Quầy bar tại nhà từ con số không: 5 chai mang lại 10 cocktail
Nội dung 18+. Uống rượu quá mức có hại cho sức khỏe của bạn.
Đã cập nhật
Câu hỏi thường gặp nhất mà tôi nhận được không phải ở quầy bar, mà là khi tiếp khách: «Bắt đầu quầy bar tại nhà từ đâu?» Và hầu như lúc nào người ta cũng đã mắc phải sai lầm lớn nhất — mua bảy loại rượu mùi đủ màu sắc đang giảm giá, mà giờ đây chúng đứng yên trong tủ nhiều năm. Sự thật là, một quầy bar tại nhà hoạt động không phải là ba mươi chai, mà chỉ cần năm chai: vodka, gin, rum trắng, bourbon và tequila. Năm loại rượu cơ bản này đã bao phủ khoảng tám mươi phần trăm các cocktail kinh điển trên thế giới.
Kèm theo là «đồ phụ trợ», được mua khi cần thiết: tonic, bia gừng, soda, cola, chanh tươi và chanh vàng, siro đường (nấu tại nhà trong năm phút: đường và nước nóng theo tỷ lệ 1:1). Về dụng cụ, bạn chỉ cần một jigger — cốc đo, vì cocktail không hỏng vì rượu đắt tiền, mà vì «đổ bằng mắt», — một shaker hoặc một cái hộp có nắp chặt, thìa bar và một ngăn đá đầy đá.
Dưới đây là lộ trình: năm chai, mỗi chai có hai cocktail từ danh mục 24cocktails.com — một đơn giản, cho buổi tối mua sắm, và một phức tạp hơn, cho tương lai. Một số công thức này bạn có thể đã thấy trong các bộ sưu tập của chúng tôi — ở đây chúng được tập hợp lại như một chương trình tối thiểu cho người pha chế tại nhà. Tỷ lệ và bước thực hiện tôi sẽ đưa ra đúng như trong công thức trên trang web.
Chai đầu tiên — vodka. Loại rượu trung thực nhất: không tranh cãi với bất cứ thứ gì, vì vậy, nó lý tưởng cho các cocktail mà ở đó các thành phần khác đóng vai trò chính.
1. Moscow Mule (Moscow Mule)
Cocktail của buổi tối đầu tiên: ba thành phần, cốc có đá, một phút thời gian. Vodka mang lại độ mạnh, chanh — độ chua, bia gừng — tính cách và sự cay nồng «đánh vào mặt», lý do mà người ta gọi Mule là Mule. Cốc đồng — một truyền thống đẹp, nhưng không bắt buộc: ý nghĩa nằm ở việc phục vụ lạnh, và bất kỳ cốc nào được làm lạnh đều có thể đảm bảo điều đó. Nếu sau cocktail này bạn muốn tiếp tục — chúc mừng, quầy bar đã thành công.
Thành phần
- Vodka — 50 ml
- Nước chanh — 20 ml
- Bia gừng — 120 ml
Cách làm
- Đổ đầy cốc đồng bằng đá viên.
- Đổ vodka và nước chanh vào.
- Thêm bia gừng.
- Khuấy nhẹ nhàng.
- Trang trí bằng một lát chanh và một nhánh bạc hà.
Lời khuyên: bia gừng - không có cồn, nhưng hãy chọn loại cay hơn: nước ngọt ngọt ngào 'vị gừng' sẽ cho ra một loại nước trái cây thay vì Mula. Chanh - chỉ dùng tươi: 20 ml - là nước từ khoảng một nửa quả.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
2. Espresso Martini
Cocktail vodka 'để lớn lên' và ngôi sao chính của các bữa tiệc tại nhà trong những năm gần đây. Đây là lần đầu tiên xuất hiện kỹ thuật - lắc thật sự: mười lăm giây lắc mạnh với đá sẽ tạo ra lớp bọt kem mà người ta nhận ra Espresso Martini đúng cách. Rượu cà phê sẽ trở thành món thứ sáu trong quầy bar của bạn - và bạn sẽ không hối tiếc: nó cũng sẽ hữu ích cho White Russian và các shot nhiều lớp.
Nguyên liệu
- Vodka — 50 ml
- Kahlúa — 25 ml
- Syrup đường — 10 ml
- Cộng thêm một phần espresso — nó được thêm vào trong quá trình chuẩn bị
Cách làm
- Pha một phần espresso và để nguội một chút.
- Trong shaker có đá, thêm vodka, Kahlúa, syrup và espresso.
- Lắc mạnh trong 15 giây.
- Lọc vào ly martini đã được làm lạnh.
- Trang trí bằng ba hạt cà phê.
Mẹo: Cà phê cần espresso — từ máy pha cà phê, máy pha cà phê kiểu geyser hoặc từ barista mang đi; cà phê lọc và cà phê hòa tan sẽ không tạo ra bọt. Hãy để nó nguội trong vài phút: nước sôi trong shaker sẽ ngay lập tức làm tan đá.
Chai thứ hai — gin. Quả bách xù, chanh và thảo mộc: rượu với hương vị tích hợp, làm cho cocktail thú vị hơn mà không cần nỗ lực từ phía bạn.
3. Gin & Tonic
Vâng, ai cũng biết đến nó, — và chính vì vậy nó ở đây. Gin & Tonic — bài kiểm tra chuẩn của một bartender tại nhà: ba thành phần, và không có thành phần nào có thể làm qua loa. Một ly đầy đá — không phải nửa ly. Tonic — lạnh và tốt. Tỷ lệ — một so với ba. Làm đúng một lần, và bạn sẽ hiểu sự khác biệt giữa quán bar và việc 'đổ một chút rồi thêm vào', — kỹ năng này sẽ tiếp tục hoạt động trong tất cả các cocktail trong danh sách.
Thành phần
- Gin — 50 ml
- Tonic — 150 ml
Cách làm
- Đổ đầy ly highball bằng đá viên.
- Đổ gin vào.
- Cẩn thận đổ tonic theo thành ly.
- Khuấy nhẹ bằng muỗng bar.
- Trang trí bằng một lát chanh.
Lời khuyên: hãy tạo thói quen đông đá đá trước trong những khuôn lớn: viên đá lớn tan chậm hơn và không biến cocktail thành nước. Đá — nguyên liệu tiêu tốn nhất của quán bar, lúc nào cũng phải có thật nhiều.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
4. Negroni
Cocktail 'người lớn' đầu tiên trong hành trình — và lý do cho chai thứ bảy và thứ tám: campari và vermouth ngọt. Không tiếc: cặp đôi này mở ra cả một gia đình cocktail từ Americano đến Boulevardier. Negroni tự nó — sự cân bằng hoàn hảo: một phần gin, một phần bitter, một phần vermouth, không cần shaker — chỉ cần đá, muỗng và ba mươi giây. Đắng, cay, đỏ như hoàng hôn; aperitif, sau đó bữa tối trở nên ngon gấp đôi. Nếu trở thành thói quen — bạn chính thức là người có quán bar tại nhà.
Thành phần
- Gin — 30 ml
- Campari — 30 ml
- Vermouth ngọt — 30 ml
Cách làm
- Đổ đầy ly old fashioned bằng đá viên.
- Cho gin, campari và vermouth ngọt vào.
- Khuấy bằng muỗng bar.
- Trang trí bằng một lát cam.
Mẹo: đo lường các phần bằng jigger một cách công bằng — sự cân bằng đặc trưng của Negroni sống trong khoảng năm mililit. Vermouth đã mở — vào tủ lạnh, và cố gắng uống hết chai trong một tháng: sau đó nó sẽ bị phai màu.
Chai thứ ba — rượu rum trắng. Nhẹ nhàng, có vị thảo mộc ngọt ngào, nó chịu trách nhiệm cho tất cả những gì tươi mới và mùa hè trong quán bar.
5. Daiquiri
Ba nguyên liệu mà bạn đã có ở nhà đến bước này: rượu rum, chanh, đường. Daiquiri — một loại cocktail chuẩn mực: các bartender kiểm tra lẫn nhau qua nó, vì không có gì để ẩn nấp ở đây — chỉ có sự cân bằng giữa chua và ngọt cùng với nhiệt độ. Được phục vụ không có đá trong ly đã được làm lạnh, uống lạnh và nhanh chóng. Nếu bạn thành thạo Daiquiri — hãy coi như bạn đã hiểu về sour như một thể loại: tiếp theo Margarita và Whiskey Sour sẽ trở nên giống như những người họ hàng mà chúng thực sự là.
Thành phần
- Rượu rum trắng — 1 1/2 oz
- Nước cốt của nửa quả chanh
- Đường bột — 1 thìa cà phê
Cách làm
- Đổ tất cả các nguyên liệu vào shaker với đá viên.
- Lắc đều.
- Lọc vào ly cocktail đã được làm lạnh.
Mẹo: 1 oz — khoảng 30 ml, trên các dụng cụ đo lường thường có thang này. Đặt ly vào ngăn đá khoảng mười phút trước khi pha chế: ly ấm giết chết Daiquiri nhanh hơn bất kỳ sai lầm nào trong tỷ lệ.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
6. Mô hôi (Mojito)
Cocktail mà khách sẽ yêu cầu nhiều nhất, vì vậy tốt hơn là bạn nên biết làm. Ở đây xuất hiện kỹ thuật thứ hai của quầy bar — muddling: bạn nhẹ nhàng nghiền lá bạc hà trong ly để nó giải phóng hương thơm. Từ khóa là nhẹ nhàng: bạc hà bị nghiền nát thành bột sẽ có vị đắng và mắc kẹt trong răng. Tiếp theo thì đơn giản: chanh, siro, đá bào, rum, nước soda. Mùa hè, xanh tươi, vui vẻ — và hoàn toàn được pha chế ngay trong ly phục vụ, shaker thì nghỉ ngơi.
Thành phần
- Rum trắng — 50 ml
- Nước chanh — 30 ml
- Siro đường — 20 ml
- Bạc hà — 8-10 lá
- Nước soda — 60 ml
Cách làm
- Cho lá bạc hà vào ly và nhẹ nhàng nghiền bằng muddler.
- Thêm nước chanh và siro đường.
- Đổ đầy ly bằng đá bào.
- Rót rượu rum trắng vào.
- Thêm soda và khuấy nhẹ nhàng.
- Trang trí bằng một nhánh bạc hà và một lát chanh.
Lời khuyên: Cái chày có thể được thay bằng cây cán bột hoặc cán của thìa gỗ, đá bào có thể thay bằng đá viên trong khăn và vài cú đập bằng cái cán đó. Nhánh bạc hà để trang trí hãy vỗ giữa lòng bàn tay — hương thơm sẽ tỏa ra ngay khi đưa lên mặt.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
Chai thứ tư — bourbon. Vị ngọt ngô, vani và caramel từ thùng: loại whisky mà bạn nên bắt đầu với cocktail whisky.
7. Old Fashioned
Cocktail mà vì nó mà người ta bắt đầu xây dựng quầy bar tại nhà. Công thức này còn lâu đời hơn cả từ «cocktail»: mạnh, đường, bitters — và không gì thừa thãi. Ở đây bạn sẽ mua chai thứ chín — Angostura, nhỏ xíu, với nhãn hiệu quá lớn; đủ dùng trong nhiều năm, và không có gì thay thế. Old Fashioned không chịu được sự vội vã: nó được khuấy bằng thìa, từ từ, trên đá lớn, và cũng được uống như vậy. Buổi tối, chậm rãi, số chương trình thiền định nhất.
Thành phần
- Bourbon — 60 ml
- Syrup đường — 10 ml
- Angostura bitters — 2-3 dashes
Cách làm
- Trong ly old fashioned, cho một viên đá lớn vào.
- Thêm syrup đường và bitters.
- Đổ bourbon vào.
- Khuấy nhẹ bằng muỗng bar trong 20–30 giây.
- Vắt dầu từ vỏ cam lên ly, trang trí bằng vỏ và một quả cherry cocktail.
Lời khuyên: «dash» là một cái rùng mình ngắn từ chai, khoảng một mililit. Cắt vỏ bằng dao gọt rau củ thành dải rộng và nén lên trên ly với mặt bóng xuống — những giọt dầu trên bề mặt chính là một nửa hương vị.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
8. Whisk(e)y Sour
Mặt khác của bourbon: cùng một loại rượu, nhưng trong lớp chua — chanh, siro và, nếu muốn, lòng trắng trứng, biến cocktail thành một thứ lụa với lớp bọt trắng. Ở đây bạn sẽ thực hành dry shake — lắc không có đá, sau đó lòng trắng sẽ được đánh thành bọt bền. Whisk(e)y Sour là cocktail 'nhà hàng' nhất trong bộ sưu tập tại nhà: hãy phục vụ nó cho khách với cam và cherry trên que, và sẽ không còn câu hỏi 'bạn thật sự biết làm không?' nữa.
Nguyên liệu
- Bourbon — 50 ml
- Nước chanh — 25 ml
- Siro đường — 15 ml
- Lòng trắng trứng — 1 lòng trắng (tùy chọn)
Cách làm
- Thực hiện dry shake (không có đá) với lòng trắng trứng — 10 giây.
- Thêm đá và lắc thêm 15 giây.
- Lọc vào ly old fashion với đá tươi.
- Trang trí bằng một lát cam và một quả cherry.
Lời khuyên: nếu không muốn liên quan đến lòng trắng trứng — chỉ cần bỏ qua nó, cocktail vẫn sẽ là một cổ điển. Muốn có bọt mà không cần trứng — hai thìa cà phê aquafaba (nước từ hộp đậu chickpea) hoạt động rất hiệu quả.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
Chai thứ năm — tequila, nhất định phải có chữ «100% agave» trên nhãn. Thực vật, cay, sống động — và bị bôi nhọ một cách vô lý bởi các bữa tiệc sinh viên.
9. Margarita (Margarita)
Cocktail tequila chính của hành tinh và là cái kết xứng đáng cho mùa đầu tiên của quán bar của bạn. Ở đây sẽ xuất hiện chai thứ mười, cuối cùng của hành trình — rượu cam triple sec, và lại là một nguyên liệu đa năng: nó tham gia vào hàng chục công thức, từ Cosmopolitan đến Margarita. Chính Margarita — một loại sour trong bộ quân phục trang trọng: tequila, rượu, chanh và vành muối, mà không phải là trang trí, mà là nguyên liệu — muối làm giảm độ chua và làm nổi bật chanh.
Thành phần
- Tequila — 50 ml
- Triple Sec — 25 ml
- Nước chanh — 25 ml
Cách làm
- Dùng miếng chanh vắt quanh miệng ly và nhúng mép vào muối.
- Cho tequila, triple sec và nước chanh vào shaker có đá.
- Lắc mạnh trong 10-15 giây.
- Lọc vào ly và trang trí bằng miếng chanh.
Mẹo: Hãy muối mép ly trước khi pha chế cocktail và chỉ ở bên ngoài ly. Muối — muối biển thô, không phải 'extra': muối mịn tan ngay lập tức và chảy thành những dòng mặn vào trong.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
10. Paloma (Paloma)
Và cho món ngọt — cocktail mà Mexico thực sự uống tequila của mình. Paloma đơn giản hơn Margarita gấp đôi: tequila và soda bưởi trên một đống đá. Không cần shaker, không cần kỹ thuật — chỉ cần tỷ lệ chính xác và cách phục vụ lạnh. Đây là 'cocktail của thứ Ba' hoàn hảo, khi bạn muốn điều gì đó thực sự mà không cần nghi thức, — và là bằng chứng tốt nhất cho bài học chính của toàn bộ hành trình: một cocktail ngon không phải là sự phức tạp, mà là độ chính xác.
Thành phần
- Nước soda bưởi — 90 ml
- Tequila — 45 ml
Cách làm
- Đổ đầy ly collins bằng đá.
- Rót tequila vào.
- Thêm nước soda bưởi.
- Khuấy nhẹ nhàng.
- Trang trí bằng một lát chanh.
Lời khuyên: Vắt một lát chanh vào ly và rắc một chút muối — sẽ có phiên bản 'Mexico', mà vì lý do đó, bạn nên giữ nước soda bưởi trong tủ lạnh liên tục.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
Kết quả hành trình: năm chai cơ bản, trên đường đi — Kahlúa, Campari, vermouth ngọt, Angostura và triple sec. Mười chai không bụi bặm mà hoạt động: sau chúng là mười cocktail từ bài viết này và thêm một trăm món nữa trong danh mục. Đừng mua tất cả cùng một lúc, mà hãy mua từng cocktail một: quầy bar được xây dựng dựa trên những gì bạn thực sự uống — là quầy bar duy nhất có ý nghĩa. Và hãy giữ ngăn đông đầy đá — đây là nguyên liệu duy nhất luôn hết vào những lúc không thích hợp.
Tất cả các cocktail - trong danh mục →
Đánh dấu các chai trên kệ của bạn - trang web sẽ cho biết bạn có thể pha chế gì ngay bây giờ →