Kỳ nghỉ trong ly: 8 cocktail nhiệt đới - từ Mai Tai đến dứa với rum
Tài liệu 18+. Uống rượu quá mức có hại cho sức khỏe của bạn.
Đã cập nhật
Có cocktail cho cuộc trò chuyện, có cocktail cho sự thèm ăn, và có một thể loại riêng biệt, với nhiệm vụ duy nhất là mang đến kỳ nghỉ không cần vé. Cocktail nhiệt đới và tiki cổ điển không sinh ra trên các hòn đảo, mà ở các quán bar Mỹ vào những năm ba mươi và bốn mươi, nơi các bartender xây dựng những cảnh quan từ rum, chanh và các loại siro kỳ lạ: ô giấy, vỏ dứa, cốc hình thần tượng. Thật dễ để cười về điều này, cho đến khi bạn thử một Mai Tai được làm đúng cách - và sau đó bạn bỗng nhận ra rằng đằng sau bối cảnh đó là một trong những trường phái pha chế tinh tế nhất.
Hai bí mật của thể loại này. Thứ nhất: cocktail nhiệt đới - gần như luôn là một loại sour trong trang phục, rum cộng với chanh cộng với độ ngọt, vì vậy các quy tắc vẫn giống nhau - nước trái cây tươi và tỷ lệ công bằng. Thứ hai: đá ở đây vừa là trang trí vừa là làm lạnh, cần nhiều, thường là đá bào. Và đừng vội vàng tìm kiếm các nguyên liệu hiếm ngay lập tức: một nửa danh sách được tạo thành từ rum trắng, chanh và đường.
Tám công thức từ danh mục 24cocktails.com - từ Caipirinha đơn giản nhất đến món với cả quả dứa. Tỷ lệ và các bước tôi cung cấp đúng như được ghi trong các công thức trên trang web.
1. Caipirinha (Caipirinha)
Cocktail quốc gia của Brazil và vé nhanh nhất đến vùng nhiệt đới: chanh, đường và cachaça - một loại chưng cất từ mía, có vị cỏ và hoang dã hơn rum. Không cần shaker: chanh được dằm với đường ngay trong ly, trên cùng là đá và cachaça. Trong sự đơn giản này là toàn bộ tính cách: cocktail trở nên rực rỡ, hơi thô ráp và vô cùng sống động - như một điệu samba đường phố, chứ không phải là một dàn nhạc trong nhà hát.
Thành phần
- Đường — 2 thìa cà phê
- Chanh xanh — 1 quả
- Cachaça — 75 ml (2 1/2 oz)
Cách làm
- Cho chanh xanh và đường vào ly old-fashioned.
- Dùng chày hoặc thìa gỗ để dằm.
- Đổ đầy đá vào ly.
- Thêm cachaça và trang trí bằng một lát chanh xanh.
Mẹo: cắt chanh xanh thành miếng và trước khi dằm thì cắt bỏ phần ruột trắng — chính phần này gây ra vị đắng mà mọi người phàn nàn trong những ly Caipirinha không thành công. Đường thì nên dùng loại mịn: những tinh thể lớn không kịp tan và sẽ kêu răng rắc. Không có cachaça — dùng rượu rum trắng cũng sẽ ra được 'Caipirissima', cũng hợp lệ đấy.
2. Mai Tai (Mai Tai)
Vị vua của văn hóa tiki. Trong nhiều thập kỷ, hai nhà hàng ở California — Don Beach và Trader Vic — đã tranh cãi về quyền được gọi là tác giả của nó; lịch sử nghiêng về Vic, người mà theo truyền thuyết, đã nghe từ những vị khách Tahiti 'maita'i' — 'tuyệt vời!' — và đã đặt tên cho cocktail mới này. Chìa khóa để làm Mai Tai là orgeat, siro hạnh nhân: nó mang lại nốt hương hạnh nhân mượt mà mà một Mai Tai thực thụ phân biệt với phiên bản giả mạo từ nước trái cây.
Thành phần
- Rượu rum trắng — 1 oz
- Orgeat (siro hạnh nhân) — 1/2 oz
- Triple Sec — 1/2 oz
- Hỗn hợp chua ngọt — 1 1/2 oz
- Cherry — 1 quả (để trang trí)
Cách làm
- Đổ đầy shaker bằng đá.
- Thêm rượu rum trắng, siro orgeat, triple sec và hỗn hợp chua ngọt.
- Lắc đều.
- Lọc vào ly Collins, trang trí bằng một quả cherry và phục vụ với ống hút.
Lời khuyên: Hỗn hợp ngọt - chua này chỉ đơn giản là các phần bằng nhau của nước cốt chanh và siro đường, hãy tự làm của bạn từ chanh tươi: hỗn hợp mua sẵn là bước đầu tiên đến hương vị 'bãi biển' đó. Tìm kiếm Orgeat thật, hạnh nhân; nó cũng sẽ hữu ích cho nước chanh và bánh nướng.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
3. Pina Colada (Pina Colada)
Làm sao có thể thiếu nó ở vùng nhiệt đới. Puerto Rico coi Pina Colada là di sản quốc gia, còn chúng ta thì xem nó là cặp đôi hoàn hảo giữa máy xay sinh tố và rượu rum: kem dừa, nước ép dứa và đá bào được đánh lên thành một loại kem lạnh, có thể uống qua ống hút như một món tráng miệng. Điều quan trọng là không thay thế kem dừa bằng 'sữa dừa': sữa thì lỏng và nhạt nhẽo, trong khi kem thì đặc và ngọt, tất cả kết cấu đều dựa vào chúng.
Nguyên liệu
- Rượu rum trắng - 50 ml
- Kem dừa - 40 ml
- Nước ép dứa - 90 ml
Cách làm
- Cho tất cả các nguyên liệu vào máy xay với đá bào.
- Xay cho đến khi có kết cấu kem đồng nhất.
- Đổ vào ly hurricane.
- Trang trí bằng một lát dứa và một chiếc ô cocktail.
Mẹo: đá — khoảng một cốc cho mỗi phần, và xay bằng những cú nhấn ngắn: nếu xay quá tay, Piña Colada sẽ biến thành một hỗn hợp tan chảy. Phục vụ ngay lập tức, nó chỉ sống được khoảng năm phút. Chiếc ô là bắt buộc — không có nó thì chỉ là sinh tố.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
4. Air Mail
Nhiệt đới với giọng Pháp: cocktail rum sour với mật ong, được thêm vào bằng champagne. Người ta cho rằng Air Mail được phát minh ở Cuba vào những năm 1920, trong thời kỳ cuồng nhiệt với dịch vụ bưu điện hàng không — từ đó mà có tên gọi: cocktail ‘đến nơi’ nhanh chóng. Mật ong thay cho đường làm cho nó có vị ấm, trong khi champagne brut thêm vào sự tươi vui. Một trường hợp hiếm hoi, khi rượu sủi bọt và rum không tranh cãi, mà nhảy múa cùng nhau: một ly mùa hè, phù hợp cả cho Tết Nguyên Đán.
Thành phần
- Rượu rum Havana Club 3 năm — 30 ml
- Nước chanh tươi (vắt) — 15 ml
- Syrup mật ong (3 phần mật ong trên 1 phần nước) — 15 ml
- Rượu sâm panh brut — 45 ml
Cách làm
- Trộn ba nguyên liệu đầu tiên với đá.
- Lọc vào ly đã đầy đá — lý tưởng là một 'cột' đá lạnh.
- Thêm sâm panh lên trên.
Mẹo: Syrup mật ong hãy làm trước — mật ong nguyên chất trong shaker lạnh sẽ bị đông lại thành cục. 'Cột' đá lạnh — là một khối đá dài nguyên vẹn theo hình dạng của ly: có thể đông nước trong túi nước trái cây; trông rất ấn tượng và tan chậm.
5. Daiquiri 'Tuz Tref' (Ace Of Clubs Daiquiri)
Một món hiếm có cho những ai đã trải qua cocktail Daiquiri cổ điển: cùng một nền rum-lime, nhưng với một muỗng kem de cacao trắng. Nghe có vẻ khả nghi, nhưng lại hoạt động tuyệt vời — sô cô la không biến cocktail thành món tráng miệng, mà chỉ làm nổi bật rum với nốt cacao ấm áp, như lớp phủ sô cô la trên bánh chanh. Phía trên — bột sô cô la, và bỗng nhiên Daiquiri trở thành một thức uống buổi tối, gần như là một món cocktail trang trọng.
Nguyên liệu
- Kem de cacao trắng (Dutch Cacao) — 15 ml
- Rum Havana Club 3 năm — 60 ml
- Nước chanh (vắt tươi) — 15 ml
- Syrup đường (đặc, 2 phần đường trên 1 phần nước) — 5 ml
Cách làm
- Trộn tất cả các nguyên liệu với đá.
- Lọc vào ly đã làm lạnh.
- Rắc bột sô cô la lên trên.
Mẹo: cần dùng kem de cacao trắng, trong suốt: loại tối sẽ làm cocktail chuyển sang màu nâu đục. Rắc bột cacao qua rây mịn, như một lớp mỏng — nó nên tạo hương thơm cho hơi thở đầu tiên, chứ không phải nổi lên như những hòn đảo.
6. Matador (Matador)
Tequila xứng đáng có chỗ đứng trong bộ sưu tập nhiệt đới, và Matador — là phiên bản thanh lịch nhất của nó. Phiên bản của chúng tôi — kiểu quầy bar, có vermouth: tequila đã ủ, orange curaçao và vermouth khô, khuấy với đá đến khi mịn màng, cộng thêm một phần tư thìa mescal khói — như bóng của một con bò trên đấu trường. Kết quả là một cocktail khô, gọn gàng trong ly coupe, gần giống martini hơn là bãi biển: nhiệt đới sau hoàng hôn, khi những chiếc ô đã được gập lại.
Thành phần
- Tequila Patrón Reposado — 25 ml
- Rượu mùi Orange Curaçao — 25 ml
- Vermouth Martini Extra Dry — 30 ml
- Mescal Del Maguey VIDA — 2.5 ml
Cách làm
- Trộn tất cả các nguyên liệu trong một bình trộn với đá.
- Lọc vào ly coupe đã được làm lạnh.
- Trang trí bằng vỏ chanh.
Lời khuyên: Đây là một cocktail cần khuấy — hai mươi giây với đá, không hơn không kém: nếu khuấy không đủ — sẽ ấm và gắt, nếu khuấy quá — sẽ loãng. Meskal chỉ có nửa thìa bar, nhưng đừng bỏ qua nó: không có giọt khói, Matador sẽ mất đi sự hấp dẫn.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
7. Zombie
Pháo đài hạng nặng của tiki: theo truyền thuyết, Don Beach đã tạo ra Zombie vào năm 1934 cho một vị khách bị say rượu, và người đó sau đó đã phàn nàn rằng suốt chuyến bay, anh ta cảm thấy như một xác sống. Ba loại rum, bao gồm loại mạnh nhất 151, một giọt pernod, grenadine và chanh — về hương vị thì như một loại punch nhiệt đới vô hại, nhưng thực tế là số mạnh nhất trong bộ sưu tập này. Quy tắc của tất cả các quán tiki trên thế giới cũng áp dụng ở nhà: một Zombie cho mỗi người trong một buổi tối.
Thành phần
- Rum trắng — 45 ml
- Rum vàng — 45 ml
- Rum 151 (Bacardi nổi) — 30 ml
- Pernod — 5 ml
- Grenadine — 5 ml
- Nước chanh xanh — 5 ml
- Angostura bitters — 1 giọt
Cách làm
- Trộn tất cả các nguyên liệu trong máy xay ở tốc độ cao không quá năm giây.
- Đổ hỗn hợp vào ly.
- Thêm đá viên cho đến khi đầy ly.
- Thêm trang trí theo ý thích — chẳng hạn như một lát chanh xanh hoặc một quả cherry.
Mẹo: năm giây trong máy xay — đúng năm: nhiệm vụ là trộn và làm lạnh, chứ không phải đánh bọt. Và hãy tôn trọng rượu rum 151: đừng đốt nó trên ly để có những video ấn tượng — rượu mạnh và lửa mở ở nhà là không tương thích.
8. Abacaxi Ricaço
Ngôi sao của chương trình — cocktail Brazil, được phục vụ trong chính quả dứa. «Abaquashi» chính là dứa trong tiếng Bồ Đào Nha: thịt dứa được đánh bông với rum, chanh và đường, còn vỏ đông lạnh thì làm ly. Đúng vậy, bạn sẽ phải làm việc với con dao, nhưng đây là trò ảo thuật tuyệt nhất cho bữa tiệc tại nhà: hai quả dứa như vậy trên bàn — và không cần trang trí nào khác. Hương vị — sorbet dứa tươi với lõi từ rum đã ủ.
Nguyên liệu
- Dứa tươi — 1 quả nguyên
- Rum Havana Club 3 năm — 90 ml
- Nước chanh (vắt tươi) — 22,5 ml
- Đường cát — 15 ml
Cách làm
- Cắt bỏ phần đầu của một quả dứa nhỏ và cẩn thận khoét thịt, để lại thành dày khoảng 12 mm.
- Đặt vỏ vào ngăn đá để làm lạnh.
- Loại bỏ phần lõi cứng từ thịt dứa, phần còn lại cắt nhỏ và trộn với rum, nước chanh và đường.
- Đánh bông với một phần đá bào.
- Đổ vào vỏ dứa và phục vụ với ống hút.
Lời khuyên: Chọn dứa chín nhưng cứng — dứa quá chín sẽ bị vỡ khi bạn lấy ruột. Dễ nhất là dùng dao dài mỏng và thìa: cắt thịt theo vòng tròn, lấy ra bằng thìa. Vỏ dứa chỉ cần nửa giờ trong tủ đông, còn phần 'nắp' cắt ra với lá sẽ trở lại trên cùng như một chiếc mũ.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
Tám chuyến bay đến vùng nhiệt đới không cần quá cảnh: bắt đầu với Caipirinha — nó chỉ cần chanh và sự dũng cảm, tiếp tục với Mai Tai với orgeat thật, và cho một nhóm đông người, hãy mang ra dứa Abacashi và theo dõi biểu cảm của mọi người. Zombie giữ như một nốt nhạc cuối cho những người kiên cường nhất — từng ly một. Ô dù, ống hút và áo sơ mi Hawaii được hoan nghênh: trong thể loại này, bối cảnh là một phần hợp pháp của công thức.
Tất cả cocktail — trong danh mục →