Halloween trong ly: 8 cocktail đen và đỏ máu cho một bữa tiệc thật sự đáng sợ
Nội dung 18+. Uống rượu quá mức có hại cho sức khỏe của bạn.
Đã cập nhật
Halloween — buổi tối duy nhất trong năm, khi khách hàng đến quầy không phải vì hương vị, mà vì ấn tượng. Vào ngày 31 tháng 10, không ai hỏi bạn có gin gì. Họ hỏi: «Có gì màu đen không?» hoặc «Làm cho tôi cái gì đó như máu». Và tôi mỗi năm lại nhận ra: cho một buổi tối như vậy, không cần đến đá khô, ống hút phát sáng và nhện nhựa trong ly. Cần những đồ uống tự bản thân đã tối tăm, đặc và hơi đáng sợ — mà trong các công thức cổ điển thì có rất nhiều.
Về cách phục vụ. Lấy những chiếc ly tối tăm nhất mà bạn có, hoặc chỉ là khăn ăn màu đen và một cây nến trên bàn: trong ánh sáng mờ ảo, ngay cả Black Russian cũng trông như một loại thuốc. Viên đá với «máu» — một giọt grenadine đông lạnh bên trong — là một thứ tuyệt vời, nhưng hãy cho chúng vào ly có nước và đồ uống không có cồn, chứ không phải vào cocktail: mỗi công thức dưới đây có sự cân bằng riêng, và siro thừa sẽ làm hỏng nó. Chúng ta làm cocktail đúng theo công thức, còn vẻ đẹp đáng sợ thì tạo ra xung quanh.
Và về sự an toàn, vì đây không phải là trò đùa. Trong danh sách có Zombie — 29% trong một ly lớn và ba loại rum, trong đó một loại mạnh hơn bình thường gần gấp đôi. Quy tắc của bất kỳ bartender nào: một Zombie cho mỗi người trong buổi tối, và không phải ở đầu. Tôi đã tập hợp tám cocktail từ danh mục 24cocktails.com và chia chúng thành ba nhóm: đen, đỏ như máu và «người chết». Tỷ lệ và bước thực hiện tôi đưa ra đúng như chúng được ghi trong công thức trên trang web. Chúng ta đi từ những cái đơn giản nhất đến những cái cần phải cố gắng.
1. Tối và Bão (Dark and Stormy)
Cocktail màu đen đơn giản nhất trên thế giới, và ấn tượng nhất với số tiền bỏ ra: rum tối đổ lên bia gừng như một đám mây, như thể có bão đang kéo đến trên ly. Người ta cho rằng nó được phát minh ra ở Bermuda, và Gosling's, nhà sản xuất rum địa phương, vẫn coi tên gọi này như tài sản của mình. Bia gừng ở đây thực sự là bia, chứ không phải ale: cay nồng, thơm phức, có cá tính. Hai thành phần, không cần shaker — ứng cử viên hoàn hảo cho vai trò đồ uống đầu tiên của buổi tối, khi khách chỉ mới tháo mặt nạ.
Thành phần
- Rum tối — 50 ml
- Bia gừng — 100 ml
Cách làm
- Đổ đầy ly highball bằng đá.
- Thêm 50 ml rượu rum đen.
- Đổ thêm 100 ml bia gừng.
- Trang trí bằng một lát chanh.
Lời khuyên: nếu bạn muốn có cơn «bão» thực sự, hãy đổ rum cuối cùng, từ từ, qua thìa bar — nó sẽ giữ lại lớp tối ở trên cùng, và khách sẽ khuấy nó bằng ngụm đầu tiên. Bia gừng phải thật lạnh: nếu ấm, nó sẽ ngay lập tức mất ga và độ cay, và thay vì bão, bạn sẽ có sự yên tĩnh.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
2. Black Russian (Chó Đen)
Vodka và rượu mùi cà phê, không có gì khác. Theo truyền thuyết, nó được bartender Gustave Tops sáng tạo tại một khách sạn ở Brussels vào năm 1949 cho một đại sứ Mỹ, và từ đó cocktail này đã trải qua mọi xu hướng. Màu sắc của nó thực sự là đen, vị — cà phê ngọt với tính cách mạnh mẽ, khoảng 26%. Uống rất dễ dàng, vì vậy trong bữa tiệc, đây là thức uống «cho một», chứ không phải «cho cả buổi tối». Nhưng nó được chuẩn bị chỉ trong ba mươi giây, và nhìn trong ly tối trên đá như một thứ gì đó từ hầm của một lâu đài cổ.
Thành phần
- Vodka Ketel One — 60 ml
- Rượu mùi cà phê — 22.5 ml
Cách pha chế
- Trộn tất cả các nguyên liệu với đá.
- Lọc vào ly đã được làm đầy đá.
Lời khuyên: Trang trí ở đây không phải chỉ để đẹp: một lát chanh và quả cherry Luxardo trên que sẽ mang đến cho từng ngụm một chút chua, điều mà trong rượu mùi cà phê ngọt không có. Và đừng tiếc đá — Black Russian phải thật lạnh, còn ấm thì sẽ biến thành siro ho.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
3. El Diablo
Quỷ ở đây không chỉ ở độ mạnh, mà còn ở màu sắc: rượu mùi nho đen nhuộm tequila với bia gừng thành một tông màu đỏ thẫm, mà khi nhìn dưới ánh nến gần như là đen. Nó uống rất dễ và tươi mát — chanh, gừng, quả mọng — và chính vì vậy mà nguy hiểm: tay tự động với lấy ly thứ hai. Pha chế ngay trong ly, không cần shaker, điều này thật quý giá cho bữa tiệc. Trong tất cả các lựa chọn, đây có lẽ là thức uống
Lời khuyên
- Chanh — 1/2
- Tequila — 1 phần
- Krem de cassis — 1/2 phần
- Ginger ale lạnh — 3 phần
Cách làm
- Vắt nửa quả chanh vào cốc có đá.
- Thêm tequila và krem de cassis, sau đó đổ ginger ale lên trên và khuấy đều.
Mẹo: Ở nhà, tiện tính phần là 30 ml — thì cho một cốc sẽ cần 30 ml tequila, 15 ml cassis và 90 ml ale. Rót liqueur thứ hai, đến ale: nếu đổ nó vào cuối cùng, nó sẽ chìm xuống đáy thành một vũng tối màu, và màu đỏ đẹp sẽ không xuất hiện. Ginger ale — từ tủ lạnh, ấm sẽ giết chết mọi sự tươi mát.
4. Bloody Mary
Cocktail 'máu' chính của hành tinh, và vào Halloween thì không thể thiếu. Được cho là ra đời ở Paris vào những năm 1920, tại quán bar Harry's, nơi Fernand Petiot lần đầu tiên pha vodka với nước ép cà chua — thật ra, công thức từ đó đã được thêm gia vị, sốt và cả một vườn cần tây. Đây không phải là một đồ uống ngọt, mà gần như là một món ăn nhẹ: cay, mặn, với vị chua của chanh. Độ cồn chỉ 11%, vì vậy Mary rất hợp vào giữa buổi tối, khi cần giảm tốc độ nhưng không muốn rời khỏi nhóm. Và vâng, việc phục vụ với ống hút và một gương mặt rất nghiêm túc là hoàn toàn hợp lý.
Thành phần
- Vodka Ketel One — 60 ml
- Nước ép cà chua — 120 ml
- Nước chanh (vắt tươi) — 15 ml
- Nước sốt ớt (đỏ) — theo khẩu vị
- Nước sốt Worcestershire — theo khẩu vị
- Tiêu đen — theo khẩu vị
- Muối cần tây — theo khẩu vị
Cách làm
- Trộn tất cả các nguyên liệu trong shaker với đá.
- Lọc vào ly có đá.
- Trang trí bằng một cọng cần tây (nếu muốn — với muối và tiêu ở mép ly).
Mẹo: Lắc ngắn, khoảng năm đến sáu giây. Nước sốt cà chua sẽ tạo bọt và trở nên loãng nếu lắc quá lâu, và Mary phải đặc sệt. Thêm sốt cay từng giọt và nếm thử: khách có khả năng chịu đựng khác nhau, và buổi tối 'máu' không nên kết thúc bằng những giọt nước mắt thật sự.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
5. Máu và cát (Blood and Sand)
Tên gọi — từ bộ phim câm năm 1922 với Rudolf Valentino về đấu sĩ bò: 'máu' ở đây là rượu mận, 'cát' là nước cam. Một trong số ít cocktail cổ điển làm từ whisky Scotland, và là một trong những loại bị đánh giá thấp nhất: bốn nguyên liệu bằng nhau, nhưng hương vị lại phong phú — khói, anh đào, vermouth đắng và cam chanh. Màu sắc — đỏ ruby đậm, trong ly coupe trông như một ly máu vừa được rót từ bình. Độ mạnh khoảng 18%, sâu và mềm mại một cách lừa dối.
Thành phần
- Whisky Dewar's 12 Year Old — 22.5 ml
- Rượu mận Cherry Heering — 22.5 ml
- Vermouth ngọt Martini Rosso — 22.5 ml
- Nước cam (vắt tươi) — 22.5 ml
Cách làm
- Lắc tất cả các nguyên liệu với đá.
- Lọc vào ly đã làm lạnh.
Lời khuyên: cam — chỉ nên dùng tươi, và đây không phải là một yêu cầu vô lý. Nước cam đóng gói trong cocktail này mang lại vị ngọt phẳng và giết chết hương vị của whisky. Vắt, lắc, rót — và trên ly, vắt dầu từ vỏ cam: hương thơm của chanh chua khi vào miệng tạo nên một nửa ấn tượng.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
6. Chó Đen (Black Widow)
Món bất ngờ nhất trong danh sách. Về thành phần, đây gần như là một món tráng miệng: rượu mùi dâu, Malibu dừa, sữa và kem, — nhưng sambuca đen nhuộm mọi thứ thành màu xám đậm, và trong ly trở thành một thứ gì đó trung gian giữa cocktail sữa và thuốc của phù thủy. Hương anise, dừa, trái cây — vị ngon hơn nhiều so với vẻ ngoài, và độ cồn chỉ có 12%. Hương liệu cam thảo trên ly hoàn thiện hình ảnh. Đây là cocktail mà vào Halloween người ta chụp ảnh nhiều hơn là uống, và sau đó yêu cầu làm lại.
Thành phần
- Giffard Framboise De Bois — 30 ml
- Rượu mùi sambuca đen — 30 ml
- Rượu mùi rum Malibu — 30 ml
- Sữa (2% béo) — 15 ml
- Kem tươi nhẹ (half-and-half) — 15 ml
Cách làm
- Lắc tất cả các nguyên liệu với đá.
- Lọc vào ly đã được làm lạnh.
Mẹo: Các loại cocktail sữa thường được lắc lâu hơn bình thường — khoảng mười lăm giây, cho đến khi có lớp sương dày trên shaker: kem phải được nhũ hóa để đồ uống có độ mượt mà, chứ không bị tách lớp. Hãy làm lạnh ly trước, và đừng thay thế sambuca đen bằng sambuca trong — hương vị sẽ còn lại, nhưng toàn bộ ma thuật Halloween sẽ biến mất.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
7. Sự sống lại của xác chết số 2 (Corpse Reviver No.2)
Tên gọi rất chính xác: các cocktail thuộc họ 'sự sống lại của xác chết' ban đầu được uống vào buổi sáng để trở lại với cuộc sống. Công thức số 2 nổi tiếng từ 'Savoy Cocktail Book' của Harry Craddock năm 1930, nơi ông đã cảnh báo: bốn phần liên tiếp — và thay vì sự sống lại sẽ có hiệu ứng ngược lại. Gin, rượu cam, rượu vang có hương liệu và chanh theo tỷ lệ bằng nhau, cộng thêm một chút absinthe, — tạo ra một cocktail sáng, chua, rất gọn gàng, mà giữa những người hàng xóm đen tối và máu me trông như một bóng ma. Độ mạnh khoảng 14%, nhưng huyền thoại về 'bốn phần' không phải là không có lý do.
Thành phần
- Gin khô Rutte — 22.5 ml
- Liqueur De Kuyper Triple Sec (40%) — 22.5 ml
- Lillet Blanc (hoặc rượu vang có hương vị khác) — 22.5 ml
- Nước chanh (vắt tươi) — 22.5 ml
- Siro đường — 2.5 ml (theo ý thích)
- Absinthe La Fée Parisienne — theo khẩu vị
Cách làm
- Trộn tất cả các nguyên liệu với đá.
- Lọc vào ly đã làm lạnh.
- Trang trí bằng vỏ chanh.
Mẹo: absinthe nên ít hơn những gì bạn nghĩ — chỉ cần một giọt. Nó ở đây như một hương liệu, không phải là một nguyên liệu: nếu bạn cho quá nhiều, hương anise sẽ lấn át mọi thứ khác. Đo một chút, nếm thử, và chỉ sau đó mới lắc với đá. Thêm siro nếu chanh bạn có đặc biệt chua.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
8. Zombi (Zombie)
Quái vật chính của buổi tối. Theo truyền thuyết, Don Beach đã tạo ra nó vào năm 1934 tại quán tiki Hollywood của mình cho một vị khách bị say rượu, và người đó sau đó đã phàn nàn rằng suốt chuyến bay, anh ta cảm thấy như một xác sống. Ba loại rum, bao gồm cả loại 151, mạnh hơn bình thường gần gấp đôi, cộng với một giọt pernod, grenadine, chanh và bitters — cuối cùng cho ra 29% trong một ly lớn, mặc dù vị của nó chỉ như một loại punch nhiệt đới ngọt ngào. Đó chính là lý do tại sao nó lại nguy hiểm. Trong quán bar của tôi, quy tắc rất đơn giản: một Zombi cho mỗi khách, và không sớm hơn giờ thứ hai của bữa tiệc.
Thành phần
- Rum trắng — 45 ml
- Rum vàng — 45 ml
- Rum 151 (nổi Bacardi) — 30 ml
- Pernod — 5 ml
- Grenadine — 5 ml
- Nước chanh — 5 ml
- Angostura bitters — 1 giọt
Cách pha chế
- Trộn tất cả các nguyên liệu trong máy xay ở tốc độ cao không quá năm giây.
- Đổ hỗn hợp vào ly.
- Thêm đá viên cho đến khi ly đầy.
- Thêm trang trí theo ý thích — chẳng hạn như một lát chanh hoặc một quả cherry.
Lời khuyên: năm giây trong máy xay — chính xác là năm, chứ không phải là 'cho đến khi đồng nhất': nhiệm vụ chỉ là trộn và làm lạnh, không phải đánh bông. Giữ Rượu rum 151 xa nến mà bạn đã đặt trên bàn, và đừng bao giờ đốt nó trên ly chỉ để tạo hiệu ứng. Và tôi sẽ nhắc lại lần thứ ba: một ly cho buổi tối.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
Tám cocktail, ba tâm trạng: đen — để bắt đầu buổi tối, đỏ — cho giữa buổi, 'xác sống' — cho phần kết, khi khách đã không còn vội vã. Bắt đầu với Dark and Stormy và Black Russian, chúng không yêu cầu gì ngoài đá và ly; Blood and Sand và Black Widow hãy để lại cho lúc bạn muốn gây bất ngờ; Zombie — chỉ vào cuối, một ly. Và nhớ: chỉ có cách trình bày mới đáng sợ.
Tất cả các cocktail trong danh mục này →
Đánh dấu các chai trên kệ của bạn — trang web sẽ cho biết những gì có thể pha trộn ngay bây giờ →