống mạnh. Manhattan là bộ vest buổi tối trong thế giới cocktail: nghiêm túc, ấm áp, với một quả cherry ở đáy như sự tự do duy nhất. Vermouth ở đây làm mềm bourbon và thêm chiều sâu rượu vang — hãy thử cùng loại whisky nguyên chất, và bạn sẽ hiểu sự khác biệt.
Thành phần
- Vermouth ngọt — 3/4 oz
- Bourbon (blended) — 2 1/2 oz
- Angostura bitters — 1 dashes
- Đá — 2–3 viên
- Cherry maraschino — 1 quả
- Vỏ cam — 1 vòng
Cách làm
- Đổ đầy ly trộn bằng đá.
- Thêm bourbon và vermouth ngọt.
- Thêm một giọt Angostura.
- Khuấy bằng muỗng bar cho đến khi lạnh.
- Lọc vào ly cocktail đã được làm lạnh.
- Trang trí bằng cherry maraschino và vỏ cam xoắn, phục vụ ngay lập tức.
Lời khuyên: Sai lầm lớn nhất với Manhattan là dùng shaker. Lắc làm cho nó đục và 'nhão'. Chỉ muỗng, chỉ khuấy. Và hãy giữ vermouth mở trong tủ lạnh: vermouth đã hết hơi giết chết cocktail này nhanh nhất.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
4. Americano (Americano)
Một loại aperitif đắng cổ điển — và, giữa chừng, anh trai lớn của Negroni: cùng một cặp 'campari cộng với vermouth ngọt', chỉ khác là thay gin bằng soda. Kết quả là một thức uống nhẹ nhàng, vang vọng với 12%, có thể uống trước bữa tối mà không phải hối tiếc. Nếu bạn chỉ mới làm quen với các cocktail đắng — hãy bắt đầu từ đây, chứ không phải từ Negroni.
Thành phần
- Campari — 1 oz
- Vermouth đỏ ngọt — 1 oz
- Vỏ chanh - xoắn
- Vỏ cam - xoắn
Cách làm
- Đổ đầy ly bằng đá.
- Đổ Campari vào.
- Thêm vermouth ngọt.
- Thêm một chút nước soda.
- Khuấy đều.
- Trang trí bằng nửa quả cam.
Mẹo: Nước soda nên được cho vào cuối cùng và khuấy bằng một hoặc hai động tác, không hơn - nếu không bạn sẽ làm mất hết ga, và đồ uống sẽ trở nên nhạt nhẽo. Ly và nước soda nên được làm lạnh trước: đá đã có việc của nó.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
5. Булевардье (Boulevardier)
Cocktail với bourbon, campari và vermouth ngọt — về cơ bản, là Negroni, trong đó gin nhường chỗ cho whisky. Nó được sáng tạo trong môi trường quán bar ở Paris giữa các cuộc chiến, và tính cách của nó cũng tương ứng: mềm mại và ấm áp hơn người họ hàng Ý, với những nốt caramel của bourbon trên nền đắng. Một câu trả lời tuyệt vời cho câu hỏi 'tôi muốn Negroni, nhưng trời lạnh'.
Thành phần
- Bourbon — 1.5 oz
- Campari — 1.0 oz
- Vermouth ngọt đã được ủ (ví dụ, Antica Formula) — 1.0 oz
Cách làm
- Trộn tất cả trên đá và lọc.
- Trang trí theo ý thích: bằng một lát cam, vỏ chanh hoặc một quả cherry.
Lời khuyên: hãy chú ý đến tỷ lệ — bourbon ở đây nhiều hơn một chút so với các phần còn lại. Đây không phải là sự cẩu thả, mà là bản chất của công thức: whisky yếu hơn gin phải vượt qua campari, và nó cần một lợi thế. Chất lượng vermouth là quyết định: không phải ngẫu nhiên mà trong công thức lại chỉ định rõ là vermouth đã được ủ.
6. Adonis
Một cocktail thanh lịch với sherry — và là một trong số ít công thức cổ điển mà hoàn toàn không có rượu mạnh: chỉ có hai loại rượu vang được tăng cường và các loại bitters. Được đặt theo tên của một vở nhạc kịch Broadway từ thế kỷ trước và từ đó vẫn là món yêu thích của các bartender vào những buổi tối 'yên tĩnh'. Chỉ có 11% độ cồn, sherry hạt dẻ, vermouth cay — đây là cocktail để trò chuyện, không phải cocktail cho sự kiện.
Nguyên liệu
- Sherry oloroso — 60 ml
- Vermouth ngọt Martini Rosso — 30 ml
- Bitters cam Angostura — 2 giọt
Cách làm
- Trộn tất cả các nguyên liệu với đá.
- Lọc vào ly coupe đã làm lạnh, trang trí bằng một vòng vỏ cam.
Lời khuyên: và hương sherry, và vermouth - rượu, cả hai đều bị oxy hóa sau khi mở nắp. Đối với Adonis, điều này là rất quan trọng: từ những chai để mở trong một tháng, sẽ tạo ra một thức uống mệt mỏi, phẳng lặng. Hãy giữ cả hai trong tủ lạnh và dự tính uống trong vòng vài tuần.
7. Tёрф (Turf Cocktail)
Một cổ điển từ thời kỳ đầu của sách hướng dẫn pha chế: vermouth khô và gin bằng nhau, một chút hương vị anise nhẹ và bitters. Danh mục khuyên chân thành cho những người yêu thích vermouth và gin - và đây là một sự lựa chọn chính xác: Tёрф khô hơn và nghiêm khắc hơn Martini, với một hương vị thảo mộc lạnh lẽo, mà ngày nay nghe có vẻ bất ngờ tươi mới. Một cách tốt để làm bất ngờ khách mời, người đã 'uống mọi thứ'.
Nguyên liệu
- Vermouth khô - 1 oz
- Gin - 1 oz
- Anise - 1/4 tsp
- Angostura bitters - 2 dashes
- Vỏ cam - twist
Cách pha chế
- Đổ đầy ly pha chế bằng đá.
- Thêm vermouth khô, gin và anise.
- Thêm bitters.
- Khuấy bằng muỗng bar.
- Lọc vào ly cocktail, thêm vỏ cam và phục vụ.
Lời khuyên: anise là nguyên liệu nổi bật nhất trên kệ này. Một phần tư thìa cà phê là giới hạn, không phải là tiêu chuẩn: nếu bạn cho quá nhiều — cả cocktail sẽ chỉ nói về nó. Tốt hơn là cho ít hơn và thêm một giọt theo khẩu vị.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
8. Arnaud (Arnaud, «Đêm Paris»)
Cocktail thanh lịch với gin và lý chua đen, có tên gọi thứ hai là «Đêm Paris» — tự nó đã nói lên điều gì đó. Ba phần bằng nhau: gin, vermouth khô và rượu lý chua. Kết quả là một thức uống trái cây sâu sắc với khung rượu vang khô — không ngọt ngào như bạn có thể nghĩ, mà là một loại «nước trái cây người lớn» có cá tính. Một lựa chọn đẹp cho buổi tối muộn, khi Negroni đã quá mạnh.
Thành phần
- Rutte Dry Gin — 30 ml
- Vermouth khô Martini Extra Dry — 30 ml
- Rượu mùi cassis Giffard Noir de Bourgogne — 30 ml
Cách làm
- Trộn tất cả các nguyên liệu với đá.
- Lọc vào ly coupe đã được làm lạnh, trang trí bằng quả mâm xôi.
Mẹo: Trong công thức với các phần bằng nhau, không có chỗ nào để ẩn mình — ở đây chất lượng của từng nguyên liệu đều được nghe thấy riêng biệt. Đặc biệt là vermouth: chính độ khô của nó không cho cassis trở nên ngọt như siro. Phục vụ lạnh mạnh, nhiệt độ làm cho các loại rượu mùi trái cây trở nên nặng nề.
9. Manhattan táo (Apple Manhattan)
Một biến tấu hiện đại trên cổ điển: bourbon và schnapps táo, trong khi vermouth ngọt kết nối chúng thành một thể thống nhất. Một cocktail mang tinh thần mùa thu — táo và các tông caramel của whisky được sinh ra để dành cho nhau, và vermouth ở đây hoạt động như một gia vị, chứ không phải như một nền tảng. Mạnh mẽ, 23%, vì vậy đừng bị đánh lừa bởi cái tên trái cây.
Thành phần
- Bourbon — 50 ml
- Rượu táo — 35 ml
- Vermouth ngọt Martini Rosso — 12,5 ml
Cách làm
- Trộn tất cả các nguyên liệu với đá.
- Lọc vào ly đã làm lạnh.
- Trang trí bằng một lát táo hoặc một chút rượu táo.
Lời khuyên: 12,5 ml vermouth — đó là độ chính xác có ý thức, không phải là 'khoảng một chút'. Hãy đo bằng jigger: nếu đổ quá tay — vermouth sẽ chiếm ưu thế, nếu không đủ — cocktail sẽ tan rã thành bourbon và rượu táo. Cắt lát táo để trang trí ngay trước khi phục vụ, nó sẽ bị thâm trong vài phút.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
10. Laverstoke (The Laverstoke)
Một cocktail tươi mát với những nốt hương hoa và vị đắng nhẹ — cách trình bày đặc trưng từ đội ngũ Bombay Sapphire, nơi nhà máy chưng cất tọa lạc trên vị trí của một cối xay cũ ở Laverstock. Đây là công thức mùa hè nhất trong bộ sưu tập: gin, hoa cơm cháy, vermouth đỏ và nhiều nước soda trong một ly bóng lớn. Vermouth ở đây thêm chiều sâu, nếu không thì đồ uống chỉ đơn giản là nước chanh với gin.
Thành phần
- Gin — 50 ml
- Syrup hoa cơm cháy — 15 ml
- Vermouth Rosso — 15 ml
- Nước tonic — 75 ml
- Chanh xanh — 2 miếng
- Gừng — 1 lát
- Bạc hà — 1 nhánh lớn
Cách làm
- Vắt nước từ hai miếng chanh xanh vào ly bóng, thêm syrup, gin Bombay Sapphire và vermouth Martini Rosso, khuấy nhẹ nhàng.
- Điền đầy ly bằng đá viên và khuấy đều để làm lạnh.
- Thêm ginger ale Fever-Tree và khuấy nhẹ nhàng lần nữa.
- Trang trí bằng một lát gừng và một nhánh bạc hà.
Lời khuyên: «điền đầy ly bằng đá» — điều này là chính xác. Một ly nửa đầy đá làm lạnh kém hơn và pha loãng nhiều hơn: một nghịch lý mà mọi người mới đều gặp phải. Nước soda — chỉ nên cho vào cuối cùng, và khuấy nó mà không có sự nhiệt tình.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
Vermouth không phải là một chai nhàm chán «dành cho martini», mà là một thể loại: từ Dry Martini nghiêm túc đến Laverstoke mùa hè. Bắt đầu với một vài công thức mà bạn đã có nguyên liệu, giữ vermouth mở trong tủ lạnh — và một nửa của các món cocktail cổ điển sẽ nằm trong tầm tay chỉ với một muỗng bar.
Tất cả các cocktail trong danh mục này →
Đánh dấu các chai trên kệ của bạn — trang web sẽ cho bạn biết những gì có thể pha chế ngay bây giờ →