Ba nguyên liệu — và thôi: 10 cocktail không thể làm hỏng
Tài liệu 18+. Uống rượu quá mức có hại cho sức khỏe của bạn.
Đã cập nhật
Trong những năm đứng sau quầy, tôi đã rút ra một quy tắc đơn giản: càng ít nguyên liệu trong cocktail, nó càng trung thực với bạn. Khi trong ly có mười hai thành phần, luôn có thể giấu rượu rum kém chất lượng sau siro và nước trái cây. Khi chỉ có ba — không có chỗ để ẩn nấp. Nhưng cũng gần như không thể làm hỏng loại đồ uống như vậy: tỷ lệ được ghi nhớ ngay từ lần đầu tiên, kỹ thuật chỉ cần ba động tác, và kết quả trông như thể bạn đã chuẩn bị cả tuần.
Chính từ những công thức như vậy, tôi khuyên mọi người bắt đầu, những ai lần đầu mua shaker và không biết phải làm gì với nó. Không phải với “Long Island” có năm loại rượu, mà với Negroni, nơi mọi thứ được trộn ngay trong ly, hoặc với Gin Tonic, mà thực sự khó gọi là công thức — và tuy nhiên, người ta vẫn làm hỏng nó với tonic ấm và một vài viên đá tồi tàn.
Dưới đây là mười cocktail đã được kiểm chứng, mỗi cái không có hơn ba nguyên liệu chính. Tất cả công thức đều từ danh mục 24cocktails.com, với tỷ lệ chính xác và kỹ thuật từng bước. Hãy lưu lại — danh sách này đủ cho một năm buổi tối tại nhà.
1. Nêgroni (Negroni)
Đối xứng hoàn hảo: ba nguyên liệu đều 30 ml, và không cần shaker. Nêgroni — một loại aperitif đắng, trưởng thành, được uống trước bữa tối, chứ không phải thay cho nó. Theo truyền thuyết, cocktail này ra đời ở Florence, khi bá tước Camillo Nêgroni yêu cầu bartender làm cho Americano của ông mạnh hơn và thay soda bằng gin. Độ đắng của Ý — gin, campari và vermouth — từ đó đến nay không thay đổi một mililit nào.
Thành phần
- Gin — 30 ml
- Campari — 30 ml
- Vermouth ngọt — 30 ml
Cách làm
- Đổ đầy ly old fashion bằng đá viên.
- Cho gin, campari và vermouth ngọt vào.
- Khuấy bằng thìa bar.
- Trang trí bằng một lát cam.
Lời khuyên: Đá phải nhiều — đầy ly, chứ không phải chỉ hai viên. Đá lớn tan chậm và không biến đồ uống thành nước trái cây trong khi bạn uống.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
2. Old Fashioned
Một trong những cocktail cổ nhất — thực chất, đây chính là công thức gốc của từ «cocktail»: rượu mạnh, đường, bitters và nước dưới dạng đá tan. Không có gì thừa thãi, không có sự hối hả. Đây là một đồ uống chậm rãi cho buổi tối, khi bạn không cần phải vội vàng: nó được khuấy trong nửa phút và uống thêm hai mươi phút nữa.
Thành phần
- Bourbon — 60 ml
- Syrup đường — 10 ml
- Angostura bitters — 2-3 dashes
Cách làm
- Trong ly old fashioned, cho một viên đá lớn vào.
- Thêm siro đường và bitters.
- Đổ bourbon vào.
- Khuấy nhẹ bằng muỗng bar trong 20-30 giây.
- Vắt dầu từ vỏ cam lên ly, trang trí bằng vỏ và một quả cherry cocktail.
Lời khuyên: Sai lầm lớn nhất là tiếc thời gian để khuấy. 20-30 giây với đá không chỉ làm lạnh đồ uống mà còn pha loãng đúng cách; nếu không có chúng, Old Fashioned chỉ còn lại vị cay.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
3. Margarita (Margarita)
Một món cổ điển của Mexico với tequila và chanh, có hàng chục huyền thoại về nguồn gốc và một tỷ lệ sắt: hai phần tequila, một phần liqueur cam, một phần nước chanh. Độ chua, độ ngọt và muối trên viền hoạt động như một cơ chế thống nhất — nếu bỏ đi một thứ, phép màu sẽ tan biến. Đây là cocktail cho nhóm: có thể mở rộng cho sáu người cũng dễ dàng như cho một người.
Thành phần
- Tequila — 50 ml
- Triple Sec — 25 ml
- Nước chanh xanh — 25 ml
Cách làm
- Dùng miếng chanh xanh chà xát quanh miệng ly và nhúng miệng ly vào muối.
- Trong shaker có đá, thêm tequila, triple sec và nước chanh xanh.
- Lắc mạnh trong 10-15 giây.
- Lọc vào ly và trang trí bằng miếng chanh xanh.
Lời khuyên: nước — chỉ nên dùng nước vắt tươi. Nước chanh từ chai giết chết Margarita nhanh hơn cả tequila rẻ tiền: chính axit tươi sống giữ cho mọi thứ cân bằng.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
4. Daiquiri
Rượu rum, chanh, đường — bộ ba Cuba mà Hemingway yêu thích và mà các bartender trên toàn thế giới coi là bài kiểm tra năng lực: trong Daiquiri không có chỗ để giấu sai lầm. Một Daiquiri đúng nghĩa không phải là một ly ngọt ngào từ máy tự động, mà là một ngụm lạnh, chua tươi mát của sự thanh lịch. Hoàn hảo vào mùa hè, nhưng thật sự hoạt động suốt cả năm.
Thành phần
- Rượu rum trắng — 1 1/2 oz (khoảng 45 ml)
- Chanh: 2 miếng (Juice of 1/2 — nước của một nửa quả chanh)
- Đường bột: 1 thìa cà phê (1 tsp)
Cách làm
- Đổ tất cả các nguyên liệu vào shaker với đá viên.
- Lắc đều.
- Lọc vào ly cocktail đã được làm lạnh.
Mẹo: để ly vào tủ đông khoảng mười phút trước khi làm. Daiquiri được phục vụ không có đá, và ly ấm sẽ lấy đi cái lạnh — điều duy nhất mà nó có thể giữ lại.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
5. Sự khô Martini (Dry Martini)
Silhouette nổi tiếng nhất trong lịch sử cocktail: ly hình chóp, ô liu, sự trong suốt. Sự khô Martini — đó là phép toán thanh lịch của gin và vermouth khô, một thức uống mà xung quanh tỷ lệ của nó đã có tranh cãi hơn một thế kỷ. Bắt đầu với tỷ lệ cổ điển khoảng năm so với một, và sau đó điều chỉnh vermouth theo khẩu vị của bạn — ở đây mỗi người theo thời gian tìm ra công thức riêng.
Thành phần
- Gin — 1 2/3 oz (50 ml)
- Vermouth khô — 1/3 oz (10 ml)
- Ô liu: 1 quả.
Cách làm
- Đổ gin và vermouth khô vào một cốc trộn với đá viên.
- Khuấy đều.
- Lọc vào ly cocktail đã được làm lạnh.
- Vắt dầu từ vỏ chanh lên thức uống hoặc trang trí bằng ô liu.
Lời khuyên: khuấy, không lắc — bất kể BOND gọi món gì. Khuấy bằng thìa mang lại kết cấu mượt mà, trong suốt; shaker sẽ làm đục thức uống và làm loãng nó với đá.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
6. Gin Tonic
Một cổ điển đơn giản — gin với tonic. Hai thành phần, không phải ba, nhưng không đưa nó vào danh sách này thì thật là một tội ác. Thức uống này ra đời từ những lý do thực tiễn: người Anh ở thuộc địa đã pha gin với tonic quinine đắng, và thuốc trở thành một niềm vui bất ngờ. Ngày nay, đây là bài kiểm tra trung thực nhất cho quầy bar tại nhà: ở đây có thể nghe thấy tất cả — cả chất lượng gin, độ tươi của tonic, và lượng đá.
Thành phần
- Gin — 50 ml
- Tonic — 150 ml
Cách làm
- Đổ đầy ly highball bằng đá viên.
- Đổ gin vào.
- Cẩn thận đổ tonic theo thành ly.
- Khuấy nhẹ bằng muỗng bar và trang trí bằng một lát chanh.
Lời khuyên: tonic — từ chai lạnh vừa mở, đá — đầy đến miệng. Ly nửa đầy đá tan nhanh hơn và làm loãng đồ uống; tonic đã hết hơi thì không gì có thể cứu vãn.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
7. White Russian (Белый Русский)
Một món kinh điển với vodka và rượu cà phê, được bổ sung bằng kem — món tráng miệng và digestif trong một ly. Sự tái sinh thứ hai của cocktail này nhờ vào bộ phim 'The Big Lebowski': Dude đã uống chúng suốt bộ phim, và các quán bar vẫn cảm nhận điều đó trong các đơn đặt hàng. Hoàn hảo cho những ai yêu thích đồ uống kem — và cho những buổi tối khi bạn muốn uống món tráng miệng thay vì ăn.
Thành phần
- Vodka — 2 oz (60 ml)
- Kahlúa — 1 oz (30 ml)
- Kem nhẹ: 60 ml
Cách làm
- Đổ vodka vào ly old-fashioned.
- Thêm rượu mùi cà phê.
- Đổ đầy ly bằng kem tươi nhẹ.
- Phục vụ ngay lập tức.
Lời khuyên: Hãy chọn kem tươi, không phải kem nặng — kem nặng sẽ bị vón cục. Và phục vụ ngay lập tức, như trong công thức: một ly White Russian để lâu sẽ bị tách lớp không đẹp mắt.
8. Pina Colada
Rượu rum nhiệt đới với dứa và dừa — cocktail quốc gia của Puerto Rico và là đồ uống chính cho mọi kỳ nghỉ. Ở đây không có sự cân bằng tinh tế hay phép thuật quầy bar: chỉ cần một cái máy xay, đá và ba nguyên liệu mà bạn không thể kết hợp sai. Đây là cocktail duy nhất trong danh sách mà kỹ thuật 'xay tất cả cùng nhau' — không phải là sự lười biếng, mà là một quy tắc.
Thành phần
- Rượu rum trắng — 50 ml
- Kem dừa — 40 ml
- Nước ép dứa — 90 ml
Cách làm
- Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay sinh tố với đá bào.
- Xay cho đến khi có kết cấu kem đồng nhất.
- Đổ vào ly hurricane.
- Trang trí bằng một miếng dứa và một chiếc ô cocktail.
Mẹo: Đá cần phải là đá bào — viên đá máy xay nghiền không đều, và thay vì có kết cấu kem, bạn sẽ có những mảnh vụn với đá lạnh. Gói viên đá trong khăn và dùng cán bột để nghiền.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
9. Tequila Sunrise
Tequila, nước cam và siro lựu, tạo nên trong ly cái ánh sáng mặt trời — gradient từ vàng đến đỏ thẫm, lý do mà người ta gọi món cocktail này. Đây là một thức uống mang tâm trạng từ thập niên bảy mươi, được ghi dấu bởi bài hát cùng tên của Eagles. Cách làm đơn giản hơn vẻ ngoài: tất cả sự chú ý nằm ở một động tác gọn gàng với siro lựu.
Nguyên liệu
- Tequila — 2 measures (hai đo)
- Nước cam
- Siro lựu
Cách làm
- Đổ đầy ly highball bằng đá.
- Đổ tequila và thêm nước cam.
- Cẩn thận đổ siro lựu để nó lắng xuống đáy.
- Khuấy nhẹ nhàng để tạo hiệu ứng ánh sáng mặt trời, trang trí bằng một lát cam và một quả cherry.
Mẹo: Rót grenadine từ từ qua muỗng bar hoặc theo thành ly — nó nặng hơn nước trái cây và sẽ tự động chìm xuống đáy. Khuấy mạnh tay — bạn sẽ chỉ có một ly cam mà không có 'bình minh'.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
10. Mimosa (Mimosa)
Champagne cộng với nước cam — vua của các bữa brunch và buổi sáng năm mới. Hai nguyên liệu, không cần kỹ thuật, mà trông như một bữa tiệc: đó là lý do mọi người yêu thích Mimosa. Tên gọi — từ hoa mimosa, với màu sắc giống như đồ uống.
Thành phần
- Champagne: 6 oz (khoảng 180 ml; Chilled — đã được làm lạnh)
- Nước cam — 2 oz (60 ml)
Cách làm
- Đảm bảo rằng champagne và nước cam đã được làm lạnh tốt.
- Đổ nước cam vào ly champagne.
- Cẩn thận thêm champagne đã được làm lạnh.
- Hãy phục vụ lạnh.
Lời khuyên: trước là nước trái cây, sau là rượu — như trong công thức, và không có cách nào khác. Nếu bạn đổ ngược lại — nước trái cây sẽ làm chìm bọt khí, và thay vì một ly Mimosas sủi bọt, bạn sẽ có một ly nước ngọt phẳng. Không cho đá vào ly: cái lạnh phải đến từ chai.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
Mười công thức, tối đa ba nguyên liệu trong mỗi công thức — và không có lý do nào để nói «tôi không làm được». Bắt đầu với những gì đã có chai trên kệ, luyện tập đến mức tự động, rồi hãy tiến xa hơn: có rất nhiều công thức ngắn trong thế giới cocktail hơn mười.
Nhiều công thức đơn giản hơn — trong danh mục đầy đủ →