Tequila không chỉ là Margarita: 10 cocktail đáng để pha chế tại nhà
Nội dung 18+. Uống rượu quá mức có hại cho sức khỏe của bạn.
Đã cập nhật
Nói thật lòng: tôi thấy tiếc cho tequila hơn bất kỳ chai nào khác trên quầy. Nó đã nhận được danh tiếng tồi tệ nhất — 'muối, liếm, uống, chanh, nhăn mặt'. Thế là trong những năm 2000, người ta uống hỗn hợp rẻ tiền, trong đó agave chỉ chiếm hơn một nửa, còn lại là rượu đường và caramel; thật sự không thể uống mà không có muối. Nhưng nếu trên nhãn có ghi '100% agave', trước mặt bạn là một loại đồ uống khác: có vị thảo mộc, tiêu, với chút ngọt nhẹ của agave nướng. Loại tequila này không ăn kèm — nó được pha trộn, và nó chịu đựng điều đó rất tốt.
Hai từ mà bạn cần biết là bланко và репосадо. Bланко (còn gọi là silver) — không được ủ, trong suốt, chân thật nhất: chỉ có vị agave và tiêu, và nó hoàn hảo cho mọi thứ có chanh và nước có ga. Репосадо ‘nghỉ ngơi’ trong gỗ từ hai tháng đến một năm và trở nên mềm mại hơn, với hương vị vani và caramel, — với loại này, vermouth, rượu mùi và bitters hoạt động rất tốt. Còn có añejo, nhưng cho quầy bar tại nhà, hai chai là đủ.
Điểm khởi đầu của tất cả mọi người là Margarita. Tôi cố tình không đưa nó vào danh sách: bạn đã biết nó rồi, và bên dưới có phiên bản ‘đúng’ của nó từ San Francisco, mà tốt hơn cả bản gốc. Chín loại còn lại — là những gì thực sự được uống ở Mexico và Texas và những gì các bartender gọi cho nhau sau ca làm việc. Tôi lấy công thức và tỷ lệ từ danh mục 24cocktails.com đúng như chúng được ghi lại ở đó. Chúng ta sẽ bắt đầu từ ba nguyên liệu đến những thứ nghiêm túc hơn trong quầy bar.
1. Paloma (Paloma)
Hãy hỏi một người Mexico, họ uống gì ở nhà, — họ sẽ không nói ‘Margarita’, mà là ‘Paloma’: người ta cho rằng đây là cocktail phổ biến nhất của đất nước. Tequila, nước soda bưởi, đá — tất cả, bốn mươi giây từ chai đến ngụm đầu tiên. Bưởi hơi đắng rất hợp với bланко có vị tiêu, và những bọt khí làm tốt công việc của chúng. Độ mạnh — khoảng 11%, đồ uống cho cái nóng và cho một buổi tối dài. Trên trang web, nước soda được ghi là ‘nước có ga từ nho’ — đừng hoảng sợ, đây chính là nước soda bưởi, ở Mexico thường là Squirt hoặc Jarritos.
Thành phần
- Nước soda từ nho (nước soda bưởi) — 90 ml
- Tequila — 45 ml
Cách làm
- Đổ đầy ly collins bằng đá.
- Đổ tequila vào.
- Thêm nước soda bưởi.
- Khuấy đều cẩn thận.
- Trang trí bằng một lát chanh.
Lời khuyên: nếu không tìm thấy soda bưởi — hãy trộn nước bưởi tươi với nước khoáng có ga thông thường theo tỷ lệ 1:1, sẽ còn trung thực hơn. Và một chút muối trên đá trước khi cho tequila: nó không làm cho đồ uống mặn, nhưng lại kéo ra toàn bộ vị ngọt đắng từ bưởi. Đây là cách phục vụ ở Guadalajara, và không phải chỉ để đẹp mắt.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
2. Ranch Water
Một đồ uống từ Tây Texas, được nghĩ ra bởi những người cảm thấy nóng và lười biếng. Công thức cổ điển — tequila, chanh và nước khoáng lạnh Topo Chico, nước Mexico với những bọt khí rất dữ dội; ở trang trại, họ uống thẳng từ chai, rót một chút và thêm tequila. Phiên bản trong danh mục thì hơi phong phú hơn — với một giọt Cointreau và agave, — nhưng về tinh thần thì vẫn là ‘gin-tonic của Texas’. Độ mạnh thì buồn cười, khoảng 9%, uống như nước chanh.
Thành phần
- Tequila Blanco (100% agave) — 45 ml
- Nước chanh (tươi ép) — 30 ml
- Rượu Cointreau triple sec — 15 ml
- Syrup agave — 15 ml
- Nước khoáng có ga Topo Chico — 90 ml
Cách làm
- Đổ đá vào ly highball.
- Thêm tequila, nước chanh, Cointreau và syrup agave.
- Khuấy đều và thêm nước khoáng.
Mẹo: Tất cả sự tinh túy của Ranch Water nằm ở những bọt khí, vì vậy nước phải thật sự có ga và lạnh. Topo Chico ở đây khá hiếm, hãy tìm bất kỳ loại nước khoáng có ga mạnh nào với vị trung tính. Nếu bạn muốn giống hệt như ở Texas — hãy bỏ Cointreau và agave, chỉ giữ lại tequila, chanh và nước.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
3. Batanga
Tequila với cola nghe có vẻ như một trò đùa của sinh viên, nhưng thức uống này có tên, ngày tháng và tác giả. Vào năm 1961, Don Javier Delgado Corona, chủ quán bar La Capilla ngay tại thành phố Tequila, đã rót cho một vị khách tequila, chanh và cola vào ly có viền muối — và Batanga ra đời. Điểm đặc biệt là Don Javier không khuấy bằng thìa, mà bằng chính con dao mà ông dùng để cắt chanh. Quán bar vẫn hoạt động cho đến nay, cocktail ở đó được làm đúng như vậy. Đơn giản, chân thật, khoảng 12% độ mạnh.
Thành phần
- Muối — một nhúm
- Nước chanh (vắt tươi) — 12.5 ml
- Tequila Patrón Silver blanco — 60 ml
- Coca-Cola (ví dụ, Coca Cola hoặc Pepsi Cola) — 105 ml
Cách làm
- Ở đáy ly, trộn muối với nước chanh để muối tan.
- Thêm đá và các nguyên liệu còn lại.
- Khuấy nhẹ nhàng.
Mẹo: muối ở đây không phải để trang trí, mà là ở bên trong — nó tan trong nước chanh và hoạt động như một chất tăng cường hương vị, làm giảm độ ngọt của cola. Đừng cho quá nhiều: một nhúm, chứ không phải thìa. Và khuấy bằng dao, nếu bạn muốn thật sự: hương vị không thay đổi, nhưng khách sẽ nhớ mãi.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
4. Tequila Sunrise
Kocktail đẹp nhất trong bộ sưu tập và cũng là cái ‘disco’ nhất. Người ta cho rằng phiên bản hiện tại — với nước cam và grenadine — ra đời ở San Francisco vào đầu những năm 1970, và được lan truyền khắp thế giới bởi tour diễn của Rolling Stones: các nhạc sĩ đã thử, yêu thích và đặt hàng ở mỗi thành phố. Hương vị đơn giản, gần như trẻ con — vị cam và ngọt ngào của lựu, — nhưng độ chuyển màu từ đáy đỏ lên trên cam làm nên một nửa công việc. Khoảng 12%, cocktail cho bữa tiệc, nơi cần nhanh chóng rót ra một ly đẹp.
Thành phần
- Tequila — 2 phần (khoảng 60 ml)
- Nước cam — đổ đầy đến miệng
- Grenadine — một chút, để tạo lớp
Cách làm
- Đổ đầy ly highball bằng đá.
- Rót tequila vào.
- Thêm nước cam.
- Cẩn thận rót siro lựu để nó chìm xuống đáy.
- Cẩn thận khuấy, chỉ một động tác, để có hiệu ứng như mặt trời mọc.
- Trang trí bằng một lát cam và một quả cherry.
- Phục vụ.
Lời khuyên: Rót grenadine bằng thìa bar hoặc theo thành ly — nó nặng hơn nước trái cây và sẽ tự chìm xuống. Sai lầm lớn nhất là khuấy 'cho đúng cách': sẽ ra một hỗn hợp hồng đồng nhất. Một động tác thìa từ dưới lên, và đủ rồi. Nước trái cây thì nên là tươi ép, nước trái cây đóng gói làm cho đồ uống trở nên nhạt nhẽo.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
5. Cantaritos
'Cantaritos' trong tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là 'cái bình nhỏ': ở bang Jalisco, cocktail này được phục vụ trong những chén đất, trước khi phục vụ được ngâm trong nước — đất sẽ bay hơi độ ẩm và tự làm lạnh đồ uống. Bên trong là tequila và ngay lập tức ba loại trái cây họ cam quýt: cam, bưởi và chanh, cộng với nước ngọt bưởi và muối. Đây là Paloma, đã đi chợ và trở về với những túi đầy. Khoảng 10% độ cồn, nhiều chất lỏng và nhiều vitamin — đồ uống cho một ngày nóng trong sân.
Thành phần
- Tequila Patrón Reposado — 60 ml
- Nước cam (tươi ép) — 45 ml
- Nước bưởi (hồng) — 22.5 ml
- Nước chanh (vắt tươi) — 15 ml
- Muối — một nhúm
- Nước ngọt Thomas Henry Pink Grapefruit — 60 ml
Cách làm
- Nếu bạn sử dụng chậu đất, hãy ngâm nó trong nước lạnh trước.
- Đổ đầy chậu hoặc ly collins bằng đá và cho tất cả các nguyên liệu vào.
- Khuấy đều. Dễ uống hơn với ống hút.
Mẹo: chậu đất không bắt buộc, ly collins cũng được. Nhưng nước trái cây thì phải tươi, cả ba loại: trong một ly có 60 ml tequila, nước trái cây chính là hương vị. Hãy vắt ngay trước khi phục vụ: sau một giờ, nước cam sẽ bị oxy hóa và bắt đầu có vị đắng.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
6. Mexican Mule
Moscow Mule với vodka thì ai cũng biết, nhưng việc thay vodka bằng tequila lẽ ra đã phải xảy ra từ lâu. Bia gừng thì cay, reposado thì ngọt ngào như caramel, chanh thì kết nối — và giờ thì rõ ràng tại sao lại cần những cốc đồng. Mule là một trong những cocktail dài dễ làm nhất cho ở nhà: không cần phải lắc hay lọc, rất khó để làm hỏng. Chính nó là món tôi thường khuyên mọi người, 'những người không uống tequila'.
Nguyên liệu
- Tequila Patrón Reposado — 60 ml
- Nước chanh (vắt tươi) — 15 ml
- Syrup đường — 10 ml
- Bia gừng Thomas Henry — 90 ml
Cách làm
- Đổ tequila, nước chanh và syrup vào cốc hoặc ly và khuấy đều.
- Đổ đầy đá vào ly khoảng hai phần ba.
- Thêm bia gừng và đổ đầy ly bằng đá bào.
Lời khuyên: bia gừng (ginger beer) và bia gừng cay — là hai thứ khác nhau. Bia gừng cay — là nước ngọt có ga ngọt ngào với chút hương gừng, bia — thì cay, với rễ gừng thật. Để làm Mula, bạn cần đúng loại bia, nếu không sẽ thành một loại nước trái cây ngọt. Và đừng tiếc đá: gừng ấm thì không ai thích.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
7. Margarita Tommy (Tommy's Margarita)
Đây chính là 'Margarita đúng chuẩn'. Vào những năm 1990, Julio Bermejo từ nhà hàng gia đình Tommy's ở San Francisco đã loại bỏ rượu cam khỏi công thức và thay thế bằng siro agave. Lý do rất hợp lý: tại sao lại làm mất đi hương vị của agave bằng cam, nếu có thể làm nổi bật agave bằng chính agave? Kết quả là một cocktail sạch sẽ hơn so với cổ điển, và ngày nay ở những quán bar tốt, khi nghe từ 'Margarita', có khả năng cao họ sẽ làm đúng kiểu Tommy. Độ mạnh khoảng 18%, ba thành phần, không thừa một thứ gì. Bitters cho Margarita trong công thức — là một chi tiết không bắt buộc, không có chúng mọi thứ vẫn hoạt động.
Thành phần
- Tequila Patrón Reposado — 60 ml
- Nước chanh (vắt tươi) — 30 ml
- Siro agave — 15 ml
- Bitters cho margarita — vài giọt (theo ý thích)
Cách làm
- Lắc tất cả các thành phần trong shaker với đá.
- Lọc vào ly đã làm lạnh.
Lời khuyên: Syrup agave có thể đặc như mật, hãy pha loãng với nước theo tỷ lệ 1:1, nếu không nó sẽ không tan trong shaker lạnh và lắng xuống đáy. Vòng muối - tùy theo khẩu vị, Bermeco phục vụ mà không có nó. Tốt hơn là cho vào ly một viên đá lớn hơn là một nắm đá nhỏ: cocktail sẽ giữ được lâu hơn là nước.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
8. Matador (Matador)
Cocktail đầu tiên trong danh sách này là cocktail được khuấy, không phải lắc, và là cocktail đầu tiên không có một giọt nước trái cây nào. Tequila, orange curaçao và vermouth khô theo tỷ lệ gần như bằng nhau, cộng thêm một giọt mezcal để tạo khói - về cơ bản, đây là cái nhìn của Mexico về martini. Khô, cay, trong suốt, với hương chanh ở trên cùng. Khoảng 18% - aperitif, uống từ từ, từng ngụm nhỏ, trước bữa tối. Những vị khách nghĩ rằng 'tequila chỉ có Margarita' thường sẽ bị chinh phục bởi nó.
Thành phần
- Tequila Patrón Reposado - 25 ml
- Rượu mùi Orange Curaçao - 25 ml
- Vermouth Martini Extra Dry - 30 ml
- Mezcal Del Maguey VIDA - 2.5 ml
Cách làm
- Trộn tất cả các nguyên liệu trong một cốc trộn với đá.
- Lọc vào ly coupe đã được làm lạnh.
- Trang trí bằng vỏ chanh.
Lời khuyên: 2.5 ml mescal — ít hơn một thìa cà phê, và đây không phải là lỗi đánh máy: nó cần như một gia vị, chứ không phải là một nguyên liệu. Nếu không có mescal — chỉ cần bỏ qua, Matador vẫn sẽ ngon. Nhưng vermouth thì phải tươi: chai đã mở sống trong tủ lạnh một tháng, sau đó nó sẽ trở thành giấm, và trong cocktail không có nước trái cây, bạn sẽ nghe thấy ngay.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
9. Tequila Sour
Sour là một công thức, không phải là một công thức cụ thể: mạnh, chua, ngọt, lắc. Với whisky, bạn có được Whisky Sour, với tequila — thì đây. Chanh hoạt động với agave không kém gì chanh thường, và đường bột thay vì siro mang lại kết cấu đặc hơn một chút. Đây đã là một công việc bar thực thụ: shaker, đá, rây. Độ mạnh khoảng 25%, cocktail ngắn và nghiêm túc — cho hai đến ba ngụm, cho một buổi tối chậm rãi, không phải cho cái nóng.
Thành phần
- Tequila — 60 ml
- Nước chanh — nước của 1/2 quả chanh
- Đường bột — 5 ml
- Chanh — 1/2 lát (để trang trí)
- Cherry — 1 quả.
Cách làm
- Trong shaker, trộn tequila, nước chanh và đường bột.
- Thêm đá.
- Lắc đều.
- Lọc vào ly sour.
- Trang trí bằng nửa quả chanh và cherry.
- Phục vụ ngay.
Mẹo: Lắc lâu và dữ dội, khoảng mười lăm giây, cho đến khi shaker phủ một lớp sương giá: một saurer cần cả sự làm lạnh, pha loãng và một lớp bọt nhẹ ở trên. Nếu bạn muốn bọt dày hơn — hãy thêm vào shaker lòng trắng của một quả trứng và lắc trước mà không có đá, sau đó lắc với đá. Và "5 ml bột" — thực sự là một thìa cà phê, không cần nhiều hơn.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
10. Oaxaca Old-Fashioned
Phần kết và cũng là số quan trọng nhất. Năm 2007, Phil Ward từ quán bar Death & Co ở New York đã lấy công thức Old Fashioned — rượu mạnh, đường, bitters — và thay thế whisky bằng reposado với mezcal. Kết quả là một trong những cocktail chính của cổ điển bar hiện đại: khói của mezcal, caramel của tequila đã trưởng thành, bitters chocolate và vỏ cam cháy ở trên. Mạnh, khoảng 25%, đặc, chậm — cocktail cho cuối buổi tối, khi khách đã ra về, nhưng chai rượu vẫn chưa. Được pha chế ngay trong ly, nhưng cần kiên nhẫn.
Thành phần
- Tequila Patrón Reposado — 45 ml
- Mezcal Del Maguey VIDA — 15 ml
- Syrup agave — 7.5 ml
- Bitters chocolate Bob's — 4 giọt
Cách làm
- Đổ tequila vào ly old fashioned với ba viên đá và khuấy đều.
- Thêm các nguyên liệu còn lại, cho thêm đá và khuấy lại.
- Thêm đá nữa và khuấy lần thứ ba.
- Vắt dầu từ vỏ cam lên ly (có thể dùng lửa từ bật lửa) và cho vỏ vào cốc.
Lời khuyên: Ba lần cho đá — không phải là nghi thức vì nghi thức: Old Fashioned được khuấy «để làm loãng», và mỗi phần đá sẽ cho ra vài giọt nước. Khoảng mười giây cho mỗi bước, không hơn. Không có bitters chocolate — hãy dùng Angostura, sẽ hơi khác nhưng vẫn là một thức uống đúng. Vỏ được đốt — là về hương thơm, không phải về lửa: bóp vỏ trên ngọn lửa, dầu sẽ bùng lên trong chốc lát và lắng xuống bề mặt.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
Mười cocktail — và không có cái nào có muối trên tay. Bắt đầu với Paloma và Batanga: chúng sẽ tha thứ cho bất kỳ sai lầm nào và cho bạn thấy tequila vang lên như thế nào mà không ồn ào. Khi tay đã quen với jigger, hãy chuyển sang Margarita Tommy và Sour, còn Oaxaca Old Fashioned hãy để dành cho buổi tối khi không cần phải vội vàng. Và điều quan trọng: nếu tequila cần muối và chanh để nuốt, — đó là tequila tồi. Tequila tốt chỉ cần đá.
Đánh dấu các chai trên kệ của bạn — trang web sẽ cho biết những gì có thể pha trộn ngay bây giờ →