10 cocktail với rum, không cần vé đến các hòn đảo
Nội dung 18+. Uống rượu quá mức có hại cho sức khỏe của bạn.
Đã cập nhật
Đằng sau quầy bar, bạn nhanh chóng nhận ra một điều: rum là loại rượu bị đánh giá thấp nhất trong mắt khách hàng. Whisky được gọi là 'để thể hiện đẳng cấp', gin thì 'vì đang mốt', còn rum thì lại bị coi như thứ gì đó từ tour du lịch trọn gói: bãi biển, buffet, cocktail có ô nhỏ. Trong khi đó, chính rum là nền tảng cho một nửa những món kinh điển mà các bartender thi nhau làm trong các cuộc thi.
Tin tốt là: hầu hết mọi thứ trong danh sách này có thể được làm tại nhà từ ba đến năm nguyên liệu. Shaker có thể được thay thế bằng một cái hộp có nắp, muddler thì dùng cây cán bột, nhưng không thể tiết kiệm trên chanh và đá. Chanh — chỉ dùng tươi, đá — luôn nhiều hơn những gì bạn nghĩ là cần thiết. Đây là hai quy tắc sửa chữa chín mươi phần trăm cocktail tại nhà.
Dưới đây là mười công thức đã được kiểm chứng với rum (và một người họ hàng Brazil của nó) từ danh mục 24cocktails.com: từ kinh điển Cuba đến đồ uống được phục vụ trong quả dứa. Tôi đưa ra các đơn vị chính xác như trong công thức: có nơi là mililit, có nơi là ounce (1 oz — khoảng 30 ml).
1. Mojito
Một món Cuba mà ngay cả những người không uống cũng biết. Bạc hà, chanh, rum nhẹ, nước soda — công thức thành công đến nỗi Mojito đã sống cuộc sống riêng của nó: các loại nước ngọt, kẹo cao su và xịt thơm cũng bắt chước theo. Ở Havana, nó được gắn liền với quán bar La Bodeguita del Medio và Hemingway — có bao nhiêu sự thật trong huyền thoại này, vẫn còn tranh cãi đến bây giờ, nhưng khách du lịch xếp hàng chỉ để thưởng thức nó. Trong cái nóng sau giờ làm việc — lựa chọn tốt nhất trong danh sách.
Nguyên liệu
- Rum trắng — 50 ml
- Nước chanh — 30 ml
- Syrup đường — 20 ml
- Bạc hà — 8-10 lá
- Nước soda — 60 ml
Cách làm
- Cho lá bạc hà vào ly và nhẹ nhàng dập bằng cái nghiền.
- Thêm nước cốt chanh và siro đường.
- Đổ đầy ly bằng đá bào.
- Rót rượu rum trắng vào.
- Thêm nước soda và khuấy nhẹ nhàng.
- Trang trí bằng một nhánh bạc hà và một lát chanh.
Lời khuyên: bạc hà thì nên dập chứ không nghiền nát thành bột. Những lá bị xé nát sẽ tạo ra vị đắng và hương vị thảo mộc, trong khi lá được dập chỉ mang lại hương thơm.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
2. Daiquiri (Daiquiri)
Nếu Mojito là bưu thiếp từ Cuba, thì Daiquiri là hộ chiếu của nó. Rượu rum, chanh, đường — và chỉ vậy thôi. Được đặt theo tên một địa điểm có tên Daiquiri gần Santiago de Cuba, và trong giới bartender, đây vẫn là bài kiểm tra chính: người ta kiểm tra khả năng cân bằng giữa chua và ngọt qua Daiquiri. Cocktail cổ điển với hương vị chanh tươi mát và chút ngọt nhẹ — hoàn hảo cho các bữa tiệc mùa hè, nhưng thật sự có thể dùng quanh năm.
Thành phần
- Rượu rum trắng — 1 1/2 oz
- Nước cốt của nửa quả chanh
- Đường bột — 1 thìa cà phê
Cách làm
- Đổ tất cả các nguyên liệu vào shaker với đá viên.
- Lắc đều.
- Lọc vào ly cocktail đã được làm lạnh.
Mẹo: để ly vào ngăn đá khoảng mười phút trước khi phục vụ. Trong Daiquiri không có đá, và ly ấm sẽ làm hỏng nó nhanh hơn bất kỳ sai lầm nào trong tỷ lệ.
3. Pina Colada
Cái cocktail có ô dù — và thì sao. Niềm tự hào của Puerto Rico: rượu rum, dứa và dừa, được đánh bông với đá thành một kết cấu kem, gần như giống như món tráng miệng. Vâng, đây là thức uống 'nghỉ dưỡng' nhất trong bộ sưu tập, nhưng được làm từ nguyên liệu bình thường, chứ không phải từ siro vị dừa, nó lại bất ngờ trưởng thành. Không cần phải phục vụ bên hồ bơi — ở một căn bếp bình thường vào tháng 11, hiệu ứng thậm chí còn mạnh mẽ hơn.
Thành phần
- Rượu rum trắng — 50 ml
- Kem dừa — 40 ml
- Nước dứa — 90 ml
Cách làm
- Cho tất cả các nguyên liệu vào máy xay sinh tố với đá bào.
- Xay cho đến khi có kết cấu kem đồng nhất.
- Đổ vào ly hurricane.
- Trang trí bằng một miếng dứa và một chiếc ô cocktail.
Lời khuyên: cần phải là kem dừa, không phải sữa dừa từ khu vực gia vị — nó quá lỏng và nước, kết cấu sẽ bị vỡ.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
4. Cuba Libre
«Cuba tự do» — một lời chúc mừng đã trở thành cocktail vào cuối thế kỷ XIX và đầu thế kỷ XX, khi cola Mỹ xuất hiện trên hòn đảo. Những người hoài nghi sẽ nói: đó chỉ là rum với cola. Không. Rum với cola là rum với cola, còn Cuba Libre là rum, cola và một phần chanh tươi đầy đủ, giúp kéo thức uống ra khỏi nước ngọt ngọt ngào thành một ly highball sảng khoái. Công thức đơn giản nhất trong danh sách và là lựa chọn tốt nhất để «làm nhanh khi có khách đến».
Nguyên liệu
- Rum trắng — 2 oz
- Nước cốt của nửa quả chanh
- Cola
Cách pha chế
- Đổ đầy ly highball bằng đá.
- Thêm rượu rum trắng.
- Vắt nước của nửa quả chanh vào ly.
- Đổ cola đến miệng ly.
- Khuấy nhẹ nhàng và trang trí bằng một lát chanh.
Lời khuyên: đá — đến tận miệng ly. Thật nghịch lý, nhưng càng nhiều đá, nó càng tan chậm và cocktail sẽ giữ được độ mạnh và lạnh lâu hơn, thay vì biến thành cola ấm.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
5. Mai Tai (Mai Tai)
Biểu tượng của văn hóa tiki — cái mà có những quán bar bằng tre, mặt nạ và cốc hình thần thánh. Danh tiếng được gán cho huyền thoại Trader Vic, và cái tên được lấy từ tiếng Tahiti 'maita'i' — 'tuyệt vời!'. Đậm đà, nhiệt đới, hương hạnh nhân và chanh — cocktail cho buổi tối khi bạn muốn điều gì đó phức tạp hơn một chút so với rum với cola. Chìa khóa cho tính cách — orgeat, siro hạnh nhân.
Thành phần
- Rượu rum trắng — 1 oz
- Syrup hạnh nhân (Orgeat) — 1/2 oz
- Triple Sec — 1/2 oz
- Mix chua ngọt — 1 1/2 oz
- Cherry — 1 quả (để trang trí)
Cách làm
- Đổ đầy shaker bằng đá.
- Thêm rượu rum trắng, syrup orgeat, triple sec và mix chua ngọt.
- Lắc đều.
- Lọc vào ly Collins, trang trí bằng cherry và phục vụ với ống hút.
Lời khuyên: Orgeat không thể thay thế bằng thứ gì khác — syrup đường thông thường chỉ cho ra rượu rum chua. Mix chua ngọt thì dễ làm: phần bằng nhau giữa nước trái cây tươi và syrup đường.
6. Dark 'N' Stormy
Đồ uống quốc gia của quần đảo Bermuda: rượu rum đen trên lớp bia gừng cay, có màu thực sự giống như bầu trời bão. Đây là phiên bản theo công thức của Difford — với chanh và bitters, hơi gọn gàng hơn so với công thức kinh điển «rum cộng với bia gừng». Cay, gừng, có cá tính — rất hợp vào mùa thu, khi những cocktail nhiệt đới đã trở nên không phù hợp.
Thành phần
- Rượu rum đen — 50 ml
- Nước chanh (vắt tươi) — 20 ml
- Syrup đường (đặc, 2 phần đường trên 1 phần nước) — 10 ml
- Bitters hương liệu Angostura
- Bia gừng Thomas Henry — 90 ml
Cách làm
- Trộn bốn nguyên liệu đầu tiên với đá.
- Lọc vào ly có đá.
- Thêm bia gừng và khuấy nhẹ, trang trí bằng một lát chanh.
Mẹo: Bia gừng không phải là nước chanh gừng ngọt. Hãy tìm loại thực sự cay: gừng càng mạnh, nó càng hợp với rum đen.
7. Caipirinha
Về mặt kỹ thuật, đây không phải là rum: cachaça là một loại chưng cất của Brazil từ nước mía, là người họ hàng gần nhất của rum và là niềm tự hào quốc gia của Brazil. Nhưng tôi không thể bỏ qua Caipirinha trong bộ sưu tập 'hòn đảo'. Một cocktail tươi mát từ cachaça, chanh và đường — thô hơn và chân thật hơn Daiquiri: chanh ở đây được vắt ngay trong ly, cùng với vỏ, và tinh dầu của nó mang lại cái sắc thái đắng quen thuộc đó.
Nguyên liệu
- Đường — 2 thìa cà phê.
- Chanh — 1 quả.
- Cachaça — 75 ml (2 1/2 oz)
Cách làm
- Cho chanh và đường vào ly old-fashioned.
- Dùng chày hoặc muỗng gỗ để dằm.
- Đổ đầy ly bằng đá.
- Thêm cachaca và trang trí bằng một lát chanh.
Lời khuyên: đường cần phải là đường cát, không phải siro — các tinh thể hoạt động như một chất mài mòn và kéo dầu từ vỏ chanh khi dằm. Đó là một nửa hương vị.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
8. Abacaxi Ricaço
Ngôi sao của bữa tiệc: một cocktail tươi mát được phục vụ trong chính quả dứa. Về cơ bản, đây là một loại daiquiri, trộn với thịt dứa và đổ vào vỏ đông lạnh của cùng một quả dứa. Công đoạn phức tạp hơn so với tất cả các công thức khác cộng lại, nhưng hiệu ứng đối với khách mời — giống như một chiếc bánh có nến. Một 'ly' như vậy được tính để uống cho hai người qua ống hút.
Nguyên liệu
- Dứa tươi — 1 quả nguyên
- Rượu rum Havana Club 3 năm — 90 ml
- Nước chanh (vắt tươi) — 22,5 ml
- Đường cát — 15 ml
Cách làm
- Cắt bỏ phần đầu của một quả dứa nhỏ và cẩn thận lấy phần thịt bên trong, để lại khoảng 12 mm cho vỏ.
- Để vỏ dứa vào ngăn đá cho lạnh.
- Loại bỏ phần lõi cứng trong thịt dứa, phần còn lại cắt nhỏ và trộn với rum, nước chanh và đường.
- Đánh với một phần đá bào.
- Đổ vào vỏ dứa và phục vụ với ống hút.
Lời khuyên: vỏ dứa cần ít nhất một giờ trong ngăn đá — dứa ấm sẽ làm nóng cocktail chỉ trong vài phút. Đừng vứt phần đầu đi: cắt một lỗ cho ống hút và đậy lại như nắp.
9. Dái ki ri «Tuz Tref» (Ace Of Clubs Daiquiri)
Người tham gia bất ngờ nhất trong danh sách: dái ki ri với sô cô la. Nghe có vẻ như một sai lầm của thực tập sinh, nhưng thực tế — một cocktail tươi mát, nơi kem de cacao trắng không biến đồ uống thành món tráng miệng, mà chỉ thêm một nốt cacao nhẹ nhàng vào rum và chanh. Một lựa chọn tuyệt vời «sau bữa tối», khi dái ki ri cổ điển có vẻ quá nghiêm túc, còn rượu ngọt nguyên chất thì lại quá ngọt.
Thành phần
- Kem de cacao trắng (Dutch Cacao) — 15 ml
- Rượu rum Havana Club 3 năm — 60 ml
- Nước chanh (vắt tươi) — 15 ml
- Siro đường (đặc, 2 phần đường trên 1 phần nước) — 5 ml
Cách làm
- Trộn tất cả các nguyên liệu với đá.
- Lọc vào ly đã làm lạnh.
- Rắc bột ca cao lên trên.
Lời khuyên: Chỉ nên dùng krem-de-kakao màu trắng (trong suốt) — màu tối sẽ tạo ra màu nâu đục. Rắc bột ca cao qua rây mịn, thành lớp mỏng: nó phải nằm như một lớp voan, chứ không chìm xuống thành cục.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
10. Rượu rum nóng với bơ (Hot Buttered Rum)
Phần kết — dành cho những ai đọc điều này không phải vào mùa hè. Cocktail ấm với rum và bơ kem — một cổ điển mùa đông từ thời thuộc địa, khi rum làm ấm các thủy thủ và nông dân tốt hơn bất kỳ lò sưởi nào. Bơ ở đây không phải là sự xa xỉ: nó mang lại cho đồ uống kết cấu mượt mà và kết nối các gia vị. Mọi thứ có mùi như bánh nướng, và uống như rượu vang nóng cho người lớn.
Thành phần
- Rượu rum đen — 45 ml
- Nước nóng — 90 ml
- Bơ kem — 15 ml
- Đường nâu — 10 ml
- Bột quế — một nhúm
- Bột nhục đậu khấu — một nhúm
Cách làm
- Cho bơ, đường và gia vị vào đáy cốc và nghiền thành một hỗn hợp.
- Đổ rượu rum và thêm nước nóng, khuấy đều.
Mẹo: nước phải nóng nhưng không sôi — khoảng 90 độ. Nước sôi sẽ làm mất hương vị của rượu rum và chỉ để lại hơi cồn. Và khuấy cho đến khi hết, cho đến khi bơ hoàn toàn tan.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
Mười công thức — mười tính cách khác nhau, từ Cuba Libre hai phút đến dứa mà bạn sẽ phải làm việc với. Bắt đầu với Daiquiri: nó sẽ nhanh chóng cho bạn thấy rằng rượu rum không phải là về những chiếc ô, mà là về sự cân bằng. Còn các hòn đảo thì sẽ không đi đâu cả.
Tất cả các cocktail trong danh mục này →