10 cocktail với whisky: từ Old Fashioned đến Penicillin
Chất liệu 18+. Uống rượu quá mức có hại cho sức khỏe của bạn.
Đã cập nhật
Đằng sau quầy bar, bạn nhanh chóng nhận ra một điều: những người "không thích whisky" thực ra chỉ là đã uống sai cách. Uống nóng, từ một chai không ngon, và uống một hơi. Rồi sau đó, bạn đặt trước mặt họ một ly Whisky Sour với lớp bọt trắng — và người đó im lặng gọi thêm một ly nữa. Whisky trong cocktail được thể hiện khác với khi uống nguyên chất: chanh kéo caramel ra từ bourbon, vermouth thì mang đến gia vị, còn mật ong với gừng biến một loại scotch khói thành thứ mà các quán bar ở New York vẫn đang tranh giành trong bảng xếp hạng.
Pha cocktail với whisky ở nhà dễ hơn bạn nghĩ. Một nửa công thức trong bộ sưu tập này thậm chí không cần đến shaker — chỉ cần một cái ly, một cái thìa và đá tốt. Đá lớn, từ nước sạch, chứ không phải là những mảnh vụn mờ đục từ tủ đông, tan chảy trong một phút và biến đồ uống thành nước trái cây.
Tôi đã tập hợp mười công thức đã được kiểm chứng từ danh mục 24cocktails.com — từ những thứ đã tồn tại hơn một thế kỷ rưỡi, đến những kinh điển hiện đại. Mỗi công thức đều có thành phần, các bước và một chi tiết mà thường chỉ được biết đến sau một chục lần thử nghiệm thất bại.
1. Old Fashioned
Một trong những cocktail cổ nhất — về cơ bản, là bourbon với bitters và đường, tức là công thức "cocktail" ở dạng nguyên thủy. Đây là một đồ uống không vội vã: người ta uống từ từ, trong khi trò chuyện, và nó không cố gắng che giấu whisky — mà nhấn mạnh nó. Nếu bạn muốn hiểu bourbon của mình thực sự là gì, hãy làm một ly Old Fashioned. Độ mạnh — khoảng 24%, mất khoảng ba phút để chuẩn bị.
Thành phần
- Bourbon — 60 ml
- Syrup đường — 10 ml
- Angostura bitters — 2-3 dashes
Cách pha chế
- Trong ly old fashion, cho một viên đá lớn vào.
- Thêm siro đường và bitters.
- Đổ bourbon vào.
- Khuấy nhẹ bằng muỗng bar trong 20–30 giây.
- Vắt dầu từ vỏ cam lên ly, trang trí bằng vỏ và một quả cherry cocktail.
Lời khuyên: đừng tiết kiệm đá — cần một viên lớn, không phải một nắm đá nhỏ. Đá nhỏ tan nhanh, và sau năm phút, thay vì cocktail, bạn sẽ có bourbon pha loãng. Và hãy khuấy bằng muỗng trong 20–30 giây một cách nghiêm túc: việc pha loãng ở đây là một phần của công thức, không phải là tác dụng phụ.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
2. Manhattan
Một cổ điển dựa trên bourbon với vermouth ngọt và bitters — một thứ hoàn hảo cân bằng cho những ai thích đồ uống mạnh mẽ mà không cần thỏa hiệp. Manhattan là cocktail buổi tối thuần khiết: tối tăm, mượt mà, với chiều sâu vermouth cay nồng. Gọi nó ở quán bar giống như việc đến trong bộ vest đẹp: lúc nào cũng hiệu quả.
Thành phần
- Vermouth ngọt — 22,5 ml (3/4 oz)
- Bourbon — 75 ml (2 1/2 oz)
- Angostura bitters — 1 dashes
- Đá — 2–3 viên
- Cherry maraschino — 1 quả
- Vỏ cam — 1 vòng
Cách làm
- Đổ đầy ly trộn bằng đá.
- Thêm bourbon và vermouth ngọt.
- Thêm một giọt Angostura.
- Khuấy bằng muỗng bar cho đến khi lạnh.
- Lọc vào ly cocktail đã được làm lạnh.
- Trang trí bằng cherry maraschino và vỏ cam, phục vụ ngay lập tức.
Lời khuyên: Manhattan thì khuấy chứ không lắc — lắc bằng shaker sẽ làm nó đục và mất đi kết cấu nhung mịn. Và hãy giữ vermouth trong tủ lạnh sau khi mở: vermouth đã hết hơi là nguyên nhân phổ biến nhất cho một Manhattan 'không được như ý'.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
3. Whiskey Sour
Cocktail chua cổ điển với whiskey và là 'người chuyển đổi' chính của những người hoài nghi: độ chua của chanh và vị ngọt nhẹ nhàng của siro làm giảm đi sự gắt của rượu, còn lòng trắng trứng tạo ra lớp bọt dày mà người ta thường chụp ảnh. Phù hợp gần như ở mọi nơi — từ tối thứ Sáu ở nhà đến món khai vị trước bữa tối. Độ mạnh vừa phải, khoảng 17%.
Nguyên liệu
- Bourbon — 50 ml
- Nước chanh — 25 ml
- Siro đường — 15 ml
- Lòng trắng trứng — 1 lòng trắng (tùy chọn)
Cách làm
- Thực hiện một cú lắc khô (không có đá) với lòng trắng trứng — 10 giây.
- Thêm đá và lắc thêm 15 giây.
- Lọc vào ly old fashion với đá mới.
- Trang trí bằng một lát cam và một quả cherry.
Lời khuyên: lắc khô — không phải là hình thức. Lòng trắng trứng được đánh bông mà không có đá; nếu ngay lập tức cho đá vào, bọt sẽ ra lỏng và xẹp xuống trong vòng một phút. Nước trái cây — chỉ nên là nước ép tươi: chanh từ chai giết chết sour đáng tin cậy hơn cả whisky tồi.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
4. Boston Sour
Một cocktail tươi mát với whisky, nước chanh và lòng trắng trứng — về cơ bản, là anh em của Whisky Sour, nơi lòng trắng không còn là tùy chọn mà là phần bắt buộc của công thức. Chính nó tạo ra kết cấu mượt mà, điều mà mọi người yêu thích ở thức uống này. Lựa chọn tốt khi bạn muốn một sour 'sang trọng' hơn — với lớp kem dày, nơi trang trí có thể giữ vững.
Thành phần
- Whisky pha trộn — 60 ml (2 oz)
- Nước chanh — nước của 1/2 quả chanh
- Đường bột — 1 thìa cà phê
- Trứng gà — 1 quả
- Mảnh chanh — 1 (để trang trí)
- Quả cherry — 1 quả (để trang trí)
Cách làm
- Trong shaker, trộn nước chanh, đường bột, whisky và lòng trắng trứng.
- Thêm đá bào.
- Lắc đều.
- Lọc vào ly whisky sour.
- Trang trí bằng mảnh chanh và quả cherry.
Mẹo: Lắc lâu hơn và mạnh mẽ hơn bình thường — lòng trắng cần năng lượng để biến thành bọt, chứ không phải thành lớp màng đục. Hãy chọn trứng tươi nhất và lạnh nhất: lòng trắng đặc hơn và dễ đánh bông hơn nhiều.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
5. Sazerac
Cocktail cổ điển với hương vị phong phú, nơi bourbon gặp gỡ các loại bitters thơm và sự rửa ly bằng hương anise. Sazerac — một thức uống có cá tính: hương anise đã thoang thoảng trước khi bạn uống ngụm đầu tiên, và bitters Peychaud mang đến cho nó một hương vị cay đặc trưng. Đây là lựa chọn cho buổi tối, khi Old Fashioned đã trở nên quá hiển nhiên.
Thành phần
- Ricard (aperitif anise) — 1 thìa cà phê (để rửa ly)
- Đường mịn — 1/2 thìa cà phê
- Bitters Peychaud — 2 dash
- Nước — 1 thìa cà phê
- Bourbon — 60 ml (2 oz)
- Vỏ chanh — 1 vòng
Cách pha chế
- Làm lạnh ly old-fashioned và rửa nó bằng absinthe.
- Thêm đá bào vào ly và để sang một bên.
- Trong shaker, trộn các nguyên liệu còn lại với đá.
- Đổ đá và absinthe thừa ra khỏi ly đã chuẩn bị.
- Lọc cocktail vào ly.
- Trang trí bằng vỏ chanh.
Lời khuyên: Rượu anise cần đúng lượng để tạo hương vị cho thành ly, - đổ đi phần thừa mà không tiếc nuối. Nếu đổ quá nhiều, anise sẽ át đi bourbon, bitters, và sẽ thành một loại đồ uống hoàn toàn khác. Phục vụ - không có đá: ly lạnh, cocktail đã được làm lạnh, như vậy là đủ.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
6. Boulevardier
Cocktail với bourbon, Campari và vermouth ngọt — tức là Negroni, trong đó gin nhường chỗ cho whisky. Và điều này thay đổi mọi thứ: vị đắng của Campari hòa quyện với vị ngọt caramel của bourbon, và thức uống trở nên ấm áp và tròn trịa hơn người họ hàng Ý của nó. Một aperitif hoàn hảo cho mùa lạnh.
Thành phần
- Bourbon — 45 ml (1 1/2 oz)
- Campari — 30 ml (1 oz)
- Vermouth ngọt (ví dụ, Antica Formula) — 30 ml (1 oz)
Cách làm
- Trộn các nguyên liệu trên đá và lọc.
- Trang trí theo ý thích: một lát cam, vỏ chanh hoặc một quả cherry.
Lời khuyên: hãy chú ý đến tỷ lệ — khác với Negroni với tỷ lệ nghiêm ngặt 1:1:1, ở đây bourbon nhiều hơn Campari và vermouth. Đây không phải là lỗi, mà là bản chất của công thức: whisky phải dẫn dắt. Khuấy trong ly có đá cho đến khi lạnh tốt, không vội vàng.
7. Mint Julep (Mát Julep)
Một loại cocktail giải khát dựa trên bourbon với hương vị bạc hà nổi bật — một món cổ điển của miền Nam nước Mỹ và là thức uống chính thức của cuộc đua Kentucky Derby. Julep — là về cái nóng: một đống đá bào, ly lạnh buốt và bạc hà, mà bạn có thể ngửi thấy trước khi cảm nhận được vị whisky. Mạnh mẽ, nhưng uống lại dễ dàng một cách lừa dối.
Nguyên liệu
- Bạc hà tươi — 4 nhánh
- Bourbon — 75 ml (2 1/2 oz)
- Đường bột — 1 thìa cà phê
- Nước — 2 thìa cà phê
Cách làm
- Trong ly Collins, nhẹ nhàng dập nát bạc hà với đường và nước.
- Đổ đầy ly bằng đá bào.
- Thêm bourbon.
- Khuấy đều — cho đến khi có sương giá trên ly.
- Trang trí bằng một nhánh bạc hà.
Lời khuyên: hãy dập nhẹ lá bạc hà, chứ đừng nghiền nát thành bột — từ những lá bị rách sẽ tiết ra vị đắng của chlorophyll, mà chỉ cần tinh dầu. Và khuấy cho đến khi có sương giá trên thành ly: đó không phải là hiệu ứng cho ảnh, mà là dấu hiệu cho thấy đồ uống đã đạt đến nhiệt độ đúng.
8. Cà phê Ireland (Irish Coffee)
Một đồ uống ấm áp, kết hợp giữa cà phê mạnh, whisky Ireland và kem đánh. Đây thực sự là một nghi thức hơn là một cocktail: cà phê nóng được uống qua lớp kem lạnh, và trong sự tương phản này là toàn bộ ý nghĩa. Thời điểm tốt nhất cho nó là một buổi tối lạnh lẽo, khi bạn trở về từ bên ngoài với cơ thể lạnh cóng. Độ mạnh khiêm tốn, khoảng 5%.
Nguyên liệu
- Whisky Ireland — 45 ml (1 1/2 oz)
- Cà phê — 240 ml
- Đường — 1 thìa cà phê.
- Kem đánh — 1 thìa canh.
Cách làm
- Đun nóng cà phê, whisky và đường trong nồi, không để sôi.
- Đổ hỗn hợp vào cốc cà phê Ireland.
- Đặt kem đánh bông lên trên.
- Phục vụ nóng.
Mẹo: đánh kem nhẹ nhàng — đến trạng thái «đặc nhưng vẫn chảy», và đổ lên lưng thìa, để chúng tạo thành lớp, chứ không bị chìm. Uống qua kem, không khuấy: nếu khuấy — bạn sẽ chỉ có cà phê với sữa và whisky.
9. Hot Toddy
Cocktail ấm áp dựa trên whisky với mật ong và chanh — thứ mà người ta làm khi bên ngoài là âm, còn bên trong muốn dương. Toddy đã phục vụ như một «thuốc gia đình» cho nỗi buồn mùa đông trong nhiều thế kỷ; chúng ta sẽ không gán cho nó những đặc tính chữa bệnh, nhưng nó thực sự làm ấm. Công thức này dành cho hai cốc — và điều đó là đúng: tody hiếm khi được uống một mình.
Thành phần
- Whisky — 50 ml
- Mật ong — 15 ml
- Quế — 1 thanh
- Nước chanh — nước của 1/2 quả chanh (theo khẩu vị)
- Đinh hương — 2 cái.
Cách làm
- Đánh bông whisky và mật ong lại với nhau và chia đều vào hai cốc chịu nhiệt.
- Trong mỗi cốc, thêm nửa thanh quế, sau đó đổ thêm 200 ml nước sôi.
- Thêm một chút nước chanh, nếm thử — và điều chỉnh độ chua theo khẩu vị.
- Trang trí mỗi cốc bằng một lát chanh với đinh hương và phục vụ ngay lập tức.
Mẹo: trộn whisky với mật ong trước khi đổ nước sôi vào — trong nước nóng, mật ong không dễ hòa tan và lắng xuống đáy. Và hãy dùng nước hơi nguội một chút: nước sôi quá sẽ làm mất hết hương vị của whisky.
10. Peni-xin (Penicillin)
Cocktail với hương vị khói, kết hợp giữa whisky, nước chanh và siro mật ong với gừng. Đây là một cổ điển hiện đại: được sáng tạo tại một quán bar ở New York vào những năm 2000, Peni-xin đã lọt vào danh sách những cocktail hàng đầu thế giới trong hai mươi năm qua. Mẹo đặc trưng của nó là «float»: một vài muỗng scotch đơn malt khói nổi trên cùng, và mỗi ngụm bắt đầu bằng khói, rồi kết thúc bằng mật ong và gừng.
Thành phần
- Scotch pha trộn — 60 ml (2 oz)
- Nước chanh — 22,5 ml (3/4 oz)
- Siro mật ong — 10 ml (2 thìa cà phê)
- Siro gừng — 10 ml (2 thìa cà phê)
- Scotch đơn malt khói (Islay) — 7 ml (1/4 oz)
Cách làm
- Trong shaker, trộn scotch pha trộn, nước chanh, siro mật ong và siro gừng với đá.
- Lắc thật kỹ.
- Lọc vào ly old-fashioned đã làm lạnh với đá lớn.
- Thêm scotch khói lên trên.
- Trang trí bằng gừng đường.
Lời khuyên: Đừng khuấy scotch khói — hãy đổ nhẹ nhàng qua lưng thìa bar để nó giữ lại ở lớp trên cùng. Đó là toàn bộ ý tưởng: mũi ngửi thấy khói than bùn, còn trong miệng là mật ong, chanh và gừng. Để tạo lớp nổi, hãy tìm loại whisky đơn cất có hương vị than bùn — càng khói càng tốt.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
Mười công thức — mười tính cách khác nhau của một loại đồ uống: từ Old Fashioned thiền định đến Penicillin khói. Bắt đầu với những gì bạn đã có trong chai: nửa danh sách chỉ cần bourbon, chanh và đường. Rồi bạn sẽ bị cuốn vào — đã được kiểm chứng với hàng chục vị khách.
Tất cả cocktail trong danh mục này →
Đánh dấu các chai trên kệ của bạn — trang web sẽ cho bạn biết những gì có thể pha chế ngay bây giờ →