Món tráng miệng lỏng: 9 cocktail thay thế cho đồ ngọt — từ Espresso Martini đến Eggnog
Tài liệu 18+. Uống rượu quá mức có hại cho sức khỏe của bạn.
Đã cập nhật
Có một khoảnh khắc trong bất kỳ bữa tối nào, khi khách đã không muốn ăn nữa, nhưng vẫn chưa muốn ra về. Nhà hàng giữ tiramisu cho trường hợp này, bartender — một kệ đầy. Cocktail tráng miệng — thể loại bị đánh giá thấp nhất trong quầy bar tại nhà: người ta coi chúng là thứ gì đó không nghiêm túc, 'nữ tính', trong khi chính ở đây là nơi có những kết cấu thú vị nhất — kem, cà phê, sô cô la, trứng — và chính ở đây dễ dàng nhất để gây bất ngờ cho một người nói rằng 'họ không uống cocktail'.
Một lời tuyên bố trung thực: đây không phải là đồ uống nhẹ. Kem và rượu mùi che giấu rượu một cách tàn nhẫn, những cocktail này uống như sinh tố sữa từ thời thơ ấu, nhưng lại hoạt động như một phần rượu mạnh đầy đủ. Vì vậy, quy tắc đơn giản: cocktail tráng miệng — một ly, vào cuối buổi tối, thay cho đồ ngọt, chứ không phải cùng với nó.
Và một quy tắc kỹ thuật cho toàn bộ danh sách: tất cả những gì có kem đều phải lắc lâu hơn và mạnh hơn bình thường — khoảng mười lăm giây, cho đến khi có lớp sương nặng trên shaker. Kem cần phải nhũ hóa với rượu, nếu không đồ uống sẽ tách lớp trong ly thành 'sữa và nỗi buồn'. Dưới đây là chín món tráng miệng trong ly từ danh mục 24cocktails.com: cà phê, kem, nhiều lớp và một món lễ hội. Tỷ lệ và bước tôi cung cấp đúng như đã ghi trong công thức trên trang web.
1. Espresso Martini
Cốc cocktail cà phê chính của thời hiện đại được sáng tạo bởi bartender London Dick Bradsell — cùng người đã tạo ra Bramble. Theo truyền thuyết, vào cuối những năm tám mươi, một người mẫu nổi tiếng đã yêu cầu anh ta một loại đồ uống mà "sẽ đánh thức, rồi sau đó làm choáng váng", và Bradsell đã pha trộn vodka với espresso tươi. Kết quả là một món tráng miệng hoàn hảo: cà phê đắng, vị ngọt của rượu mùi, lớp bọt kem dày — và không có kem, tất cả kết cấu đều được tạo ra bằng shaker. Ba hạt cà phê ở trên — một truyền thống: chúng được đọc như sức khỏe, sự giàu có và hạnh phúc.
Thành phần
- Vodka — 50 ml
- Kahlúa — 25 ml
- Syrup đường — 10 ml
- Cộng thêm một phần espresso — nó được thêm vào trong quá trình chuẩn bị
Cách làm
- Pha một phần espresso và để nguội một chút.
- Trong shaker có đá, thêm vodka, Kahlúa, syrup và espresso.
- Lắc mạnh trong 15 giây.
- Lọc vào ly martini đã được làm lạnh.
- Trang trí bằng ba hạt cà phê.
Lời khuyên: Bọt là kết quả của công việc chăm chỉ: espresso tươi với lớp crema của nó cộng với mười lăm giây lắc mạnh. Cà phê từ phin hoặc bộ lọc sẽ không tạo ra bọt, cà phê hòa tan thì càng không. Và đừng cho espresso nóng vào shaker ngay lập tức: nó sẽ làm tan đá, cocktail sẽ trở nên loãng.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
2. Cà phê Ireland (Irish Coffee)
Món nóng duy nhất trong chương trình. Người ta cho rằng công thức này ra đời vào những năm bốn mươi ở Ireland, tại sân bay ở cảng xuyên Đại Tây Dương: bartender Joe Sheridan đã phục vụ cà phê với whisky và kem cho những hành khách bị lạnh, và khi được hỏi 'đây có phải là cà phê Brazil không?' ông đã trả lời: 'Không, là cà phê Ireland'. Cấu trúc thật sự đơn giản: cà phê ngọt nóng với whisky ở dưới, kem lạnh ở trên — và bạn phải uống qua lớp kem, không khuấy. Sự tương phản giữa nóng và lạnh, đắng và ngọt — tất cả ý nghĩa nằm ở đó.
Thành phần
- Whisky Ireland — 45 ml (1 1/2 oz)
- Cà phê — 240 ml
- Đường — 1 thìa cà phê
- Kem đánh bông — 1 thìa canh.
Cách làm
- Đun nóng cà phê, whisky và đường trong nồi, không để sôi.
- Đổ hỗn hợp vào cốc cà phê Ireland.
- Đặt kem đánh bông lên trên.
- Phục vụ nóng.
Mẹo: Đánh kem nhẹ nhàng — đến trạng thái «đặc nhưng vẫn chảy»: từ bình xịt thì quá nhiều không khí và sẽ chìm, đánh đến đỉnh thì lại nằm như một khối. Đừng bỏ qua đường, ngay cả khi bạn thường uống cà phê không có đường: nó giữ kem nổi và liên kết whisky với cà phê.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
3. White Russian
Cocktail mà điện ảnh đã mang lại cuộc sống thứ hai: sau «The Big Lebowski», White Russian được gọi bằng câu «như của Dude». Vodka, rượu cà phê và kem, được pha trộn ngay trong cốc — món tráng miệng của một thiên tài lười biếng: một phút làm việc, không cần kỹ thuật, kết quả trăm phần trăm. Hương vị — cà phê ngọt lạnh với kem, trong đó vodka gần như không nghe thấy, và đó là sự xảo quyệt của nó. Ứng cử viên lý tưởng cho vai trò «cocktail cuối cùng của buổi tối»: sau đó không còn gì muốn nữa, ngoài một cái chăn.
Thành phần
- Vodka — 2 oz (60 ml)
- Kahlúa — 1 oz (30 ml)
- Kem nhẹ — 60 ml
Cách làm
- Đổ vodka vào ly old-fashioned.
- Thêm liqueur cà phê.
- Đổ đầy ly bằng kem nhẹ.
- Phục vụ ngay lập tức.
Mẹo: đổ kem lên trên muỗng bar sẽ đẹp hơn — chúng sẽ tạo thành một lớp mây và từ từ hòa quyện với từng ngụm. Chọn kem uống, 10-15%: kem béo để đánh sẽ bị vón cục, còn sữa sẽ làm cocktail loãng. Đá — lớn, một hoặc hai viên.
4. Pina Colada
Một món tráng miệng giả vờ là cocktail bãi biển. Nguồn gốc - Puerto Rico, nơi mà Pina Colada được coi là di sản quốc gia và chỉ tranh cãi về việc ai là bartender đầu tiên pha chế nó ở San Juan. Về cơ bản, đây là một loại sinh tố cho người lớn: rượu rum, kem dừa và nước ép dứa, được xay với đá bào thành một loại kem lạnh đặc. Bí quyết để có được kết cấu đúng là chính kem dừa, chứ không phải 'sữa dừa trong hộp': đặc, ngọt, chúng tạo ra độ mịn màng mà mọi người đều mong muốn.
Thành phần
- Rượu rum trắng - 50 ml
- Kem dừa - 40 ml
- Nước ép dứa - 90 ml
Cách làm
- Cho tất cả các nguyên liệu vào máy xay sinh tố với đá bào.
- Xay cho đến khi có kết cấu kem đồng nhất.
- Đổ vào ly hurricane.
- Trang trí bằng một miếng dứa và một chiếc ô cocktail.
Lời khuyên: Cho khoảng một cốc đá vào máy xay cho mỗi phần — ít hơn sẽ ra nước, nhiều hơn sẽ thành đá bào. Xay bằng những cú nhấn ngắn cho đến khi đồng nhất và phục vụ ngay lập tức: Pina Colada bắt đầu tách lớp chỉ sau năm phút. Ô dù — là bắt buộc. Đó là quy luật.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
5. Chai B-52 (B-52 Shot)
Món tráng miệng ba lớp kích thước bằng chiếc đũa và là chai shot nhiều lớp nổi tiếng nhất thế giới. Rượu cà phê ở dưới, kem ở giữa, rượu cam trên nền rượu cognac ở trên — các lớp giữ được nhờ độ đặc khác nhau, và chai B-52 được tạo hình cẩn thận trông như một lá cờ sọc thu nhỏ. Uống một ngụm, và vị như một ngụm tiramisu với vỏ cam. Về nguồn gốc của tên gọi có nhiều tranh cãi — từ máy bay ném bom đến ban nhạc rock, — nhưng trong quán bar thì không ai quan tâm đến điều đó đã gần bốn mươi năm.
Thành phần
- Rượu cà phê — 15 ml
- Rượu kem Ireland — 15 ml
- Grand Marnier (hoặc rượu cam khác trên nền rượu cognac) — 15 ml
Cách làm
- Làm lạnh các nguyên liệu.
- Đổ các nguyên liệu theo từng lớp vào ly shot đã được làm lạnh theo thứ tự đã chỉ định.
Lời khuyên: Đổ các lớp qua mặt sau của muỗng bar, áp sát vào thành ly — dòng chảy sẽ lan ra và nằm xuống mà không làm vỡ lớp dưới. Không được thay đổi thứ tự: nó được quy định bởi độ dày, lớp ngọt nhất và nặng nhất — ở dưới cùng. Tay bạn run rẩy và các lớp đã trộn lẫn? Đừng làm lại, chỉ cần nói với khách rằng đây là phiên bản của tác giả.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
6. After Six (After Six Shot)
Em trai của B-52 dành cho những người yêu thích socola bạc hà: lớp giữa ở đây không phải là kem trung tính, mà là bạc hà, và toàn bộ shot biến thành phiên bản lỏng của kẹo 'sau bữa tối' — những viên socola mỏng với nhân bạc hà, thường được phục vụ với cà phê. Rượu mùi cà phê, kem bạc hà trắng (ví dụ, Giffard Menthe-Pastille), rượu mùi kem — ba lớp, vị kem bạc hà với vụn socola. Một kết thúc tuyệt vời cho bữa tối mùa đông: vừa là món tráng miệng, vừa là digestif, và một trò ảo thuật cho khách trong cùng một ly.
Thành phần
- Rượu mùi cà phê — 15 ml
- Kem bạc hà trắng (ví dụ, Giffard Menthe-Pastille) — 15 ml
- Rượu mùi kem Ireland — 15 ml
Cách làm
- Làm lạnh các nguyên liệu.
- Cẩn thận đổ chúng vào ly shot theo thứ tự đã chỉ định.
Mẹo: krem de ment phải là loại trắng — loại xanh có vị thô hơn, và các lớp với nó trông như đèn giao thông, chứ không phải như món tráng miệng. Cả ba chai đều từ tủ lạnh: rượu liqueur ấm sẽ chảy, các lớp sẽ bị trôi. Đổ chậm hơn những gì bạn nghĩ là cần thiết — đây là shot, không có lý do gì để vội vàng.
7. Orgasm (Orgasm)
Một cổ điển của những năm tám mươi — thời kỳ mà các loại liqueur kem đã làm bùng nổ ngành công nghiệp bar, và tên cocktail được đặt ra sao cho thật khó chịu khi gọi to. Đằng sau cái tên khiêu khích là món tráng miệng trung thực nhất trong danh sách này: sô cô la trắng, hạnh nhân, cam và kem, được kết hợp thành một ngụm mượt mà. Amaretto mang đến một nốt hạnh nhân, krem de cacao — vị sô cô la, triple sec — sự tươi mát của trái cây, để mọi thứ không trở nên ngọt ngào quá mức. Hãy phục vụ cho khách mà không công bố tên gọi — rồi sau đó thưởng thức phản ứng của họ.
Thành phần
- Krem de Cacao (trắng) — 15 ml (1/2 oz)
- Amaretto — 1/2 oz
- Triple Sec — 1/2 oz
- Vodka — 1/2 oz
- Kem tươi — 1 oz (30 ml)
Cách làm
- Trộn tất cả các nguyên liệu trong một cái shaker với đá.
- Lắc kỹ.
- Lọc vào ly cocktail đã được làm lạnh.
- Phục vụ ngay lập tức, nếu muốn có thể trang trí bằng sô cô la bào.
Mẹo: Ở đây có bốn nguyên liệu ngọt cho một phần kem, vì vậy việc làm lạnh là rất quan trọng — không thể uống cocktail này khi còn ấm. Đặt ly vào tủ đông trước, lắc — đầy đủ mười lăm giây. Bào sô cô la từ một thanh lạnh ngay trên ly: nó sẽ không tan chảy và sẽ mang lại hương vị.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
8. Eggnog
Tổ tiên của tất cả các cocktail tráng miệng: những đồ uống từ sữa và trứng với rượu mạnh mà người Anh đã uống từ những ngày mà từ "cocktail" chưa tồn tại, và ở Mỹ, egg-nog đã trở thành đồ uống chính trong các lễ hội mùa đông. Phiên bản của chúng tôi — lạnh và có brandy: một quả trứng nguyên, kem, sữa và brandy đã được ủ, lắc với đá thành một loại kem dày, mịn màng và có gia vị. Nghe có vẻ cực đoan, nhưng uống như kem brûlée tan chảy. Một ly thay thế hoàn toàn cho món tráng miệng — đã được kiểm chứng qua nhiều thế hệ.
Thành phần
- Brandy Rémy Martin 1738 — 75 ml
- Syrup đường (2:1) — 15 ml
- Trứng — 1 quả, tươi
- Kem — 15 ml
- Sữa — 60 ml
Cách làm
- Lắc tất cả các nguyên liệu với đá.
- Lọc vào ly đã được đổ đầy đá.
- Trang trí bằng bột nhục đậu khấu.
Mẹo: nhục đậu khấu — không phải là tùy chọn, mà là một nửa hương vị: hãy bào nhuyễn tươi, ngay trên ly, bột từ gói sẽ tạo ra bụi thay vì hương thơm. Hãy chọn trứng tươi nhất và rửa vỏ trước khi đập. Lắc mạnh và lâu — một quả trứng nguyên cần nhiều công sức hơn cả lòng trắng.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
9. Chó Đen (Black Widow)
Một món tráng miệng đánh lừa và cái kết ấn tượng nhất mà bạn có thể mang đến cho khách. Về thành phần — một ly sinh tố sữa: rượu mùi dâu, Malibu dừa, sữa và kem. Nhưng sambuca đen biến tất cả sự dịu dàng này thành màu xám đậm, và trong ly trở thành một thứ gì đó trung gian giữa panna cotta và thuốc độc trong câu chuyện tối tăm. Hương vị thân thiện hơn vẻ ngoài: hồi, dừa, quả mọng. Đó là trường hợp mà cocktail được chụp ảnh từ mọi góc độ, rồi sau đó được yêu cầu làm lại.
Thành phần
- Giffard Framboise De Bois — 30 ml
- Rượu mùi sambuca đen — 30 ml
- Rượu mùi rum Malibu — 30 ml
- Sữa (2% béo) — 15 ml
- Kem ít béo (half-and-half) — 15 ml
Cách làm
- Lắc tất cả các nguyên liệu với đá.
- Lọc vào ly đã làm lạnh.
Lời khuyên: sambuca cần phải là loại đen — với loại trong suốt sẽ ngon, nhưng sẽ mất đi hiệu ứng đặc biệt. Lắc — lâu, đến khi có lớp sương giá dày: cơ sở sữa phải trở nên mượt mà. Một que cam thảo trên ly hoàn thiện hình ảnh, đồng thời gợi ý về nốt hương hồi bên trong.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
Chín món tráng miệng — cho bất kỳ kịch bản nào của buổi tối: Espresso Martini, khi cần giữ sức đến nửa đêm; Cà phê Ireland — khi bên ngoài có mưa; White Russian — khi xem phim; shot nhiều lớp — khi muốn trình diễn một trò ảo thuật; Eggnog — dưới đèn dây và quýt. Hãy nhớ điều quan trọng: đây là những cocktail hoàn chỉnh trong trang phục của món tráng miệng sữa, và “thêm một ly nữa” ở đây hoạt động nhanh hơn bạn nghĩ. Một ly, nhiều niềm vui — và để tiramisu phải ghen tị.
Tất cả các cocktail — trong danh mục →